2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？寄M試題

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模考模

擬試題（全優(yōu)）

單選題（共80題）

1、中國青少年比胸圍標準值為（）o

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

2、以下屬于成酸性食品的是（）o

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B

3、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2~4小時

B.飯后6~8小時

C.飯后8~12小時

D.飯后12~14小時

【答案】D

4、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲留氮

C.儲留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

【答案】A

5、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常,

考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）o

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C

6、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B

7、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦昔脂

【答案】C

8、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）o

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A

9、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆

漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D

10、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D

11、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C

12、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2~4個月

B.3~4個月

C.4~6個月

D.6~8個月

【答案】C

13、維生素D缺乏可導(dǎo)致（兀

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C

14、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C

15、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D

16、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物

【答案】C

17、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）o

A.葡萄糖

B.果糖

C半乳糖

D.甘露糖

【答案】C

18、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A

19、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.lOmin

B.lh

C.10h

D.1天

【答案】A

20、氫富酸有劇毒，致死量只有（）o

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4-lmg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B

21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為

（）o

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C

22、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】c

23、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

24、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

25、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）o

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C

26、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D

27、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C

28、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A

29、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A

30、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能

的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

31、選購蔬菜應(yīng)注意其是否()o

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

32、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

【答案】C

33、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B

34、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素c

D.維生素A

【答案】A

35、3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000-1400

B.1200~1800

C.1300-1700

D.1400-1800

【答案】C

36、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C

37、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

38、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B

39、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D

40、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A

41、痛風(fēng)病人需嚴格限制的食物是（）o

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯

【答案】D

42、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）o

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D

43、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2~4小時

B.飯后6~8小時

C.飯后8~12小時

D.飯后12?14小時

【答案】D

44、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（)

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食

【答案】A

45、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C

46、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】A

47、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）C。

為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A

48、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D

49、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C

50、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡

組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D

51、蔬菜初加工時，應(yīng)（）0

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

52、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D

53、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和

（）o

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A

54、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）0

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

【答案】D

55、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單

不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）o

A.<10%s10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%s<10%和10%

D.10%、10%和〈10%

【答案】A

56、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏

面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)

查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有蛤魚、菜花、豬肉。最可能那種食物

導(dǎo)致的中毒（）o

A.米飯

B.蛤魚

C.1菜花

D.豬肉

【答案】B

57、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

58、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

【答案】A

59、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

60、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋

白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C

61、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B

62、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A

63、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、

谷類及（）o

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

【答案】A

64、下列表述中，正確的選項是（）o

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C

65、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）o

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

66、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）o

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

67、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁

【答案】D

68、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.疏基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C

69、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B

70、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為

（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C

71、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的

（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C

72、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有

250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B

73、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值

比應(yīng)當(dāng)是（）o

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI（牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B

74、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部

位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部

位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B

75、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.疏基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B

76、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化

【答案】B

77、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D,谷類

【答案】D

78、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

79、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.銘

C.鉛

D.鎘

【答案】D

80、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝入不變

【答案】A

多選題（共40題）

1、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能

【答案】CD

2、下列元素中屬于微量元素的是（）o

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵

【答案】ACD

3、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜

【答案】AB

4、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素

【答案】BCD

5、尿液可用于（）o

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB

6、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）o

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A,維生素D的食物

E.低鈉飲食

【答案】ACD

7、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）o

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位

【答案】A

8、消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD

9、開放式的膳食調(diào)查方法有（）o

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

【答案】AD

10、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）o

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC

11、能量的營養(yǎng)素來源是（）o

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】ACD

12、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）o

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素

【答案】BCD

13、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D磷

E.氧

【答案】AC

14、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB

15、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的

要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查

【答案】ABD

16、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋

【答案】ABCD

17、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

【答案】BC

18、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）o

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.懸）度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

19、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC

20、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量

【答案】BCD

21、膽固醇的生理作用（）o

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)

【答案】ABD

22、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是

【答案】ABCD

23、與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣

【答案】BC

24、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）o

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫

【答案】CD

25、禽肉的營養(yǎng)特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收

【答案】ABD

26、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）o

A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

【答案】ABCD

27、以下是脂溶性維生素的有（）o

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD

28、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）o

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染

【答案】ABCD

29、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）o

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入

【答案】BD

30、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳