七級(jí)生物下冊43合理營養(yǎng)與食品安全試題新版新人教版

Page15第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全一、選擇題1.

從食品安全角度考慮，不正確的做法是（）A.

隨便采食野生蘑菇

B.

購買保質(zhì)期內(nèi)的食品

C.

少吃含防腐劑的食品

D.

不吃發(fā)芽的馬鈴薯2.

以下是小麗一家在自助餐廳各自挑選的食物。從膳食平衡的角度分析，營養(yǎng)搭配比較合理的是（）A.

爸爸：椒鹽大蝦、清蒸螃蟹、沙丁魚

B.

媽媽：酸甜排骨、青菜、米飯和蘋果

C.

姐姐：胡蘿卜汁、青菜、蘋果和百香果

D.

小麗：雞塊、青椒炒牛肉、香蕉和橙汁3.

6月5日是世界環(huán)境日，2018年我國的主題是“美麗中國，我是行動(dòng)者”。我們在超市選購綠色食品時(shí)，要關(guān)注的標(biāo)志是（）A.

B.

C.

D.

4.

從營養(yǎng)平衡角度分析，下列各圖中屬于合理營養(yǎng)的是（）A.

B.

C.

D.

5.

合理膳食是指（）A.

應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主

B.

糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃

C.

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃

D.

各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配6.

下列做法中符合食品安全要求的是（）A.

堅(jiān)決不買沒有經(jīng)過檢疫合格的肉類

B.

剛剛采摘的蘑菇色彩鮮艷，是燉湯的好材料

C.

剔除發(fā)芽的土豆的“芽”后，剩余部分仍可食用

D.

真空包裝的食品食用時(shí)只看是否超過保質(zhì)期即可7.

添加防腐劑是保存食品的一種方法，下列敘述中正確的是（）A.

添加防腐劑的食品還是要少吃

B.

添加防腐劑的食品是根本不能吃的

C.

只要國家沒有明令禁止的都可以放心地吃

D.

對(duì)于普通消費(fèi)者，防腐劑根本無法判斷，所以防腐劑還是不要用8.

關(guān)于合理膳食，下列不正確的說法是（）A.

早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少

B.

食物多樣，饑飽得當(dāng)，粗細(xì)結(jié)合

C.

纖維素很難消化，所以要盡量少食用

D.

全天熱量分配以早中晚餐按3：4：3為宜9.

下列飲食習(xí)慣中，合理的是（）A.

一日三餐，按3：4：3的比例定時(shí)定量

B.

合口味的多吃，不合口味的少吃

C.

早上、中午務(wù)必少吃，晚上多吃

D.

為了保持苗條的身材，只吃素食10.

下列做法符合食品安全的是（）A.

用瘦肉精喂豬

B.

生產(chǎn)果凍時(shí)添加“工業(yè)明膠”

C.

吃去掉芽的馬鈴薯

D.

生產(chǎn)綠色食品11.

關(guān)于均衡膳食與食品安全，下列同學(xué)的做法正確的是（）A.

乙同學(xué)按時(shí)定量進(jìn)餐、不挑食、不偏食

B.

甲同學(xué)喜歡在路邊攤購買燒烤吃

C.

丙同學(xué)經(jīng)常把零食當(dāng)正餐

D.

丁同學(xué)每天喝碳酸飲料代替飲用水12.

以下做法中，存在食品安全隱患的是（）A.

購買零食時(shí)，留意它的保質(zhì)期

B.

媽媽腌制的咸菜，第二天就食用

C.

提醒父母在切生、熟食品時(shí)要分開

D.

告誡弟弟，生吃的水果要先清洗干凈13.

一份合理的食譜，占比最多的食物應(yīng)該是（）A.

蔬菜類

B.

谷物類

C.

魚肉類

D.

蛋類和奶制品類14.

父親節(jié)，小明為爸爸設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒魚、排骨、紫菜湯。你認(rèn)為添加下列哪項(xiàng)會(huì)使這份食譜營養(yǎng)搭配更加合理（）A.

麻婆豆腐

B.

炒空心菜

C.

燉牛肉

D.

面條15.

關(guān)注食品安全十分重要，下列哪種情況容易引起食物中毒（）A.

盡量不吃顏色鮮艷的蘑菇

B.

食用在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食物

C.

剩飯剩菜一定要蒸煮后再食用

D.

食用發(fā)芽的馬鈴薯二、填空題16.

營養(yǎng)失調(diào)包括______和______。17.

在古代有“民以食為天”，現(xiàn)在有“食以安為先”，食品安全始終是人們關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)于食品安全我們應(yīng)考慮以下哪些方面______

①食物含營養(yǎng)成分高低

②食物保質(zhì)期

③食物農(nóng)藥殘留量

④食物是否有毒

⑤食物含微量元素多少

⑥食物是否發(fā)霉變質(zhì)18.

______是指全面而平衡的營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“______”。19.

為保證食品安全，保證公民身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行______．20.

李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識(shí)，根據(jù)下表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機(jī)鹽以外）的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃。[注（1）、（2）、（3）只填序號(hào)]食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D76.80.67.7000E182632200（1）為保證李大爺在緊張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物______。

（2）李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物______。

（3）有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物______。

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患______。（寫出一種即可）

（5）可以為身體提供能量的三種營養(yǎng)物物有______。21.

小紅午餐吃了米飯、牛肉、菠菜三種食物。請根據(jù)所學(xué)的知識(shí)回答下列問題：

（1）米飯、牛肉、菠菜三種食物中主要提供糖類的是______，主要提供維生素的是______。

（2）這頓午餐能為小紅提供水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類營養(yǎng)成分，其中能為生命活動(dòng)提供能量的是______、脂肪和蛋白質(zhì)。

（3）根據(jù)平衡膳食的原理，在饅頭、大米、魚、牛肉、菠菜、雞蛋、西紅柿、牛奶等食物中挑選3-4種，組成一份營養(yǎng)合理的午餐：______。

（4）請根據(jù)所學(xué)知識(shí)，寫出對(duì)于中學(xué)生合理營養(yǎng)的建議（至少兩點(diǎn)）______。22.

我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五級(jí)“平衡膳食寶塔”，如下表將寶塔中各級(jí)食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)．分析下表，回答問題：在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日攝取量Ⅴ級(jí)油脂類小于25gⅣ級(jí)豆類和奶類100-150gⅢ級(jí)魚、禽、肉、蛋類125-200gⅡ級(jí)果蔬類400-750gⅠ級(jí)谷類450-500g（1）人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)來自______（填序號(hào)）級(jí)食物．

（2）處在發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，原因是：______

（3）小明每天刷牙時(shí)牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他多攝取表中的______（填代號(hào)）類食物．

（4）營養(yǎng)不良會(huì)影響健康，如缺鐵易患______病，缺維生素D易患______．三、簡答題23.

李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識(shí)，根據(jù)下表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機(jī)鹽外）的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃．[注（1）、（2）、（3）、（5）只填序號(hào)]食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200（1）保證李大爺在緊張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物______．

（2）李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物______．

（3）有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物______．

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患______．

（5）青少年處于生長發(fā)育的階段，應(yīng)多吃食物______．

（6）新鮮的水果有益于健康，因?yàn)樗鼈兒写罅康腳_____；雞蛋和魚含有豐富的______；富含______的食物，每單位重量可以提供較多的能量：粗米比精米、白面更富有營養(yǎng)，是因?yàn)榇置字泻写罅康腳_____．24.

發(fā)芽馬鈴薯為何不能吃？25.

小明經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第四節(jié)課時(shí)，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全【答案】1.

A

2.

B

3.

D

4.

A

5.

D

6.

A

7.

A

8.

C

9.

A

10.

D

11.

A

12.

B

13.

B

14.

B

15.

D

16.

營養(yǎng)不良

營養(yǎng)過剩

17.

②③④⑥

18.

合理營養(yǎng)

平衡膳食寶塔

19.

《中華人民共和國食品安全法》

20.

（1）D

（2）E

（3）B

（4）骨質(zhì)疏松

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

21.

（1）米飯；菠菜

（2）糖類

（3）大米、西紅柿、雞蛋、牛奶

（4）均衡膳食；食物應(yīng)多樣化

22.

Ⅰ

蛋白質(zhì)是細(xì)胞重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能滿足人體正常的生長發(fā)育，維持正常的生命活動(dòng)，保證身體健康

Ⅱ

貧血

佝僂病、骨質(zhì)疏松等

23.

D

E

B

骨質(zhì)疏松

C

維生素C

蛋白質(zhì)

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

維生素B1

24.

解：馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒，當(dāng)儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，馬鈴薯發(fā)芽、薯皮顏色變成青紫色，在這些部分，龍葵素的含量就會(huì)大大增加。吃了這樣的馬鈴薯，會(huì)引起食物中毒，引起嘔吐、發(fā)冷等癥狀。

故答案為：發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，吃了這樣的馬鈴薯，會(huì)引起食物中毒，引起嘔吐、發(fā)冷等癥狀。

25.

解：糖類能為人體提供能量，不吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈無力現(xiàn)象。早餐一定要吃，還要吃的健康，俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，小明沒吃早飯而感到頭暈、心慌，應(yīng)補(bǔ)充糖類食物能使他盡快恢復(fù)。

故答案為：不吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈無力現(xiàn)象。

【解析】1.

解：A、上山隨便采來的蘑菇可能會(huì)有毒，吃了有毒的蘑菇對(duì)人體有害，屬于真菌中毒，A錯(cuò)誤；

B、購買保質(zhì)期內(nèi)的食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，B正確；

C、防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)該少吃或者不吃含防腐劑的食品，C正確；

D、發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)有劇毒物質(zhì)龍葵素，去芽后，龍葵素仍存在，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉；重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，所以發(fā)芽的馬鈴薯不能食用，D正確。

故選：A。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

“民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般。2.

解：A、蝦、螃蟹、魚中含有大量的蛋白質(zhì)，但是缺少糖類、脂肪，缺少維生素和無機(jī)鹽，不合理。

B、米粉主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜、蘋果含有維生素和無機(jī)鹽，比較合理；

C、胡蘿卜汁、青菜、蘋果、百香果主要提供維生素和無機(jī)鹽，缺少糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，不合理；

D、雞塊、牛肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪，香蕉、橙汁含有維生素、無機(jī)鹽等，缺少糖類，不合理；

故選：B。

合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。

關(guān)鍵點(diǎn)：食譜中的食物要能提供全面、合理的營養(yǎng)物質(zhì)，要均衡膳食。3.

解：綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。

故選：D。

綠色食品是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。

綠色食品并非指顏色是綠色的食品，而是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。4.

解：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對(duì)這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素、無機(jī)鹽；③層為肉類等動(dòng)物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類?？梢夾符合平衡膳食寶塔中營養(yǎng)物質(zhì)的分布情況。

故選：A。

此題主要考查的是平衡膳食的相關(guān)知識(shí)，可結(jié)合平衡膳食寶塔的內(nèi)容來解答。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)及平衡膳食寶塔的含義。5.

解：合理膳食是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，攝取的各類營養(yǎng)素的量要合適，比例適當(dāng)，與身體的需要保持平衡。

故選：D。

本題考查對(duì)合理膳食的認(rèn)識(shí)和理解，為了滿足人體每天對(duì)能量和營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須合理，據(jù)此分析作答．

掌握合理膳食的要求．6.

解：A、沒有經(jīng)過檢疫的肉類可能含有致病菌，因此堅(jiān)決不買沒有經(jīng)過檢疫合格的肉類，正確；

B、色彩鮮艷的蘑菇一般含有毒性，不能隨便拿來燉湯，錯(cuò)誤；

C、發(fā)芽的土豆中產(chǎn)生了毒素，不能食用，錯(cuò)誤；

D、真空包裝的食品食用時(shí)，不僅看是否超過保質(zhì)期，還要看是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。錯(cuò)誤；

故選：A。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

在日常生活中，我們要樹立食品安全意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的辨別能力。7.

解：防腐劑是指保持食品原有的質(zhì)量和食品營養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期，但大量的防腐劑對(duì)人體有一定的危害，因此BCD錯(cuò)誤。

我國防腐劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑符合以下標(biāo)準(zhǔn)才能使用：（1）合理使用對(duì)人體無害；（2）不影響消化道菌群；（3）在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；（4）不影響藥物抗菌素的使用；（5）在對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。所以，添加防腐劑的食品是并不是根本不能吃的，

故選：A。

本題考查的是有食品安全的知識(shí)，重點(diǎn)是食品添加劑的問題，了解食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，了解國家關(guān)于食品添加劑的相關(guān)規(guī)定．

“民以食為天，食以潔為本”，食品安全的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般．8.

解：A、合理膳食包括：每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴飲暴食；均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）．雜食、零食營養(yǎng)不全面。正確。

B、合理膳食是指能夠滿足人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要的膳食。食物多樣，饑飽得當(dāng)，粗細(xì)結(jié)合，正確。

C、膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七營養(yǎng)素，錯(cuò)誤。

D、全天熱量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜，即早中晚餐的比例是3：4：3。正確。

故選：C。

合理膳食包括：每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴飲暴食；均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）．

熟練掌握人體需要的主要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)．明確膳食纖維是人體的“第七類營養(yǎng)素”，對(duì)人體有重要的作用．9.

解：合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對(duì)這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不偏食、不挑食、不暴飲暴食。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．可見A合理，BCD都不合理。

故選：A。

合理膳食要求每日均衡的吃膳食寶塔中的五類食物，一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每日早中晚能量比例為：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴飲暴食，據(jù)此解答。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義要求。10.

解：A、瘦肉精喂養(yǎng)大的豬肉及肉制品中含瘦肉精殘留，對(duì)人體有極大的危害，不能食用，不符合題意。

B、工業(yè)明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工、手工業(yè)等非食用產(chǎn)品，一般是作為粘合劑使用。工業(yè)明膠含有鉻等雜質(zhì)，對(duì)身體有害。生產(chǎn)果凍時(shí)不能添加“工業(yè)明膠”，不符合題意。

C、發(fā)芽的馬鈴薯有毒，因此，去掉芽的馬鈴薯也不能吃，不符合題意。

D、環(huán)保的綠色食品是指對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。符合題意。

故選：D。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

“民以食為天，食以潔為本”，我們應(yīng)該注意食品安全問題，食品安全的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般．11.

解：A、合理膳食應(yīng)做到不偏食，不挑食，不暴飲暴食，定量進(jìn)餐，正確；

B、“路邊攤”衛(wèi)生條件差，質(zhì)量無保障，錯(cuò)誤；

C、零食不能提供全面的營養(yǎng)，不能替代正餐，錯(cuò)誤；

D、水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，營養(yǎng)物質(zhì)和廢物必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。因此人體要及時(shí)獲取充足的水分，不能用含有多種營養(yǎng)成分的飲料代替水，錯(cuò)誤。

故選：A。

合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對(duì)這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．據(jù)此解答。

掌握合理膳食的概念是解題的關(guān)鍵。這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握和靈活答題。12.

解：A、購買帶包裝的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此，購買快熟面要看保質(zhì)期，A正確；

B、腌制的咸菜會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，不能第二天就食用，B錯(cuò)誤；

C、防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟，切生、熟食品的砧板應(yīng)分開，C正確；

D、蔬菜和水果在生長過程中難免噴灑過農(nóng)藥，青菜買回時(shí)通過清水浸泡、沖洗，可以減少農(nóng)藥殘留物，D正確。

故選：B。

食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題．

食品安全是關(guān)乎人們健康與否的大事，應(yīng)特別注意．13.

解：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷物類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。

故選：B。

合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。按照“平衡膳食寶塔”每天均衡吃五類食物。

解此題的關(guān)鍵是理解掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的含義。14.

解：平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。

該食譜中的米飯主要成分是糖類，紅燒魚、排骨主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪，紫菜湯主要成分是水、無機(jī)鹽等。根據(jù)人體平衡膳食的要求，還需要提供維生素等營養(yǎng)成分?？招牟酥饕峁┚S生素。因此選項(xiàng)B符合題意。

故選：B。

合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。

回答此題的關(guān)鍵是明確合理膳食的概念。15.

解：A、很多顏色鮮艷的蘑菇都有毒，這是因?yàn)榧?xì)胞中會(huì)合成毒蛋白，是生物在長期的自然選擇過程中，形成的一種自我保護(hù)現(xiàn)象。是一種適應(yīng)。那么鮮艷的顏色是一種警戒色，可以提醒其他生物躲避，而達(dá)到保護(hù)自己的目的，A錯(cuò)誤；

B、在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食品是最佳食用期，食用起來也安全；B錯(cuò)誤；

C、剩飯剩菜里會(huì)有很多細(xì)菌真菌，蒸煮后再食用，C錯(cuò)誤；

D、馬鈴薯也叫土豆，發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃，D正確；

故選：D。

食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題。

食品安全是關(guān)乎人們健康與否的大事。16.

解：不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)都會(huì)造成營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩．營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)失調(diào)，營養(yǎng)失調(diào)會(huì)影響生長發(fā)育，使體質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生營養(yǎng)缺乏癥或肥胖癥．所以我們應(yīng)該科學(xué)地安排一日三餐，均衡地搭配各種食物．

故答案為：營養(yǎng)不良；

營養(yǎng)過剩。

良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的營養(yǎng)能夠身體的生長發(fā)育，使人體增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，保持身心健康．

解題的關(guān)鍵是知道均衡膳食的要求：營養(yǎng)合理、比例適中，符合個(gè)體的自身情況，避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。17.

解：食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此對(duì)于食品安全我們應(yīng)該考慮的內(nèi)容是②③④⑥。

故答案為：②③④⑥

食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題。

掌握食品安全的具體內(nèi)容是解題的關(guān)鍵。18.

解：合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡?！捌胶馍攀硨毸笔歉鶕?jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”第一層的食物需要量多，越往上需要量越少，第五層需要量最少，第一層為谷類，主要提供能量；第二層為蔬菜和水果類主要提供維生素；第三層為魚肉類、第四層為奶豆類，第三層、第四層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；第五層為脂類，主要提供脂肪。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。

故答案為：合理營養(yǎng)；平衡膳食寶塔。

合理膳食必須符合個(gè)體生長發(fā)育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當(dāng)，比例適中，以全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不能以每某一種為主。

食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。19.

解：為保證食品安全，保證公民身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》．

故答案為：《中華人民共和國食品安全法》．

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害．

了解我國《食品安全法》頒布的時(shí)間．20.

【分析】

本題考查人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)及作用，解答此題的關(guān)鍵是掌握人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)及作用。

【解答】

（1）糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物D含糖量最高，因此要保證李大爺在緊張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物D。

（2）人體對(duì)維生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏維生素會(huì)引起相應(yīng)的缺乏癥，如缺維生素C會(huì)得壞血病、牙齦出血等，維生素C在新鮮的蔬菜和水果中含量比較豐富，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物E中含維生素C最多，因此，大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物E。

（3）缺乏維生素A會(huì)得夜盲癥、皮膚粗糙等，李大爺晚上看不清東西，應(yīng)該是夜盲癥，應(yīng)多補(bǔ)充維生素A，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物B中含維生素A最多，故建議他應(yīng)多吃食物B。

（4）由表中的數(shù)據(jù)可知，食物B中不含維生素D，維生素D影響鈣的吸收和利用，如果缺乏，幼年會(huì)導(dǎo)致佝僂病，中老年人和婦女會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此如果李大爺長期以食物B作為主要食物，會(huì)患骨質(zhì)疏松。

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量。

故答案為：

（1）D

（2）E

（3）B

（4）骨質(zhì)疏松

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)21.

【分析】

本題考查人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及作用、合理營養(yǎng)。解題關(guān)鍵是熟練掌握人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及作用、合理營養(yǎng)的要求。

【解答】

（1）米飯、牛肉、菠菜三種食物中主要提供糖類的是米飯，牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，主要提供維生素的是菠菜。

（2）這頓午餐能為小紅提供水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類營養(yǎng)成分，其中能為生命活動(dòng)提供能量的是糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。

（3）要達(dá)到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對(duì)各種營養(yǎng)素的要求；科學(xué)搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按時(shí)進(jìn)餐。合理的根據(jù)平衡膳食的原理，在饅頭、大米、魚、牛肉、菠菜、雞蛋、西紅柿、牛奶等食物中挑選3-4種，組成一份營養(yǎng)合理的午餐：大米、西紅柿、雞蛋、牛奶。

（4）青春期正是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，要做到平衡膳食，平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。

故答案為：

（1）米飯；菠菜

（2）糖類

（3）大米、西紅柿、雞蛋、牛奶

（4）均衡膳食；食物應(yīng)多樣化22.

解：（1）由表中的數(shù)據(jù)可以看出，我們每天都要吃較大比例的Ⅰ級(jí)食物谷類，因?yàn)楣阮愂澄镏泻罅康牡矸郏?/p>

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，如表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，以保證生長發(fā)育．

（3）牙齦出血是壞血病的表現(xiàn)，壞血病是由于人體缺少維生素C造成的，維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，應(yīng)多攝取表中的Ⅱ中的水果和蔬菜類食物．

（4）人體內(nèi)紅細(xì)胞數(shù)目過少或血紅蛋白含量過低都會(huì)造成貧血，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此體