兒童營(yíng)養(yǎng)與健康

兒童營(yíng)養(yǎng)與健康

1整理課件兒童時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)身體和智力的發(fā)育起著非常重要的作用，由于營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶猓纬蔂I(yíng)養(yǎng)代謝病，會(huì)嚴(yán)重影響兒童的身體和智力發(fā)育。特別從出生到2歲這段年齡不但是體格生長(zhǎng)最迅速的階段，也是智能發(fā)育，感知、運(yùn)動(dòng)、語(yǔ)言發(fā)育的關(guān)鍵期。

在此關(guān)鍵的發(fā)育時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)不良不僅影響發(fā)病率和死亡率、體格發(fā)育和精神發(fā)育的緩慢，可以造成長(zhǎng)期的后果。2整理課件如智能的受損、工作能力和生殖能力的損害，以及患慢性病危險(xiǎn)性的增加。據(jù)大量調(diào)查資料說(shuō)明，我國(guó)兒童常見的營(yíng)養(yǎng)代謝病有:缺鐵性貧血、佝樓病、維生素A缺乏、硫胺素和核黃素缺乏、鈣、鋅、鐵、錳缺乏和肥胖癥。城市兒童膳食脂肪攝人量偏高，由脂肪提供的熱能比已建議的高限值高(30%)。青少年體質(zhì)有所下降，表達(dá)為肥胖率上升，肺活量、肌力、柔韌性下降等。3整理課件一、我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀：1.肥胖:是全球性公共衛(wèi)生問(wèn)題,國(guó)內(nèi)外很多研究提示了成人原發(fā)性高血壓始于兒童期，據(jù)報(bào)道，3歲體型與學(xué)齡期體型關(guān)系密切，學(xué)齡期兒童肥胖70%～80%開展為成人肥胖，與成年期高血壓病、高血脂、冠心病、糖尿病有關(guān)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品平安所指出，我國(guó)城市7～17歲兒童少年超重率和肥胖率已分別到達(dá)了8.5%和4.4%，其中，大城市兒童少年超重率和肥胖率那么分別到達(dá)了13.1%和8.11%。這些數(shù)據(jù)都說(shuō)明，在我國(guó)城市中，兒童少年超重肥胖已經(jīng)成為突出的公共衛(wèi)生同題。4整理課件丹麥哥本哈根普內(nèi)文地伏醫(yī)學(xué)院科學(xué)家隨訪了46年(1930～1976)5,063,622人。其中10,235〔男〕4318〔女〕在25-60歲時(shí)患冠心病。結(jié)果顯示7～13歲〔男孩〕，10～13歲〔女孩〕時(shí)高體質(zhì)指數(shù)會(huì)大大增加他〔她〕們25-60歲時(shí)冠心病發(fā)病率。13歲男性兒童體重超過(guò)平均體重11.2千克,60歲以前患冠心病危險(xiǎn)增加33%。他們建議，幫助兒童保持適當(dāng)BMI以預(yù)防成年期冠心病發(fā)生。5整理課件國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組經(jīng)過(guò)研究244200例7～18歲青少年,正式推出“中國(guó)學(xué)齡兒童青少年超重、肥胖篩查BMI值分類標(biāo)準(zhǔn),如下:6整理課件中國(guó)學(xué)齡兒童青少年超重肥胖BMI年齡〔歲〕男超重男肥胖女超重女肥胖7~17.419.217.218.98~18.120.318.119.99~18.921.419.021.010~19.622.520.022.111~20.323.621.123.312~21.024.721.924.513~21.925.722.625.614~22.626.423.026.315~23.126.923.426.916~23.527.423.727.417~23.827.823.827.718~24.028.024.028.0

7整理課件2.兒童營(yíng)養(yǎng)不良:全世界一半以上的兒童死亡與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)不良嚴(yán)重影響了兒童的身心發(fā)育，使免疫功能低下，易患各種感染，貧血，且影響智力發(fā)育。男女分別占0.56和1.54,生長(zhǎng)緩慢檢出率為8.5。中國(guó)疾病控制中心2002年調(diào)查我國(guó)兒童生長(zhǎng)緩慢率城市4.9%，農(nóng)村14.3%;低體重率城市為7.8%，農(nóng)村3.8%.8整理課件深圳鹽田區(qū)婦幼保健院研究指出，52例營(yíng)養(yǎng)不良患兒頭發(fā)鋅、銅、鐵、錳含量明顯低于正常兒童，差異有極顯著性或顯著性。營(yíng)養(yǎng)不良患兒補(bǔ)充微量元素后，頭發(fā)鋅、銅、鐵、錳含量明顯高于補(bǔ)充微量元素前，差異有極顯著性或顯著性?；純航?jīng)補(bǔ)充微量元素后，隨訪3個(gè)月后體格生長(zhǎng)的變化，恢復(fù)正常者占82.7%，體重增長(zhǎng)不明顯者占17.3%。9整理課件提示營(yíng)養(yǎng)不良患兒往往伴有嚴(yán)重的微量元素缺乏，治療營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)要注意微量元素的補(bǔ)充。微量營(yíng)養(yǎng)素(微量元素和維生素)缺乏仍是目前中國(guó)兒童所面臨的主要問(wèn)題。我國(guó)兒童熱能、蛋白質(zhì)攝人量根本滿足需要，鐵、尼克酸及維生素C攝人量超過(guò)供給量標(biāo)準(zhǔn)(RNI)，但營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不均衡，鈣、鋅、維生素A攝人量分別只達(dá)RNI57.1%,67.8%和50.0%，10整理課件硫胺素和核黃素缺乏已較嚴(yán)重，僅達(dá)RNI60.0%左右。鐵的攝人量雖超過(guò)RNI，但缺鐵性貧血發(fā)病率仍較高(13.0%～31.3%)，說(shuō)明鐵的膳食來(lái)源較差，吸收利用率低。另外城市兒童膳食脂肪攝人量偏高，由脂肪提供的熱能比已建議的高限值高(30.00%)。有人調(diào)查20所幼兒園膳食中微量元素鈣的供給量，均沒到達(dá)平均供給標(biāo)準(zhǔn);有30%幼兒園膳食中的視黃醇量沒有到達(dá)平均供給11整理課件標(biāo)準(zhǔn);有70%幼兒園膳食中的維生素B1量沒有到達(dá)平均供給標(biāo)準(zhǔn);有40%幼兒園膳食中微量元素鋅的量沒有到達(dá)平均供給標(biāo)準(zhǔn)。宏量營(yíng)養(yǎng)素供給不科學(xué):蛋白質(zhì)40%超標(biāo)，40%缺乏;脂肪有70%超標(biāo)。幼兒園膳食中的熱量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源分布比例大于建議比例,大量的脂肪攝人會(huì)引起肥胖癥,10%缺乏;碳水化合物20%缺乏。12整理課件中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究指出，兒童生長(zhǎng)緩慢是長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的累積結(jié)果，是由于輔食添加質(zhì)量和膳食質(zhì)量不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。研究說(shuō)明兒童生長(zhǎng)緩慢主要發(fā)生在兒童出生后6個(gè)月至2歲這段時(shí)間，假設(shè)這段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)不能滿足需要，其身高增長(zhǎng)的缺損是不可逆轉(zhuǎn)，即不可全部彌補(bǔ)的。因此預(yù)防5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)不良并采取綜合措施的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，必須2歲以下兒童為重點(diǎn)，并自4個(gè)月齡開始注重輔食添加13整理課件3.貧血:貧血影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和智力開展，也是危害幼兒健康的世界性疾病。根據(jù)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，全國(guó)共測(cè)定血紅蛋白73394例，3歲以下兒童為貧血的高發(fā)人群，城市為11.00%～23.00%，農(nóng)村為16.00%～29.00%，男女間無(wú)明顯差異。3～5歲兒童的患病率較低，城鄉(xiāng)均在12.00%以下。小學(xué)生中貧血的檢出率為13.00%～26.00%，城市女生略高，中學(xué)生中以城市女生患病率最高(18.6%)，農(nóng)村男生次之(15.9%)，農(nóng)村女生和城市男生相對(duì)較低。14整理課件2000年國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，0～5歲兒童的貧血患病率為21.6%。WHO等國(guó)際組織推薦從6個(gè)月開始，嬰兒需要用富含鐵的補(bǔ)充食物，同時(shí)食物中應(yīng)包括豐富的維生素A、維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收，這樣可大大降低缺乏和缺鐵性貧血發(fā)生的時(shí)機(jī)。華北某醫(yī)學(xué)院調(diào)查了16所幼兒園共計(jì)4472名兒童，其中男童2105名，女童2367名，年齡2～6歲、貧血率為11.45%。

15整理課件深圳市龍崗區(qū)人民醫(yī)院檢查17所幼兒園兒童共1180名。3～7歲兒童的貧血發(fā)病率為26.3%，其中6～7歲兒童的貧血發(fā)病率為32.9%。廣東省新會(huì)市于2000年9月對(duì)該17間幼兒園1320例4～6歲兒童進(jìn)行貧血調(diào)查的結(jié)果,發(fā)現(xiàn)兒童貧血患病率為23.48％。西部地區(qū)性40個(gè)縣3歲以下兒童的貧血患病率為32.6%,，貴州省最高為43.5%,寧夏、青海兩省〔區(qū)〕較低，約20%。

16整理課件主要是缺鐵性貧血,表現(xiàn)為:疲倦、乏力、注意力不集中、記憶力減退、食欲減退、異食癖、體重不增、面色蒼白、免疫功能低下、易患感染性疾病。檢驗(yàn)：〔1〕查HB〔血紅蛋白〕:全國(guó)統(tǒng)一左手無(wú)名指端血，正常值：6個(gè)月?6歲≥110g/L,7歲≥120g/L輕度貧血：90?110g/L中度貧血：60?89g/L重度貧血：30?59g/L17整理課件〔2〕紅細(xì)胞形態(tài):正常紅細(xì)胞，大小均勻，染色均勻(3).骨髓檢查：缺鐵性貧血紅細(xì)胞細(xì)胞變小，中間顏色變淡18整理課件目前。我國(guó)的托兒所及幼兒園，大多數(shù)沒有設(shè)專職營(yíng)養(yǎng)師，保健醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)比較欠缺。長(zhǎng)春市疾病控制中心調(diào)查了20所托幼機(jī)構(gòu)，其中公立性質(zhì)的省級(jí)示范園12所、一類幼兒園5所、二類幼兒園3所。收托兒童>1000人的有1所;>400人的有4所;>300人的有5所;<300人的有7所;<200人的有3所。設(shè)專職營(yíng)養(yǎng)師的有2所，其余均由保健醫(yī)生兼任。19整理課件想搞好兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)，就要有制訂科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜、應(yīng)用科學(xué)合理的烹調(diào)方法烹制食物及良好就餐環(huán)境外。幼兒園應(yīng)設(shè)專職營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)食譜制訂、膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)分析及監(jiān)督對(duì)食譜的執(zhí)行情況。我們的小孩放在那里，你能放心嗎？自己小孩營(yíng)養(yǎng)及發(fā)育不應(yīng)交給沒有專職營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園，而應(yīng)掌握自己手中。方法如下：1.到安利教室系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2.進(jìn)入新浪“紐崔萊微群〞、我新浪微博及博客.那里有全球最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展。地址:新浪微群號(hào)：805668://weibo/2003422421://blog.sina/u/200342242120整理課件4.佝僂病營(yíng)養(yǎng)性維生素D缺乏性佝僂病是一種以骨骼病變?yōu)橹饕卣魍瑫r(shí)伴有運(yùn)動(dòng)功能及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育緩慢、免疫功能減弱的小兒全身慢性營(yíng)養(yǎng)性疾病、發(fā)病率高、對(duì)兒童健康危害較大，因此，被列人我國(guó)兒童保健重點(diǎn)防治的四病之一?！?〕病因：母親孕產(chǎn)期維生素D缺乏，尤其是秋冬季出生兒，生后開始日照時(shí)間遲，日照時(shí)間短(小于2h/d)，患兒生長(zhǎng)發(fā)育快和未及時(shí)補(bǔ)充維生素D是主要病因。21整理課件其次與分娩方式，早產(chǎn)、低體重、胎次、性別、母乳喂養(yǎng)缺乏、母乳喂養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、母親營(yíng)養(yǎng)不良、居住環(huán)境等綜合因素有關(guān)。遲發(fā)性佝僂病患兒多有食欲不振、不良飲食習(xí)慣(如挑食、喜食甜品、少食蔬菜和鹵蛋等)，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)速等流行因素，有些患兒喜靜好坐，戶外活動(dòng)少，致VitD缺乏。22整理課件

〔2〕佝僂病的臨床表現(xiàn)3歲以下的早期佝僂病的病癥有多汗、煩躁、易驚等非特異性神經(jīng)精神病癥，以夜驚的臨床意義最大，方顱、雞胸、肋串珠是重要的診斷依據(jù)，肋外翻、環(huán)枕禿、等體征為非特異。早期無(wú)上述表現(xiàn)只有一般病癥，如經(jīng)常反復(fù)呼吸道感染或腹瀉?！?〕遲發(fā)性佝僂病遲發(fā)性佝僂病是指4歲以后至青春期兒童VitD缺乏性佝僂病

23整理課件，主要病癥有手足發(fā)麻、下肢無(wú)力、腿痛、胖腸肌痙攣、多汗、睡眠障礙和心悸等，多數(shù)病例無(wú)異常體征，臨床醫(yī)師對(duì)遲發(fā)性佝僂病認(rèn)識(shí)缺乏是造成誤診、漏診的主要原因。實(shí)驗(yàn)檢查：有明顯異常，病早期多伴有缺鋅和缺鐵。①血清25-〔OH〕D3水平是診斷早期佝僂病的可靠指標(biāo)(正常值:11?68g)②BALP(血清骨堿性磷酸酶)>200U/L,考慮佝僂病,>300,可診斷佝僂?、垩邂}、磷,ALP測(cè)定對(duì)早期佝僂病的診斷價(jià)值不大。24整理課件〔4〕治療：補(bǔ)充維生素D、鈣、鎂、鋅兒童鈣鎂片、多種營(yíng)養(yǎng)片。病癥明顯者可肌注一次維生素D330萬(wàn)單位?！?〕預(yù)防：胎兒預(yù)防孕婦多戶外活動(dòng)，加強(qiáng)孕婦營(yíng)養(yǎng)，每日口服400IU維生素D〔每份倍立健含330IU維生素D3。補(bǔ)充鈣：每天800-1200mg,鎂:每天400mg〔每份倍立健含646mg鈣，鎂138mg;2片鈣鎂片含433.4mg鈣,鎂216.6mg鎂)。

25整理課件二、營(yíng)養(yǎng)與兒童大腦發(fā)育孩子的聰明、健康與飲食質(zhì)量有關(guān)：兒童的腦力開展決定于食物。決定腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境、智力訓(xùn)練等條件有關(guān)，但80％以上還是取決于營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槟X是人得以生存和從事各種活動(dòng)的中樞，故它對(duì)營(yíng)養(yǎng)的富與貧、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的偏與衰更為敏感。

所攝取食物“質(zhì)〞的高與低，對(duì)腦子的聰明與否，是成正比的。有8種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)腦力的健全發(fā)育起到了重要作用。

〔1〕充足的脂肪〔含卵磷脂〕可使腦功能健全；

26整理課件保護(hù)肝、腎預(yù)防動(dòng)脈硬化及血栓形成。〔2〕充足的維生素C可使腦功能敏銳、對(duì)抗壓力、提高免疫力、預(yù)防感冒、抗過(guò)敏、預(yù)防癌癥?！?〕充足的維生素D及鈣能幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)使大腦持續(xù)工作、緩和壓力、促使肌肉放松、協(xié)助睡眠、幫助體內(nèi)鐵代謝、增加骨密度，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防成年后形成的許多疾病。(4〕糖是腦活動(dòng)的能源，但過(guò)量那么會(huì)損害其功能的。27整理課件〔5〕蛋白質(zhì)是腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的根本物質(zhì);還可消除疲勞、提高免疫力,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化?！?〕維生素B族物質(zhì)能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、保持良好精神狀態(tài)、預(yù)防精神障礙；幫助消化、促進(jìn)紅細(xì)胞制造、協(xié)助肝臟解毒?！?〕維生素A能促進(jìn)大腦發(fā)育；保護(hù)眼。

〔8〕維生素E能活化腦垂體〔內(nèi)分泌總指揮〕、保持腦的活力、改善血液循環(huán)、保護(hù)紅細(xì)胞、降低細(xì)胞氧耗量，增加耐力、減輕疲勞、預(yù)防癌癥、提高免疫力。28整理課件上述物質(zhì)，只能靠搭配合理的均衡飲食，才能長(zhǎng)期向人體足量提供。也就是說(shuō)，孩子能長(zhǎng)期合理地?cái)z取富含上述物質(zhì)的食物，才會(huì)變得聰明起來(lái)。然而現(xiàn)代生活中，不少家長(zhǎng)由于缺乏根本營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)訓(xùn)練對(duì)兒童智力的作用，無(wú)視飲食的科學(xué)搭配，使攝取食物中，糖、脂肪偏多，卵磷脂、鈣、維生素、纖維素、微量元素缺乏，影響孩子的大腦及智力健康發(fā)育。因此，糾正孩子的嗜糖習(xí)慣，控制脂肪的攝入，擴(kuò)大和改進(jìn)食譜，減少食物29整理課件中維生素的損失，讓孩子的大腦能得到充分發(fā)育，提高其智力的重要措施。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念，兒童及青少年每天應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、250～400克青菜、250～400克谷物、100～150克水果、另外，要經(jīng)常吃黃豆及其制品、番薯、玉米、魚、海魚、肝臟、豬里脊肉、牛肉、黑木耳、香菇、花生、燕麥片、洋蔥、大蒜、牡蠣、胡蘿卜、南瓜、30整理課件三文魚、龍利魚、西紅柿、核桃40種以上食物等，才能保證充足營(yíng)養(yǎng)保證大腦及全身正常發(fā)育。但是，據(jù)大量調(diào)查說(shuō)明，相當(dāng)多的家長(zhǎng)、學(xué)校、幼兒園、托兒所不能為孩子提供充足營(yíng)養(yǎng)，主要是人們?nèi)狈ΜF(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，不能為兒童制定正確食譜，加上許多兒童有挑食習(xí)慣，因此相當(dāng)多兒童存在營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。下面舉例說(shuō)明：

31整理課件營(yíng)養(yǎng)實(shí)例分析一：1、膳食記錄：一個(gè)南方6歲兒童，每日吃大米250克、牛肉100克、雞蛋一個(gè)、豬肉100克、牛奶200ml、菜心250克。2、營(yíng)養(yǎng)分析：膳食能量為1959Kcal,高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的1700Kcal；攝入動(dòng)物脂肪30克，長(zhǎng)期來(lái)講對(duì)健康不利；每天攝入鈣625mg,低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的800mg；攝入纖維素量?jī)H5.75克，32整理課件遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的24克/日；攝入鋅12.9克，略低于推薦的13.5克；攝入維生素A261μgRE,遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的600μgRE；攝入鎂196.2mg,低于推薦的250mg/日；硒50.8μg,超過(guò)推薦量35μg。3、結(jié)論：該兒童屬高熱量、高動(dòng)物脂肪、低鈣、低纖維素、低鎂、低鋅、低維生素A飲食。必須增加食物品種，減少豬肉，增加魚、雞、豆制品、減少大米增加玉米、番薯、增加新鮮蔬菜種類等。

33整理課件營(yíng)養(yǎng)實(shí)例分析二：1.膳食記錄：一個(gè)南方6歲兒童，每日吃大米200克、玉米100克;菜心250克、胡羅卜50克、黃瓜100克、香菇12.5克、黑木耳25克、萍果100克、50克草魚、雞蛋50克、豬里脊肉50克、豆腐50克、豆?jié){200ml;牛奶200ml;油脂30克。2.營(yíng)養(yǎng)分析：能量1986Kcal，高于推薦量，攝入蛋白質(zhì)63.77克到達(dá)推薦標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物脂肪僅15.3克,膳食纖維29.9克到達(dá)建議標(biāo)準(zhǔn),鐵、鋅、鎂、硒、維生素C、視黃醇都到達(dá)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)，僅鈣一項(xiàng)為681mg，低于推薦標(biāo)準(zhǔn)800mg。34整理課件3.結(jié)論：該兒童營(yíng)養(yǎng)配餐根本能滿足需要，但要適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑。營(yíng)養(yǎng)實(shí)例分析三11歲營(yíng)養(yǎng)實(shí)例分析四7歲實(shí)際生活中，無(wú)論家庭、幼兒園都不容易按例二、三標(biāo)準(zhǔn)配餐〔主要是家長(zhǎng)及校醫(yī)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏〕。所以，我國(guó)大多數(shù)兒童飲食不夠科學(xué)合理。因此，肥胖兒童增多，貧血兒童增多、維生素D缺乏導(dǎo)致缺鈣兒童增多、微量元素缺乏兒童增多等。嚴(yán)重影響青少年健康。在這種情況下，適當(dāng)補(bǔ)充一些高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素就顯得特別重要。

35整理課件

全球著名的美國(guó)紐崔萊公司已有78年歷史，生產(chǎn)的各種純天然營(yíng)養(yǎng)素如兒童高蛋白飲品、多種營(yíng)養(yǎng)片、果蔬纖維素嚼片、兒童鈣鎂片、兒童鐵質(zhì)片等等含有青少年成長(zhǎng)必須的各種營(yíng)養(yǎng)素。在日常膳食成份不能充分保證情況下，適中選擇一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充有重要意義。家長(zhǎng)應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)上給子女更加關(guān)愛，才能使其健康成長(zhǎng)。36整理課件學(xué)齡前兒童的膳食現(xiàn)狀及存在問(wèn)題學(xué)齡前兒童過(guò)量的攝入“三高〞食物、飲食西化，從而引起了兒童肥胖。大多數(shù)兒童喜好糖果和甜飲料，這不僅會(huì)影響其食欲導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不全面，而且還會(huì)使患齲齒的幾率大大提高。就“幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食〞這一點(diǎn)而言，我們應(yīng)該多借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)。歐美、日本的幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐的要求非常嚴(yán)格，制定膳食食譜及其制定膳食食譜及其監(jiān)督制作，要不折不扣的根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的標(biāo)準(zhǔn)制作和規(guī)定飯量

5.營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)(1)根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量。(2)各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積，膳食要定時(shí)定量，每日供給三餐一點(diǎn)或兩點(diǎn)，即午睡后一次點(diǎn)心。早餐要供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也應(yīng)多一點(diǎn)，食物的供熱量為全天總熱量的25%一30%;

6.制作營(yíng)養(yǎng)食譜的本卷須知根據(jù)以上步驟計(jì)算出主食與副食的品種與數(shù)量，根據(jù)所學(xué)的烹調(diào)知識(shí)，制作成適合學(xué)前兒童食用的，并受他們喜歡的美味可口的菜肴。在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，還應(yīng)充分考慮以下幾個(gè)方面。①食譜設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的損失。在設(shè)計(jì)食譜計(jì)算的過(guò)程中，必須要考慮到水溶性維生素、可溶性無(wú)機(jī)鹽在烹調(diào)過(guò)程中的損失，其中維生素C在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)損失80%以上。為了保證在此過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)影響兒童總的攝人量，就要在設(shè)計(jì)食譜的過(guò)程中，提供多于營(yíng)養(yǎng)素推薦攝人量的數(shù)量。②營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)整。當(dāng)食譜設(shè)計(jì)出來(lái)時(shí)，主副食的品種與數(shù)量已確定，但可能有的營(yíng)養(yǎng)素供給量無(wú)法到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求。此時(shí)就要結(jié)合食譜設(shè)計(jì)的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別的菜品原料進(jìn)行調(diào)整，以到達(dá)營(yíng)養(yǎng)素供給平衡。③本錢計(jì)算。調(diào)配膳食需要考慮現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況，飲食消費(fèi)必須與生活水平相適應(yīng)。設(shè)計(jì)食譜所選用的原料應(yīng)該是既營(yíng)應(yīng)該是既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

37整理課件

食品與營(yíng)養(yǎng)素混合設(shè)計(jì)由于安利紐崔萊有許多高品質(zhì)兒童營(yíng)養(yǎng)素，在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素各種成份含量與食物搭配。根據(jù)我們體會(huì)，適當(dāng)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素將使我們食譜相對(duì)簡(jiǎn)化，可行性好，效果也很好。

38整理課件三、中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及對(duì)策〔一〕中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況上海調(diào)查顯示，中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率(23.93%)明顯低于全國(guó)水平(32.5%)，但超重和肥胖分別占11.91%和11.59%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)水平(2.46%和0.56%)，說(shuō)明中小學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩情況，可能與中心城區(qū)學(xué)生熱量攝人過(guò)多，尤其甜食攝人過(guò)多，及課業(yè)負(fù)擔(dān)重、缺少鍛煉有關(guān)。39整理課件

營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率，女生顯著高于男生。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率高于小學(xué)生，而超重、肥胖發(fā)生率中學(xué)生低于小學(xué)生，說(shuō)明隨著年齡的增長(zhǎng)，學(xué)生的愛美之心逐漸突出，挑食以及學(xué)業(yè)加重，能量消耗過(guò)高，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良率上升，而超重、肥胖發(fā)生率下降。維生素A，B1，B2，C，鈣均未到達(dá)RNI。40整理課件

珠海市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良檢出率為6.64%，高于廣東省2004年學(xué)生健康監(jiān)測(cè)結(jié)果〔5.85%〕；肥胖檢出率為11.39%，也高于廣東省2004年水平〔8.24%〕,較低體重所占比例最高，達(dá)41.39%，南京調(diào)查中小學(xué)生貧血情況如下：中學(xué)男生貧血患病率為16.6%，中