5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用(第1課時)導(dǎo)學(xué)案人教版生物八年級上冊

課題5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用（第1課時）課型新授課教學(xué)目標(biāo)知識與技能1.舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。過程與方法1.通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高動手能力和實踐能力。2.通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高分析解決問題的能力。情感態(tài)度與價值觀1.通過食品保存，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象。2.通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。教學(xué)重點舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。教學(xué)難點利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。學(xué)習(xí)任務(wù)過程與方法組織與評價創(chuàng)設(shè)故事情境、導(dǎo)入新課認(rèn)真觀察，進(jìn)行思考細(xì)菌、真菌與食品的制作進(jìn)一步思考：怎樣保存更有利于健康？【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】1、是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說它們對人類有哪些好處呢？從而引入人類對細(xì)菌和真菌的利用。任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作圖片分析，小結(jié)概念：復(fù)雜有機物在微生物（細(xì)菌、真菌等）的作用下被分解成簡單物質(zhì)的過程就叫做發(fā)酵【演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象】指導(dǎo)學(xué)生觀察發(fā)酵的現(xiàn)象（裝置中是否有氣泡冒出、氣球是不是會脹大）。1、實驗材料？2、實驗條件？3、實驗現(xiàn)象？4、實驗原理？【問題引導(dǎo)，自主探究】1、展示“發(fā)酵實驗”過程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75練習(xí)第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品?？偨Y(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。通過課本實踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個問題：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？（2）制作過程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（3）制作過程中，為什么要盡量少打開容器？（4）在糯米中間挖個凹坑的目的是什么？（5）怎么樣判斷甜酒制作成功？其他的細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系：種類原理應(yīng)用酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精制饅頭、面包等乳酸菌葡萄糖乳酸制酸奶、泡菜等曲霉淀粉葡萄糖多種霉菌制醬、釀酒醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等通過連線題，強化檢測細(xì)菌、真菌與食品的制作的相應(yīng)菌種讓學(xué)生嘗試分析繪制酸奶的制作提問：我們制作出來的這些食品能長期保存嗎？任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品的保存原因：細(xì)食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。提問：怎么樣才能保存得更久一些呢？措施：圖中一共有七種保存食物的方法蘑菇——脫水法；臘肉類熟食——曬制與煙熏法；果脯——除去水分；咸魚——腌制法。上述方法都是依據(jù)除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長的原理盒裝牛奶——巴氏滅菌袋裝肉腸——真空包裝法，破壞需氧菌類生存環(huán)境。肉類罐頭——罐藏法,高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸。學(xué)生討論教師提出的問題，由此導(dǎo)入新課。通過圖片，開闊學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生想進(jìn)一步了解的興趣。利用學(xué)生熟悉的實例引入，消除陌生感。鞏固強化練習(xí)，回顧之前所學(xué)。同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗，互相過程，感受成功的喜悅。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等。作業(yè)方案1.完成本課的相應(yīng)練習(xí)板書設(shè)計第五節(jié)人類對細(xì)菌