餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化概念

餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化吳倩目錄一、概述二、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化概念三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立四、局部標(biāo)準(zhǔn)解析一、概述國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的首腦有這樣一句名言——“從你醒來的時候，標(biāo)準(zhǔn)以各種各樣的形式幫助你度過每一天，使你這一天過得更輕松，更舒適和平安，更加便利。〞

為了更好的開展合肥市旅游標(biāo)準(zhǔn)化城市的創(chuàng)立，推動全市旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，根據(jù)創(chuàng)立要求，對全市旅游業(yè)〔景區(qū)、旅行社、餐飲酒店等〕展開標(biāo)準(zhǔn)化知識的培訓(xùn)，特別是幾個重點標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。為此，今天在這里大家共同進(jìn)行餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。

根據(jù)?全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點地區(qū)工作標(biāo)準(zhǔn)?〔以下簡稱試點地區(qū)工作標(biāo)準(zhǔn)〕和?全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)?以下簡稱〔試點企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)〕的要求，需要對如下幾個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)?！沧ⅲ骸餅樵圏c城市工作標(biāo)準(zhǔn)中要求的，●為試點企業(yè)工作準(zhǔn)中要求的〕

圖形類?標(biāo)志用公共信息圖形符號第1局部：通用符號?GB/T10001.1-2024〔★●〕?標(biāo)志用公共信息圖形符號第2局部：旅游休閑符號?GB/T10001.2-2024〔★●〕?公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原那么與要求第1局部：總那么?GB/T15566.1-2024〔★●〕?公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原那么與要求第8局部：賓館與飯店?GB/T15566.8-2024〔★●〕

餐飲酒店專業(yè)類?旅游飯店星級的劃分與評定?GB/T14308-2024〔★●〕?旅游飯店管理信息系統(tǒng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)?GB/T26357-2024〔★●〕?綠色旅游飯店?LB/T007-2024〔●〕?旅游飯店節(jié)能減排指引?LB/T018-2024〔★●〕?飯店智能化建設(shè)與效勞指南?LB/T020-2024〔★〕

以上是必須進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的，此外還有一些參考學(xué)習(xí)的。?旅游餐館設(shè)施與效勞等級劃分?GB/T26361-2024?餐飲企業(yè)的等級劃分和評定?GB/T13391-2024?星級飯店訪查標(biāo)準(zhǔn)?LB/T006-2024?星級飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求?LB/T003-1996?旅游飯店用公共信息圖形符號?LB/T001-1995?酒店〔飯店〕效勞標(biāo)準(zhǔn)?SB/T10001-1993?酒店〔飯店〕管理標(biāo)準(zhǔn)?SB/T10230-1994?旅游團(tuán)隊用餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)?DB34/T1045-2024

針對以上內(nèi)容，我們開展標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，因為時間較短，為此，我們將以標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識學(xué)習(xí)為主，學(xué)習(xí)掌握標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的方法，特別以是標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立為學(xué)習(xí)主體，以個別標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)習(xí)案例進(jìn)行。二、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T20000．1對“標(biāo)準(zhǔn)〞給出了準(zhǔn)確的定義：“為了在一定的范圍內(nèi)獲得最正確秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種標(biāo)準(zhǔn)性文件。〞標(biāo)準(zhǔn)制定的重要根底是在一定的范圍內(nèi)充分反映各相關(guān)方的利益，并對不同意見進(jìn)行協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)商一致由公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，供利益相關(guān)方共同使用和重復(fù)使用的文件。

標(biāo)準(zhǔn)的作用1、標(biāo)準(zhǔn)能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)開展2、標(biāo)準(zhǔn)能夠顯著提高經(jīng)濟(jì)效益和社會總福利水平3、標(biāo)準(zhǔn)有助于建立貿(mào)易優(yōu)勢地位按照標(biāo)準(zhǔn)制定參與者的不同層次及其相應(yīng)的適用范圍劃分國際標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)涉及的對象類型劃分術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)符號標(biāo)準(zhǔn)試驗標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)過程標(biāo)準(zhǔn)效勞標(biāo)準(zhǔn)接口標(biāo)準(zhǔn)

按照法律的約束性劃分強制性標(biāo)準(zhǔn)〔GBxxxx-xxxx〕推薦性標(biāo)準(zhǔn)〔GB/Txxxx-xxxx〕標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件〔GB/Zxxxx-xxxx〕按照標(biāo)準(zhǔn)的要求劃分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程指南

按標(biāo)準(zhǔn)的公開程度可分為——可公開獲得的標(biāo)準(zhǔn)包括國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)的使用者只須按相應(yīng)付費規(guī)那么，即可獲得相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)文本；——其他標(biāo)準(zhǔn)指除可公開獲得標(biāo)準(zhǔn)之外的標(biāo)準(zhǔn)。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，公司標(biāo)準(zhǔn)或集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)的獲得并不是使用者想買就買得到的，往往是不能輕易得到的。

標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成要素

標(biāo)準(zhǔn)化是為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(引自GB／T20000．1)?！獦?biāo)準(zhǔn)化是一項制定條款活動；——所制定的條款應(yīng)具備的特點是共同使用和重復(fù)使用；——條款的內(nèi)容是現(xiàn)實問題或潛在問題；——制定條款的目的是在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序。

標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用表現(xiàn)在以下十個方面：

標(biāo)準(zhǔn)化為科學(xué)管理奠定了根底。

2)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面開展，提高經(jīng)濟(jì)效益。3)標(biāo)準(zhǔn)化是科研、生產(chǎn)、使用三者之間的橋梁。4)隨著科學(xué)技術(shù)的開展，標(biāo)準(zhǔn)化為組織現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造了前提條件。

5)促進(jìn)對自然資源的合理利用，保持生態(tài)平衡，維護(hù)人類社會當(dāng)前和長遠(yuǎn)的利益。6)合理開展產(chǎn)品品種，提高企業(yè)應(yīng)變能力，以更好地滿足社會需求。7)保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費者利益。8)在社會生產(chǎn)組成局部之間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確立共同遵循的準(zhǔn)那么，建立穩(wěn)定的秩序。

9)在消除貿(mào)易障礙，促進(jìn)國際技術(shù)交流和貿(mào)易開展，提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力方面具有重大作用。10)保障身體健康和生命平安。大量的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和平安標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布后，用法律形式強制執(zhí)行，對保障人民的身體健康和生命財產(chǎn)平安具有重大作用。

標(biāo)準(zhǔn)使我們的生活更加平安、更加健康、更加便利，同樣標(biāo)準(zhǔn)能確保質(zhì)量，給我們帶來經(jīng)濟(jì)效益。無論過去、現(xiàn)在還是將來，標(biāo)準(zhǔn)為平安、人類健康和環(huán)境保護(hù)都做出了重要奉獻(xiàn)，從而提高了人類的生活質(zhì)量。。三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立1、效勞業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1局部：根本要求?GB/T24421.1-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第2局部：標(biāo)準(zhǔn)體系?GB/T24421.2-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第3局部：標(biāo)準(zhǔn)編寫效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南?GB/T24421.3-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第4局部：標(biāo)準(zhǔn)實施及評價?GB/T24421.4-2024

2、概念標(biāo)準(zhǔn)體系：在一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo)、行標(biāo)、專業(yè)及企業(yè)所應(yīng)有的各種標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)系——標(biāo)準(zhǔn)的類別、性質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)之間的內(nèi)在聯(lián)系。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系：企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按照其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。關(guān)鍵：包含或所覆蓋的范圍是一個企業(yè)，適用于企業(yè)內(nèi)部。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要滿足企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和市場競爭的需要，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和生產(chǎn)率的提高，要適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營管理對標(biāo)準(zhǔn)的要求。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的標(biāo)準(zhǔn)按照一定形式排列起來的圖表。包括：企業(yè)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)和未來需要制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)制修訂方案的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表的聯(lián)系：標(biāo)準(zhǔn)體系是一種包括現(xiàn)有和應(yīng)開展標(biāo)準(zhǔn)的全面藍(lán)圖。標(biāo)準(zhǔn)體系表是標(biāo)準(zhǔn)體系的表述形式。

3、體系的構(gòu)成效勞業(yè)組織的標(biāo)準(zhǔn)體系由效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系三大子體系組成。效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系的根底。效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系的直接支撐。效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系促使效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。

該標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞業(yè)組織其他體系，如質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系等的根底和融合體，效勞業(yè)組織應(yīng)根據(jù)自身的特點，研究建立協(xié)調(diào)配合、科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，并有效運行。形式包括：結(jié)構(gòu)圖、明細(xì)表、匯總表〔統(tǒng)計表〕、編制說明。組成標(biāo)準(zhǔn)包括企業(yè)所貫徹及采用的上級標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、體系結(jié)構(gòu)圖1〕、標(biāo)準(zhǔn)體系關(guān)系圖如圖1

2〕、效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見圖2

3〕、效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見圖3

4〕、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見圖4

5、標(biāo)準(zhǔn)的編寫1〕、根本要求(直接引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T24421.3的內(nèi)容)3．1標(biāo)準(zhǔn)的編寫應(yīng)符合GB／T1．1和GB／T24421．1的規(guī)定。3．2效勞標(biāo)準(zhǔn)的籌劃和制定應(yīng)遵守國家平安、衛(wèi)生、環(huán)境和保護(hù)消費者合法權(quán)益等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3．3標(biāo)準(zhǔn)編寫時應(yīng)充分識別效勞提供過程中包括老年人、兒童、不同文化背景顧客及患病殘疾或行動受限等顧客潛在的期望和需求。3．4應(yīng)識別效勞提供過程，以及每個效勞提供過程所需要提供的不同效勞內(nèi)容。

3．5應(yīng)識別關(guān)鍵的效勞要素，包括效勞提供者、供方、雇員、合同、支付、交付、效勞環(huán)境、設(shè)備、預(yù)防性措施和溝通等，并對每個效勞要素予以規(guī)定。3．6應(yīng)優(yōu)先采用相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮GB／T19001、GB／T24001、GB／T28001等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并與之協(xié)調(diào)。3．7標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、層次清楚、內(nèi)容具體、具有可操作性和可檢查性。3．8文字表達(dá)應(yīng)準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)、簡明、易懂，術(shù)語、符號、代號應(yīng)統(tǒng)一。

2〕、效勞要求的編寫標(biāo)準(zhǔn)中對以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在編寫提出了要求：效勞標(biāo)準(zhǔn)效勞提供標(biāo)準(zhǔn)人員資質(zhì)運行管理平安環(huán)境設(shè)施、設(shè)備及用品

6、標(biāo)準(zhǔn)的實施和評價1〕、標(biāo)準(zhǔn)的實施

2〕、標(biāo)準(zhǔn)的實施步驟：方案準(zhǔn)備〔人員、物資、技術(shù)〕實施信息實施與改進(jìn)實施評價

3〕、準(zhǔn)實施評價及標(biāo)準(zhǔn)體系評價評價的程序a)成立評價組織；b)制定評價方案或方案，確定評價方法、指標(biāo)體系和判定規(guī)那么；c)評價準(zhǔn)備；d)評價實施；e)編寫評價報告；f)評價結(jié)果處置。

評價的方法標(biāo)準(zhǔn)體系評價一般采用以下方法：a)查看記錄和報告；b)過程驗證；c)觀察、提問；d)滿意度測評。評價的內(nèi)容和要求詳見GB/T24421.4中4.3.4的要求。標(biāo)準(zhǔn)中對標(biāo)準(zhǔn)體系實施效果評價、標(biāo)準(zhǔn)實施評價、標(biāo)準(zhǔn)體系文件評價進(jìn)行了詳細(xì)的描述和要求。

數(shù)據(jù)分析、處理和評價報告對評價過程獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理，給出各