蔬菜類原料(匯總題庫)

,.蔬菜類原料（共100題，其中單選50題，多選10題，判斷40題）感謝閱讀一、單選題1、黃瓜的原產(chǎn)地是（D）。A.中國B.印度C.俄羅斯D.阿根廷2、辣椒引進(jìn)的地方是（ D ）。A.非洲B.大洋洲C.歐洲D(zhuǎn).南美洲3、只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（B ）精品文檔放心下載A、腐臭B、腐爛變質(zhì)C、干枯脫水D、出現(xiàn)黃葉4、蔬菜含有微生物，其生長繁殖所必需的養(yǎng)分是（C ）謝謝閱讀A、維生素B、無機(jī)鹽C、水分及糖分,.D、水分5、在保管時(shí)，蔬菜應(yīng)保存的地方是（A ）A、陰涼通風(fēng)處B、密閉保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷凍6、檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)是（ B ）A．維生素的含量B．含水量C．礦物質(zhì)的含量D．碳水化合物的含量7、蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃，因?yàn)槭卟酥泻械奈镔|(zhì)是（B ）精品文檔放心下載A.葉綠素B.類胡蘿卜素C.花青素D.纖維素8、菠菜食用時(shí)要先焯水處理是因?yàn)楹械奈镔|(zhì)是（D ）感謝閱讀A.碳酸B.單寧物質(zhì)C.植物堿D.草酸9、茄子呈現(xiàn)紫色的原因是（ C ）,.A.葉綠素B.類胡蘿卜素C.花青素D.纖維素10、采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（ A ）。A.初春B.盛夏C.中秋D.初冬11、蔬菜主要供應(yīng)人體的維生素是（D）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C12、下列瓜中含淀粉較多的是（B）A.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.絲瓜13、筍干的品種很多，一般福建、浙江所產(chǎn)的筍干為( A )。精品文檔放心下載A．白筍干B．煙筍干,.C．烏筍干D．黑筍干14、被一些國家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（ C ）。感謝閱讀A、芋頭B、山藥C、馬鈴薯D、紅薯15、揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油感謝閱讀的含量和氣味特點(diǎn)是（ B ）A．越高、越淡B．越高、越濃C．越低、越淡D．越低、越濃16、下列果菜中屬于茄果類的是（ C ）A.黃瓜B.西葫蘆C.落蘇D.四季豆17、生姜可食用部分屬于（ D ）A.根B.芽C.果實(shí),.D.根狀莖18、下面哪一項(xiàng)是竹子的地下嫩莖（ C ）。A.萵筍B.茭筍C.冬筍D.蘆筍19、屬于我國原產(chǎn)和特產(chǎn)，有“菜中之王”美譽(yù)的葉類蔬菜是（C ）。謝謝閱讀A.生菜B.菠菜C.大白菜D.卷心菜20、紫角葉是下列哪種菜的別名（A ）。A.木耳菜B.馬齒莧C.空心菜D.生菜21、下列蔬菜的別稱正確的是（D）A.藕又稱蓮蓬B.茄子古稱紫蘇C.冬瓜又稱胡瓜D.荸薺又稱馬蹄22、大蒜按蒜鱗莖外皮顏色可分為（ A ）,.A．紫皮蒜、白皮蒜B．紫皮蒜、黃皮蒜C．白皮蒜、黃皮蒜D．白皮蒜、綠皮蒜23、屬于根菜類蔬菜品種的是（C ）。A、洋蔥B、馬鈴薯C、胡蘿卜D、大蒜24、在民間有“小人參”美譽(yù)的蔬菜是（C）A．白蘿卜B．冬筍C．胡蘿卜D．冬瓜25、下列不含揮發(fā)油的蔬菜是（D ）。A．韭菜B．蔥C．茴香苗D．茼蒿26、被列為世界五大糧食之一的是（A ）A．土豆B．紅薯,.C．山藥D．芋頭27、我國特有的蔬菜是（ D ）A．花菜類B．蔬菜制品C．莢果類D．豆芽類28、制筍干所用的鮮筍最好的是（B ）A．夏末秋初B．清明節(jié)前后C．冬季D．四季皆可29、魔芋有毒性，食用時(shí)需采用的方法是（D ）A．開水煮沸B．鹽水浸泡C．冷水浸泡D．堿水加熱30、蔬菜因品種、產(chǎn)地、栽培、管理等方面不同，在化學(xué)成分的組成、含量上的特點(diǎn)是（ C ）精品文檔放心下載A．基本相同B．一樣C．有差別D．類似,.31、洋蔥按外皮顏色分為好幾種，其中質(zhì)量最好的（ C ）。感謝閱讀A.紅皮洋蔥B.白皮洋蔥C.黃皮洋蔥D.紫皮洋蔥32、蔥的品種最著名的是（ A ）。A.大蔥B.龍爪蔥C.韭蔥D.細(xì)香蔥33、玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（ C ）。感謝閱讀A.尖片B.冬片C.春片D.桃片34、姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳謝謝閱讀品的是（ A ）。A.山東萊蕪姜B.湖北來鳳姜C.浙江紅爪姜D.浙江黃爪姜35、黃瓜按果實(shí)形狀可分為四類，肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)最好的是（A）。謝謝閱讀,.A.刺黃瓜B.鞭黃瓜C.短黃瓜D.小黃瓜36、竹筍中質(zhì)量最好的是( A )。A．冬筍和春筍B．春筍和鞭筍C．鞭筍和冬筍D．鞭筍37、發(fā)芽的土豆含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)是( A )。A．龍葵素B．黃樟素C．皂素D．黃曲霉素38、腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的( B )。A．龍葵素B．黃樟素C．皂素D．黃曲霉素39、以大小均勻整齊、色澤新鮮清潔、脆嫩多汁、肥壯、無腐爛者為好，這種檢驗(yàn)要求主謝謝閱讀要針對(duì)的蔬菜是( C )A．葉菜類蔬菜,.B．莖菜類蔬菜C．根菜類蔬菜D．芽苗類蔬菜40、以鮮嫩清潔，葉片形狀端正肥厚，無爛葉、黃葉、老梗，大小均勻，無損傷及病蟲害，精品文檔放心下載無爛根及無泥土者為佳，這種檢驗(yàn)要求針對(duì)的蔬菜種類是( A )精品文檔放心下載A．葉菜類蔬菜B．莖菜類蔬菜C．根菜類蔬菜D．芽苗類蔬菜41、一般蔬菜最適宜的保管溫度在（A）。A.0-1℃B.7-9℃C.10-13℃D.15-17℃42、下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（C ）。感謝閱讀A.菠菜B.苦瓜C.茄子D.番茄43、下列關(guān)于蔬菜對(duì)人體健康的描述錯(cuò)誤的是（ A ）。謝謝閱讀．．A．芹菜、茄子等對(duì)早期癌癥有一定的療效,.B．竹筍、菠菜、芹菜、韭菜等有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、保持大便通暢的作用謝謝閱讀C．姜有健胃、驅(qū)散風(fēng)寒的作用D．黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用44、燉羊肉時(shí)適量加入胡蘿卜、蘿卜能起到的功效（D ）謝謝閱讀A．調(diào)味B．增香C．葷素搭配D．去膻味45、有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（A ）。A．芹菜B．冬瓜C．西芹D．荷蘭芹46、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)含有較多的抗衰老素SOD的蔬菜是（A ）精品文檔放心下載A．西洋菜B．薺菜C．馬齒莧D．莼菜47、下列具有抗癌作用的蔬菜是（B ）。A．萵苣B．竹筍C．茭白,.D．蕨菜48、含鐵量較高，被營養(yǎng)學(xué)家視為貧血患者的最佳食料的是（D ）。精品文檔放心下載A．竹筍B．茭白C．蕨菜D．萵苣49、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（B ）。精品文檔放心下載A．馬鈴薯B．山藥C．芋頭D．涼薯50、蘿卜中有辛辣味，還能起到幫助消化的作用，其含有的物質(zhì)是（A ）感謝閱讀A．芥子油B．辣椒堿C．生物堿D．龍葵素二、多選題1、有些蔬菜中含有的成分會(huì)與食物中的鈣結(jié)合生成鈣鹽，影響人體對(duì)鈣的吸收，這些成分謝謝閱讀是（B、C）。A、蘋果酸B、草酸C、鞣酸,.D、檸檬酸2、蔬菜中含有類胡蘿卜素，就會(huì)顯示出什么顏色（B、C、D、E）。精品文檔放心下載A.綠色B.紅色C.黃色D.橙紅E.橙黃3、蔬菜制品一般可分為（A、B、C、D）。A．泡菜類B．醬菜類C．干菜類D．腌菜類4、豌豆苗含有豐富的（ B、D ）。A．鐵、磷B．鐵、鈣C．脂肪、蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)5、青花菜又稱（A、B、D）。A．綠菜花B．西蘭花C．花椰菜D．莖椰菜,.6、蔬菜之所以具有各種顏色，主要是因?yàn)楹校˙、C、D）謝謝閱讀A．胡蘿卜素B．花青素C．類胡蘿卜素D．葉綠素7、蔬菜在保管中質(zhì)量變化的原因有（B、C、D、E）。精品文檔放心下載A.放在室內(nèi)B.酶的作用C.微生物的繁殖D.蟲害E.呼吸作用8、蔬菜一般采用低溫保藏法，主要是為了控制蔬菜的（A、C、D）。感謝閱讀A．呼吸現(xiàn)象B．新陳代謝C．微生物的生長D．蟲類的蛀咬9、下列是大蒜的作用的有（A、B、D）。A、殺菌B、抗癌C、調(diào)味D、降血壓10、從中醫(yī)角度來講，下列有降血壓功效的蔬菜有（B、D、E）。精品文檔放心下載,.A．韭菜B．大蒜C．芫荽D．芹菜E．洋蔥三、判斷題√）1、烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲?！蹋?、藕、土豆屬于根菜類?！粒?、竹筍是野生蔬菜，立冬時(shí)采收的叫冬筍?！粒?、竹筍是根菜類蔬菜。×）5、木耳菜就是黑木耳。( × )6、菠菜原產(chǎn)地是印度。( × )7、油菜屬根菜類蔬菜?！蹋?、實(shí)心芹菜根小、葉柄寬，香味較淡，纖維較細(xì)少，質(zhì)地脆嫩，一般多作炒、拌用。感謝閱讀√）9、蕨菜又稱蕨兒菜、拳菜等。( × )10、鮮雪里蕻可以直接食用。( × )11、小白菜生長期短，適應(yīng)性強(qiáng)，質(zhì)地脆嫩，常在冬季上市。謝謝閱讀( √ )12、用蒲菜制作菜肴時(shí)不宜加熱過度，以保其脆嫩，一般制作時(shí)不宜加醬油。謝謝閱讀( √ )13、．洋蔥在食用時(shí)不可過量，因?yàn)槠浜瑩]發(fā)性物質(zhì)多，易產(chǎn)生氣體，過量食用后會(huì)謝謝閱讀脹氣。( √ )14、莼菜烹調(diào)時(shí)不宜加熱過度。,.( √ )15、韭菜的粗纖維較多，且較堅(jiān)韌，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病精品文檔放心下載的人不宜食用韭菜。( √ )16、芫荽在烹調(diào)中的作用主要是調(diào)味，一般在菜肴成熟時(shí)加入。謝謝閱讀( √ )17、烏塌菜烹調(diào)時(shí)宜長時(shí)間加熱；調(diào)味忌用醬油。感謝閱讀( √ )18、黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用?！粒?9、去皮的馬鈴薯洗凈后無需放入水中，也不會(huì)發(fā)生褐變。精品文檔放心下載×）20、菠菜與豆腐一同烹調(diào)，有利于營養(yǎng)的合理吸收。謝謝閱讀×）21、葉綠素極不穩(wěn)定，易溶于水而不溶于酒精，容易被堿、熱破壞。感謝閱讀(√)22、含水量多的蔬菜不易儲(chǔ)存而容易腐敗變質(zhì)。(√)23、絲瓜的蛋白質(zhì)含量高于冬瓜、黃瓜。(×)24、黃花菜用鮮黃花菜的葉子干制而成。(√)25、黃花菜亦稱金針菜。(×)26、蘆筍就是竹筍的嫩頭。(×)27、蔥可以四季生長，終年不斷，但主要以春、秋兩季最多。(×)28、西芹就是香芹菜。(√)29、結(jié)球甘藍(lán)就是包心菜。(×)30、蔬菜的農(nóng)業(yè)分類法是根據(jù)蔬菜的親緣關(guān)系進(jìn)行劃分的。(×)31、番茄屬于瓠果類蔬菜。(×)32、油菜屬根菜類蔬菜。(×)33、纖維素是構(gòu)成蔬菜細(xì)胞壁的主要成分，多存在