基地備案茶園管理質(zhì)量體系

年4月19日基地備案茶園管理質(zhì)量體系文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。茶園基地質(zhì)量安全管理手冊(cè)文件代號(hào)：HG/05/015月1日發(fā)布5月1日實(shí)施目錄序號(hào)文件資料名稱頁(yè)碼1基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置22機(jī)構(gòu)職能、權(quán)限23茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員檔案及職責(zé)34茶園管理制度55茶園基地種植操作規(guī)范96農(nóng)業(yè)投入品采購(gòu)、貯存、使用與控制管理制度127疫情監(jiān)控與病蟲(chóng)害防治監(jiān)測(cè)制度138基地茶園病蟲(chóng)害、異常情況監(jiān)控報(bào)告168茶葉鮮葉安全采收和加工管理制度179基地原料茶包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)范1810有毒有害物質(zhì)控制情況1911基地茶園土壤定期監(jiān)測(cè)制度2012茶葉原料驗(yàn)收程序2113茶葉抽樣方法2214原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)2315原料茶收購(gòu)審評(píng)方法2416生產(chǎn)、溯源記錄與檔案管理制度2517基地農(nóng)戶培訓(xùn)計(jì)劃2718基地記錄表格清單28茶葉基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置總副經(jīng)理總副經(jīng)理茶葉種植基地茶葉種植基地技術(shù)人員或植保員技術(shù)人員或植保員基地責(zé)任人茶葉加工廠茶葉加工廠機(jī)構(gòu)職能、權(quán)限1、公司副總經(jīng)理負(fù)責(zé)基地管理工作。2、公司對(duì)茶葉基地管理指導(dǎo)，協(xié)調(diào)基地關(guān)系，開(kāi)展基地檢查考核；安排基地農(nóng)戶參加知識(shí)培訓(xùn)。3、基地負(fù)責(zé)人、植保員負(fù)責(zé)監(jiān)督當(dāng)?shù)夭枞~園日常管理事項(xiàng)，規(guī)范操作行為，防范茶園地塊周邊的可能污染源。4、茶葉加工廠對(duì)茶葉基地所前述收和交售的茶葉進(jìn)行驗(yàn)收（包括感官、理化檢驗(yàn)），并付制加工。茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員檔案序號(hào)姓名性別出生年月文化程度專業(yè)技術(shù)資格培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書(shū)號(hào)從事崗位1吳祖有男1961.10初中農(nóng)技師上饒市人事局Ni71993基地管理專業(yè)技術(shù)人員或植保員職責(zé)茶葉專業(yè)技術(shù)人員或植保員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)，并有資格證書(shū)。遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的植保方針，綜合運(yùn)用合理的防治措施，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量。1、熟悉國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律法規(guī)和農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真學(xué)習(xí)、熟悉并掌握茶學(xué)、植物保護(hù)和農(nóng)藥使用的基本知識(shí)，熟悉并掌握鴻達(dá)茶葉基地茶園管理技術(shù)、食品安全管理體系要求等國(guó)家有關(guān)規(guī)定。2、熟悉并掌握茶樹(shù)種植技術(shù)及病蟲(chóng)害防治知識(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)茶樹(shù)病蟲(chóng)害的防治，并建立管理檔案。3、負(fù)責(zé)對(duì)基地種植栽培人員進(jìn)行茶樹(shù)種植技術(shù)及病蟲(chóng)害防治知識(shí)培訓(xùn)。4、負(fù)責(zé)監(jiān)管基地的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)基地土壤污染狀況的監(jiān)測(cè)，茶樹(shù)種植前抽取有代表性土壤送檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)，確認(rèn)未受違禁藥物污染方可允許種植。5、負(fù)責(zé)定期對(duì)違禁藥物、重金屬物的監(jiān)測(cè)。6、對(duì)重大疫病疫情負(fù)責(zé)向有關(guān)主管部門(mén)和檢驗(yàn)檢疫部門(mén)報(bào)告。7、建立基地茶葉專業(yè)技術(shù)人員和植保員的檔案。茶園基地管理制度一.茶園生態(tài)環(huán)境1.基地茶園應(yīng)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、村莊、工廠、交通干線，附近無(wú)任何污染源，具備行之有效的環(huán)境保護(hù)措施。2.與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間必須有不影響茶葉生產(chǎn)的足夠?qū)挾鹊母綦x帶，隔離帶以山、河、湖泊、自然植物植被等天然屏障為宜，也可人工造林和作物，以利防止基地外的有害漂移物入侵基地。若隔離帶上種植的是作物，必須按茶葉常規(guī)種植方式栽培。3.為防止由于大面積耕作帶來(lái)的病蟲(chóng)害流行，要保持基地茶園生物群落的多樣性。坡地種植的茶園山頂、山脊、梯田之間必須保留自然植被，不得開(kāi)墾或消除，并為加強(qiáng)水土保持、擋風(fēng)作用專門(mén)安排種植特定植物（防護(hù)帶、綠肥等）。4.基地坡地茶園應(yīng)沿等高線種植，或開(kāi)梯田種植，新建茶園坡度不超過(guò)25度。5.基地茶園必須有明顯的標(biāo)識(shí)，以區(qū)別于常規(guī)茶園。標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括地名、編號(hào)、面積、品種、負(fù)責(zé)人以及茶葉常規(guī)種植管理1.選擇適宜當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，具有抗逆性生長(zhǎng)的茶園作為母本茶園，并對(duì)母本茶園進(jìn)行特定培植。2.采用地膜覆蓋短穂扦插無(wú)性繁殖技術(shù)和茶葉常規(guī)種植栽培管理方法，繁育出良種茶苗。3.禁止使用基因工程生產(chǎn)的種子和苗木。三.茶園管理技術(shù)1.每年的秋旱時(shí)節(jié)進(jìn)行茶園行間耕鋤，以改進(jìn)茶園土壤通透性，促進(jìn)土壤熟化。每三年進(jìn)行一次深耕改土。具體時(shí)間見(jiàn)附表：《鴻達(dá)茶葉農(nóng)事操作管理栽培履歷》2.茶樹(shù)覆蓋度大的茶園可履行免耕和減耕的制度。可在茶行間鋪草培養(yǎng)蚯蚓等有益生物，改良土壤。3.成年茶園每年至少進(jìn)行一次輕修剪，修剪深度為在上次剪口上提高3—5cm,每三年進(jìn)行一次深修剪，修剪深度為綠葉層的1/3.4.幼齡茶園視品種不同進(jìn)行定形修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹(shù)冠面，一般樹(shù)高控制在80—100cm左右為宜。5.多雨季節(jié)以刈割方式除草，旱季以耕除方式除草。嚴(yán)禁使用除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)除草，禁止雨季耕鋤。6.人、畜、禽糞尿需經(jīng)無(wú)害化處理和方可使用。非基因工程生產(chǎn)的油茶、菜籽餅肥經(jīng)無(wú)害化處理和可用于茶葉園。所有茶葉常規(guī)種植肥料的使用，必須事先獲得認(rèn)證組織的認(rèn)可。7.病蟲(chóng)害防治，以農(nóng)業(yè)及人工方法為主。如大面積發(fā)生，人工無(wú)法控制時(shí)，立即上報(bào)公司基地部，由基地部上報(bào)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)和上級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)，進(jìn)行非使用化學(xué)農(nóng)藥的物理防治（詳見(jiàn)附件《鴻達(dá)茶葉茶基地茶園病、蟲(chóng)、鼠害防治方法》）。8.禁止使用化學(xué)合成肥料、藥劑以及未經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織許可的任何物質(zhì)。四.茶園套種綠肥1.大力提倡人工種植綠肥，以提高茶園土壤覆蓋度，涵養(yǎng)土壤水分，減輕水土流失。2.綠肥品種為豆科類（非豆類）作物，如：紅花草、油菜、蘿卜等。3.禁止使用基因工程生產(chǎn)的種子和苗木。4.每年種植二季，春種時(shí)間2—3月，冬種時(shí)間9—11月。5.綠肥結(jié)莢期為最佳收獲期，此時(shí)肥效最好。6.施用方法有：直接埋青入土，刈割覆蓋地面和堆后施入茶園土壤，可視具體情況靈活選擇。雨季以刈割方式為主，可避免水土流失。五.鮮葉采摘和運(yùn)輸1.遵循采、留結(jié)合，量、質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，促進(jìn)茶樹(shù)持續(xù)健壯生長(zhǎng)。2.鮮葉必須保持鮮嫩、不夾帶蒂頭、茶國(guó)和老枝葉等夾雜物，便于加工，提高茶葉的精制品質(zhì)。3.采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃和簍筐盛裝鮮葉，裝葉量以不影響鮮葉的品質(zhì)為宜。禁止使用布袋、塑料袋等軟包裝材料盛裝鮮葉。4.不同地塊的鮮葉原料分開(kāi)裝放。裝運(yùn)鮮葉的車(chē)輛、器具必須潔凈、無(wú)異味。5.各基地必須配套加工設(shè)施、設(shè)備，當(dāng)天采摘的鮮葉，當(dāng)天加工完畢，以保持鮮葉的新鮮度，確保成品茶品質(zhì)。六.文檔記錄與保存1.每位種植戶都必須及時(shí)、真實(shí)、詳細(xì)地記錄基地茶葉生產(chǎn)的所有農(nóng)事活動(dòng)，記錄內(nèi)容包括：時(shí)間、工作內(nèi)容及方法、工作量、材料使用情況、地塊、責(zé)任人等。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄必須真實(shí)、及時(shí)，內(nèi)容包括：時(shí)間、地塊、檢查內(nèi)容、檢查意見(jiàn)和建議、檢查人、農(nóng)戶簽名以及責(zé)任人等。3.所有基地茶葉生產(chǎn)過(guò)程中使用的材料必須有來(lái)源證明，并妥善保存，以備查考。4.基地茶葉生產(chǎn)的所有文檔記錄材料必須標(biāo)明鴻達(dá)茶葉茶專用，并由基地負(fù)責(zé)人保存五年以上。七、鴻達(dá)茶葉鴻達(dá)茶葉基地茶園農(nóng)事操作管理履歷日期（月/日）與生產(chǎn)操作內(nèi)容2月下旬—3月上旬進(jìn)行春茶采收前的除草，施茶葉常規(guī)種植肥進(jìn)行催芽。3月下旬7月中旬鮮葉采收，分級(jí)加工，做到先采先加工，分級(jí)、分批、多次采收。5月中旬夏茶采收前除草。4月9月茶葉栽培的母本園培育10月11月剪穗、插苗、之后進(jìn)行苗圃管理直到起苗。次年10月起苗、移栽。8月上旬9月下旬秋季除草，并深窯青草，施茶葉常規(guī)種植基肥。秋末對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行輕修剪，做好茶園清園、過(guò)冬工作：清理病蟲(chóng)枝葉、堆土、清溝等茶園基地種植操作規(guī)范根據(jù)國(guó)家有關(guān)出口茶葉種植基地要求，結(jié)合本地區(qū)的客觀條件和具體情況，特制定如下公司茶園基地種植規(guī)程。一、選擇自然環(huán)境優(yōu)越、植被豐富、海拔200米以上，附近無(wú)任何污染源、茶樹(shù)生機(jī)旺盛、生態(tài)環(huán)境符合茶葉常規(guī)種植食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶園進(jìn)行基地建設(shè)。二、茶葉樹(shù)種選用天然的群體（本地）種；茶園基地四周的植被保護(hù)帶不得亂砍濫伐，杜絕任何大氣污染源，確保水質(zhì)清潔，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥及化肥，使基地茶園處于綠樹(shù)清泉、空氣清新、生態(tài)平衡、質(zhì)量達(dá)標(biāo)的美麗的大自然之中。三、茶園基地管理1、每年春、夏茶前各鋤草一次（2月下旬至3月上旬、5月中下旬），秋季深挖一次（8月，6～7寸深）。2、春季采摘前，結(jié)合春鋤，施茶葉常規(guī)種植肥一次（主要是窖蓋青草），每畝用量15～20擔(dān)；秋季結(jié)合秋挖重施茶葉常規(guī)種植肥一次，每畝用量30～50擔(dān)。3、每年秋末，做好茶園清園、過(guò)冬工作，如蓋青草、堆蔸黃土、清水溝等。4、為了增加土壤茶葉常規(guī)種植質(zhì)的含量，茶園基地在施用窖蓋青草的同時(shí)，能夠施用適量的餅肥、廄肥和茶葉常規(guī)種植葉面肥。有關(guān)茶葉常規(guī)種植肥的使用必須由公司統(tǒng)一安排，必須選用農(nóng)業(yè)部門(mén)登記注冊(cè)的茶葉常規(guī)種植葉面肥，餅肥、廄肥使用前經(jīng)無(wú)害化處理。5、茶園病蟲(chóng)害的綜合防治，原則上以防為主，以治為輔，防治結(jié)合，以達(dá)到綜合治理，營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境的目的。（1）防：以專人負(fù)責(zé)，勤下地，細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不同情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早防治，達(dá)到防止病蟲(chóng)害蔓延的目的。對(duì)病蟲(chóng)害情況原因不明，要及時(shí)報(bào)告，請(qǐng)專家、教授會(huì)診、指導(dǎo)，確保茶園長(zhǎng)勢(shì)良好。（2）治：對(duì)確已發(fā)生病蟲(chóng)害現(xiàn)象，禁止使用農(nóng)藥，在以綠色、生態(tài)的前提下，經(jīng)過(guò)人工防治、耕作防治、生物防治的方法治理各種病蟲(chóng)害，確保茶葉原料的安全衛(wèi)生。（3）防治結(jié)合：首先要營(yíng)造好茶園周邊的良好環(huán)境，隔斷有可能產(chǎn)生各種污染的源頭。園內(nèi)間種闊葉植物，為茶樹(shù)遮陰。同時(shí)盡可能地進(jìn)行或培養(yǎng)茶樹(shù)蟲(chóng)害的天敵生物，增加園區(qū)內(nèi)的生物多樣性，達(dá)到以蟲(chóng)治蟲(chóng)、防治結(jié)合的目的，使之成為真正的綠色茶葉園。6、鮮葉嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)采摘，分級(jí)攤放，分級(jí)加工，按茶芽萌發(fā)的先后順序適時(shí)進(jìn)行分級(jí)、分批采摘。農(nóng)業(yè)投入品采購(gòu)、貯存、使用與控制管理制度為控制鴻達(dá)茶葉茶基地茶園嚴(yán)格做到不使用違禁化肥、農(nóng)藥，確保鴻達(dá)茶葉茶產(chǎn)品質(zhì)量，特制訂本措施：1、公司基地部、基地負(fù)責(zé)人和植保員必須加強(qiáng)茶葉園知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)基地茶農(nóng)進(jìn)行不使用違禁化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥的宣傳教育，切實(shí)做到普及茶葉園管理技術(shù)。2、公司基地部、基地負(fù)責(zé)人和植保員不定期對(duì)基地茶園進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)施用違禁化肥、農(nóng)藥等的情況，迅速采取控制措施，拒收該地塊鮮葉，取消該地塊基地資格和待遇。3、密切關(guān)注基地茶園附近的水田、菜園等其它地塊是否有使用化肥、農(nóng)藥，是否對(duì)基地茶園造成污染，若有異常情況，立即采取補(bǔ)救措施。并報(bào)告上級(jí)有關(guān)管理部門(mén)。4、所有基地茶園、基地茶葉初制廠一律不得違規(guī)使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥。5、基地茶園采摘機(jī)用無(wú)鉛汽油、機(jī)油、潤(rùn)滑油、清潔劑，基地初制廠機(jī)械設(shè)備用機(jī)油、潤(rùn)滑油、清潔劑，生產(chǎn)人員使用的清潔劑、消毒劑，必須是無(wú)毒、無(wú)殘留產(chǎn)品，并有保證不污染原料茶的措施。6、基地茶園、茶葉初制廠消防滅火劑必須由專業(yè)技術(shù)人員換藥，掛置。不留余劑。疫情監(jiān)控與病蟲(chóng)害防治監(jiān)測(cè)制度為確保鴻達(dá)茶葉茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，在鴻達(dá)茶葉茶園管理的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中禁止使用任何化學(xué)農(nóng)藥和制劑。害蟲(chóng)的防治應(yīng)始終貫徹“預(yù)防為主，人工防治”的方針，制定人工防治病蟲(chóng)害的主要措施：一、基地茶園主要病蟲(chóng)害及其防治措施病蟲(chóng)害名稱防治時(shí)期防治措施假眼小綠葉蟬5～6月，8～9月若蟲(chóng)盛發(fā)期，百葉蟲(chóng)口：夏茶5～6頭，秋茶〉10頭時(shí)施藥防治分批多次采茶，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)可機(jī)采或輕修剪；茶毛蟲(chóng)各地代數(shù)不一，防治時(shí)期有異。一般在5～6中旬，8～9月?；孟x(chóng)3齡前施藥人工摘除越冬卵塊或人工摘除群集的蟲(chóng)葉；結(jié)合清園，中耕消滅繭蛹；燈光誘殺成蟲(chóng)；茶尺蠖年發(fā)生代數(shù)多，以第3、4、5代（6～8月下旬）發(fā)生嚴(yán)重，每平均幼蟲(chóng)數(shù)〉7頭即應(yīng)防治1、組織人工挖蛹，或結(jié)合冬耕施基肥深埋蟲(chóng)蛹；2、燈光誘殺成蟲(chóng)；茶橙癭螨5月中下旬、8～9月可能會(huì)發(fā)生發(fā)現(xiàn)個(gè)別枝條有為害狀的點(diǎn)片勤采春茶；茶麗紋象甲5～6月下旬，成蟲(chóng)盛發(fā)期1、結(jié)合茶園中耕施基豝，消滅蟲(chóng)蛹；2、利用成蟲(chóng)假死性人工振落捕殺；黒刺粉虱5月中下旬，7月中旬，9月下旬至10月上旬及時(shí)疏枝清園、中耕除草，使茶園通風(fēng)透光；茶餅病春、秋季發(fā)病期，5天中有3天上午日照〈3h，或降雨量2.5mm～5mm芽梢發(fā)病率〉35%秋季結(jié)合深耕施肥，將根際枯枝落葉深埋土中；二、茶園病蟲(chóng)害防治方法1、選育或保留抗病蟲(chóng)品種，提高茶樹(shù)抗病蟲(chóng)能力。2、分批及時(shí)采摘。茶樹(shù)新梢是多種主要病蟲(chóng)活動(dòng)和取食、繁殖的場(chǎng)所，因此分批多次采摘不但是保證茶葉質(zhì)量的重要措施，而且能夠直接防除病蟲(chóng)。3、修剪和臺(tái)刈。堅(jiān)持晚秋或早春修剪，減少越冬病蟲(chóng)基數(shù)，起到預(yù)防來(lái)年害蟲(chóng)發(fā)生的作用。4、耕作除草。堅(jiān)持每年春茶前，夏茶間各淺鋤除草一次，秋季深耕除草一次，不但有利于改良土壤，增進(jìn)地力和防除雜草，同時(shí)能夠減少病蟲(chóng)害發(fā)生的機(jī)會(huì)。5、清園過(guò)冬。初冬農(nóng)閑時(shí)將茶園內(nèi)枯枝落葉和茶樹(shù)上的病蟲(chóng)枝葉清理出茶園，能夠減少越冬病蟲(chóng)基數(shù)。三、基地的初制加工廠病蟲(chóng)害防治方法1、勤除廠房周邊雜草，保持清潔四周環(huán)境衛(wèi)生，加工廠內(nèi)及四周不能有叢生雜草，不能有臭水溝，垃圾堆等滋生病蟲(chóng)害的場(chǎng)所。2、加強(qiáng)管理，加工廠閑人不得進(jìn)入，不能在加工廠內(nèi)吃零食及用餐，以免引起鼠害。廠房窗戶及門(mén)口應(yīng)有擋鼠板措施。3、每年開(kāi)機(jī)前，停機(jī)后全面清洗機(jī)械用具及場(chǎng)地，加工過(guò)程中不定期經(jīng)常進(jìn)行清洗。四、倉(cāng)庫(kù)病蟲(chóng)、鼠害防治方法1、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)及四周清潔衛(wèi)生，避免滋生病蟲(chóng)。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吃零食和用餐，以免引起鼠害，庫(kù)門(mén)口應(yīng)有擋鼠板等措施。3、保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、減少蚊蟲(chóng)發(fā)生。4、每年至少一次清倉(cāng)打掃，清洗地面。五、病情發(fā)生與防治的報(bào)告制度基地茶園如有發(fā)生病蟲(chóng)害的情況，由基地負(fù)責(zé)人或植保人員及時(shí)上報(bào)公司基地管理部門(mén)，公司基地部派員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行疫情考察，詳細(xì)記錄病蟲(chóng)害的情況，同時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門(mén)、上級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)。在茶葉常規(guī)種植管理的權(quán)威機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下進(jìn)行防治，堅(jiān)持茶葉園不噴施化學(xué)農(nóng)藥的原則。六.基地茶園異常情況監(jiān)控及應(yīng)急措施1.公司成立應(yīng)急小組，由各基地的負(fù)責(zé)人或植保人員負(fù)責(zé)對(duì)基地茶園可能發(fā)生的異常情況進(jìn)行監(jiān)控，2.基地茶園如果發(fā)生異常情況，如：大面積的水土流失、火災(zāi)、突發(fā)性大面積病蟲(chóng)害以及發(fā)生外來(lái)污染等。應(yīng)急小組立即組織實(shí)施有效的搶救措施，并及時(shí)向有關(guān)管理機(jī)構(gòu)報(bào)告，以便取得有效的救援效果。基地茶園病蟲(chóng)害、異常情況監(jiān)控報(bào)告報(bào)告時(shí)間基地名稱地塊號(hào)負(fù)責(zé)人植保員病蟲(chóng)害及異常情況異常情況描述：年月日監(jiān)控措施：年月日監(jiān)控措施跟蹤情況：年月日茶葉鮮葉安全采收和加工管理制度一、基地茶園鮮葉采摘應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹(shù)制宜的原則，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。二、手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。三、發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。采摘機(jī)須使用無(wú)鉛汽油，要防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹(shù)及土壤。四、采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編帶網(wǎng)用具或簍筐裝鮮葉，采收的鮮葉及時(shí)運(yùn)至初制加工廠，防止鮮葉變質(zhì)或污染。五、初制加工廠中應(yīng)必備竹墊攤放鮮葉，鮮葉不能與地面直接接觸，保持鮮葉的衛(wèi)生、干凈。六、鮮葉采收要有記錄。記錄采收時(shí)間、采收人、基地編號(hào)、采收品種、數(shù)量、采收方式等內(nèi)容（見(jiàn)：《鮮葉采收記錄表》）。七、基地茶園采摘的鮮葉應(yīng)有合理的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式。八、鮮葉采收人員、初制加工廠加工操作人員必須操作熟練、身體健康，無(wú)傳染疾病，每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病患者，不得直接從事茶葉生產(chǎn)加工。基地原料茶包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)范一、包裝：1、基地原料茶必須使用公司統(tǒng)一定制的、具有無(wú)毒防潮內(nèi)袋的包裝袋進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)件包裝。2、標(biāo)準(zhǔn)件包裝后的原料茶包裝袋上必須掛上原料茶標(biāo)簽，填寫(xiě)原料茶名稱、級(jí)別、基地地塊號(hào)、生產(chǎn)日期、批次、件數(shù)、凈重、驗(yàn)收人、保管員或初制加工廠負(fù)責(zé)人姓名。3、包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。二、運(yùn)輸：1、運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，干燥、無(wú)異味，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。2、運(yùn)輸工具必須穩(wěn)固，應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。3、裝卸時(shí)，應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。三、儲(chǔ)存：1、庫(kù)房清潔、無(wú)異味，遠(yuǎn)離有異味、易污染的物品。2、庫(kù)房干燥、防潮，避光、無(wú)直射光。3、按批次、級(jí)別有序整齊堆放，不能混雜。4、基地原料茶應(yīng)及時(shí)調(diào)運(yùn)交售公司。茶葉種植基地有毒有害物質(zhì)控制制度一、種植針對(duì)基地地塊土壤情況進(jìn)行檢測(cè)，分析農(nóng)殘含量。二、種植農(nóng)殘含量全面進(jìn)行檢測(cè)。三、對(duì)農(nóng)藥使用品種的選擇和控制，禁止使用高毒高殘留的農(nóng)藥品種，建立農(nóng)藥儲(chǔ)存專用倉(cāng)庫(kù)。四、根據(jù)蔬菜種植期間基地田塊農(nóng)藥使用品種，確定其檢測(cè)項(xiàng)目。五、在基地原料采摘期間（3-5天）進(jìn)行一次抽樣檢測(cè)。六、抽樣按50畝抽取一個(gè)樣品檢測(cè)，按25點(diǎn)抽樣法根據(jù)實(shí)際情況可增加取樣位置，使樣品有充分的代表性。七、對(duì)收獲進(jìn)公司的原料每批進(jìn)行抽樣進(jìn)行農(nóng)殘速測(cè)，做到農(nóng)殘超標(biāo)堅(jiān)決拒收。八、對(duì)農(nóng)作物的采收、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、化學(xué)處理、修整、清洗或使產(chǎn)品有可能和其它物質(zhì)有物理接觸，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，以防止產(chǎn)品受到物理、化學(xué)和微生物的污染，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。九、對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，農(nóng)殘含量不合格的產(chǎn)品，嚴(yán)禁出口同時(shí)調(diào)查該批產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程及原料來(lái)源?；夭鑸@土壤定期監(jiān)測(cè)制度為了確?；丶爱a(chǎn)品的安全性，防止基地不受污染，特制訂鴻達(dá)茶葉茶基地土壤定期監(jiān)測(cè)制度。1.基地植保員在茶葉種植基地不定期進(jìn)行基地監(jiān)測(cè)，堅(jiān)持每?jī)赡瓯O(jiān)測(cè)一次，循環(huán)輪檢。2.基地植保員在茶葉種植基地抽樣時(shí)，必須在基地四周選擇若干點(diǎn)取樣，然后充分和勻，抽取有代表性的土壤樣品送國(guó)家指定的檢測(cè)中心檢測(cè)。3.將種植基地所抽取的土壤樣品送檢測(cè)中心，進(jìn)行農(nóng)殘和重金屬元素含量的監(jiān)測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。4.做好各項(xiàng)工作的記錄，建立文字檔案。茶葉原料驗(yàn)收程序?yàn)橐?guī)范基地原料茶葉收購(gòu)驗(yàn)收操作過(guò)程，使茶葉收購(gòu)驗(yàn)收各環(huán)節(jié)工作有條不紊，分工明確、責(zé)任分明，根據(jù)國(guó)家商檢等部門(mén)的有關(guān)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本程序，請(qǐng)公司相關(guān)部門(mén)遵照?qǐng)?zhí)行。一.基地管理人員在茶葉收購(gòu)前，按公司國(guó)內(nèi)、外全年銷售計(jì)劃和基地茶園面積，制定收購(gòu)計(jì)劃，指導(dǎo)基地生產(chǎn)適銷品種。二.基地管理人員按基地實(shí)際生產(chǎn)情況，核對(duì)基地加工記錄無(wú)誤后，對(duì)每批茶葉開(kāi)具入庫(kù)通知單，同時(shí)逐項(xiàng)登記上表格，以作后續(xù)核對(duì)。三.倉(cāng)庫(kù)保管員憑入庫(kù)通知單安排入庫(kù)，驗(yàn)收數(shù)量，待質(zhì)量部抽樣審評(píng)后，開(kāi)具原料入庫(kù)單入庫(kù)，并逐件掛上原料來(lái)源等標(biāo)簽，以便溯源管理。四.質(zhì)量部抽樣人員嚴(yán)格按《原料茶收購(gòu)驗(yàn)收抽樣方法》進(jìn)行抽樣操作，并做好抽樣記錄。五.審評(píng)人員按《原料茶質(zhì)量審評(píng)方法》、《原料合格標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)樣本進(jìn)行評(píng)審、定級(jí)、定價(jià)。開(kāi)具審評(píng)驗(yàn)收單和收購(gòu)發(fā)票。同時(shí)做好審評(píng)記錄和收購(gòu)報(bào)表，送領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握原料收購(gòu)進(jìn)度。六、原料安全質(zhì)量指標(biāo)，按批次檢驗(yàn)，主要是有害重金屬、化學(xué)農(nóng)藥殘留，按委托檢驗(yàn)協(xié)議，送國(guó)家檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；質(zhì)量部做好相關(guān)記錄。有害成分超出標(biāo)準(zhǔn)，基地部要查明原由，對(duì)超標(biāo)的原料，作退庫(kù)處理。七.財(cái)務(wù)部對(duì)審評(píng)驗(yàn)收單、收購(gòu)發(fā)票、入庫(kù)單核準(zhǔn)無(wú)誤后，結(jié)算原料茶款項(xiàng)。茶葉抽樣方法一.遵循隨機(jī)抽樣的原則，對(duì)每一等級(jí)的原料茶扦取樣本，進(jìn)行檢驗(yàn)。二.樣本數(shù)量：茗眉、劍峰、云翠等特種茶每批300g；婺綠炒青、珠茶每批1500g；所扦樣本和勻和，平均分裝三份，其中：一份送審評(píng)，一份送檢測(cè)，另一份存檔用于備案會(huì)評(píng)。三.抽樣系數(shù)1.20件以下的要求每袋扦樣。2.20件以上（含20件）的隨機(jī)抽取n/10+1件后，倒開(kāi)扦取堆樣。四.扦樣方法1.茶袋中扦樣。在扦樣前，對(duì)各批茶葉首先查對(duì)件數(shù)、包裝狀況及含水量；然后在同一批茶袋的上、中、下部各扦一把茶，將扦取出的茶按順序放在茶盤(pán)內(nèi)，查對(duì)各件樣品是否一致，再將茶樣和勻、拍平，用四分法按十字形把盤(pán)中的茶葉劃成基本相等的四等份，取對(duì)頂角的兩份，混合之后接著按上述方法進(jìn)行取樣。2.大堆茶扦樣。在大堆茶的上、中、下、四周，選取若干點(diǎn)，每點(diǎn)扦取一把茶放在茶盤(pán)中，充分和勻，再用四分法企業(yè)。五.注意事項(xiàng)1.三份樣本必須一致，且能準(zhǔn)確反映該批茶葉的整體品質(zhì)水平。2.發(fā)現(xiàn)水分超標(biāo)，包裝破損或不符合規(guī)格的，不予入庫(kù)扦樣。3.未拼裝標(biāo)準(zhǔn)件的，責(zé)令其按要求（四級(jí)以上30kg/件，五級(jí)以下25kg/件）拼裝標(biāo)準(zhǔn)件后，方可入庫(kù)扦樣。4.品質(zhì)差異較大的茶葉分開(kāi)扦樣。5.樣本扦取好后，按順序編號(hào)，填寫(xiě)抽樣記錄表，并及時(shí)送到有關(guān)部門(mén)，接收樣人收到樣本時(shí)，應(yīng)簽字確認(rèn)。原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)為了能夠有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量，控制原料茶的驗(yàn)收質(zhì)量是關(guān)鍵，特?cái)M定原料茶驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)，做到有章可循，切實(shí)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料茶的質(zhì)量評(píng)定：1、原料茶來(lái)源的控制：公司所采購(gòu)驗(yàn)收的茶葉原料，必須來(lái)源于經(jīng)過(guò)認(rèn)證或備案的生產(chǎn)基地。2、原料茶的入庫(kù)水分控制在7.0%以內(nèi)。3、原料茶應(yīng)無(wú)異味、無(wú)異物、色澤正常。4、原料茶清香、滋味醇厚、湯色綠濃亮、葉底鮮活。5、原料茶的衛(wèi)生指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6、原料茶的包裝袋必須是無(wú)污染、含防潮內(nèi)袋的專用袋子，批量原料茶要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)重量。7、原料茶同時(shí)符合上述要求，質(zhì)量評(píng)審人員能夠評(píng)定原料合格，將有關(guān)數(shù)據(jù)記錄在案，開(kāi)出收購(gòu)單，倉(cāng)庫(kù)保管員據(jù)實(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按日期、類別分堆存放。并做好相關(guān)記錄。8、對(duì)不同級(jí)別的原料茶葉，在評(píng)審時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)行情、國(guó)內(nèi)外客戶要求以及公司核定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行分析評(píng)定。原料茶收購(gòu)審評(píng)方法為規(guī)范原料茶收購(gòu)過(guò)程，提高原料審評(píng)準(zhǔn)確性，確保鴻達(dá)茶葉茶品質(zhì)，特?cái)M訂本辦法。一.原則1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)茶樣，按質(zhì)論價(jià)，結(jié)合市場(chǎng)行情。2.內(nèi)外結(jié)合，干濕兼看，綜合平均，半等上靠。3.不合格原料按不合格原料處理措施辦理。二.方法1.外形審評(píng)方法：扦取具有代表性的樣茶，放在茶樣盤(pán)中，雙手拿住樣盤(pán)的邊緣，進(jìn)行篩轉(zhuǎn)，然后收攏，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，均勻地按形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎之不同，形成有次序的分層。其中粗松或粗壯的，在最上層，叫面張；細(xì)緊重實(shí)的集中于中層，叫中段；體小的沉積于最下層，叫下身又叫下腳。然后再將標(biāo)準(zhǔn)樣茶以上述同樣方法進(jìn)行篩轉(zhuǎn)后比較。先看面張的凈度、條索、色澤是否一致及其優(yōu)劣程度。看完后將面張撥在一邊，看中段茶老嫩度、條索和下身茶片末的含量。再檢查面張，中段和下身的比例。以中段茶多，且條索緊結(jié)圓直，嫩度好，有鋒苗或白毫的為佳。2.內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法：經(jīng)外形審評(píng)后，再將樣盤(pán)中茶樣篩轉(zhuǎn)和勻，然后用拇、食、中三指插入茶堆中間，從面上一直取到底部（包括上、中、下三段茶）。稱取三克，倒入150毫升的審評(píng)杯中，用清潔剛沸騰的水沖泡5分鐘后，將茶湯倒入評(píng)茶碗中。若碗中有茶葉或夾雜物混入，應(yīng)撈出。再用湯匙在茶湯中攪動(dòng)幾下，使沉淀物集中在碗中心后，立即進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)時(shí)應(yīng)按順序先聞杯中香氣，后看碗中湯色，再嘗茶湯滋味，然后把杯中沖泡葉傾入葉底盤(pán)中，細(xì)看葉底的老嫩、勻度和色澤。最后綜合各個(gè)項(xiàng)目，確定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。以香氣高而持久、湯色清澈明亮、滋味鮮爽濃厚、葉底勻嫩明亮為佳。生產(chǎn)、溯源記錄與檔案管理制度為完善茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤體系，使產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都得到質(zhì)量監(jiān)控，特?cái)M定本批號(hào)管理系統(tǒng)。1、產(chǎn)品流程：基地生產(chǎn)－→公司收購(gòu)入庫(kù)－→付制加工－→成品入庫(kù)－→包裝－→銷售。順向追溯：基地——質(zhì)量審評(píng)——收購(gòu)入庫(kù)——加工配料——付制加工——成品入庫(kù)——生產(chǎn)工作令——產(chǎn)品包裝——出庫(kù)—銷售逆向追溯：出口（終產(chǎn)品）批號(hào)——出廠批次——加工配料單——原料帳單——入庫(kù)收購(gòu)憑證——購(gòu)進(jìn)審評(píng)單——基地原料生產(chǎn)批號(hào)：YL001/1—1（指1—1基地第一批原料）出口（終產(chǎn)品）批號(hào)：HG-04-10（HG茶，，4月，總第10批）對(duì)于任何一個(gè)批次的產(chǎn)品，都要能追溯該批產(chǎn)品是由哪個(gè)或哪幾個(gè)合同農(nóng)戶提供的哪個(gè)基地的原料。為此，在收購(gòu)時(shí)，必須填寫(xiě)產(chǎn)品收購(gòu)清單（包括日期、農(nóng)戶姓名、地塊編號(hào)、產(chǎn)品達(dá)品名、等級(jí)、價(jià)格、總數(shù)量、總袋數(shù)、每袋的號(hào)碼與數(shù)量、驗(yàn)收人、合同農(nóng)戶的簽名等內(nèi)容），每一個(gè)包裝袋上都必須掛有一個(gè)帶有號(hào)碼的收購(gòu)標(biāo)簽（標(biāo)簽內(nèi)容包括農(nóng)戶的姓名、地塊編號(hào)、產(chǎn)品的品名、等級(jí)、總數(shù)量、總袋數(shù)、每袋的號(hào)碼、日期、驗(yàn)收人等內(nèi)容）；在加工時(shí)，按原料的編號(hào)順序和來(lái)源順序加工，以加工的日期作為成品批次；在成品入庫(kù)時(shí)，每個(gè)外包裝上也必須掛有一個(gè)帶有產(chǎn)品的品名、等級(jí)、總量、總袋數(shù)、每袋的號(hào)碼、批次、驗(yàn)收人等內(nèi)容的成品標(biāo)簽，確保產(chǎn)品與標(biāo)簽時(shí)刻不分離。每次產(chǎn)品的出入庫(kù)、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、出口，都必須做好詳細(xì)的記錄。2、管理方法基地生產(chǎn)：每年茶葉保持原料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、批次、單重、總重、件數(shù)等內(nèi)容（如YL001/1-1，指1-1基地第一批原料）。公司收購(gòu)入庫(kù)：開(kāi)具入庫(kù)單、收購(gòu)發(fā)票，注明等級(jí)、交售單位。按品種、產(chǎn)地、批次不同分開(kāi)堆放，檢查每件的茶葉常規(guī)種植標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。付制加工：每批加工前要作好加工花色單，花色單上注明原料生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、等級(jí)。茶葉加工車(chē)間按花色單領(lǐng)料加工，開(kāi)具領(lǐng)料單，