幼兒園食品安全各種操作規(guī)范3篇

幼兒園食品安全各種操作規(guī)范3篇篇1采購驗(yàn)收操作規(guī)程（-）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二） 采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄，便于溯源:向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。（三） 購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。（四） 入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收”出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟲章螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二） 食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在250px以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。（三） 冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識宜設(shè)外顯式溫度（指示）計”并定期校驗(yàn)”以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時z應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。食品加工操作規(guī)程（—）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的z不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。（三扇腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（四） 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根灘質(zhì)分類存放。（五） 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用（六） 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七） 加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。3z清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5，應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程（-）采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上"食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收；（二）使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值；（三） 不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者；（四） 使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；（五） 使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍：（六）食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。專間操作規(guī)程（-）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。（二）需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作:需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70°Ce有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度円口低于70°Cz能保證食品安全，也可允許該種操作方式（三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。円口（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60C以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程（-）符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品：超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。夏季幼兒園飲食安全知識食品采購與保管食品定點(diǎn)采購，確保進(jìn)貨渠道的合法規(guī)范。每學(xué)期將供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開接受家長和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開接受家長和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督2，采購的食品必須索取相關(guān)檢疫合格證明，指定專人驗(yàn)收采購來的食品，檢查、了解食品臺賬記錄及相關(guān)證明是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫。3，詳細(xì)登記每天所購食品的情況，真實(shí)反映食品進(jìn)貨渠道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理。保健室內(nèi)備有專用的儲藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對每天所有餐點(diǎn)進(jìn)行取樣，分別放入專用儲藏箱內(nèi)留存24小時，以備查驗(yàn)。食品庫房始終保持清潔、通風(fēng),以防食品霉變、腐爛冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標(biāo)簽。庫存食品"小扌比量采購"，以免變質(zhì)。8，食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。二、食品加工1所有食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開放置在相應(yīng)的水池中洗滌,特別對蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定:先揀、再浸泡后搓洗，必須有效消除殘留的農(nóng)藥。2刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標(biāo)志做到生熟分開使用,定位存放，保持清潔。涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒，由專人加工操作。買來的熟食要加熱后再吃,加工食品必須做到熟透.加工人員不得用炒菜的勺子嘗味，盛放食物的容器必須專用并且密封z用前消毒z用后清洗。7.食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過］個小時。員工崗位要求1,飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。工作人員應(yīng)持有效合同的健康培訓(xùn)證上崗。新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。工作人員每年體檢一次z凡患有傳染病者不得參加工很.Qocin.com5，工作人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，工作時要戴口罩。入廁時不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手.個人衛(wèi)生做到"四勤〃：勤洗手、剪指甲勳洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作如:抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。

膳食營養(yǎng)成立伙食管理委員會，管理好兒童膳食，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。每月進(jìn)行營養(yǎng)計算并分析，研究膳食問題，提高膳食質(zhì)量。制定合理的進(jìn)餐時間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時定。遵守開飯時間z不宜提早或推遲，做好餐前準(zhǔn)備、餐后管理工作。保證兒童按需飲水z_天集中飲水六次z根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。!1!幼兒衛(wèi)生習(xí)慣!1!幼兒衛(wèi)生習(xí)慣1?幼兒進(jìn)食前后必須用肥皂洗手。對于剛?cè)雸@的小班幼兒，教師要及時教會幼兒洗手的方法。將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用”并及時做好消毒工作。各班做好餐前擦桌子的消毒工作,正確使用消毒液。加強(qiáng)幼兒午餐習(xí)慣培養(yǎng)，教育幼兒不能挑食，確保合理的營養(yǎng)吸收。5.組織好幼兒午餐，就餐秩序安靜良好，在規(guī)定的時間內(nèi)吃完。雖然夏季是飲食安全問題的高發(fā)時段，但作為幼兒園一項(xiàng)長期的常規(guī)性工作，飲食衛(wèi)生需要常抓不懈才能取得良好的成效，只有做好幼兒的健康基礎(chǔ),才能為幼兒教育提供后勤保障。篇21、上午各年級分時間段、按時放學(xué)后，在組長帶領(lǐng)下z按班級整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。2、 進(jìn)入食堂后z所有同學(xué)必須按先后次序z在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜，任］可人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。3、 學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)走，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐。4、 就餐時應(yīng)在餐廳指定位置用餐z不得隨意更換位置或在其它場所就餐。5、 養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。6、 維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的滝吉。7、愛惜糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,適量買飯菜,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。&節(jié)約用水、用電，愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若是人為因素?fù)p壞，照價賠償。9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,有問題需要解決應(yīng)及時反應(yīng)到總務(wù)處。篇3為確保幼兒園食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師幼在食堂的飲食安全，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本制度。1、 幼兒園食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同幼兒就餐制度。2、 幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以夕啲領(lǐng)導(dǎo)或教師進(jìn)行陪餐，確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐幼兒的意見，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。3、 陪餐人員應(yīng)按照安排”隨同幼兒一起就餐，負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等逬行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議,并做好陪餐記錄。

4、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：食堂工作人員未穿戴衣帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的。其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。5、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的。豆?jié){未充分煮熟燒透的。飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的。其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)立即向園長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格行職責(zé)7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格行職責(zé)”對