2022西式面點師（中級）考試練習題及模擬考試

2022西式面點師（中級）考試練習題及模擬

考試（帶答案）

1、【單選題】（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

2、【單選題】（）制成的巧克力動物模具，可以制作更加復雜的動物造

型。（C）

A^金屬

B、塑料

C、軟橡膠

D、玻璃纖維

3、【單選題】（）是以善惡為評價標準。（D）

A、是否違法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4、【單選題】（）是指構成產品的各項耗費之和。（D）

A、餐飲成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、廣義成本

5、【單選題】（）是指色彩的明度和純度。（C）

A、色相

B、色性

C、色度

D、色比

6、【單選題】（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱

量、使體積膨大的作用。（D）

A、牛奶

B、黃油

C、糖

D、水

7、【單選題】（）是轉爐的英文名稱。（B）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

8、【單選題】（）用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線

條清晰，層次分明，有極強的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。

（D）

A、鮮奶油

B、糖粉

C、吉士醬

D、黃油醬

9、【單選題】()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和

礦物質的特點。(D)

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲

10、【單選題】一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。(D)

A、制品的特性

B、烤盤的大小

C、成型的方法

D、模具的形態(tài)

1K【單選題】A1線表示Fe-C合金緩慢冷卻時由奧氏體變?yōu)?)的

溫度。(C)

A、萊氏體

B、鐵素體

C、珠光體

D、滲碳體

12、【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。(D)

A、維生素在機體內不能自行合成

B、維生素不供給機體能量

C、維生素不是構成機體各組織的原料

D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

13、【單選題】下列說法正確的是()。(C)

A、動物性奶油在0C下貯藏

B、鮮酵母使用前應用冷水化開

C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工

D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60c

14、【單選題】鋁的元素符號是()o(C)

A、Ni

B、Na

C、Al

D、N

15、【單選題】施工現場用電系統(tǒng)中，PE線的絕緣色應是()(D)

A、綠色

B、黃色

C、淡藍色

D、綠/黃雙色

16、【單選題】下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

(B)

A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)

B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上

C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭

D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

17、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。(D)

A、干草

B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

18、【單選題】安全生產考核包括安全生產知識考核和()0(B)

A、綜合能力考核

B、管理能力考核

C、技術能力考核

D、專業(yè)能力考核

19、【單選題】對圖示作業(yè)描述正確的是()o

(D)

A、作業(yè)人員都正確佩戴安全帽，穿反光衣

B、模板支架搭設符合要求

C、材料堆放整齊，可以作為通道行走

D、腳手板未滿鋪，不符合規(guī)定

20、【單選題】以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。

(B)

A、化學膨大

B、化學起泡

C、膨松劑膨大

D、體積膨大

21、【單選題】落地式操作平臺高度寬比不應大于0(C)

A、1:1

B、2：1

C、3：1

D、4：1

22、【單選題】根部間隙是為了保證根部()。(C)

A、不能燒穿

B、能燒穿

C、能夠焊透

D、不能焊透

23、【單選題】()提供的地質、測量、水文等勘察成果必須真實、

準確。(A)

A、勘察單位

B、設計單位

C、建設主管部門

D、其他單位

24、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與

老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。(C)

A、需要進行基本酸酵

B、需靜置幾分鐘

C、不需進行基本酸酵

D、需放入冰箱松馳

25、【單選題】正在使用移動式操作平臺時，行走輪或導向輪的制動

器應()。(C)

A、對角的兩個保持制動

B、只要穩(wěn)固，一個制動即可

C、均應保持制動

D、超過半數制動

26、【單選題】行政法規(guī)為實施法律，可以補充設定行政處罰。擬補

充設定行政處罰的，應當通過聽證會、()等形式廣泛聽取意見。(C)

A、電視廣播

B、發(fā)布問卷調查

C、論證會

D、張貼公示

27、【單選題】制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。(D)

A、溶化巧克力時，水溫不宜過高

B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入

D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風味

28、【單選題】原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影

響到手的運動和()。(A)

A、用力的程度

B、線條的流暢

C、花嘴的運動

D、圖案的均勻

29、【單選題】施工升降機()安裝超載保護裝置，超載保護裝置在

載荷達到額定載荷總量的()前應能終止吊籠啟動。(B)

A、應、100%

B、應、110%

C、可、100%

D、可、110%

30、【單選題】模板支撐立柱落在土基地面時，底座墊板必須采用長

度不少于()跨、厚度不小于50mm、寬度不小于200mm木墊板或

仰鋪12號以上的槽鋼。(A)

A、2

B、3

C、4

D、5

31、【單選題】生產經營單位的安全生產管理機構以及安全生產管理

人員應當恪盡職守，()o(A)

A、依法履行職責

B、全面負責安全生產

C、協助安全生產

D、履行管理職責

32、【單選題】提倡對建筑工程實行總承包，()將建筑工程肢解發(fā)

包。(C)

A、可以

B、經建設單位同意可以

Lr、zjV」I」卜一

D、經政府部門同意可以

33、【單選題】堅果用英文表示為()。(B)

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

34、【單選題】成本可以綜合反映企業(yè)的()。(B)

A、生產質量

B、管理質量

C、銷售質量

D、經營水平

35、【單選題】我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全

衛(wèi)生和()。(A)

A、化學穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

36、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于

()勞動。(C)

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

37、【單選題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。

(A)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

38、【單選題】工程監(jiān)理單位在實施監(jiān)理過程中，發(fā)現存在安全事故

隱患的，應當要求施工單位整改；情況嚴重的，應當要求施工單位暫

時停止施工，并及時報告建設單位。施工單位()或者不停止施工的,

工程監(jiān)理單位應當及時向有關主管部門報告。(B)

A、不在意的

B、拒不整改

C、不注意的

D、不管理的

39、【單選題】按所擠的原料、性質劃分擠的方法，常用的有裱花嘴

子擠法、（）、生面糊擠法和生面坯擠法。（D）

A、裱花袋子擠法

B、熟面糊擠法

C、紙卷嘴擠法

D、油紙卷擠法

40、【單選題】搟面杖以檀木或（）的質量最好。（A）

A、棗木

B、紅木

C、松木

D、杉木

41、【單選題】根據（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結

核病患者，不能從事食品生產經營工作。（C）

A、《憲法》

B、《民事訴訟法》

C、《食品衛(wèi)生法》

D、《工商法》

42、【單選題】根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要

原料有（）、雞蛋、糖、面粉等。（B）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松劑

43、【單選題】每克單糖在體內完全氧化可產生（）千焦耳的熱量。（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

44、【單選題】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當我們選用較大模

具制作油脂蛋糕時，一般采用（）的成型方法。（C）

A、擠制灌模

B、批制灌模

C、澆注灌模

D、勺注灌模

45、【單選題】沾、撒、擠、（）是西式面點裝飾工藝中最基本、最常

用的裝飾手法。（D）

A、掛面

B、淋

C、裱

D、拼擺

46、【單選題】泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、（）及

質量。（A）

A、大小

B、色澤

C、風味

D、口味

47、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電

者之間產生()而造成身體外表創(chuàng)傷。(D)

A、電壓

B、電網

C、電流

D、電弧

48、【單選題】硬質面包的用料，，根據配方的不同有差異，但一般

用料有()等。(D)

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽

B、面粉、糖、結力、牛奶、鹽

C、酵母、糖、面包改良劑、鹽

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

49、【單選題】經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方

法，因為它屬于()。(A)

A、生態(tài)學滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學滅鼠

D、藥物滅鼠

50、【單選題】建筑起重機械在使用過程中需要()的，使用單位委

托原安裝單位或者具有相應'安全生產模擬考試一點通'資質的

安裝單位按照專項施工方案實施后，即可投入使用。(C)

A、加節(jié)

B、附著

C、頂升

D、爬升

51、【單選題】安全教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，

操作者的重點是()o(D)

A、安全管理水平

B、安全生產意識和安全管理水平

C、操作能力

D、遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力

52、【單選題】配電柜或配電線路停電維修時，應掛接地線，并應懸

掛“()”停電標志牌。停送電必須由專人負責。(A)

A、禁止合閘、有人工作

B、危險

C、帶電設備

D、禁止靠近

53、【單選題】結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的

半透明顆粒、薄片或粉末狀。(C)

A、植物根

B、海底植物葉

C、動物皮骨

D、動物內臟

54、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職

業(yè)生活和()中的具體體現。(D)

A、社會生活

B、社會關系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關系

55、【單選題】過量食用動物脂肪、安全生產模擬考試一點通、會

促進()。(B)

A、維生素的吸收

B、動脈硬化

C、生長

D、健康

56、【單選題】面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型

等一連串的步驟與技巧。(B)

A、成形

B、分割

C、稱重

D、表面裝飾

57、【單選題】擋腳板高度不應小于()mm。(C)

A、120

B、150

C、180

D、200

58、【單選題】食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上，為

改善()，提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加

入適量的輔助原料。(C)

A、食品的色澤

B、食品內部組織狀態(tài)

C、食品的感官性狀

D、食品的食用價值

59、【單選題】勞動合同按照《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定被

確認無效，給一方造成傷害的，()應承擔賠償責任。(C)

A、雙方共同

B、雙方均不

C、有過錯的一方

D、協商調解解決由哪方

60、【單選題】在升降和使用兩種工況下，最上和最下兩個導向件之

間的最小間距不得小于()或架體高度的()o

(C)

A、3.0m,1A

B、2.8m,羋

C、2.8m,1/4

D、3.0m,羽

61、【單選題】《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，工程監(jiān)理單位

應當審查施工組織設計中的安全技術措施或者專項施工方案是否符

合工程建設（）標準。（C）

A、推薦性

B、國家

C、強制性

D、行業(yè)

62、【單選題】香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

（A）

A、小的結塊

B、有均勻的果內

C、濃郁的奶香

D、黑籽粒

63、【單選題】職工發(fā)生事故傷害或者被診斷為職業(yè)病，所在單位應

當（）日內向統(tǒng)籌地區(qū)社會保險行政部門提出工傷認定申請。（A）

A、30

B、60

C、90

D、半年

64、【單選題】黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。（A）

A、油脂

B、雞蛋

C、水分

D、糖

65、【多選題】根據《建設工程安全生產管理條例》規(guī)定，出租的機

械設備和施工機具及配件，應當具有（）。（AB）

A、生產（制造）許可證

B、產品合格證

C、產品照片

D、產品構造圖

E、設備履歷書

66、【多選題】根'安全生產模擬考試一點通'據《中華人民共

和國特種設備安全法》所稱特種設備，是指對人身和財產安全有較大

危險性的（）。（ABCDE）

A、鍋爐

B、壓力容器（含氣瓶）

C、壓力管道

D、電梯

E、起重機械

67、【多選題】在使用（）的同時，必須研究應用相應的安全技術措

施。（ABCD）

A、新技術

B、新工藝

C、新設備

D、新材料

E、新機械

68、【單選題】如圖，某施工項目的施工道路，存在什么問題應該如

何處置()?

(C)

A、設置集水井

B、硬化

C、路邊設置排水溝排水

D、綠化

69、【單選題】生產經營單位作出涉及安全生產的經營決策，應當()

安全生產管理機構以及安全生產管理人員的意見。(C)

A、遵守

B、參考

C、聽取

D、考慮

70、【單選題】事故調查處理應當堅持實事求是、尊重科學的原則，

查清事故經過原因和損失，查明事故性質，認定事故責任任，總結事

故教訓，提出整改措施，并對事故責任者()o(C)

A、進行行政處罰

B、進行批評教育

C、依法追究責任

D、表彰

71、【單選題】施工單位應當組織專家對專項施工方案進行論證、審

查的工程是()。(D)

A、腳手架工程

B、砌筑工程

C、模板工程

D、地下暗挖工程

72、【多選題】國家標準《安全色》GB2893中規(guī)定，紅色代表的含

義是()。(ABCE)

A、禁止

B、停止

C、危險

D、警告

E、消防

73、【多選題】企業(yè)的工程項目部應根據企業(yè)安全管理制度，實施施

工現場安全生產管理，內容應包括；()(ABCE)

A、制定項目安全管理目標

B、建立安全生產責任體系

C、選用符合要求的安全技術措施

D、合理縮減安全生產資金，用于員工福利

E、有效落實施工過程的安全生產，隱患整改

74、【單選題】某項目檢查時發(fā)現塔機存在如圖所示隱患，該隱患是

()O

(B)

A、鋼絲繩生銹

B、小車鋼絲繩脫槽

C、起升鋼絲繩脫槽

D、小車滑輪破碎

75、【單選題】梯腳底部應堅實，不得墊高使用。立梯工作角度以()

為宜。(D)

A、60°±5°

B、65°±5°

C、70°±5°

D、75°±5°

76、【多選題】如圖所示附著式升降腳手架，水平高差同步控制系統(tǒng)

應具有下列哪些功能()?

(ABC)

A、當水平支承桁架兩端高差達到30mm時，應能自動停機

B、應具有顯示各提升點的實際升高和超高的數據，并應有記憶和儲

存的功能

C、不得采用附加重量的措施控制同步

D、水平高差同步自控系統(tǒng)

77、【多選題】高處作業(yè)吊籃必須使用廠家生'安全生產模擬考

試一點通'產的定型產品，設備要有()o(BCD)

A、實驗報告

B、制造許可證

C、產品合格證

D、產品使用說明書

E、安全教育交底

78、【單選題】住房城鄉(xiāng)建設部對（）及以上質量安全事故和其他重

大突發(fā)事件實行掛牌督辦。（B）

A、一般

B、較大

C、重大

D、特大

79、【多選題】《特種設備使用管理規(guī)則》規(guī)定，使用單位應當逐臺

建立特種設備安全與節(jié)能技術檔案，以下（）安全技術檔案應當包

括在內，需要建立。（ABC）

A、特種設備安裝、改造和修理的方案、圖樣、材料質量證明書和施

工質量證明文件、安裝改造修理監(jiān)督檢驗報告、驗收報告等技術資料;

B、特種設備定期自行檢查記錄（報告）和定期檢驗報告

C、特種設備日常使用狀況記錄

D、特種設備作業(yè)人員資格證

80、【多選題】施工單位應當根據論證報告修改完善專項方案，并經

（）簽字后，方可組織實施。（BCD）

A、施工單位項目經理

B、施工單位技術負責人

C、項目總監(jiān)理工程師

D、建設單位項目負責人

E、設計單位項目負責人

81、【多選題】模板支架拆除應遵循的原則（）（AC）

A、先搭后拆、后搭先拆

B、先搭先拆、后搭后拆

C、從上到下、對稱均勻

D、從下到上、對稱均勻。

82、【判斷題】回火用于鋼體淬火后，可以消除內應力及由此產生的

脆性。（X）

83、【判斷題】某12層高的公寓工程，在建筑物的四周搭設了一道

高40m的封圈形扣件式鋼管外腳手架，外裝修以后，就將腳手架拆

除。拆除時，將拆下來的構配件向地面拋擲，當拆到30m高時，往

下擲一根鋼管，剛好打在路過此處戴著安全帽的施工員頭上，安全帽

破碎，施工員當場死亡。請判斷下列事故原因分析的對錯。

（4）施工員安全意識差，對拋擲構配件的行為沒能制止，造成傷害

了自己。（）（J）

84、【判斷題】用人單位的安全技術人員應當接受職業(yè)衛(wèi)生培訓，遵

守職業(yè)病防治法律、法規(guī)，依法組織本單位的職業(yè)病防治工作。（V）

85、【判斷題】建筑工人的安全帽和摩托車頭盔可以通用。（X）

86、【判斷題】（）中國居”安全生產模擬考試一點通”民膳食寶塔

是根據《中國