面包制作實例豆沙卷_第1頁
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文檔簡介

教案首頁授課課題：第三節(jié)面包制作實例授課班級：15西點1班授課時間：2017.9.授課進度：17-20授課節(jié)次：1-4缺席號：課堂類型：講授、演示教具：專用工具教學目的：通過本次課的學習掌握豆沙卷面包的制作方法教學重點：豆沙卷面包的制作方法教學難點：豆沙卷面包的制作方法1精選課件提問1.面包的生產(chǎn)方法？2.面包攪拌時的本卷須知？2精選課件導(dǎo)言上節(jié)課我們練習了面包制作實例中小甜包的制作方法，風味特點和技術(shù)要領(lǐng)，同學們掌握的較好。這節(jié)課我們來學習甜面包豆沙卷的制作，請同學們認真學習。3精選課件第三節(jié)面包實例制作甜面包——豆沙卷4精選課件豆沙卷5精選課件1、原料2、制作過程3、風味特點4、技術(shù)要領(lǐng)目錄6精選課件原料面包粉1000g、白砂糖180g、奶粉50g、牛奶香精5g、s-500面包改良劑5g、干酵母15g、鹽10g、雞蛋100g、水450g、黃油100g、豆沙餡、牛油酥粒適量。7精選課件制作過程1.將面包粉、白砂糖、奶粉、牛奶香精、面包改進劑、干酵母、鹽一次一個一個倒入攪拌缸中，用慢速攪拌均勻。2.參加雞蛋和一多半的水攪拌均勻，再轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴展階段?！灿檬洲永芸吹矫娼钣幸粚颖∧睢?精選課件制作過程4.將攪好面團分割成50g/劑，搓圓放入烤盤中擺放整齊，送入醒箱餳發(fā)20分鐘。3.加入黃油，慢速攪拌，攪拌至比較均勻時，改用快速攪拌，攪拌至面油均勻，面團光滑呈透明狀，抻開面筋薄膜呈透明狀，破裂邊緣無毛刺。9精選課件制作過程5.豆沙餡分割成20g/個揉圓。6.餳好面團壓扁排氣，把豆沙餡放在上面收口捏嚴。10精選課件制作過程7.用雙手把包好餡的面團雙手擠一下，再壓平，用搟面杖搟成薄厚均勻的長方形大片，用刀片從上到下橫著劃出刀口（露餡、不透）翻面順長疊成三折，豎著卷起，放在紙托里，擺入烤盤送入醒箱，餳發(fā)至原有體積的2-2.5倍。8.面包表面刷上一層蛋黃液，撒上牛油酥粒。11精選課件制作過程9.烤箱預(yù)熱上火210度、下火190度，放入生坯，烤制15-20分鐘表面金黃色取出即可。12精選課件風味特點色澤金黃，口味甜香。13精選課件技術(shù)要領(lǐng)〔1〕劃刀口時用力均勻，露餡但不切斷?！?〕掌握好餳制和烤制時間。14精選課件小結(jié)這節(jié)課我們學習了面包制作實例中豆沙卷的制作方法，風味特點和技術(shù)要領(lǐng)，請同學們熟記。15精選課件作業(yè)1.小甜包和面的投料順序。2.小甜

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