生命的基礎蛋白質創(chuàng)新設計

第一章關注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的根底——蛋白質目標導航1.認識蛋白質的組成和結構。2.了解氨基酸的結構和性質特點。3.知道蛋白質在人體的重要作用。4.能列舉人體必需的氨基酸。1自主學習預習·梳理·記憶

2難點突破理解·深化·探究3當堂過關鞏固·應用·反饋一、氨基酸1.結構特點(1)官能團：______________和____________(2)通式：

_______________氨基(—NH2)羧基(—COOH)2.常見氨基酸名稱甘氨酸丙氨酸谷氨酸結構簡式3.化學性質(1)兩性：氨基酸含有—NH2和-—COOH兩種官能團，前者使氨基酸具有，后者使氨基酸具有，因此其既能和酸反響，又能和堿反響。酸性堿性(2)縮合反響——肽鍵的形成：由兩個氨基酸分子之間消去發(fā)生反響可生成二肽。多個氨基酸分子縮合消去水分子可形成或蛋白質。氨基酸分子間相互反響，生成的二肽、多肽或蛋白質中含有的酰胺基()結構，稱為。肽鍵水分子縮合多肽議一議1.以甘氨酸為例，按要求書寫化學方程式。(1)和HCl的反響______________________________________(2)和NaOH的反響_______________________________________________(3)生成二肽________________________________________________2.既能和酸反響又能與堿反響的物質有哪些？答案(1)某些金屬單質，如Al、Si、(注Si和HF反響)。(2)兩性氧化物、氫氧化物，如Al2O3、Al(OH)3。(3)弱酸的酸式鹽，如NaHCO3、NaHS、NH4HSO3等。(4)弱酸的銨鹽，如(NH4)2CO3、(NH4)2S等。(5)氨基酸或蛋白質。二、蛋白質1.蛋白質的組成蛋白質中含有

及少量的硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元素，屬于

化合物。2.蛋白質的結構特點(1)多個氨基酸以肽鍵結合形成肽鏈。(2)一個蛋白質分子中可含一條或

肽鏈。(3)肽鏈中或肽鏈間以

結合，形成蛋白質的三維空間結構。氫鍵碳、氫、氧、氮天然高分子多條3.蛋白質的性質(1)兩性蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的

，其中存在

和

，具有兩性。(2)水解蛋白質在酶的催化作用下發(fā)生水解生成

，斷鍵部位是肽鍵。即斷開肽鍵時，碳原子上加

，氮原子上加氫原子。羥基高分子化合物氨基羧基氨基酸(3)鹽析①少量輕金屬鹽(如：)可促進蛋白質的溶解，濃的上述無機鹽可降低蛋白質的溶解度。②概念：向蛋白質溶液中參加某些濃的溶液后，可以使蛋白質，而從溶液中析出。③利用蛋白質的鹽析可蛋白質。別離和提純Na2SO4、(NH4)2SO4無機鹽凝聚(4)變性蛋白質在一定條件下如、、、、、_____，以及一些有機物如、酒精、苯甲酸等作用下發(fā)生變性。(5)顏色反響某些蛋白質遇濃硝酸顯，可用于鑒別蛋白質。(6)灼燒灼燒蛋白質能產生燒焦羽毛的氣味，利用此性質可區(qū)分毛線和化纖制品。黃色加熱紫外線X射線強酸強堿重金屬鹽甲醛議一議1.氨基羧、多肽和蛋白質是什么關系？答案

從分子結構看，多肽和蛋白質之間沒有嚴格的界限，一般來說，相對分子質量小于10000的叫做多肽，而相對分子質量更大的為蛋白質。氨基酸、多肽與蛋白質的相互關系：2.蛋白質的結構為什么很復雜？答案氨基酸是蛋白質的根本結構單元，種類很多，組成蛋白質時種類、數量不同，排列的次序差異很大，所以，蛋白質的結構很復雜。3.正誤判斷，正確的劃“√〞，錯誤的劃“×〞。(1)雞蛋白溶液具有丁達爾效應()(2)蛋白質的鹽析、變性均發(fā)生化學變化()(3)鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲〞可采用灼燒聞氣味的方法()(4)氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物()×√×√(5)假設兩種二肽互為同分異構體，那么二者的水解產物不一致()(6)蛋白質水解的最終產物是多肽()(7)鹽析可提純蛋白質并保持其生理活性()(8)用甘氨酸(CH2COOHNH2)和丙氨酸(CH3CHCOOHNH2)縮合最多可形成兩種二肽()(9)用試管、醋酸鉛溶液、雞蛋白溶液能進行蛋白質的鹽析實驗()×××√×三、人體必需的氨基酸1.蛋白質在人體內的消化過程能量尿素2.蛋白質的生理功能(1)構成機體和修復組織。(2)參與生物氧化反響釋放熱量等。3.必需氨基酸(1)定義：人體自身不能合成，必須由獲得氨基酸。(2)八種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、。苯丙氨酸食物議一議1.蛋白質在人體內有什么生理作用？答案蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。進入人體內的蛋白質有一局部參與生物氧化反響，釋放出熱能。1g蛋白質在體內氧化時可產生約16.7kJ的熱能。一般來說，人體所需的熱能有10%～15%來自蛋白質的氧化。2.如何做到蛋白質互補？答案

①食物品種越多越好。②植物蛋白與動物蛋白搭配。③食物的種屬越遠越好，如雞、魚、肉搭配比雞、鴨、鵝搭配好。④搭配食物要同時食用。3.酶的催化作用有什么特征？答案酶是一種特殊的蛋白質，具有蛋白質的通性。酶的催化作用有以下特征：(1)條件溫和、不需加熱，接近中性的條件下，在30～50℃之間，酶的活性最強，超過適宜溫度時，酶會失去活性。(2)具有高度的專一性，例如，蛋白酶只催化蛋白質的水解反響；淀粉酶只催化淀粉的水解。(3)具有高效催化作用，酶對化學反響的催化效率遠遠高于普通催化劑。4.能否用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌純毛或真絲衣物？答案

不能；原因是蛋白酶能促使蛋白質的水解，而損壞衣物。氨基酸脫水生成二肽數目的判斷例甘氨酸與丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反響生成的二肽共有()A.1種B.2種C.3種D.4種解析甘氨酸與丙氨酸是兩種不同的氨基酸，在一定條件下縮合時可發(fā)生同分子之間的縮合與不同的兩分子之間的縮合，其中不同的兩分子之間的去水方式也有兩種。答案

D規(guī)律方法兩種不同的氨基酸(以甘氨酸、丙氨酸為例)脫水最多可生成4種二肽(1)2分子同種氨基酸的脫水：

＋H2O，(2)不同種氨基酸的脫水：變式訓練蛋白質是人體生命活動的根底，沒有蛋白質就沒有生命，請答復以下問題：(1)蛋白質在一定條件下能發(fā)生變性，從而失去生理活性。萬一誤服硫酸銅溶液，此時應立即作怎樣的處理？_______________________________________。解析誤服使蛋白質變性的物質，可立即補充大量的蛋白質，肥皂水有催吐作用。喝大量的牛奶(或豆?jié){或雞蛋清或灌肥皂水)(2)某種蛋白質的結構片段如下：①上述蛋白質結構片段完全水解所生成的氨基酸是__________。②水解所生成的氨基酸中，碳、氫原子數比值最大的那一種形成二肽的化學方程式為____________________________________。解析題給蛋白質結構片段中肽鍵上的C—N鍵斷裂，依次得到的氨基酸是：

H2N—CH2—COOH。在所得4種氨基酸中，碳、氫原子數比值最大的是

、答案

①②1.氨基酸不能發(fā)生的反響是()A.酯化反響 B.與堿溶液的反響C.縮合反響 D.水解反響解析氨基酸分子中含有—COOH，可發(fā)生酯化反響和中和反響；含有—NH2和—COOH，可發(fā)生縮合反響；氨基酸是構成蛋白質的根底物質，不能發(fā)生水解反響。123456D2.春季來臨時需要給樹木的根部刷石灰，以防止病蟲害，這利用了蛋白質的()A.變性 B.水解C.鹽析 D.顏色反響解析石灰可以使病蟲的蛋白質變性，失去生理活性。A1234563.α-丙氨酸是組成人體蛋白質的氨基酸之一，以下圖是α-丙氨酸的分子結構模型圖，以下對α-丙氨酸的表達不正確的選項是()A.α-丙氨酸由碳、氫、氧、氮四種原子構成B.α-丙氨酸中碳元素的質量分數最大C.α-丙氨酸的化學式為C3H7O2ND.α-丙氨酸屬于氧化物解析可由結構模型寫出其分子式為C3H7O2N，可看出碳元素質量分數最大，由C、H、O、N四種原子構成。由于含有四種元素，故不屬于氧化物。D1234564.以下關于蛋白質的表達中，不正確的選項是()A.進入人體內的蛋白質水解為氨基酸后，全部發(fā)生氧化反響放出能量，供給人體的需要B.蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解變成氨基酸，而動植物蛋白質混合攝入，更能增強蛋白質的營養(yǎng)作用C.加熱使食物中的蛋白質變性，有利于消化和吸收D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了顏色反響解析進入人體內的蛋白質水解為氨基酸后，局部氨基酸直接被人體吸收，重新結合形成人體所需的氨基酸，局部氨基酸被氧化，釋放能量。A1234565.“克隆〞的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。有關酶的表達錯誤的選項是()A.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性B.酶的催化作用具有選擇性和專一性C.酶是具有催化作用的蛋白質D.酶只有在強酸或強堿條件下才有催化作用123456解析酶屬于蛋白質類，具有催化作用，而酶的催化具有溫和性、選擇性和高效性等特點，所以B、C均正確；重金屬鹽、高溫、強酸、強堿等均能使蛋白質變性，使酶失去活性，所以A對，D錯。答案

D1234566.(1)蛋白質是由________通過________構成的________，其中存在________和________，因此，它也具有________；如下圖的蛋白質，水解時斷裂的鍵是______(填序號)。123456(2)蛋白質分子結構的多樣性，決定了蛋白質分子具有多種重要功能