DB1408-T 004-2020 紅富士蘋(píng)果采后處理技術(shù)規(guī)程

ICS

65.020.20B

31DB1408 DB

1408

004—2020紅富士蘋(píng)果采后處理技術(shù)規(guī)程

發(fā)布

實(shí)施運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布.DB1408/T

—2020 前言

................................................................................

II1

..............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

....................................................................

13 術(shù)語(yǔ)和定義

........................................................................

14 人工剔果

..........................................................................

25 洗果及防腐處理

....................................................................

26

..............................................................................

27

..............................................................................

38

..............................................................................

49

..............................................................................

410 出庫(kù)及運(yùn)輸

.......................................................................

6附錄

A（資料性附錄） 紅富士蘋(píng)果規(guī)格指標(biāo)..............................................

7附錄

B（資料性附錄） 水果原料驗(yàn)收單..................................................

8附錄

C（資料性附錄） 水果流向及核銷記錄表............................................

9附錄

D（資料性附錄） 水果質(zhì)量追溯登記表.............................................

10附錄

E（資料性附錄） 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證.......................................

11DB1408/T

—2020 本文件按照

GB/T

－《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分:草。本文件由運(yùn)城市果業(yè)發(fā)展中心提出并監(jiān)督實(shí)施。本文件由運(yùn)城市果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：芮城縣果業(yè)發(fā)展中心。本文件主要起草人：王亞軍、楊澤萍、牛興艷、倉(cāng)國(guó)營(yíng)、王龍、姚莎、蘭芙蓉、韓帥帥、范芬芬、張喜萌、趙熙寧。IIDB1408/T

—20201 范圍本文件規(guī)定了紅富士蘋(píng)果的術(shù)語(yǔ)和定義、人工剔果、洗果及防腐處理、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯存、出庫(kù)及運(yùn)輸?shù)囊蟆１疚募m用于運(yùn)城市范圍內(nèi)紅富士蘋(píng)果的采后處理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

5737

食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T

6543

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T

6544

瓦楞紙板GB/T

8855

新鮮水果和蔬菜

取樣方法GB/T

13607

GB/T

31550

冷鏈運(yùn)輸包裝用低溫瓦楞紙箱GB/T

33129

新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程N(yùn)Y/T

1075

紅富士蘋(píng)果NY/T

1839

果樹(shù)術(shù)語(yǔ)NY/T

2000

水果氣調(diào)庫(kù)貯藏

NY/T

3104

仁果類水果（蘋(píng)果和梨）采后預(yù)冷技術(shù)規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義NY/T

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1容許度允許限度，稱為容許度。用百分比表示。[選自

NY/T

1075.3-2006《紅富士蘋(píng)果》]3.2異味果實(shí)因變質(zhì)或吸收外界不良?xì)馕抖a(chǎn)生的不正常的氣味或滋味。DB1408/T

—2020[選自

1839.2-2010《果樹(shù)術(shù)語(yǔ)》]3.3果面缺陷自然或人為因素對(duì)果實(shí)表皮造成的各種損傷。[選自

NY/T

1839.2-2010《果樹(shù)術(shù)語(yǔ)》]3.4氣調(diào)貯藏度，以進(jìn)一步減低果實(shí)呼吸代謝水平、減少養(yǎng)分消耗的貯藏方式。[選自

NY/T

1839.6-2010《果樹(shù)術(shù)語(yǔ)》]3.5預(yù)冷采后的果實(shí)在貯運(yùn)前，預(yù)先進(jìn)行降溫處理，迅速排除田間熱的過(guò)程。[選自

NY/T

1839.6-2010《果樹(shù)術(shù)語(yǔ)》]4 人工剔果不良的蘋(píng)果。5 洗果及防腐處理5.1 水洗人工剔果完成后，將蘋(píng)果放入注滿循環(huán)水的水箱，清洗3

左右，及時(shí)對(duì)果面進(jìn)行常溫烘干，擦凈表面水分。5.2 防腐處理為減少蘋(píng)果表面菌落數(shù)，降低腐爛果率，宜選用5%的鹽水、0.01%乙酸水楊酸溶液或0.5%的碳酸鈉溶液浸果3

min～5

，浸洗后及時(shí)對(duì)果面進(jìn)行烘干，擦凈表面水分。6 分級(jí)6.1 基本要求紅富士果品應(yīng)符合以下幾個(gè)基本要求：——具有適于市場(chǎng)銷售或貯存要求的成熟度?！麑?shí)外觀應(yīng)保持完整良好，果面潔凈?！麑?shí)新鮮無(wú)異味。DB1408/T

—2020——果實(shí)直徑大于等于

mm?！麑?shí)著色良好，著色率達(dá)到

70%及以上。6.2 果實(shí)分級(jí)根據(jù)果實(shí)外觀評(píng)價(jià)，分為三個(gè)等級(jí)九個(gè)規(guī)格（詳見(jiàn)附錄A）。6.3 容許度要求6.3.1 色差容許度特級(jí)果容許度不超過(guò)3%，一級(jí)果容許度不超過(guò)5%，二級(jí)果容許度不超過(guò)8%。6.3.2 果面缺陷容許度特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)果容許度均不應(yīng)超過(guò)1%。6.3.3 腐爛果、蟲(chóng)蛀果容許度各級(jí)果均不應(yīng)有腐爛果和蟲(chóng)蛀果。6.3.4 果徑容許度各等級(jí)果對(duì)果徑的容許度為5%，且不合格果只能是鄰級(jí)果，不允許有隔級(jí)果。7 包裝7.1 包裝容器7.1.1 包裝材料瓦楞紙箱、瓦楞紙板應(yīng)分別符合GB/T

6543和GB/T

6544的規(guī)定。采用冷鏈運(yùn)輸?shù)男迈r水果所用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T

315504個(gè)～6mm左右。7.1.2 容器規(guī)格及應(yīng)用精品高檔果宜選5

kg單層瓦楞紙箱，內(nèi)置托盤(pán)和氣泡墊。網(wǎng)上銷售宜選5

kg雙層瓦楞紙箱。內(nèi)銷用包裝箱一般選用10

kg、15

kg、20

kg不等，出口宜選用10

kg、18

kg、20

不等，實(shí)際操作中包裝箱規(guī)格的選擇根據(jù)客戶需求來(lái)定。紙箱內(nèi)部采用“＃”字格，每格一果，層與層之間加一隔板。7.2 包裝要求品種、等級(jí)和成熟度一致的蘋(píng)果，同等品要求果徑、色澤都具有一致性。包裝箱上應(yīng)顯示“運(yùn)城蘋(píng)果”標(biāo)識(shí)、品種、等級(jí)、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地信息、經(jīng)營(yíng)單位。包裝技術(shù)及容器要求按GB/T

136077.3 包裝信息采集企業(yè)質(zhì)檢員對(duì)每批進(jìn)廠的蘋(píng)果進(jìn)行檢查，填寫(xiě)《原料驗(yàn)收單》（見(jiàn)附錄B），做好信息采集工作。7.4 包裝批次編碼DB1408/T

—2020抽檢信息、采摘日期、包裝責(zé)任人等信息。編碼應(yīng)貼在或印在包裝箱上。8 預(yù)冷8.1 要求藏。8.2 方式8.2.1 裝箱預(yù)冷當(dāng)天采摘的蘋(píng)果分三層裝入食品塑料周轉(zhuǎn)箱（符合GB/T

的規(guī)定），三箱摞一摞，放置于果園干燥通風(fēng)處，于次日十一時(shí)之前入庫(kù)貯存。8.2.2 果堆預(yù)冷選果園中通風(fēng)干燥處，田間空地上鋪一層塑料編織布（符合QB/T

3808的規(guī)定），其上放置三層當(dāng)天采摘的蘋(píng)果；有霜降時(shí)，果堆上加蓋一層塑料編織布防霜，于次日十時(shí)之前入庫(kù)。8.2.3 設(shè)備預(yù)冷8.2.3.1 普通冷庫(kù)強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷預(yù)冷入庫(kù)、堆碼要求及溫濕度控制按NY/T

3104的要求執(zhí)行。貨垛排列方式、走向與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，利用通風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的空氣對(duì)流帶走熱量。8.2.3.2 冷庫(kù)差壓預(yù)冷按NY/T

31049 貯存9.1 恒溫冷庫(kù)貯藏9.1.1 入庫(kù)要求蘋(píng)果日入貯量、貯藏容量、冷卻風(fēng)速、貯藏密度、貨位堆碼要求應(yīng)按GB/T

8559規(guī)定的方法執(zhí)行。入庫(kù)完成后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。9.1.2 入庫(kù)前準(zhǔn)備9.1.2.1 入庫(kù)前

1

個(gè)月左右對(duì)冷庫(kù)所有設(shè)備、庫(kù)體進(jìn)行檢修，并開(kāi)機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，各項(xiàng)指標(biāo)正常后停機(jī)待用。9.1.2.2 入庫(kù)前一周左右對(duì)庫(kù)房、包裝容器、用具等進(jìn)行消毒，消毒方法如下：——20%過(guò)氧乙酸加熱熏蒸，或配成

5

ml/m10

ml/m3計(jì)算。

17

20

mg/m

72

h，DB1408/T

—2020可完全殺滅霉菌及其孢子?！咤i酸鉀

0.5%溶液噴霧殺菌。——硫磺粉熏蒸

24

h，后通風(fēng)換氣

2

d～3

d。9.1.2.3 入庫(kù)前

3

d

開(kāi)機(jī)降溫，確保入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫降至

0

-1

9.1.3 環(huán)境調(diào)控9.1.3.1 溫度管理紅富士蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為0（±10.5

GB/T

8559的規(guī)定。9.1.3.2 濕度管理應(yīng)控制在～。濕度測(cè)定應(yīng)符合GB/T

8559的規(guī)定。9.1.3.3 通風(fēng)換氣選氣溫較低的早晨或夜間進(jìn)行。入庫(kù)一個(gè)月內(nèi)每

d左右換氣1次，每次換氣

min左右。此后，每一到兩個(gè)月?lián)Q氣一次，每次換氣20

min。9.2 袋裝窖藏9.2.1 果窖消毒后密封果窖的通氣口和進(jìn)口，熏蒸一晝夜后通風(fēng)換氣2

d～3

d。9.2.2 裝袋入庫(kù)蘋(píng)果分級(jí)后，剪掉果梗，以不扎到周圍果品為宜，裝入15

kg～20

kg的保鮮袋，扎緊袋口，袋子4個(gè)角、中間分別打一個(gè)直徑1

cm的通氣孔。果品裝好后打堆存放，每堆不應(yīng)超過(guò)5超過(guò)果窖容積的1/3，堆放時(shí)留人行通道。9.2.3 果窖儲(chǔ)藏管理9.3 氣調(diào)貯藏9.3.1 入庫(kù)要求蘋(píng)果日入貯量、貯藏容量、貯藏密度、貨位堆碼應(yīng)符合GB/T

8559的規(guī)定。入庫(kù)完成后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。。9.3.2 入庫(kù)前準(zhǔn)備應(yīng)按照NY/T

2000的要求。9.3.3 貯藏管理9.3.3.1 貯藏溫度DB1408/T

—2020紅富士蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為0（±1）

℃，待庫(kù)溫穩(wěn)定后封庫(kù)，貯期溫度波動(dòng)范圍應(yīng)≤0.5

℃。9.3.3.2 貯藏濕度封庫(kù)后加濕，濕度控制在～，加濕器工作時(shí)應(yīng)同時(shí)開(kāi)啟風(fēng)機(jī)。9.3.3.3 氣體成分調(diào)節(jié)應(yīng)按照NY/T

2000的要求。9.4 貯藏信息采集及編碼應(yīng)對(duì)貯存批次進(jìn)行編碼，建立貯存批次編碼檔案，包括包裝批次、貯存位置、溫度、濕度等信息。入庫(kù)存放時(shí)，按照不同品種、規(guī)格等分別存放，實(shí)行掛牌追蹤。10 出庫(kù)及運(yùn)輸10.1 出庫(kù)24

h2

d解除氣調(diào)，待庫(kù)內(nèi)氧氣濃度超過(guò)后方可進(jìn)庫(kù)操作。10.2 運(yùn)輸要求運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，裝卸時(shí)輕拿輕放。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。求應(yīng)符合GB/T

33129的規(guī)定。10.3 信息采集C（見(jiàn)附錄DE隨貨隨車攜帶。

A

端正、具有品種特0.8條紅或片紅著色90%條紅或片紅著色≥80%條紅或片紅著色≥70%完整（不包括商品化處理造成的果梗缺?。?kg/cm

7.5

14.5

mm65

7575

85850.52cm

cm2

不出梗洼，且裂紋的總數(shù)量不超過(guò)2

cm2

1.0

cm2允許輕微淺層傷害，總面積不超過(guò)1.0

2允許輕微日灼，總面積不超過(guò)

1.0cm2允許果皮愈合度好的輕微雹傷，總

cm2允許輕微干枯蟲(chóng)傷，總面積不超過(guò)0.5

2

DB1408/T

—2020BA附

錄 A（資料性附錄）紅富士蘋(píng)果規(guī)格指標(biāo)DB1408/T

—2020CB附

錄 B（資料性附錄）水果原料驗(yàn)收單果園名稱/果園名稱/編號(hào)：

園區(qū)名稱/編號(hào)：

DB1408/T

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