苦瓜、杏復合飲料加工及其褐變控制技術的研究的任務書

苦瓜、杏復合飲料加工及其褐變控制技術的研究的任務書任務書一、任務背景自然界中的苦瓜和杏都具有一定的保健功效，其中苦瓜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素和礦物質，具有清熱解毒、降血糖、保護肝臟等作用；而杏含有豐富的維生素C、B族維生素、鈣、磷等營養(yǎng)元素，可以緩解神經衰弱、降低膽固醇等。因此，將苦瓜和杏進行復合加工，可以獲得更高的營養(yǎng)價值和更好的保健效果。然而，在制備苦瓜和杏復合飲料的過程中，容易出現色澤變黃、味道苦澀等問題，嚴重影響產品的品質和市場競爭力。因此，研究苦瓜、杏復合飲料的加工工藝及其褐變控制技術具有重要意義。二、任務目標本次研究的目標是：1.設計苦瓜、杏復合飲料的加工工藝，包括原料選擇、配比優(yōu)化、加工過程控制等內容，以獲得口感良好、色澤明亮、保健功效更佳的產品。2.研究苦瓜、杏復合飲料在加工過程和存儲期間的褐變機理和影響因素，并探究相應的褐變控制技術，以延長產品的貨架期和使用壽命。三、任務內容1.文獻綜述：對苦瓜、杏復合飲料的營養(yǎng)價值、加工工藝和褐變控制技術等方面的研究進展進行綜述，為后續(xù)的研究提供基礎。2.原料選擇和配比優(yōu)化：選擇適宜的苦瓜和杏原料，并進行合理的配比優(yōu)化，以獲得口感、色澤、保健功效兼具的復合飲料。3.加工工藝設計：根據所選原料和優(yōu)化配比，設計出一套合理的加工流程，包括清洗、切片、熱處理、浸泡、過濾、灌裝等步驟。4.質量控制：在加工過程中，對相關的質量指標，如pH值、色澤、抗氧化活性等進行監(jiān)測，保證產品質量穩(wěn)定。5.褐變控制技術研究：探究苦瓜、杏復合飲料褐變的機理、主要影響因素，以及相應的褐變控制技術，如添加抗氧化劑、控制溫度、加強密封包裝等。6.產品評價：對不同樣品進行質量評價，包括感官評價、營養(yǎng)成分分析等，最終得出適宜的生產工藝和褐變控制技術參數。四、任務要求1.在完成任務的過程中，需要充分調研已有的相關文獻和研究，結合實驗結果提出合理的結論和建議。2.需要對實驗數據進行分析和處理，并將結果分析合理地呈現。3.完成研究的同時撰寫任務書、中期報告、最終報告等文件，嚴格按照要求完成任務。五、參考資料1.彭青山,楊敏,吳孝亞等.苦瓜多糖萃取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性[J].食品科學,2015,36(18):54-58.2.張一凡,姜文峰,王陽子等.杏多酚萃取工藝研究[J].食品工業(yè)科技,2014,35(2):111-114.3.PengQ,HeX,LuY,etal.OptimizationofpolysaccharidesextractionfromMomordicacharantiaL.anditsantioxidantactivityinvitro[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2010,47(4):494-498.4.SunC,WuZ,WangZ,etal.Antioxidantandantiproliferativeactivitiesofcommonvegetables[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2002,50(23):6910-6916.5.HuangD,OuB,PriorRL.Thechemistrybehindantioxidantcapacitya