苦瓜、杏復(fù)合飲料加工及其褐變控制技術(shù)的研究的任務(wù)書

苦瓜、杏復(fù)合飲料加工及其褐變控制技術(shù)的研究的任務(wù)書任務(wù)書一、任務(wù)背景自然界中的苦瓜和杏都具有一定的保健功效，其中苦瓜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、降血糖、保護(hù)肝臟等作用；而杏含有豐富的維生素C、B族維生素、鈣、磷等營養(yǎng)元素，可以緩解神經(jīng)衰弱、降低膽固醇等。因此，將苦瓜和杏進(jìn)行復(fù)合加工，可以獲得更高的營養(yǎng)價(jià)值和更好的保健效果。然而，在制備苦瓜和杏復(fù)合飲料的過程中，容易出現(xiàn)色澤變黃、味道苦澀等問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭力。因此，研究苦瓜、杏復(fù)合飲料的加工工藝及其褐變控制技術(shù)具有重要意義。二、任務(wù)目標(biāo)本次研究的目標(biāo)是：1.設(shè)計(jì)苦瓜、杏復(fù)合飲料的加工工藝，包括原料選擇、配比優(yōu)化、加工過程控制等內(nèi)容，以獲得口感良好、色澤明亮、保健功效更佳的產(chǎn)品。2.研究苦瓜、杏復(fù)合飲料在加工過程和存儲(chǔ)期間的褐變機(jī)理和影響因素，并探究相應(yīng)的褐變控制技術(shù)，以延長產(chǎn)品的貨架期和使用壽命。三、任務(wù)內(nèi)容1.文獻(xiàn)綜述：對(duì)苦瓜、杏復(fù)合飲料的營養(yǎng)價(jià)值、加工工藝和褐變控制技術(shù)等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為后續(xù)的研究提供基礎(chǔ)。2.原料選擇和配比優(yōu)化：選擇適宜的苦瓜和杏原料，并進(jìn)行合理的配比優(yōu)化，以獲得口感、色澤、保健功效兼具的復(fù)合飲料。3.加工工藝設(shè)計(jì)：根據(jù)所選原料和優(yōu)化配比，設(shè)計(jì)出一套合理的加工流程，包括清洗、切片、熱處理、浸泡、過濾、灌裝等步驟。4.質(zhì)量控制：在加工過程中，對(duì)相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)，如pH值、色澤、抗氧化活性等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。5.褐變控制技術(shù)研究：探究苦瓜、杏復(fù)合飲料褐變的機(jī)理、主要影響因素，以及相應(yīng)的褐變控制技術(shù)，如添加抗氧化劑、控制溫度、加強(qiáng)密封包裝等。6.產(chǎn)品評(píng)價(jià)：對(duì)不同樣品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括感官評(píng)價(jià)、營養(yǎng)成分分析等，最終得出適宜的生產(chǎn)工藝和褐變控制技術(shù)參數(shù)。四、任務(wù)要求1.在完成任務(wù)的過程中，需要充分調(diào)研已有的相關(guān)文獻(xiàn)和研究，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果提出合理的結(jié)論和建議。2.需要對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，并將結(jié)果分析合理地呈現(xiàn)。3.完成研究的同時(shí)撰寫任務(wù)書、中期報(bào)告、最終報(bào)告等文件，嚴(yán)格按照要求完成任務(wù)。五、參考資料1.彭青山,楊敏,吳孝亞等.苦瓜多糖萃取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性[J].食品科學(xué),2015,36(18):54-58.2.張一凡,姜文峰,王陽子等.杏多酚萃取工藝研究[J].食品工業(yè)科技,2014,35(2):111-114.3.PengQ,HeX,LuY,etal.OptimizationofpolysaccharidesextractionfromMomordicacharantiaL.anditsantioxidantactivityinvitro[J].InternationalJournalofBiologicalMacromolecules,2010,47(4):494-498.4.SunC,WuZ,WangZ,etal.Antioxidantandantiproliferativeactivitiesofcommonvegetables[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2002,50(23):6910-6916.5.HuangD,OuB,PriorRL.Thechemistrybehindantioxidantcapacitya