山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第17、18章 堿蓬的綜合開發(fā)利用、蕨麻的綜合開發(fā)利用

第十七章堿蓬的綜合開發(fā)利用

堿蓬適生于潮間帶和濱海鹽堿地帶及內(nèi)陸重鹽斑土地上，屬高耐鹽“真鹽生植物”，是一種典型的鹽堿地指示植物，也是由陸地向海岸方向發(fā)展的先鋒植物，具有極強(qiáng)的生命力。

堿蓬喜高濕、耐鹽堿、耐貧瘠、少病蟲害，可在NaCl含量0.031～4.356%的土壤上正常開花結(jié)實(shí)。在我國新疆、內(nèi)蒙、甘、陜、魯、晉、遼等省區(qū)都有分布。堿蓬——生物學(xué)特性鹽地堿蓬既可以變形也可以變色：在鹽度較低的土壤中（通常是地勢(shì)較高或者距離海邊較遠(yuǎn)的地方）鹽地堿蓬能生長(zhǎng)到近1米高，分枝繁茂，形態(tài)蓬松，植株則呈現(xiàn)綠色。在鹽度較高的土壤中（濱海的潮間帶或者部分澇洼積水地帶）鹽地堿蓬僅高10-20厘米，基本無分枝，并且葉片呈現(xiàn)肉質(zhì)化趨勢(shì)；在整個(gè)生長(zhǎng)期，植株地上部分皆為紫紅色。“植物界的變形金剛”堿蓬——生物學(xué)特性

堿蓬為藜科(Chenopodiaceae)堿蓬屬(Suaeda)一年生草本植物，別名堿蒿、鹽蒿、黃須菜、鹽蓬。

我國堿蓬屬植物共21種及一個(gè)變種。

東北稱翅堿蓬，河北稱黃須菜，內(nèi)蒙古稱堿蔥。堿蓬——生物學(xué)特性堿蓬是一種無葉、肉質(zhì)化的植物?！ぶ旮?0～60cm，莖直立、有紅色條紋及分枝

；·葉線形、肉質(zhì)對(duì)生,長(zhǎng)

約3cm,寬約1.5毫米，灰綠色、紅色、紫紅色，光滑無毛，·花多兩性；·種子呈雙凸鏡形,直徑約2毫米,黑色有光澤，胚乳很少。·7～8月開花,9～10月結(jié)實(shí)

。堿蓬——生物學(xué)特性★形態(tài)特征★繁殖方法：主要以種子繁殖為主。

堿蓬的熱量、膳食纖維含量是大白菜的約5倍；

核黃素即維生素B2、維生素C是大白菜的近4倍，胡蘿卜素是大白菜的40倍；

礦物質(zhì)元素鐵是大白菜的7倍。食用部位營養(yǎng)成分堿蓬營養(yǎng)素含量/100g大白菜營養(yǎng)素含量/100g熱量（千卡）7817蛋白質(zhì)(g)3.11.1脂肪(g)0.70.2膳食纖維(g)2.20.4硫胺素（mg）0.040.04核黃素（mg）0.180.05胡蘿卜素(mg)0.40.01維生素C(mg)7820鈣(mg)8361磷(mg)6937鐵(mg)3.60.5堿蓬——營養(yǎng)成分

堿蓬鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相仿；而種子的脂肪含量高達(dá)36.4%，遠(yuǎn)高于大豆（18.8%）。

富纖維食品有降低血糖和血脂的作用。

盛花期風(fēng)干的鹽地堿蓬全株中粗纖維含量為22.01%；

成熟期風(fēng)干的鹽地堿蓬種子中粗纖維含量為18.92%，鹽地堿蓬經(jīng)提取油脂后，剩余的殘?jiān)腥院写罅績(jī)?yōu)質(zhì)的果蔬膳食纖維，能夠開發(fā)為保健食品。堿蓬——營養(yǎng)成分膳食纖維《本草綱目拾遺》記載，“鹽蓬，味咸性寒，清熱消積”。【性味】微咸；性涼【歸經(jīng)】腎經(jīng)【功能主治】清熱；消積。主食積停滯；發(fā)熱。堿蓬——藥用功效1）抗炎活性

鄭維發(fā)等報(bào)道，鹽地堿蓬幼苗具有抗炎活性，幼苗提取物的γ-亞麻酸甲酯是其抗炎活性較強(qiáng)的主要物質(zhì)。堿蓬——現(xiàn)代藥理研究2）對(duì)心血管及機(jī)體免疫作用

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，堿蓬具有降糖、降壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等作用。

3）抗氧化作用

實(shí)驗(yàn)表明，堿蓬的水、甲醇、正己烷提取物對(duì)亞油酸脂質(zhì)過氧化均有良好的阻斷作用，其原因主要是通過清除O2-來達(dá)到其抗氧化作用的。堿蓬——現(xiàn)代藥理研究4）抑癌活性

堿蓬中的磷脂酰膽堿對(duì)7721、Hela等4種癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑癌活性。堿蓬幼苗俗稱“黃須菜”，其幼莖、幼葉可作為蔬菜食用，營養(yǎng)豐富、脆嫩可口、味道鮮美，并有保健作用，故有美稱“皇帝菜”。

堿蓬既可以做時(shí)令蔬菜，可作包子、餃子等面食的餡料，還可深加工生產(chǎn)系列產(chǎn)品，如干制品、鹽漬品、罐頭、小菜等。

堿蓬營養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜和油料作物。堿蓬——食用價(jià)值1）食用蔬菜2)食用油脂種子含油36.4%左右，遠(yuǎn)高于大豆的18.8%，可榨油供食用和工業(yè)用。

鹽地堿蓬種子中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的90%以上，亞油酸占70%，亞麻酸占6.08%。

柳仁民所報(bào)道的山東翅堿蓬種子油有亞油酸、亞麻酸、花生酸、油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、順-7-十六碳烯酸、硬脂酸、順-11-二十碳烯酸等近10種脂肪酸成分，說明鹽地堿蓬是一種高級(jí)食用油，具有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值。堿蓬——食用價(jià)值

堿蓬的鮮嫩莖葉蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相當(dāng)；種子榨油后籽粕的粗蛋白含量為27%左右。

堿蓬種籽和莖葉的蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸含量與世界衛(wèi)生組織要求的完全蛋白質(zhì)指標(biāo)非常接近，因此是很好的蛋白來源。堿蓬——食用價(jià)值3）優(yōu)質(zhì)蛋白源

從干燥的鹽地堿蓬中提取的堿蓬色素屬天然食用色素，色澤鮮艷明亮，著色效果好。1kg堿蓬葉可制得1g葉綠素，堿蓬綠色素用作強(qiáng)化食品的補(bǔ)色劑。在鹽地堿蓬紅葉期，可加工制取堿蓬紅色素（甜菜紅類）。堿蓬——工業(yè)價(jià)值4）天然食用色素

李洪山等研究了鹽地堿蓬各部分組織的抗蟲作用，發(fā)現(xiàn)乙醇粗提物對(duì)小菜蛾都有毒性和拒食作用，其中以莖枝的毒性和拒食作用最佳。因此可以開發(fā)堿蓬作為植物農(nóng)藥。堿蓬——工業(yè)價(jià)值殺蟲劑堿蓬——生態(tài)價(jià)值

·每到金秋時(shí)節(jié)，堿蓬由碧綠轉(zhuǎn)變成棕紅色，在黃河和遼河三角洲地區(qū)總會(huì)出現(xiàn)一片眩目的紅海灘，從眼前一直漫延到天邊。在不知不覺間染紅了近半個(gè)中國，為濱海大地披上了一條一望無際的“紅地毯”，這片“紅地毯”就是鹽地堿蓬。

盤錦紅海灘已被列入遼寧“八大自然奇觀”之一

,并被評(píng)為遼寧“五十佳景”之一。

·堿蓬株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱。★觀賞價(jià)值

鹽地堿蓬是一種“聚鹽性的鹽生植物”，對(duì)鹽具有積累效應(yīng)，因此，鹽地堿蓬可以使鹽土脫鹽，降低土壤的含鹽量，增加土壤中氮、磷、鉀以及有機(jī)質(zhì)、微生物等成分，從而改良鹽堿地的土質(zhì)。堿蓬——生態(tài)價(jià)值★開發(fā)鹽堿荒地

植物修復(fù)技術(shù)：利用植物體特性進(jìn)行處理的技術(shù)，主要包括植物提取、植物降解和植物穩(wěn)定化三種形式。堿蓬——生態(tài)價(jià)值★生態(tài)修復(fù)

植物提取是指利用植物吸收積累污染物，待收獲后再進(jìn)行熱處理、微生物處理和化學(xué)處理。優(yōu)點(diǎn)：具有處理費(fèi)用低，減少場(chǎng)地破壞等優(yōu)點(diǎn)而受到普遍重視。據(jù)美國實(shí)踐，種植管理的費(fèi)用在每公頃1000美元之間，比物理化學(xué)處理的費(fèi)用低幾個(gè)數(shù)量級(jí)。堿蓬——生態(tài)價(jià)值★生態(tài)修復(fù)

重金屬是一類典型的累積性污染物，可通過食物鏈逐級(jí)傳遞富集，并可在某些條件下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬有機(jī)化合物。

石油烴等是常見的有機(jī)污染物，親脂性強(qiáng)，環(huán)境中難降解，生物體內(nèi)難代謝，在食物鏈中富集，毒性高，可使人體受到致癌、致畸、致突變等嚴(yán)重威脅。堿蓬對(duì)重金屬污染、有機(jī)物污染鹽堿土具有修復(fù)功能

堿蓬——生態(tài)價(jià)值★生態(tài)修復(fù)

堿蓬作為真鹽生植物，常分布于海陸交互作用的潮灘地帶，是高鹽堿生境的重要植被之一。

研究發(fā)現(xiàn)，翅堿蓬對(duì)Cu、Zn、Pb、As、Cr、Ni、Cd，以及混合重金屬等具有不同程度的累積吸收能力。

堿蓬可使鹽堿土中的石油烴的去除率達(dá)45%，翅堿蓬還對(duì)多氯聯(lián)苯、十溴聯(lián)苯醚、有機(jī)氯農(nóng)藥等持久性有機(jī)污染物均有不同程度的累積吸收能力，且根部累積吸收能力最高。

總之，堿蓬是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)天然色素來源，同時(shí)具有醫(yī)療保健價(jià)值，尤其是觀賞價(jià)值和生態(tài)價(jià)值更是值得關(guān)注的。

堿蓬作為中國北方河口濕地常見的1年生藜科植物，具有耐鹽耐旱適應(yīng)性廣等特征，在維護(hù)濕地生態(tài)系統(tǒng)的自凈能力、水土保持、調(diào)節(jié)氣候等方面發(fā)揮重要作用，對(duì)促進(jìn)重金屬、有機(jī)物污染的生物修復(fù)，以及改良鹽堿地具有明顯的效果。

大面積堿蓬植被可形成壯麗的紅海灘奇景，為許多瀕危珍稀鳥類提供棲息地，也為濕地生態(tài)旅游開發(fā)提供重要資源。堿蓬綜合開發(fā)利用第十八章蕨麻的綜合開發(fā)利用蕨麻故事藏族人民使用蕨麻的歷史極為悠久，成書于公元8世紀(jì)的藏醫(yī)經(jīng)典著作《月王藥診》、《四部醫(yī)典》中就已有蕨麻(人參果)的記載。據(jù)《新華本草綱要》記述：“只在青藏高原，本種始有塊根發(fā)育?！笔遣孛窬幼^(qū)常用的民俗禮品。蕨麻在青藏地區(qū)作為食品是一種美食，在歷史上曾把它作為“貢品”，如今還經(jīng)常作為饋贈(zèng)貴賓的吉祥物品，用于保健強(qiáng)身?！肚嗪ｏL(fēng)俗簡(jiǎn)志》中介紹了許多與蕨麻有關(guān)的食品，如藏式糕點(diǎn)、油汁蕨麻、尤蕨麻、蕨哲。在婚嫁時(shí)，蕨麻也是藏民需要食用的食品，如《青海風(fēng)俗簡(jiǎn)志》載：“送親……剛到家，先吃面食或蕨麻，藏語叫“咖卓”，之后進(jìn)入正式婚宴……”。

在藏歷新年時(shí)，家家戶戶都要吃蕨麻；藏民還有采集蕨麻的風(fēng)俗，《青海風(fēng)俗簡(jiǎn)志》載：“每當(dāng)六七月份，蕨麻開出黃色的小花，密密點(diǎn)點(diǎn)，葉株鋪在地面上，根部成串，呈圓柱狀、珠狀。待成熟時(shí)，用藏式小鎬挖出晾干，或自用，或贈(zèng)送，或出售”。蕨麻—生物學(xué)特性蕨麻學(xué)名鵝絨委陵菜(PotentillaanserineL.)，為薔薇科(Rosaceae)委陵菜屬(Potentilla)的多年生草本植物，是一種典型的匍匐莖克隆繁殖生長(zhǎng)植物。蕨麻又稱人參果、延壽草、蓬萊果、蓮花菜、蕨麻委陵菜等。蕨麻在我國作為食品和藥品至少有1200多年的歷史。蕨麻又名“人參果”，據(jù)考證，《西游記》中記載的唐僧一行四人去西天取經(jīng)，途徑甘南時(shí)所吃的人參果就是指的這種植物?！稗椤笔遣卣Z“綽麻”（“戳瑪”）的音譯，常以其入藥，藏醫(yī)稱其為“卓老沙僧”。蕨麻性平，味甘，營養(yǎng)豐富。人長(zhǎng)食之，有延年益壽、健脾益胃、生津止渴、益氣補(bǔ)血，滋陰補(bǔ)腎之效，是一種理想的“藥食兩用”植物。蕨麻—生物學(xué)特性蕨麻是鵝絨委陵菜的變種，鵝絨委陵菜在世界上已報(bào)道的變種有8個(gè)，分布于世界各地。鵝絨委陵菜在中國已發(fā)現(xiàn)4個(gè)變種：蕨麻原變種、無毛蕨麻變種、灰葉蕨麻變種和尕(gǎ)蕨麻，常生長(zhǎng)于海拔500～4957m的河岸、路邊、山坡草地及草甸等處，是一種半陰性耐鹽植物。蕨麻—生物學(xué)特性·沙棘一般高2～4m，高者達(dá)10m左右。形態(tài)特征蕨麻是多年生草本植物，高10～25cm；根細(xì)長(zhǎng)，秋冬季節(jié)中部或末端膨大成圓球形、紡錘形或線結(jié)狀的塊根，根皮棕褐色或紅褐色，肉質(zhì)白色；莖匍匐纖細(xì)，紫紅色，可長(zhǎng)達(dá)1m或更長(zhǎng)；莖節(jié)處生根形成新株，外被伏生或半開展疏柔毛或脫落幾無毛；葉基生，間斷奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)2~30cm；有小葉6~11對(duì)，對(duì)生或互生，無柄或有短柄，橢圓形，倒卵橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1~3cm，寬0.5~1cm，邊緣具缺刻狀尖銳鋸齒，上面無毛或被稀疏柔毛，深綠色，下面被銀白色絹毛；花單生葉腋，直徑1.5~2cm，花梗長(zhǎng)2~8cm，被疏柔毛；花瓣5片，黃色，倒卵形或近圓形；雄蕊約為20枚，花藥黃色，密被長(zhǎng)柔毛，故稱鵝絨委陵菜；果實(shí)為瘦果，卵圓形，褐色，萌發(fā)能力很低，花果期5-10月。蕨麻—生物學(xué)特性·沙棘一般高2～4m，高者達(dá)10m左右?！锓敝撤椒?.分枝繁殖：蕨麻匍匐莖生長(zhǎng)量可達(dá)1.2～1.3cm/d，總長(zhǎng)可達(dá)1m多。通常每年的6月份，蕨麻健康植株會(huì)產(chǎn)生大量的匍匐莖，其上每個(gè)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的不定根和不定芽，剪取這些匍匐莖即是營養(yǎng)繁殖的良好材料。2.塊根繁殖：通常每年的9月份，青海地區(qū)蕨麻須根頂部開始膨大，將會(huì)形成球狀、葫蘆狀、線結(jié)狀、棒狀等形態(tài)塊根。蕨麻塊根可以直接用于播種繁殖，也可以將塊根分切后進(jìn)行播種繁殖。塊根萌芽率高，其后代遺傳性狀穩(wěn)定，是蕨麻繁殖的主要方式。蕨麻——營養(yǎng)成分據(jù)檢測(cè)，100g去皮的鮮蕨麻塊根中含能量335kJ、蛋白質(zhì)1.26g、粗纖維3.20g、脂肪1.11g、碳水化合物74.30g、維生素C19.20mg、維生素E3.36mg。蕨麻塊根中各個(gè)營養(yǎng)成分的含量明顯高于傳統(tǒng)的根莖類食品；同時(shí)富含鋅（2.13mg/100g）、鈣（271.10mg/100g）、鐵（43.00mg/100g）、銅（0.72mg/100g）、鎂（118.80mg/100g）、硒（0.27mg/100g）等礦物質(zhì)元素，鈣磷比值（Ca/P）接近FAO推薦的1:1，更有利于人體對(duì)鈣和磷的吸收。蕨麻中的膳食纖維含量達(dá)15.23mg/g，故它能防止便秘、糖尿病、肥胖，降低心血管疾病等的發(fā)病率。蕨麻——藥用功效問世于8世紀(jì)的藏醫(yī)藥學(xué)經(jīng)典名著《月王藥診》是我國現(xiàn)存最早的藏醫(yī)藥學(xué)經(jīng)典名著，始載了蕨麻葉的使用：“小腸出血、小腸干燥、粘連胃壁、眼不閉合,蕨麻葉、天南星、五味子、蔗糖諸藥配伍制為粉劑,硇（náo）砂和光明鹽為湯，送服。蔗糖功效舒散腸扭轉(zhuǎn)。蕨麻葉功效潮濕滋潤……”。經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》中也記載了蕨麻葉