專(zhuān)業(yè)剖析工作要點(diǎn)-酒店管理專(zhuān)業(yè)-校企攜手共育星級(jí)人才( 44)

專(zhuān)業(yè)剖析工作要點(diǎn)

校企攜手，共育“星級(jí)〞人才

主

要

內(nèi)

容一、專(zhuān)業(yè)概況二、專(zhuān)業(yè)建設(shè)開(kāi)展背景三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路四、培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐六、專(zhuān)業(yè)特色七、專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果酒店管理專(zhuān)業(yè)一、專(zhuān)

業(yè)

概

況2002年開(kāi)辦?旅游酒店管理?專(zhuān)業(yè)，2005年標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為?酒店管理?。在校學(xué)生123人，有兩屆畢業(yè)生共95人。教師共19人，其中專(zhuān)任教師15人，兼職教師4人。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室〔基地〕3個(gè)。校外實(shí)訓(xùn)基地7個(gè)。院級(jí)精品課程和院級(jí)重點(diǎn)課程各一門(mén)。廣西高等學(xué)校首批優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)之一。酒店管理專(zhuān)業(yè)二、專(zhuān)業(yè)建設(shè)開(kāi)展背景“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)〞的開(kāi)展瓶頸1.旅游人才市場(chǎng)需求量大。2.高素質(zhì)高技能人才缺口大。廣西旅游市場(chǎng)柳州旅游市場(chǎng)1.高等旅游教育空白。2.酒店從業(yè)人員年需求量約2千人。結(jié)論：2002年開(kāi)辦本專(zhuān)業(yè)滿(mǎn)足了人才市場(chǎng)開(kāi)展需求，填補(bǔ)了柳州高等旅游教育的空白。依托著巨大的市場(chǎng)需求，專(zhuān)業(yè)建設(shè)具有較大開(kāi)展空間。酒店管理專(zhuān)業(yè)三、專(zhuān)業(yè)

建設(shè)思路

一、轉(zhuǎn)變觀(guān)念，樹(shù)立正確的高職人才觀(guān)、質(zhì)量觀(guān)和教學(xué)觀(guān)。二、堅(jiān)持以效勞為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的開(kāi)展道路。以專(zhuān)業(yè)建設(shè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)為主要紐帶建立起與企業(yè)之間的交流和合作。三、努力吸收國(guó)內(nèi)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)站在“巨人〞肩膀上，立足高起點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中嘗試改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。酒店管理專(zhuān)業(yè)?高職學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)及相關(guān)因素研究?課題組積極探索教師“教什么〞、“如何教〞、以及學(xué)生“如何學(xué)〞等問(wèn)題。酒店管理專(zhuān)業(yè)2002年，成立由旅游企業(yè)的管理人員、旅游教育的專(zhuān)家和旅游行業(yè)的政府官員組成的專(zhuān)業(yè)建設(shè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)。酒店管理專(zhuān)業(yè)到天津商學(xué)院旅游管理系考察學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)到湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院考察學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)四、培養(yǎng)

目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面開(kāi)展的，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的根本知識(shí)和效勞技能，從事酒店經(jīng)營(yíng)管理和接待效勞的中高級(jí)管理人才與中高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。我們的目標(biāo)：培養(yǎng)酒店業(yè)的“星級(jí)〞人才！酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)文化與德育知識(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)知識(shí)政治與思想道德、法律、計(jì)算機(jī)、英語(yǔ)、藝術(shù)欣賞、心理保健等基礎(chǔ)知識(shí)飯店管理、酒店公文寫(xiě)作、管理心理學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店服務(wù)禮儀、普通話(huà)等酒店管理與服務(wù)的基礎(chǔ)知前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、酒店人力資源管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、飯店情景英語(yǔ)等酒店管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)求職與擇業(yè)、職業(yè)生涯規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)等知識(shí)專(zhuān)業(yè)拓展知識(shí)插花、茶藝、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中西餐等酒店管理與服務(wù)的拓展知識(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)能力結(jié)構(gòu)基本能力專(zhuān)業(yè)核心能力職業(yè)關(guān)鍵能力口語(yǔ)表達(dá)能力英語(yǔ)應(yīng)用能力計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力分析和解決問(wèn)題能力理論聯(lián)系實(shí)際能力前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理、酒店公共關(guān)系、酒店人力資源管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等酒店管理與服務(wù)技能誠(chéng)信、責(zé)任心人際交往能力團(tuán)隊(duì)精神、學(xué)習(xí)能力工作能力、創(chuàng)新能力酒店管理專(zhuān)業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)思想道德素質(zhì)身心素質(zhì)文化素質(zhì)職業(yè)素質(zhì)誠(chéng)信責(zé)任感人生觀(guān)價(jià)值觀(guān)禮儀禮貌社會(huì)公德職業(yè)道德團(tuán)隊(duì)精神等思想道德素質(zhì)

身體健康狀況自信心情緒情感控制心理調(diào)適堅(jiān)強(qiáng)意志人際交往等身心素質(zhì)法律計(jì)算機(jī)英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)藝術(shù)欣賞心理保健等文化素質(zhì)從事本職業(yè)的基本能力和技能人文素質(zhì)知識(shí)修養(yǎng)職業(yè)理論吃苦耐勞團(tuán)結(jié)協(xié)作敬業(yè)精神跨崗位、跨專(zhuān)業(yè)和跨職業(yè)的職業(yè)素質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)“1345〞

人才

培養(yǎng)

模式“1條主線(xiàn)〞：以培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)為主線(xiàn)。“3個(gè)體系〞：實(shí)踐教學(xué)體系、理論教學(xué)體系和素質(zhì)教育體系?！?個(gè)步驟〞：指實(shí)踐教學(xué)的循序漸進(jìn)的四個(gè)步驟：職業(yè)認(rèn)知、根本能力訓(xùn)練、專(zhuān)業(yè)核心能力訓(xùn)練、綜合職業(yè)能力訓(xùn)練?！?個(gè)結(jié)合〞：工學(xué)結(jié)合〔2+1〕、課內(nèi)外結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合、教法與學(xué)法結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)結(jié)合。酒店管理專(zhuān)業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

〔一〕

〔一〕課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容改革符合社會(huì)需求、符合高職教育教學(xué)規(guī)律、符合學(xué)生開(kāi)展需求。合：將?管理學(xué)概論?和?管理心理學(xué)?有機(jī)組合到?飯店管理概論?中；將?英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)?和?酒店英語(yǔ)?有機(jī)組合為?飯店情景英語(yǔ)?。刪：刪掉?飯店電腦管理系統(tǒng)?、?根底會(huì)計(jì)學(xué)?、?飯店財(cái)務(wù)管理?等課程。加：增加?電子商務(wù)?、?投資與理財(cái)?、?中西餐知識(shí)?等任選課；減：?飯店情景英語(yǔ)?課時(shí)總數(shù)從237減為156，調(diào)：將?康樂(lè)效勞與管理?、?飯店設(shè)備常識(shí)?等課程從必修課調(diào)整為專(zhuān)業(yè)選修課。酒店管理專(zhuān)業(yè)五、教學(xué)改革的思路與實(shí)踐

〔二〕〔二〕校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)：充分利用社會(huì)資源，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不求大而全，強(qiáng)調(diào)高效使用，實(shí)訓(xùn)設(shè)備做到“夠用為度〞。目前，客房實(shí)訓(xùn)室有實(shí)訓(xùn)床10臺(tái)，餐飲實(shí)訓(xùn)室有實(shí)訓(xùn)操作臺(tái)8臺(tái)，均可容納50人實(shí)訓(xùn)。2006年，學(xué)院新落成的培正食苑成為餐飲實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專(zhuān)業(yè)客房實(shí)訓(xùn)室酒店管理專(zhuān)業(yè)餐飲實(shí)訓(xùn)室酒店管理專(zhuān)業(yè)培正食苑－－餐飲實(shí)訓(xùn)基地五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

〔三〕〔三〕教學(xué)方法和手段改革要做到“四個(gè)必須〞。教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)“二重〞、“二變〞、“三講〞和“四教〞將課堂教學(xué)搬進(jìn)了實(shí)訓(xùn)室；嘗試采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法；有效利用網(wǎng)絡(luò)資源加強(qiáng)師生及教師之間的交流。酒店管理專(zhuān)業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

〔四〕〔四〕大力提倡考核方法“三化〞?？己朔椒ǘ鄻踊翰扇￠]卷、開(kāi)卷、口試、筆試、技能操作、論文、調(diào)研報(bào)告等方法?？己藰?biāo)準(zhǔn)的社會(huì)化：將社會(huì)職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)作為相應(yīng)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)，將考試地點(diǎn)設(shè)在酒店，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)考核的嘗試?？己藰?biāo)準(zhǔn)的靈活化：學(xué)生的實(shí)習(xí)考核評(píng)定采用學(xué)校教師評(píng)定、酒店管理人員評(píng)定、學(xué)生小組評(píng)定和學(xué)生自我評(píng)定。酒店管理專(zhuān)業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

〔五〕〔五〕大力培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，并將之貫穿在整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中。酒店管理專(zhuān)業(yè)六、專(zhuān)業(yè)特色初步形成依托行業(yè)優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“工學(xué)結(jié)合〞培養(yǎng)途徑，校企全方位合作。表現(xiàn)一：工學(xué)結(jié)合，校企生三贏。表現(xiàn)二：校企合作，專(zhuān)業(yè)建設(shè)見(jiàn)成效。酒店管理專(zhuān)業(yè)特色表

現(xiàn)一：

工學(xué)

結(jié)合，

生企校

三贏學(xué)生：①獲得一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)；②每個(gè)月獲取450-500元生活補(bǔ)貼和免費(fèi)食宿；酒店：①降低了員工本錢(qián)；②獲得專(zhuān)業(yè)教師的掛職效勞和理論指導(dǎo)。學(xué)院：①降低了辦學(xué)本錢(qián)；②節(jié)約了辦學(xué)資源；③培養(yǎng)了一批具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的師資隊(duì)伍。酒店管理專(zhuān)業(yè)特色表現(xiàn)二特色表現(xiàn)二：

校企合作專(zhuān)業(yè)建設(shè)初見(jiàn)成效酒店管理專(zhuān)業(yè)

1.

校企

合作

開(kāi)展

科研

〔1〕定期召開(kāi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)座談會(huì)，不定期到企業(yè)參觀(guān)調(diào)研，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，共同制訂人才培養(yǎng)方案。

與企業(yè)探索“培養(yǎng)什么樣的人才”、“人才的具體規(guī)格”等問(wèn)題。酒店管理專(zhuān)業(yè)1.

校企合作開(kāi)展科研

〔2〕專(zhuān)家參與我院“旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的研究〞工程研究。屢次為專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生舉辦講座。專(zhuān)家親自承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)任務(wù)。酒店管理專(zhuān)業(yè)謝越強(qiáng)專(zhuān)家在給專(zhuān)業(yè)師生講座酒店管理專(zhuān)業(yè)黃錦鴻專(zhuān)家親自傳授客房、餐飲效勞技能酒店管理專(zhuān)業(yè)1.

校企合作開(kāi)展科研

〔3〕2005年，師生共同參與“廣東東莞嘉華大酒店文化建設(shè)〞工程的開(kāi)發(fā)和研究。酒店管理專(zhuān)業(yè)2.

校企合作共建師資隊(duì)伍

派專(zhuān)業(yè)教師到酒店掛職學(xué)習(xí)，參與酒店經(jīng)營(yíng)管理、培訓(xùn)等效勞工作工程，有效地提高了專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐技能。姓名單位部門(mén)時(shí)間鞠紅霞廣東東莞常平麗城假日酒店（五星級(jí)）人力資源部、副總辦

2002.9至2003.3黎渝林廣西柳州麗晶大酒店(四星級(jí))總經(jīng)辦2004年3月至8月于曉麗湖南長(zhǎng)沙華天大酒店（四星級(jí)）客房部、餐飲部2004年2月至7月張?jiān)葡紡V東東莞嘉華大酒店(五星級(jí))人力資源部2005年3月至8月酒店管理專(zhuān)業(yè)3.

校企合作，共建實(shí)訓(xùn)基地

先后與7家旅游企業(yè)建立了穩(wěn)定的、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)訓(xùn)基地。校外實(shí)訓(xùn)基地所在地柳州飯店廣西柳州金海灣旅行社廣西柳州南天大酒店青藤閣茶樓廣西柳州龍升娛樂(lè)有限公司廣西柳州康城名典咖啡語(yǔ)茶店廣西柳州嘉華大酒店廣東東莞上海旅游人才交流中心上海酒店管理專(zhuān)業(yè)七、專(zhuān)業(yè)建設(shè)成效顯著師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理、高級(jí)職稱(chēng)比例為46.7％，雙師素質(zhì)比例73％。師資隊(duì)伍科研成果顯著。近三年專(zhuān)業(yè)老師共主持6項(xiàng)自治區(qū)級(jí)課題，主持2項(xiàng)市級(jí)課題，院級(jí)課題6項(xiàng)，發(fā)表論文33篇，參編和主編的正式出版著作5本，其中獲省級(jí)獎(jiǎng)3項(xiàng)。近兩屆學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力考試?yán)塾?jì)通過(guò)率平均53.68%，2005屆的李小停同學(xué)獲得2003年“上教杯〞全國(guó)大學(xué)生英語(yǔ)寫(xiě)作大賽二等獎(jiǎng)。近兩屆學(xué)生計(jì)算機(jī)等級(jí)考試通過(guò)率平均86％。近兩屆學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能合格率平均100％。近兩屆就業(yè)率分別為94.34％和100％，在廣西就業(yè)的比例平均為77.5％。職業(yè)素質(zhì)教育初見(jiàn)成效。酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店管理專(zhuān)業(yè)鞠紅霞老師參加的“九五〞教育規(guī)劃課題結(jié)題會(huì)教師獲取的職業(yè)資格證書(shū)職業(yè)素質(zhì)教育初見(jiàn)成效多名同學(xué)獲優(yōu)秀員工、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱(chēng)號(hào)。

3名學(xué)生開(kāi)酒吧自主創(chuàng)業(yè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生社會(huì)評(píng)價(jià)好展

望

未

來(lái)國(guó)家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉在2006年全國(guó)旅游工作會(huì)議上提出：“十一五〞時(shí)期，要加快建設(shè)旅游人才體系，要加大旅游高素質(zhì)人才培養(yǎng)開(kāi)發(fā)力度，重視中高級(jí)人才培養(yǎng)，大力開(kāi)展職業(yè)教育，……推進(jìn)旅游院校建設(shè)，推進(jìn)旅游人才的社會(huì)化培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)化管理。國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)第42屆年會(huì)將主題確定為：“東方快車(chē)〞——目的地中國(guó)!新市場(chǎng)、新競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)家旅游局副局長(zhǎng)孫鋼在會(huì)上表示，被比作“東方快車(chē)〞的中國(guó)旅游業(yè)，將朝著到2021年建成世界第一位旅游接待大國(guó)的目標(biāo)，繼續(xù)奔騰迅跑！酒店管理專(zhuān)業(yè)謝謝大家！歡迎專(zhuān)家指導(dǎo)工作！酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐

教學(xué)

體系實(shí)踐教學(xué)體系根本能力訓(xùn)練英語(yǔ)體育口才訓(xùn)練普通話(huà)訓(xùn)練計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底就業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)核心能力訓(xùn)練前廳客房效勞與管理餐飲效勞與管理康樂(lè)效勞與管理酒店公共關(guān)系學(xué)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)酒店人力資源管理飯店情景英語(yǔ)酒店效勞禮儀職業(yè)綜合能力訓(xùn)練社會(huì)調(diào)查認(rèn)知實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)論文酒店管理專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)體系理論教學(xué)體系文化根底課思想道德修養(yǎng)與法律根底毛澤東思想鄧小平理論和三個(gè)代表形勢(shì)與政策計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底英語(yǔ)、體育就業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)根底課飯店管理概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)管理心理學(xué)顧客心理學(xué)酒店效勞禮儀酒店公文寫(xiě)作專(zhuān)業(yè)課前廳客房效勞與管理餐飲效勞與管理酒店公共關(guān)系酒店人力資源管理酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)飯店情景英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)拓展課食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生茶藝、插花藝術(shù)粵語(yǔ)、日語(yǔ)酒店裝潢與布置康樂(lè)效勞與管理中西餐知識(shí)旅游電子商務(wù)書(shū)法訓(xùn)練酒店管理專(zhuān)業(yè)素質(zhì)教育體系素質(zhì)教育體系第一學(xué)期入學(xué)教育、學(xué)習(xí)方法報(bào)告會(huì)、社會(huì)公益活動(dòng)新生藝術(shù)節(jié)、世界旅游日紀(jì)念活動(dòng)、心理咨詢(xún)第二學(xué)期大學(xué)生藝術(shù)節(jié)、演講口才比賽革命傳統(tǒng)教育、社會(huì)調(diào)查、心理咨詢(xún)第三學(xué)期專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽、計(jì)算機(jī)比賽英語(yǔ)比賽、世界旅游日紀(jì)念活動(dòng)、心理咨詢(xún)第四學(xué)期專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽、社會(huì)調(diào)查、心理咨詢(xún)第五、六學(xué)期就業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)教育、畢業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)近年來(lái)國(guó)內(nèi)星級(jí)飯店及員工開(kāi)展情況項(xiàng)目20002001200220032004星級(jí)飯店數(shù)量（家）1048173588880975110888全國(guó)星級(jí)飯店擁有職工人數(shù)（萬(wàn)）112.49105.21121.61135.06144.61院校數(shù)（所）在校生人數(shù)（萬(wàn)）總計(jì)高等中等