化學：4-《油脂》（人教版選修5）

化學：４．１《油脂》2023/12/16

1、知識目標：使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。

2、情感目標：通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內的功能，密切化學與生活的關系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯系，激發(fā)學生學習化學的興趣。

3、能力目標：（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結構特點，類比酯類的化學性質，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。（2）聯系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結構，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。教學重點：油脂的結構和在人體內的功能。教學難點：油脂的組成和結構。教學目標2023/12/16營養(yǎng)過?！?023/12/16油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類【復習】酯化反應CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水2023/12/16+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油2023/12/16

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結構：一、油脂的組成和結構從結構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應？水解的產物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO2023/12/16一、油脂的組成和結構R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產物可以有多少種？植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸2023/12/16硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃2023/12/16

從結構上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學性質？能發(fā)生什么類型的化學反應？從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——

雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。2023/12/16閱讀

課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質——酸敗”

【實踐活動】課后到超市或商店調查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。二油脂在體內發(fā)生的變化2023/12/16消化吸收的場所：小腸消化過程的實質：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量練習2023/12/16

指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產物

2、脂肪在人體內的存在2023/12/16閱讀

課本11頁資料卡片——“人體內的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。3、脂肪酸在人體內的主要功能2023/12/163、脂肪酸在人體內的主要功能重要的供能物質人體的備用油箱合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔多種生理功能2023/12/16

對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。4、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。2023/12/16必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”2023/12/16資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進食量、血小板凝聚等生理活動有相當重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油1424622023/12/16三、思考與交流回答：1、上表中，你認為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高？為什么？2、上表中，你認為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低？為什么？2023/12/162023/12/16植物油脂海洋魚類脂肪（陸地）動物油脂黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，油脂被人體通過水解，生成脂肪酸和甘油，最終被人體吸收。在人體中作為直接和備用的能源物質，同時也是人體中其它重要細胞物質的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。2023/12/16小結

分析油和脂肪結構上的不同，查閱資料，談談日常生活中可以采用那些具體的方法更合理和科學地使用食用油。2023/12/16作業(yè)

油炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

2023/12/16

鹽