食品營養(yǎng)與衛(wèi)生5第四章不同人群的

第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【技能目標(biāo)】①能夠理解不同生理時(shí)期的特定人群的營養(yǎng)需要的特殊性。②能夠處理不同生理時(shí)期的特定人群對營養(yǎng)需求的一般問題。③能夠運(yùn)用所學(xué)知識，針對不同生理時(shí)期的特定人群，評價(jià)或制訂合理的膳食，以滿足這些特定人群的營養(yǎng)需求。第1頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（一）嬰兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第2頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（1）母乳特點(diǎn)：營養(yǎng)全面；蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主；礦物質(zhì)含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；乳糖含量較高，約7％；含有多種免疫物質(zhì)及酶類；含有的某些激素和生長因子；母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。第3頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：4個(gè)月寶寶8個(gè)月后的寶寶9～12個(gè)月的嬰兒第4頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：嬰兒添加輔食的一般順序母乳喂養(yǎng)的好處鼓勵(lì)、支持、保護(hù)、幫助母乳喂養(yǎng)第5頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)2.混合喂養(yǎng)3.人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)建議第6頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（一）幼兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第7頁，共24頁。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（二）幼兒的合理膳食幼兒膳食安排，需要特別關(guān)照。每日膳食優(yōu)質(zhì)蛋白以占總蛋白的1/2以上膳食烹飪要求品種要多樣化飲食要定時(shí)要正確選擇零食品種第8頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（一）學(xué)齡前兒童（4歲～6歲）的營養(yǎng)需求1．蛋白質(zhì)2．脂肪3．碳水化合物4．礦物質(zhì)5．維生素第9頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（二）學(xué)齡前兒童（4歲～6歲）的合理膳食學(xué)齡前兒童合理的膳食一般原則學(xué)齡前兒童1日食物建議學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作第10頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（三）學(xué)齡兒童（7歲～12歲）的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第11頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（四）學(xué)齡兒童（7歲～12歲）的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原則第12頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（一）青少年的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．礦物質(zhì)5．維生素第13頁，共24頁。第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原則復(fù)習(xí)、考試期間膳食安排第14頁，共24頁。第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征（一）代謝功能降低（二）消化系統(tǒng)功能減退（三）體成分改變（四）器官功能減退（五）老年婦女的特殊生理改變第15頁，共24頁。第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（一）老年人的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水第16頁，共24頁。第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多樣化，營養(yǎng)平衡2．食物宜清淡，少鹽、少油3．食物粗細(xì)搭配、合理烹飪、易于消化吸收第17頁，共24頁。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（一）妊娠期生理特點(diǎn)1．消化功能的改變2．腎臟負(fù)擔(dān)加重3．血容量增加4．能量代謝改變5．水貯留增加第18頁，共24頁。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（二）孕婦的營養(yǎng)需要1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂類4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素第19頁，共24頁。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（一）孕早期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎(chǔ)上，孕早期婦女的膳食還應(yīng)遵循以下內(nèi)容：膳食清淡、適口；少食多餐；保證攝入足量富含碳水化合物的食物；多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸；戒煙、禁酒。第20頁，共24頁。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（二）孕中、末期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎(chǔ)上，孕中、末期膳食婦女的膳食指南增加以下內(nèi)容：適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量；適當(dāng)增加奶類的攝入；常吃含鐵豐富的食物；適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長；禁煙戒酒，少吃刺激性食物。第21頁，共24頁。第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食一、哺乳期婦女的營養(yǎng)1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂類4．礦物質(zhì)5．維生素6．水第22頁，共24頁。第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的合理膳食哺乳期婦女的合理膳食安排一般原則：食物要