2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試題庫(kù)(有答案)

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)試

題庫(kù)（有答案）

單選題（共80題）

1、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家

庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）o

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

2、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因

素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D

3、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

上一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食

物提供

【答案】A

4、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府

【答案】C

5、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35?6.35

B.6.35~7.35

C.7.35~7.45

D.7.45~7.55

【答案】C

6、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺

進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2~4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D

7、50歲以上婦女的首要死因?yàn)?)。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D

8、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,

指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水

()mLo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B

9、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及

（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B

10、在烹調(diào)菠菜、芟白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下,

去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）o

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

【答案】B

11、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）o

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

【答案】D

12、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適

宜攝入量分別為（）mgo

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

13、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D

14、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

【答案】D

15、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類(lèi)

D.居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

【答案】D

16、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B

17、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿(mǎn)足（）g/100g,則可聲稱(chēng)該

食品"低脂肪”。

A.A10

B.05

C.S3

D.三1

【答案】C

18、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（)o

A.濕疹

B.對(duì)稱(chēng)性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B

19、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）o

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

【答案】B

20、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維

持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

21、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（)o

A.2?4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D8?2月齡

【答案】B

22、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B

23、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的丫-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系歹IJ的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

24、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

【答案】B

25、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

26、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)

者為（）g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C

27、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

【答案】D

28、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）o

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排

在各種場(chǎng)合

D.咨詢(xún)場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

【答案】C

29、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)"義"與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）o

A.見(jiàn)利思義

B.先利后義

C.見(jiàn)利忘義

D.無(wú)利不干

【答案】A

30、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受

外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌

【答案】B

31、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸比哆醛

D.FAD

E.腺甲基鉆胺索

【答案】A

32、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

33、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸

【答案】A

34、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.局鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A

35、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）o

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C

36、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率,

則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

37、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A,微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】A

38、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）o

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

39、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（)o

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C

40、確定人體超重的BMI的值的下限為（)o

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B

41、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（)o

A.局溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.圖溫/顯區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C

42、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

上一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A

43、下列資料屬于分類(lèi)變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A

44、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）o

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分

析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C

45、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安

全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）o

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B

46、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.珅

C.鉛

D.金屬汞

【答案】A

47、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

48、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ

【答案】c

49、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

【答案】C

50、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是（）o

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A

51、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)

為宜。

A.1.16g/(kg.日)

B.0.6g/(kg-0)

C.0.8g/(kg-0)

D.30g/日

【答案】c

52、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)()的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

【答案】D

53、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0~6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的

()o

A.25%~30%

B.30%~35%

C.40%~45%

D.45%~50%

【答案】D

54、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超

過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

55、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）o

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)

【答案】C

56、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

的適宜比例是（）o

A.>1：1：1

B.<1：1：1

C.1：1：1

D.<1：1：1.5

【答案】B

57、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（)o

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B

58、胃的上口稱(chēng)為（），即胃的人口，上接食管。

A.賁門(mén)

B.幽門(mén)

C.胃底

D.胃竇

【答案】A

59、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ

【答案】C

60、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C

61、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

【答案】A

62、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層

【答案】C

63、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A

64、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

65、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）o

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A

66、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)

【答案】A

67、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C

68、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

69、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A.能量過(guò)剩

B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B

70、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）o

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒

【答案】C

71、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化

率，則不需測(cè)定（）o

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

72、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A

73、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A

74、（）缺乏可弓I起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B

75、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）o

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D

76、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）o

A,W10.0%

B.Wil.0%

C.W12.0%

D.這13.0%

【答案】A

77、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的y-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的y-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的y-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

78、每日膳食中有（）9脂肪可滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C

79、水果與蔬菜一樣，主要提供（)o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

80、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）o

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D

多選題（共40題）

1、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）o

A.是否達(dá)到目標(biāo)

B.分析影響效果的原因

C.是否按計(jì)劃執(zhí)行

D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)

【答案】ABCD

2、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）o

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質(zhì)疏松

E.心血管疾病患病率升高

【答案】ACD

3、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）o

A.了解教育對(duì)象

B.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

C.教育前期準(zhǔn)備

D.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源

E.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)

【答案】ABCD

4、專(zhuān)項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.經(jīng)費(fèi)預(yù)算

D.培訓(xùn)時(shí)間

E.教學(xué)方式

【答案】ABCD

5、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

6、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）o

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收

【答案】ABCD

7、針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。

A.畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品

B.黃綠色蔬菜

C.奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品

D.動(dòng)物的全血與肝臟

E.柑橘類(lèi)水果

【答案】AD

8、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）0

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性

【答案】ABD

9、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）o

A.調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在

開(kāi)放式的問(wèn)題之后

B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題

C.調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序

D.調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受

E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)

間內(nèi)完成調(diào)查表

【答案】BCD

10、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）o

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC

11、老年人的膳食指南包括（）o

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

12、地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABD

13、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素Bl

D.碘

E.鋅

【答案】A

14、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單

【答案】BCD

15、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有（）。

A.按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

B.按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

C.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

D.根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

E.根據(jù)碳原子的w編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

【答案】AB

16、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。

A.項(xiàng)目背景描述

B.時(shí)間安排

C.擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D.總目標(biāo)及分目標(biāo)

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單

【答案】ABCD

17、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有

()o

A.生產(chǎn)日期

B.批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營(yíng)養(yǎng)成分

【答案】BD

18、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有

()o

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】BD

19、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了

()之間的關(guān)系。

A.從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象

B.職業(yè)與職工

C.職業(yè)與職業(yè)

D.職工與職工

E.服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

【答案】ABC

20、下列屬于單端胞霉烯族類(lèi)化合物較強(qiáng)的毒性作用的是()o

A.細(xì)胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制膽堿酯酶活性

【答案】ABCD

21、下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()o

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

E.硒

【答案】BD

22、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。

A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可

B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的

C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)

D.職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力

E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求

【答案】ABCD

23、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】ABCD

24、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)

膳食調(diào)查

B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)

放式調(diào)查表進(jìn)

D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日

【答案】BC

25、下列食物中含維生素B2較多的有（）。

A.蛋類(lèi)

B.奶類(lèi)

C.肝臟

D.肉類(lèi)

E.蔬菜

【答案】ABCD

26、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）o

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復(fù)搓洗

【答案】ABCD

27、人體必需脂肪酸有（）o

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

【答案】D

28、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。

A.吸收時(shí)要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類(lèi)共同存在

【答案】ABCD

29、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD

30、谷類(lèi)加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)

【答案】ABC

31、專(zhuān)用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.降落數(shù)值

B.水分

C.含砂量

D.濕面筋

E.口味

【答案】ABCD

32、類(lèi)脂主要有（）。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類(lèi)固醇

【答案】AC

33、下列食物中3-3多不飽和脂肪酸（也稱(chēng)n-3多不飽和脂肪酸）

含量高的是（）o

A.三文魚(yú)

B.沙丁魚(yú)

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋(píng)果

【答案】AB

34、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）o

A.維生素Bl主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用

C.維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混

合出現(xiàn)

D.維生素Bl、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)

【答案】ABCD

35、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）o

A.維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用

B.維生素Bl、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

有重要作用

C.維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混

合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)

【答案】ABCD

36、常用的案例教學(xué)法包括o

A.課堂討論模式

B.媒體教學(xué)模式

C.模擬法庭模式

D.頭腦風(fēng)暴模式

E.觀摩審判模式

【答案】ABC

37、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）o

A.所含蛋白質(zhì)的種類(lèi)

B.所含氨基酸的種類(lèi)

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類(lèi)

【答案】BD

38、孕期體重的增加是由于（）o

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤(pán)

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD

39、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲(chóng)劑

C.除草劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑

【答案】ABC

40、人體的消耗能量主要用于（）o

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育

D.食物的特殊動(dòng)力作用

E.胎兒生長(zhǎng)

【答案】ABCD

大題（共10題）

一、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)

孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直

進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間

應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？

【答案】

二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人,

年齡18?25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/B,女性為

2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水

化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12%,脂肪25%,碳水化

合物占63%）