中國(guó)飲食保健學(xué) 課件 第1章 概論

第一章概論中國(guó)飲食保健學(xué)是在中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身、預(yù)防疾病的一門學(xué)科。中國(guó)飲食保健學(xué)產(chǎn)生于中國(guó)古代，以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以數(shù)千年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論認(rèn)識(shí)為基礎(chǔ)，是具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。中國(guó)飲食保健學(xué)充分反映我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)，極大地豐富了人類營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的內(nèi)容和理論學(xué)說(shuō)，是世界營(yíng)養(yǎng)科學(xué)寶庫(kù)的組成部分。隨著中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)逐步實(shí)現(xiàn)，中國(guó)飲食保健學(xué)在國(guó)際上的影響也日益增加。§1-1中國(guó)飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容一、飲食保健的概念保健的方法：心理保健、醫(yī)療保健、運(yùn)動(dòng)保健、飲食保健等。飲食保健是通過(guò)食物的調(diào)配來(lái)達(dá)到促進(jìn)身體健康的保健方法。

健康的飲食能讓身體處于健康狀態(tài)而少生病。健康的飲食還能讓人體的衰老速度減緩二、中國(guó)飲食保健學(xué)的內(nèi)容（一）飲食養(yǎng)生（二）飲食治療（三）飲食節(jié)制（四）飲食宜忌§1-2中國(guó)飲食保健學(xué)的基本觀點(diǎn)一、天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，共同受陰陽(yáng)法則的制約，并遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系也體現(xiàn)在飲食營(yíng)養(yǎng)方面。二、調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)，使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘”，是傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心所在。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生與治療可概括為補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩大方面。補(bǔ)虛：益氣、養(yǎng)血、滋陰、助陽(yáng)、填精，生津……瀉實(shí)：解表、清熱、利水、瀉下、祛寒、祛風(fēng)、燥濕補(bǔ)或?yàn)a，無(wú)一不是在調(diào)整陰陽(yáng)，以平為期。三、食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀食物與藥物同一來(lái)源二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相通，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。食藥同理食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)。四、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀所謂全面膳食，就是要求長(zhǎng)期，或經(jīng)常的在飲食內(nèi)容上應(yīng)盡可能做到多樣化，要講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。對(duì)特殊人與患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式。可根據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)，信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。做到飲食內(nèi)容的合情、合理。原則性

靈活性§1-3中國(guó)飲食保健學(xué)與西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、中國(guó)飲食保健學(xué)與西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系中國(guó)飲食保健學(xué)以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，從宏觀出發(fā)，從整體著眼，以實(shí)踐為基礎(chǔ)，以人為本，注重飲食保健的個(gè)體針對(duì)性，強(qiáng)調(diào)無(wú)病強(qiáng)身，既病首重食療，具有獨(dú)特的東方色彩和民族風(fēng)格，是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)受西方文化的影響，以西方醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，從微觀著眼以實(shí)驗(yàn)研究為基礎(chǔ)，以營(yíng)養(yǎng)素為本，注重不同群體營(yíng)養(yǎng)素的供給量，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康和疾病治療的作用，在世界上具有廣泛的影響。二、中國(guó)飲食保健學(xué)有“精微”的概念西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)重點(diǎn)是著眼于對(duì)各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析，研究食物所含的“營(yíng)養(yǎng)素”中國(guó)飲食保健學(xué)它認(rèn)識(shí)到每一種食物中都含有“精微”物質(zhì)，這就是中醫(yī)所說(shuō)的“后天之精”，即“水谷之精”。三、中國(guó)飲食保健學(xué)又有“氣”的概念