餐廳管理模式

餐廳管理的職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行上級計劃，確保餐廳運(yùn)行正常，積極完成各階段的工作任務(wù)。

2.搞好員工培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動向，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，保持公平和一貫性。

3.熱情服務(wù)，顧客至上，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)上出現(xiàn)的問題。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強(qiáng)與廚師長的溝通合作，提供意見和改進(jìn)出品的質(zhì)量。

6.搞好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，抓好各種餐具、用具的清潔衛(wèi)生。

7.檢查維護(hù)餐廳設(shè)備的保養(yǎng)工作，落實(shí)防火防盜、防投毒等餐廳安全的工作任務(wù)。

8.負(fù)責(zé)餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲，提高員工的積極性。

9.做好每月每日的營業(yè)報表和工作總結(jié)，及時了解餐廳的情況，出現(xiàn)問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

10.加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作，管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作，并要做到有計劃、有層次、有結(jié)果，合理安排有序開展而且要堅持不懈！如何做好餐廳管理員工管理員工管理它能調(diào)動員工的積極性，能為餐廳留住技術(shù)高超，熱心為餐廳工作的員工。能激發(fā)員工的熱情和干勁，能為餐廳節(jié)約成本，提高工效，為餐廳創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。而目前餐廳的員工大部分是外來務(wù)工人員，缺乏相應(yīng)的技術(shù)、不穩(wěn)定因素多、流動性強(qiáng)，如何管理好這支隊伍尤其重要。

1、如何選人樹立正確的選人觀念。高學(xué)歷≠高能力、高能力≠最合適。文憑不等于水平，職稱不等于稱職、學(xué)歷也不等于能力；學(xué)歷只能代表一個人過去學(xué)習(xí)經(jīng)歷，并不能說明他完全具全相應(yīng)的能力。用人唯賢，德才兼?zhèn)?。例如：一名廚師執(zhí)有等級廚師證書，具有專業(yè)烹飪水平，豐富的工作經(jīng)驗，同時誠實(shí)、勤勞、責(zé)任心強(qiáng)就是一名合格的員工。

2、如何用人：

人盡其才，物盡其用。所以，管理者要真正的了解員工的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，發(fā)揮、發(fā)揚(yáng)他的優(yōu)點(diǎn)，將他的缺點(diǎn)規(guī)避或轉(zhuǎn)移為與其他人配合的優(yōu)點(diǎn)。知人才能善任，這樣才能更好的發(fā)揮。

管理者使用人性化管理的模式為主，剛性管理為輔，放低您的高度，尊重、理解、關(guān)心和愛護(hù)我們每一位員工，他們也會同樣的來對待你。做到真正的“以人為本”，要有科學(xué)的激勵機(jī)制。重要的崗位，有意識地做好人才儲備，簡單地說，就是“一人多崗”和“一崗多人”，一旦有人離開某個崗位，立即能有合適的人員自動補(bǔ)上，不會給餐廳帶來重大的影響。餐廳要根據(jù)崗位變動的情況，提出崗位需求說明。同時，替代崗位人員的培養(yǎng)還有助于員工內(nèi)部形成競爭意識，因為有一定數(shù)量的后備人才儲備，個別人就不會因為崗位的重要性而產(chǎn)生自我膨脹的心理。

3、如何留人：

①事業(yè)留人根據(jù)具體個人的條件和知識背景情況，讓員工在餐廳有明確的發(fā)展方向，與餐廳一起成長、一起發(fā)展，既可增強(qiáng)餐廳的凝聚力，又可讓人員為自己有良好的發(fā)展前景而不愿離開餐廳。使員工在來到餐廳之初，就對今后的職業(yè)發(fā)展心中有數(shù)，目標(biāo)明確。

②感情留人現(xiàn)代的餐飲對人的管理是核心，尤其是餐廳是外來務(wù)工人員，流動性大，長期在外，缺少關(guān)心與溫暖，精神生活貧乏，業(yè)余文化生活單調(diào)。管理人員經(jīng)常與員工保持聯(lián)系，開展各項活動加強(qiáng)交流，要了解務(wù)工人員在外的困難和苦衷，盡可能做好他們的后勤工作，用充滿溫情的方法，將“以人為本”落到實(shí)處。

③職務(wù)留人對業(yè)績突出的人員，給他們榮譽(yù)和表揚(yáng)?；蛱峁┻m當(dāng)?shù)穆殑?wù)，給予提升的機(jī)會，激勵員工。如：設(shè)立小組組長，等崗位。

④待遇留人金錢是人們生存的基本條件和工作動力，也是所有餐廳吸引人才、留住人才的“硬件”。越有能力和經(jīng)驗的人員，他們獲得報酬也應(yīng)當(dāng)越高。薪金是人才的價值，是人才發(fā)揮能力的物質(zhì)動力。盡管薪金不是決定人才留與否的惟一因素，但是大部分人都認(rèn)為工資越高越吸引人。一套有效的薪資系統(tǒng)可以不斷激勵人才工作積極性，創(chuàng)造好的業(yè)績。

1、管理制度有助于建立正常的生產(chǎn)和經(jīng)營秩序。

餐廳管理是一個多因素、多層次、多系列、多結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的綜合體，要把這個綜合體里的每一個成員的智慧和力量充分發(fā)揮并最優(yōu)化地組織起來，高質(zhì)高效地完成經(jīng)營生產(chǎn)任務(wù)，就必須要有一整套管理制度，使餐廳的一切工作和所有員工有章可循。

2、管理制度有助于調(diào)動員工的積極性。

使全體員工知道：應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么；應(yīng)該怎樣做，不應(yīng)該怎樣做；以及明確自己的主要職責(zé)，所擔(dān)負(fù)的職責(zé)對整個餐廳工作具有什么意義和作用。這樣，就能把全體餐廳員工的工作積極餐飲管理者管理心態(tài)1）要勇于承擔(dān)部門工作責(zé)任．

2）要有接納差異，用人所長的心胸．

3）先做親人：與下屬關(guān)系融洽，親為一家人，以感情為基礎(chǔ)，溝通無限。

3）再做同事：是分工不同，而不是職位不同，心態(tài)放平。禁官僚主義。

4）后做服務(wù)生：領(lǐng)導(dǎo)是為員工服務(wù)的，要時刻有為員工服務(wù)的意識，為員工解決一切后顧之憂，解決工作上遇到的所有的難題。

5）充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的三大力：權(quán)力，能力，魅力．

6）與員工有共同的工作目標(biāo)：目標(biāo)量化、細(xì)化。

7）鼓勵永遠(yuǎn)存在。餐廳管理總結(jié)銷售，服務(wù)態(tài)度----衛(wèi)生管理。花色品種、人員管理；成本核算；節(jié)約用水電氣。專人負(fù)責(zé)，專項任務(wù)。以人為本，家的感覺。過生日、搞活動、小比賽、發(fā)放福利。人性化管理與制度管理相結(jié)合。經(jīng)常開會總