食堂服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

監(jiān)獄食堂服務(wù)投標(biāo)方案第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想 第一節(jié)項(xiàng)目需求分析 一、項(xiàng)目名稱 二、項(xiàng)目需求 三、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)要求 第二節(jié)項(xiàng)目整體服務(wù) 一、食堂總體經(jīng)營(yíng)思路 二、工作部署的合理保證措施 第二章項(xiàng)目組織架構(gòu)及人員配備 一、架構(gòu)圖 二、人員配備表 三、各崗位的職責(zé)與分工 第二節(jié)人員素質(zhì)要求及人員管理 一、人員素質(zhì)要求 二、人員人事管理 三、人員培訓(xùn) 第三章項(xiàng)目擬投入物資 第一節(jié)設(shè)施設(shè)備清單 一、廚房設(shè)備清單 二、廚雜器具清單 工2三、項(xiàng)目車輛清單 第二節(jié)設(shè)施設(shè)備管理 一、設(shè)備管理工作流程 二、設(shè)備申購(gòu) 三、設(shè)備編號(hào)與資料歸檔 六、設(shè)備報(bào)廢與淘汰 第三節(jié)部分設(shè)備安全操作規(guī)程及保養(yǎng) 一、和面機(jī)安全操作規(guī)程及保養(yǎng) 二、土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程及保養(yǎng) 三、壓面機(jī)安全操作規(guī)程 五、絞肉機(jī)(切肉機(jī))安全操作規(guī)程 八、冷藏柜(冰箱)安全操作規(guī)程 十一、天然氣蒸箱安全操作規(guī)程 十二、電蒸箱安全操作規(guī)程 十三、豆?jié){機(jī)安全操作規(guī)程 十四、微波爐安全操作規(guī)程 十五、筷子消毒車安全操作規(guī)程 3第四節(jié)設(shè)施設(shè)備應(yīng)急計(jì)劃 二、職責(zé) 三、工作程序 第四章項(xiàng)目管理制度 第一節(jié)公司內(nèi)部管理制度 三、物資管理制度 第二節(jié)檔案管理制度 二、檔案保管制度 三、檔案復(fù)制制度 六、檔案立卷歸檔制度 七、文書材料歸檔制度 八、檔案移交制度 第三節(jié)常規(guī)管理制度 一、文檔管理制度 二、公章管理制度 三、項(xiàng)目協(xié)調(diào)制度 四、辦公用品使用制度 第四節(jié)設(shè)施設(shè)備管理制度 4一、總則 二、設(shè)施設(shè)備管理要求 三、設(shè)施設(shè)備管理規(guī)范 第五節(jié)原材料采購(gòu)管理制度 一、總則 二、采購(gòu)人員管理 五、庫(kù)房管理制度 第六節(jié)食品加工管理制度 一、食品粗加工管理制度 二、烹調(diào)加工管理制度 三、面食制作衛(wèi)生管理制度 四、餐飲食品檢測(cè)指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn) 第七節(jié)安全衛(wèi)生管理制度 二、適用范圍 三、食品衛(wèi)生安全管理制度 四、食品衛(wèi)生安全48小時(shí)留樣制度 五、食品衛(wèi)生安全采購(gòu)驗(yàn)收制度 六、庫(kù)房食品衛(wèi)生安全管理制度 七、廚房衛(wèi)生安全檢查制度 八、食物中毒處置預(yù)案 第五章供餐管理方案 5第一節(jié)原材料保存管理 一、原材料保存管理規(guī)定 二、原材料保存方法 三、原材料出入庫(kù)管理 第二節(jié)原材料驗(yàn)收管理 一、驗(yàn)收人員管理 二、食品原料品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn) 217三、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)加工操作規(guī)程控制管理方案 一、原材料加工流程說明 二、加工操作規(guī)程 第四節(jié)菜譜周期更換方案 一、菜譜周期更換 二、供餐管理方案 三、成本控制方案 五、食堂成本控制措施 第六章安全管理方案 第一節(jié)食品安全管理方案 一、食品質(zhì)量控制方案 二、食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn) 三、食品安全管理關(guān)鍵控制點(diǎn) 第二節(jié)廚房的安全管理 6一、安全管理的目的 二、廚房安全管理主要任務(wù) 三、常見事故的預(yù)防 第三節(jié)消防安全管理 一、消防應(yīng)急器材管理 二、食堂消防安全管理辦法 三、食堂消防應(yīng)急演練 第四節(jié)其他安全管理措施 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 三、刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 第七章應(yīng)急預(yù)案 316第一節(jié)項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案 一、編制目的 二、適用范圍 三、事故類型及危害分析 四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 第二節(jié)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 一、應(yīng)急預(yù)案的范圍 二、應(yīng)急小組成員 319三、前期工作 7六、采購(gòu)食品的衛(wèi)生 十、食品加工區(qū)設(shè)施衛(wèi)生 十一、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 十二、粗加工與切配衛(wèi)生 十三、調(diào)操作衛(wèi)生 十四、備餐、供餐衛(wèi)生要求 十五、服務(wù)質(zhì)量保證措施 第三節(jié)停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 一、停電應(yīng)急預(yù)案 二、停水應(yīng)急預(yù)案 三、停氣應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 一、應(yīng)急措施 二、疏散措施 三、事后處理 第五節(jié)盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案 第六節(jié)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 一、范圍定義 三、觸電急救辦法 四、觸電醫(yī)療救護(hù)方法 89說明(二)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標(biāo)文件及項(xiàng)目實(shí)際情況進(jìn)行修改)第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目需求分析(二)從業(yè)人員身體狀況必須符合衛(wèi)生部門規(guī)定的食品(三)從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生安全制度，(四)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前進(jìn)行衛(wèi)(五)遇有從業(yè)人員發(fā)熱腹瀉，皮膚傷口感染，咽部炎∠第二節(jié)項(xiàng)目整體服務(wù)(一)總體認(rèn)識(shí)及工作重點(diǎn)(1)監(jiān)獄用餐時(shí)間比較集中，我們根據(jù)監(jiān)獄特點(diǎn)對(duì)工(2)食品安全是餐飲管理的頭等大事，我們把它擺在(1)平穩(wěn)過渡，無(wú)縫銜接(2)食品安全管理1)品原材料采購(gòu)：食品原材料必須選擇當(dāng)季時(shí)令的、2)食品原材料收驗(yàn)貨：蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，3)食品原材料加工：嚴(yán)格按照相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。4)食品原材料烹飪：嚴(yán)格按照相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。5)食品原材料貯存：嚴(yán)格按照相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。(3)食品衛(wèi)生管理1)食品衛(wèi)生管理；2)個(gè)人衛(wèi)生管理；3)廚房衛(wèi)生管理；4)用具清潔及消毒管理；5)四害消殺管理；6)垃圾清運(yùn)管理。(4)氛圍與環(huán)境營(yíng)造(5)食品成本控制針對(duì)本項(xiàng)目食堂使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出品、儲(chǔ)存及盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來執(zhí)行，杜絕各種原因?qū)е率巢牡睦速M(fèi)、原料的損耗及報(bào)廢。(6)午餐排隊(duì)時(shí)間控制針對(duì)本項(xiàng)目午餐就餐時(shí)間集中，人數(shù)多的情況，我們將科學(xué)規(guī)劃餐線，安排充足的人員，提前做好菜品準(zhǔn)備，讓有關(guān)人員就餐方便快捷。(七)建立與招標(biāo)人、員工的溝通機(jī)制我們將定期與監(jiān)獄食堂管理方進(jìn)行溝通匯報(bào)工作，采用多種方式與員工交流，建立意見收集平臺(tái)或服務(wù)質(zhì)量投訴意見箱，了解他們的需求和意見，及時(shí)響應(yīng)管理方和員工提出的需求和意見，及時(shí)有效的整改，從而達(dá)到不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，讓管理方滿意，讓員工滿意。(二)服務(wù)定位及理念1.服務(wù)定位障，其定位不應(yīng)只限于傳統(tǒng)意義的食堂。提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，能有效地為監(jiān)獄人員補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，緩解工作壓力，舒緩工作情緒，提高工作效率。因此我們對(duì)監(jiān)獄食堂整體的服務(wù)定位是：安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康、舒適便捷、美味可口。2.服務(wù)理念通過與貴單位的溝通和對(duì)項(xiàng)目的了解，我們認(rèn)為，必須將安全健康的食品、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、專業(yè)的食堂管理融入到該項(xiàng)目，才能更好地為其提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在日常的餐飲服務(wù)工作中，我們將有針對(duì)性地做好以下(1)了解招標(biāo)單位的需求通過前期我們對(duì)XX員工食堂的認(rèn)識(shí)，我們從中了解到XX監(jiān)獄食堂項(xiàng)目餐飲的特點(diǎn)和服務(wù)需求，結(jié)合我司對(duì)同類型餐飲實(shí)際管理的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，進(jìn)行了歸納整理，提出管理服務(wù)中的重點(diǎn)，以使我們的餐飲管理服務(wù)更具有針對(duì)性，主要體1)在本次食堂服務(wù)中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責(zé)任。同時(shí)設(shè)備安全、作業(yè)安全、消防安全也是工作的重要組成部分。2)在員工食堂服務(wù)中，營(yíng)造舒適、凈潔、溫馨的就餐環(huán)境是工作的要點(diǎn)。3)在員工食堂服務(wù)中，專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化及方便性、及時(shí)性、人性化服務(wù)是工作的基本要求。4)在員工食堂服務(wù)中，有效地把控食品成本，提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。5)在服務(wù)中，運(yùn)用員工食堂的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理來指導(dǎo)日常工作的開展。(2)滿足招標(biāo)單位的需求我們?cè)诹私釾X食堂需求的同時(shí)，我們應(yīng)在食堂服務(wù)工作中滿足招標(biāo)單位的需求，應(yīng)從以下幾方面開展工作：1)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我公司將委派具有多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理及廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為招標(biāo)單位提供優(yōu)質(zhì)的員工食堂餐飲服務(wù)。2)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我公司委派的廚師團(tuán)隊(duì)是擅長(zhǎng)制作普通菜肴。3)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我公司以質(zhì)量三體系為標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的餐飲管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。4)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我們將加強(qiáng)公司對(duì)該項(xiàng)目的督導(dǎo)和檢查，從三個(gè)層次(招標(biāo)方對(duì)項(xiàng)目、公司對(duì)項(xiàng)目、項(xiàng)目對(duì)員工)強(qiáng)化品質(zhì)管理，并對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)施考核。5)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，將公司的方針、目標(biāo)與招標(biāo)單位的需求和期望相結(jié)合。通過各種方式溝通，讓項(xiàng)目餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)從最高管理者至每個(gè)員工都明白招標(biāo)單位需求、服務(wù)①通過滿意率調(diào)查，不斷改進(jìn)，不斷提高，以保證服務(wù)②處理好與招標(biāo)單位的關(guān)系，建立與招標(biāo)單位有效交流的渠道和方法，形成長(zhǎng)期合作的伙伴關(guān)系，提高招標(biāo)單位對(duì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知度，只有這樣招標(biāo)單位才能給出真實(shí)的滿意率反饋。只有不斷滿足招標(biāo)單位需求，才能取得客戶單6)針對(duì)該項(xiàng)目的需求，我們將在該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中建立創(chuàng)新平臺(tái)和創(chuàng)新機(jī)制，以此來滿足招標(biāo)單位的需求。(3)超越招標(biāo)單位的期望在為XX員工食堂的服務(wù)工作中，超越招標(biāo)單位的期望是我們工作的目標(biāo)，我們將：1)收集、關(guān)注、跟蹤招標(biāo)單位的需求變化，借助公司質(zhì)量管理體系建立起來的“調(diào)查、分析和改進(jìn)”系統(tǒng)對(duì)客戶單位滿意度進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，以持續(xù)改進(jìn)的觀點(diǎn)，超越客戶2)以創(chuàng)新服務(wù)為宗旨，不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康進(jìn)行不斷的探索。(三)管理服務(wù)模式排煙系統(tǒng)、冰箱、餐用具、桌椅等硬件。1.原材料采購(gòu)管理我公司負(fù)責(zé)員工食堂食材原材料的采購(gòu)工作，所采購(gòu)的食材必須是經(jīng)國(guó)家認(rèn)定或指定的供應(yīng)商渠道。采購(gòu)方將不定期對(duì)我公司所采購(gòu)的原材料進(jìn)行質(zhì)檢和衛(wèi)檢。2.食品加工管理建立食品制作加工管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，采購(gòu)方將不定期對(duì)食品加工、管理全過程進(jìn)行抽查、監(jiān)督。3.節(jié)能降耗管理建立節(jié)能降耗相關(guān)的管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行。4.保潔、餐具管理建立就餐區(qū)、工作區(qū)的保潔制度以及餐具消毒管理制度，保證就餐區(qū)的清潔度和舒適度，工作區(qū)按要求做好衛(wèi)生工作，餐具按要求做好消毒工作。(四)管理規(guī)定和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)全心全意為就餐者服務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，做(2)儀表端正，衣帽整潔、服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范。(3)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律，做到不加工、不出售腐爛變(5)講究職業(yè)道德。虛心接受就餐者意見，熱情為就(6)文明生產(chǎn)、勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，避免浪費(fèi)(7)愛護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)就餐秩序。(8)熱愛集體，團(tuán)結(jié)互助，并且注意安全生產(chǎn)。(1)不準(zhǔn)出售變味的剩飯剩菜，或?qū)⑹Ｓ囡埐藫诫s到(2)加強(qiáng)成本核算，要按公司規(guī)定和社會(huì)價(jià)格保持盈(3)副食品加工，要做到先擇、后洗，再切的程序，(4)加工原料時(shí)根據(jù)其特點(diǎn)和制作菜肴的要求，進(jìn)行(5)配菜時(shí)根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，成本要求實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)(6)菜肴烹調(diào)時(shí)，要用火適宜，適時(shí)投料，用料適當(dāng)，(1)堅(jiān)持每月學(xué)習(xí)制度，每月組織全體職工學(xué)習(xí)相關(guān)(2)操作間衛(wèi)生1)餐廳、操作間的門、窗、凳、地面、墻壁要整齊清2)餐廳內(nèi)嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干，責(zé)任到人，3)操作間防蠅、防蟑螂、防塵設(shè)施齊全，及時(shí)滅鼠滅(4)食品衛(wèi)生1)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)防食源性疾患和2)嚴(yán)格食品隔離制度，即：生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。3)熟食制品和海鮮食品。要加熱蒸透煮熟后能才出售，(5)炊管人員衛(wèi)生要求1)炊管人必須每年體檢一次。持有健康證后方能在餐廳工作，發(fā)現(xiàn)傳染病者一律不準(zhǔn)錄用或調(diào)離接觸食品的工作2)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3)炊管人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，工作帽，不準(zhǔn)在操作間隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)穿拖鞋，操作前及便后必須洗凈雙手。4)不準(zhǔn)穿工作服外出干與食品制作無(wú)關(guān)的事情。(6)廚具衛(wèi)生要求1)灶具、機(jī)械設(shè)備整潔衛(wèi)生、無(wú)味、無(wú)銹蝕，臺(tái)面無(wú)油垢，用具實(shí)行一洗，二清，三消毒，四保潔，位置固定擺2)冰箱內(nèi)要整潔干凈，生熟分開存放，定期清理冰箱3)公用餐具要清洗干凈，擺放整齊，定期或隨時(shí)消毒。4)生熟廚具容器要分開使用，廚具無(wú)生銹用后清洗干(1)廚師人員的錄用條件，年齡在18-55歲之間，管理人員可放寬至59周歲，身體健康，長(zhǎng)相端莊，懂烹飪技(2)炊事人員的錄用，凡被錄用者，須到餐廳所有人(3)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，休假7天以上和離(4)如發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有違法、違紀(jì)現(xiàn)象，要進(jìn)行罰款(5)餐廳人員的健康證由綜合管理部統(tǒng)一保管。(6)不得無(wú)理由不發(fā)或遲發(fā)員工的工資，如果因工資(1)員工宿舍每10天檢查一次，室內(nèi)物品擺放要整齊，(2)不準(zhǔn)留外來人來住宿，特殊情況需向綜合部提出(3)要愛護(hù)公共設(shè)施，節(jié)約用水用電以及甲醇，設(shè)施(4)要團(tuán)結(jié)互助，互相關(guān)心愛護(hù)，尊重同事，不允許(5)晚上要按時(shí)熄燈，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)酗酒，賭(6)做好防火、防盜和其它各項(xiàng)安全工作。(1)負(fù)責(zé)操作規(guī)程、管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案的落實(shí)。(2)對(duì)職工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，掌握炊事機(jī)械的性能、(3)每天要有專人負(fù)責(zé)檢查水、電源、天然氣的開關(guān)(4)炊管人員要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律，嚴(yán)防食物中毒。(5)餐廳人員要熱愛本職，堅(jiān)守崗位，保證餐廳安全，(五)餐飲服務(wù)管理規(guī)范性措施(1)制定規(guī)范的進(jìn)貨驗(yàn)收制度，嚴(yán)格驗(yàn)收食堂采購(gòu)的主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品或注水、摻水肉禽；國(guó)家明令禁止的野生動(dòng)植物；使用食品的農(nóng)藥殘留量不得超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(提倡使用綠色食品等食材);來源不明的食品，禁止使用超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品。(2)驗(yàn)收人員要專業(yè)、專職，責(zé)任心強(qiáng)，驗(yàn)收要有記錄，保存被驗(yàn)資料以備查驗(yàn)，確保食品安全、優(yōu)質(zhì)綠色。(3)食品要按規(guī)定妥善保管、分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。(4)冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。(5)需特別注意食品、調(diào)味品的有效期，按期使用(先進(jìn)先出),保證質(zhì)量，防止浪費(fèi)。(6)食品不得與非食品一起存放，已變質(zhì)或不新鮮的食品、調(diào)味品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱2.餐飲成本管控(1)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，以及食堂營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)費(fèi)的結(jié)算工作，按規(guī)定登記食堂各類臺(tái)賬，做到賬、卡、物相符，記賬正確，賬目清楚。每月編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，并分析成本、運(yùn)行情況，交招標(biāo)人主管部門審核。(2)妥善保管各類原始憑證，以備招標(biāo)人主管部門審(3)管理人員應(yīng)每日制作當(dāng)天餐飲原材料消耗、次日(4)協(xié)助招標(biāo)人對(duì)飯卡充值系統(tǒng)的維護(hù)工作和監(jiān)管工(5)做好成本控制與核算工作。(六)衛(wèi)生安全管理服務(wù)規(guī)范(1)廚房墻壁、天花板、照明燈、室內(nèi)玻璃窗無(wú)明顯(2)炊事結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)，地(3)應(yīng)當(dāng)定期清理、清潔、維護(hù)食品加工、貯藏、陳(4)餐廚廢物桶應(yīng)加蓋，當(dāng)天清理；餐飲廢棄物處置(5)廚房有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及(6)應(yīng)制定專間管理制度，制作涼菜應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)、(1)用餐地內(nèi)墻壁、門、室內(nèi)窗玻璃無(wú)積灰、污跡、(2)用餐地內(nèi)地面無(wú)垃圾、污跡、煙頭、積水，并做(3)用餐地內(nèi)座椅擺放整齊，無(wú)積灰、污跡、水跡等。(1)用于原材料、半成品、成本的砧板、刀具、案臺(tái)、(2)清洗池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，餐飲器具、蔬菜、肉類和(3)餐飲器具使用前必須洗凈消毒，消毒后及時(shí)放入(4)調(diào)味品用后加蓋，防止污染。(1)定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備。(2)對(duì)涉及餐飲服務(wù)的設(shè)施設(shè)備，按要求進(jìn)行保管、(3)餐飲設(shè)施設(shè)備大中修和應(yīng)急專項(xiàng)維修費(fèi)用由承包(七)食品生產(chǎn)安全管理規(guī)范1.按照食品安全和食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)及要求開展食堂餐飲服務(wù)安全管理。2.建立全方位的餐飲服務(wù)安全管理體系。3.嚴(yán)格遵守涉及安全、健康和環(huán)境保護(hù)方面的法律法規(guī)的規(guī)定和合同約定，確保食堂就餐人員的就餐安全。4.依照餐廚垃圾處理的有關(guān)規(guī)定傾倒餐廚垃圾。5.定期清洗排油煙系統(tǒng)。6.加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案，配備專職或者兼職食品安全管理人7.制定應(yīng)對(duì)食物中毒、正常餐飲服務(wù)受到影響等應(yīng)急預(yù)(八)餐飲禮儀服務(wù)規(guī)范1.根據(jù)就餐者需求提供服務(wù)，并配備相應(yīng)的廚師、食堂工作人員和服務(wù)人員。窗口、菜單標(biāo)識(shí)明確。3.服務(wù)員形象得體，能按照主辦方要求制作席位卡、菜4.餐廳、配送菜肴的服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)盤起，并佩戴口罩，廚師應(yīng)將頭發(fā)置入帽中。5.與食品接觸的服務(wù)員，不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油。6.提供服務(wù)應(yīng)嚴(yán)格遵守約定時(shí)間，快速準(zhǔn)確。因客觀原因不能按時(shí)提供或完成服務(wù)的，應(yīng)及時(shí)向用餐人員解釋并致7.一旦發(fā)生服務(wù)失誤，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。二、工作部署的合理保證措施(一)餐飲服務(wù)設(shè)想1.職工餐飲服務(wù)管理思路我公司將從食品質(zhì)量、品種、成本、衛(wèi)生、安全等各個(gè)方面進(jìn)行全方位的管理。為職工提供安全、美味、便捷、廉價(jià)的食品和服務(wù)。對(duì)于餐飲管理各項(xiàng)工作制定具體的量化指標(biāo)，項(xiàng)目經(jīng)理在第一線隨時(shí)檢查，力爭(zhēng)服務(wù)水平維持在一個(gè)較高的層面上。從廚房的選料，加工人員以及餐廳人員的配備上，保證加工精細(xì)，粗料細(xì)做，杜絕浪費(fèi)，在人員的安排上做到滿負(fù)荷，無(wú)冗員，有效控制成本。在設(shè)備選型時(shí)，除了滿足日常需求外，應(yīng)注意臨時(shí)集中接待及日后的變化，做必要的升級(jí)準(zhǔn)備。以上為基本原則，餐飲服務(wù)在實(shí)際工作中要根據(jù)用餐人員的需求，結(jié)合大眾飲食習(xí)慣，定期發(fā)放意見征詢表，聽取反饋意見，及時(shí)做出調(diào)整，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐后的一切準(zhǔn)備工作，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)大菜單。在餐飲服務(wù)人員的配備上，采取滿負(fù)荷的方式，餐飲檔口服務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配，根據(jù)工作需求，合理安排班次，穿插崗位工作，可以有效控制人員成本，增強(qiáng)工作效率，按照制定的量化指標(biāo)，督導(dǎo)工作人員，隨時(shí)檢查隨時(shí)整改，做好餐飲服務(wù)工作。2.業(yè)主意見反饋與餐廳食品咨詢業(yè)主反映的意見，由服務(wù)員記錄在冊(cè)，記錄反饋姓名、部門、聯(lián)系方法、意見內(nèi)容。解決后必須回復(fù)反饋人，并讓業(yè)主在回復(fù)單上簽字。食堂每季度對(duì)所有在食堂用餐的客戶進(jìn)行食品、衛(wèi)生、服務(wù)及其他方面的咨詢，然后收集、計(jì)算，再發(fā)文給管理處3.食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生保障(1)每周由公司領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查。如發(fā)現(xiàn)問題立即開整改單交予相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。在下周的檢查時(shí)，對(duì)整改單上的問題進(jìn)行復(fù)查。(2)在下班前，廚房的抹布及所有日用品必須要“84消毒液”浸泡清洗。(3)食品干貨倉(cāng)庫(kù)由專職倉(cāng)儲(chǔ)員負(fù)責(zé)，檢查食品的保質(zhì)期。管理處經(jīng)理每周對(duì)此倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行復(fù)檢。(二)餐飲的管理模式1.食品安全保障措施餐飲衛(wèi)生安全是“2H”價(jià)值體驗(yàn)的基礎(chǔ)層面。尤其是食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康和切身利益。如果消費(fèi)者心存恐懼(擔(dān)心食品是否安全，食品生產(chǎn)是否清潔)去吃，面對(duì)的是臟、亂、差的餐飲服務(wù)環(huán)境，當(dāng)然不可能產(chǎn)生健康、快樂的飲食體驗(yàn)。讓消費(fèi)者吃得放心，也是對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)倫理和合法經(jīng)營(yíng)的考量。根據(jù)最近公布施行的相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)、銷售不符合法定要求的產(chǎn)品。由此，除了嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，餐飲經(jīng)營(yíng)者要真正樹立餐飲衛(wèi)生安全第一的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，確保餐飲衛(wèi)生安全，以滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的餐飲衛(wèi)生安全需求。我們?yōu)榱藛T工的飲食安全，配置了兼職質(zhì)檢員，職能是：鑒別、把關(guān)、預(yù)防、報(bào)告。并協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理在以下幾個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、衛(wèi)生關(guān)，杜絕任何食品安全隱患。對(duì)人員的管理：包括專業(yè)培訓(xùn)；健康體檢，持證上崗；H1N1流行期間每日對(duì)員工進(jìn)行健康檢查、包括測(cè)體溫。個(gè)人對(duì)環(huán)境的管理：包括嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫部門制定的各項(xiàng)法規(guī)；對(duì)冷葷間的管理檢查做到五專，生熟分開、漢回族分供貨資質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)庫(kù)房食品日期進(jìn)行檢查，杜絕對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理：每周四由廚師長(zhǎng)制定下一周菜單報(bào)甲方審核；報(bào)公司質(zhì)檢審核，對(duì)使用含有食品毒素的食材(如扁豆、豆?jié){等)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全；每日二餐實(shí)行48小時(shí)食品留樣，并有留樣記錄。2.質(zhì)量服務(wù)保障措施(1)人員保障措施為了確保本項(xiàng)目職工能夠在職工餐廳每日品嘗到不同口味、不同風(fēng)格的美食，公司將組建一支經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)隊(duì)伍、選派優(yōu)秀的服務(wù)人員為本項(xiàng)目職工服務(wù)。(2)餐飲服務(wù)保障措施1)食品安全工作目標(biāo)公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)不發(fā)生安全責(zé)任事故承諾指標(biāo)不發(fā)生食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故測(cè)算依據(jù)全年無(wú)一起食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故保證措施員工衛(wèi)生合格率100%;食品采購(gòu)合格率100%;食品售賣衛(wèi)生合格率100%;餐具清潔衛(wèi)生合格率100%;2)規(guī)章制度的建立健全規(guī)范的管理規(guī)章制度是我們實(shí)施科學(xué)管理、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依據(jù)。我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立起一套食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度。根據(jù)導(dǎo)入的IS09001:2018質(zhì)量保證模式，按照該標(biāo)準(zhǔn)要求和本項(xiàng)目的業(yè)務(wù)流程，逐項(xiàng)落實(shí)，構(gòu)建的一套完整科學(xué)的質(zhì)量保證體系文件。(三)餐飲服務(wù)理念(1)餐飲服務(wù)理念的口號(hào)重視餐飲安全，關(guān)愛生命健康。(2)餐飲服務(wù)理念的措施1)(省心)優(yōu)化菜品組合，讓選擇更省心。①準(zhǔn)備數(shù)個(gè)配菜方案，針對(duì)不同人員的需求，有針對(duì)性地讓他們選擇，結(jié)合食堂的特色幫助就餐人員搭配菜品，讓②建立《重點(diǎn)業(yè)主檔案》,根據(jù)職工的要求和喜好提前把菜配好，提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的涼菜和調(diào)料。③出新菜時(shí)，以“適時(shí)而食”的理念為職工提供服務(wù)，如春季清潤(rùn)、夏季清爽、秋季進(jìn)補(bǔ)、冬季戒躁等，讓服務(wù)人員成為營(yíng)養(yǎng)搭配專家。④在菜單上做營(yíng)養(yǎng)成分說明，并注明適宜人群，提高專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做得更規(guī)范。2)(歡心)服務(wù)遠(yuǎn)程無(wú)憂，為職工添歡心3)(舒心)改善就餐環(huán)境，讓就餐人員更舒心。對(duì)企業(yè)的文化銘記于心，并及時(shí)向就餐員工表達(dá)。4)(放心)強(qiáng)化管理監(jiān)督，讓就餐者放心。①嚴(yán)格驗(yàn)收原料，例如每日購(gòu)進(jìn)的豬肉必須自查是否經(jīng)過檢測(cè)，食用油是否選擇專用品牌，雞鴨牛肉等家禽家畜類是否打水，小菜類是否已經(jīng)泡鹽水等。②廚房備貨只做一天半的計(jì)劃，保證貨品的新鮮度，廚師有權(quán)拒收不符合質(zhì)量要求的貨品。③嚴(yán)格依照衛(wèi)生制度的要求，不使用任何對(duì)人體有傷害(四)餐飲服務(wù)目標(biāo)(1)不以營(yíng)利為目的，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，要讓職工吃熱、(2)根據(jù)項(xiàng)目的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡(jiǎn)(3)炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營(yíng)(1)食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思(2)食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合相關(guān)法律要(3)提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯(4)炊事人員在工作期間不得吸煙、嬉鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。(5)飯菜多樣化，為就餐人員提供特色美食，如特色拉面及其他面食、炒菜蓋飯、米線、餛飩，涼面、碗托地方特色小吃，肉夾饃、雞蛋餅等特色餅類，果汁、飲料、牛奶3.遵守服務(wù)要求，擬定考核制度響應(yīng)本項(xiàng)目項(xiàng)目管理制度接受貴方約定的考核實(shí)施細(xì)則，嚴(yán)格按照招標(biāo)文件中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐廳服務(wù)提供處于優(yōu)良狀態(tài)。4.嚴(yán)格推行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)秉承“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)”的核心理念，把卓越多年來沉淀的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)融于日常管理服務(wù)中，嚴(yán)格按照全面推行的IS09001:2015質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)開展餐飲服務(wù)活動(dòng)，確保餐飲服務(wù)目標(biāo)的順利完成。(五)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)作方法1.餐飲服務(wù)品質(zhì)保障(1)保障菜品質(zhì)量，保障進(jìn)貨質(zhì)量，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，食品變質(zhì)，造成不必要浪費(fèi)，原材料的加工必須認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行挑揀刮削等處理，保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分，在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，對(duì)各種肉類、禽類及其他原料由廚房根據(jù)加工烹制測(cè)試制定出合理的損耗率和出成率。同時(shí)，還應(yīng)經(jīng)常性地進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。(2)同時(shí)針對(duì)隨時(shí)變化的餐飲動(dòng)態(tài)及情況(如：豬流感，禽流感，蘇丹紅，孔雀綠)等突發(fā)事件，提前做好各個(gè)(3)根據(jù)節(jié)氣適當(dāng)布置餐廳環(huán)境，增添用餐氛圍。(4)開發(fā)創(chuàng)研，推出高品質(zhì)的菜式與點(diǎn)心。(5)提前一周公布下周的菜式與點(diǎn)心，便于客戶監(jiān)督。(6)公示所有服務(wù)人員的健康證明。(7)統(tǒng)一著裝，規(guī)范操作，提升品牌效應(yīng)。(8)提供3種以上的調(diào)味品。(1)食材的準(zhǔn)備(2)開餐準(zhǔn)備開餐前15分鐘，將已消毒過的餐盤、餐筷、湯碗分類(3)分菜：(4)收檔：用餐快結(jié)束時(shí)，廚師應(yīng)關(guān)注用餐人數(shù)及所(5)衛(wèi)生：廚師清理廚房衛(wèi)生，保潔清洗餐具，放入(1)餐后餐具的收集其間，應(yīng)特別注意不要將較小的餐具(如小勺、筷子架、小碟、筷子)混入食品垃圾中，以防不應(yīng)有損失的發(fā)生。(2)餐具的洗滌和消毒(3)餐具的存放(4)重點(diǎn)注意事項(xiàng)(1)廚房?jī)?nèi)有防蠅措施和設(shè)施。(2)連接餐廳的通道干凈整潔，地面無(wú)積水和油膩、(3)灶臺(tái)和櫥柜清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢，無(wú)垃圾，(4)排煙罩清潔完好，罩面、濾油網(wǎng)以及里面的照明(5)調(diào)料缸干凈整潔，各種調(diào)料充足，不變質(zhì)，開餐(6)砧板清潔，無(wú)霉斑積垢，開餐工作結(jié)束時(shí)，要豎(7)刀具清潔無(wú)銹跡，有安全的存放刀架，并實(shí)行個(gè)(8)冰箱清潔完好，有定期的清理和除霜制度，表面(9)隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。(10)所有炊具、盛器、餐具清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油(11)食品加工機(jī)械完好，無(wú)殘留垃圾、碎屑，無(wú)油膩(12)廚房的四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損，地面、(13)廚房門窗清潔完好，無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)破損。(14)垃圾箱(桶)加蓋蓋好，四周無(wú)散積垃圾，打開(15)廚房?jī)?nèi)四害密度控制在標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)，有定期除害(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理項(xiàng)目經(jīng)理項(xiàng)目經(jīng)理物流采購(gòu)廚房專職食品驗(yàn)收員(填寫食品驗(yàn)收記切配空飪檔口組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。參照《檔口況食品簾存(管事部負(fù)所食品留樣規(guī)范條(2)廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理要求作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)廚房出菜標(biāo)準(zhǔn)大鍋菜用中火燒，保證菜的品配比正確，菜的中心溫度達(dá)到75調(diào)味料1.清理柜中存放的調(diào)料或罐擺放整齊，無(wú)雜作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)柜頭，檢查是否過期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來；2.用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；3.把罐頭和固體調(diào)料分別依次放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲。配菜柜1.及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜2.用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、配菜、水跡、血跡、污物等3.保證配菜用的料罐內(nèi)用料新料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；4.原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、血跡，無(wú)水跡，無(wú)私人用品。灶臺(tái)1.作業(yè)完畢后關(guān)掉所有的火；2.在灶臺(tái)面，澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火灶臺(tái)干凈無(wú)油垢。熄火時(shí)無(wú)黑煙。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)眼周圍；3.用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板處，及灶箱的油垢一并搞干凈。不銹鋼器具1.將器具放入水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜2.用清水沖洗干凈，直至沒有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，無(wú)油垢、水跡。冷凍冰箱1.開門，清理出前日剩余原料；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口；2.清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；3.用清水擦干凈所有原料；4.為用的原料重新更換保鮮5.按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應(yīng)堆放；6.外部擦至無(wú)油、光亮。整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除霜。恒溫冰箱1.開冰箱門，將前日的剩余原料取出；內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)2.需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙；3.用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片；4.用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；5.擦洗密封皮條，使其無(wú)油垢、6.將整理后的原料按照海、禽、7.肉分類，原材料和半成品分8.類放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放；9.冰箱外用洗滌靈水擦后，用料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。油壺子1.觀察剩余的油是否變質(zhì)；2.將有用的剩油過細(xì)蘿，油底倒掉，過好的油倒入壺子里用布擦干。光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異不銹鋼臺(tái)1.用濕布沾洗滌靈擦洗；2.用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵土；3.臺(tái)布下部的架子和腿部一樣無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)用干布擦干凈、光亮。墻壁1.用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；2.細(xì)擦瓷磚的接茬；3.用濕布蘸清水反復(fù)2—3次擦4.擦干。光亮、清潔，無(wú)水跡油漬，不沾手。地面1.用濕拖布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；2.用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑無(wú)水跡、煙頭。水池1.撿去里面雜物；2.用洗滌靈水或去污粉刷洗；3.用清水沖凈，外部擦干。無(wú)油跡、無(wú)異味。干貨貯存柜1.把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干2.將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉；無(wú)變質(zhì)原料，干蒸箱1.關(guān)好蒸汽閥門；2.取出所有的屜架，放入洗滌3.靈水沖刷洗干凈后，用清水箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)4.用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油5.清除底部雜物，放入蒸屜架油煙罩1.先用濕布沾洗滌靈從上至下2.擦洗干凈，油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗；3.用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有4.繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光亮，無(wú)油倉(cāng)庫(kù)1.將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈；2.把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上；3.檢查干貨原料油無(wú)生蟲、4.變后放在干凈的紙箱里；5.檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散原料檢查有無(wú)變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。刀1.將刀在油石上磨亮，磨快后，刀鋒利，刀面無(wú)銹作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)用清水沖凈；2.用干布擦干后保存在箱內(nèi)，跡。墩子1.每天將墩子放入池中，熱水2.用大鍋沸水煮20分鐘；墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地不銹鋼柜子1.取出柜內(nèi)物品；2.用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；3.把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；4.把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。(3)冷菜間標(biāo)準(zhǔn)化管理要求作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)冷菜間內(nèi)恒溫冰箱打開門，清理出前日剩余食品；用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和溫度合理，內(nèi)部干凈，無(wú)積水，無(wú)異無(wú)臟容器和原包裝箱，無(wú)罐頭制作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油漬，無(wú)霉點(diǎn)；內(nèi)部消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放；外部用洗滌靈水擦至無(wú)油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至亮潔；用夾子將3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤(rùn)，以保證消毒效果；把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無(wú)油漬和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品。消毒池用洗碗機(jī)高溫消毒盒；倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時(shí)更換消毒水。消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更換，無(wú)油，無(wú)雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無(wú)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)墩子用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒在墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處；無(wú)油跡，墩面潔無(wú)，霉點(diǎn)。刀在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污粉擦掉，有油時(shí)用洗滌靈洗凈；用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀裝熟食器皿用前在洗滌靈水中洗至無(wú)雜放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸籠蒸15分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分；熟食品器皿做到專消毒、專保干凈光亮，無(wú)油、無(wú)雜物，經(jīng)過消消毒燈每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕酮擦凈燈罩、定期檢查紫外線燈管是否有無(wú)塵土，定時(shí)開關(guān)，紫外線燈管保證有效。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)效，及時(shí)更換；開餐前和開餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。滅蠅燈關(guān)掉電源，用干布撣取燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；用濕布擦凈上面各部位的塵燈網(wǎng)上無(wú)雜物、塵土，無(wú)死蠅，使用冷菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面上班后，操作前用洗滌靈水把所有不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后用干凈無(wú)油的布擦干；操作期間做到不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)；下腳料不堆放在臺(tái)面上，應(yīng)放入下腳料的盤或盤中，隨時(shí)保干凈，衛(wèi)生光亮，整齊無(wú)油，利落。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)冷菜間里操作臺(tái)下的不銹鋼柜和不銹鋼架子把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放入的東西清理后依次放把柜門里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)有毒有害及私人物品，干凈整潔，外(七)食堂服務(wù)的管理流程1.把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同2.原材料采購(gòu)(1)周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付客戶行政部核定。(2)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲(chǔ)糧調(diào)和油；肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購(gòu)、提供檢疫證明；蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，提供檢疫證明；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位；食品實(shí)行“四不”制度：1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無(wú)原料。2)保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無(wú)原料。3)加工人員不用、過期或三無(wú)原料。4)服務(wù)人員不賣、過期或三無(wú)食品。3.食品驗(yàn)收每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。4.食品置放加工與清洗(1)食品置放1)蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:②食品與雜物、藥物隔離；③成品與半成品隔離。2)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后3)大米、南北貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。4)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。5)食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則排列整齊。(2)食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按(3)食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。5.食品烹飪(1)食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。(2)烹飪需注意煮透煮熟。(3)盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。(4)如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻(5)上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。(6)同類食品烹飪多樣化。6.開餐服務(wù)(1)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手(2)放置好熟食，并加蓋。(3)開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問企業(yè)職工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。(4)開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。(5)開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)人員在熟食間為企業(yè)職7.食品留樣專人負(fù)責(zé)食品留樣(在取鍋時(shí)提取),并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。(1)先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、(2)餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。(3)廚房衛(wèi)生1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔水及時(shí)清理。(4)保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。11.離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，第二章項(xiàng)目組織架構(gòu)及人員配備第一節(jié)組織架構(gòu)圖與人員配備表洗消員洗消員服務(wù)員涼菜技工面點(diǎn)技工切配技工廚師粗加工服務(wù)員領(lǐng)班面食技師涼菜技師面點(diǎn)師切配技師餐飲部經(jīng)理(兼食品安全管理員)二、人員配備表工種人員備注炒爐面點(diǎn)服務(wù)員三、各崗位的職責(zé)與分工(一)項(xiàng)目經(jīng)理的職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂全面工作，確保每日工作正常進(jìn)行。2.落實(shí)、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，并及時(shí)匯總分3.不斷督促和檢查員工的工作情況，高度注意食品衛(wèi)生、勞動(dòng)力和成本控制。及時(shí)了解就餐者意見并現(xiàn)場(chǎng)解決。5.協(xié)調(diào)與甲方及員工之間的關(guān)系，完成與其它部門的溝6.負(fù)責(zé)餐廳人事安排及業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)7.做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的分類、數(shù)量、分布和使用情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失，教育全體員工愛惜餐具，對(duì)于破損餐具要及時(shí)更換。8.及時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況上報(bào)公司，召開餐廳內(nèi)部每周例會(huì)。9.完成公司安排的其它任務(wù)。(二)廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)1.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(1)參加部門每周例會(huì)，召開廚師班前例會(huì)，及時(shí)匯總分析，做好工作部署。(2)加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，制定本部門培訓(xùn)計(jì)劃，(3)熟練掌握售飯飯菜每個(gè)品種的核算過程，做到精準(zhǔn)有數(shù)，并能嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收原料。(4)合理安排員工班次，督導(dǎo)、檢查員工工作情況。(5)填寫每日原料物品采購(gòu)申請(qǐng)單，保證供應(yīng)。(6)主廚并現(xiàn)場(chǎng)指揮，確保飯菜質(zhì)量上乘。(7)帶領(lǐng)廚師不斷推出創(chuàng)新菜，引進(jìn)特色菜，確保飯(8)督導(dǎo)、檢查后廚工作區(qū)域的衛(wèi)生并嚴(yán)格按照食品(9)做好每日例行盤點(diǎn)工作。(10)完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。(1)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好本職工作。(2)烹調(diào)食品、菜肴須精心操作，保證口味和質(zhì)量。(3)食品要燒熟煮透，燒好的食品要及時(shí)送進(jìn)售飯臺(tái)，(4)配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(5)開飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口(6)保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盒放在固定位置，(7)每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。(8)注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證(9)注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。(10)完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。(1)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好本職工作。(2)完成對(duì)食材毛變凈的加工，工序流程符合食品安(3)按需求量加工食材，并將配置好的食材放到指定(4)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，(5)每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。(6)注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證(7)注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。(1)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好本職工作。(2)制作面點(diǎn)、特色小吃須精心操作，保證口味和質(zhì)(3)食品要蒸制/烤制熟透，做好的食品要及時(shí)送進(jìn)售(4)面點(diǎn)制作時(shí)要注意標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)(5)開飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口(6)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)理盒放在固定位置，(7)每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。(8)注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證(9)注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。(10)完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。(1)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好本職工作。(2)烹調(diào)食品、菜肴須精心操作，保證口味和質(zhì)量。(3)涼菜制作保證在專間環(huán)境下制作，生熟嚴(yán)格分開；(4)配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(5)開飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口(6)保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盒放在固定位置，(7)每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。(8)注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證(9)注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。(10)完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。(1)服從上司指派，在所指派的范圍內(nèi)招呼客人，為(2)按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如擺臺(tái)、收(3)盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自(4)盡量避免餐具破損，輕拿輕放。(5)負(fù)責(zé)餐后桌椅、地面、殘食車等清潔衛(wèi)生工作。(6)合理控制能源浪費(fèi)，節(jié)約用水、用電。(7)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。(1)負(fù)責(zé)部門成品、原輔材料的保管及入庫(kù)、出庫(kù)等(2)對(duì)保管的物料用品，必須做到有賬可查，賬物相(3)對(duì)所保管的物料做到日清日結(jié)；對(duì)于短缺物料及(4)驗(yàn)收材料時(shí)，商品要有“三期”(出廠期、保質(zhì)期、失效期),熟食品要“三證”(健康證、衛(wèi)生證、合格證)齊全。(5)庫(kù)房物品分類堆放整齊、確保衛(wèi)生，做到無(wú)鼠害、(6)注意安全，防火防盜。(7)物料用品入庫(kù)應(yīng)出具“入庫(kù)單”,出庫(kù)應(yīng)開具“出庫(kù)單”,嚴(yán)禁白條抵庫(kù)。(8)每月定期對(duì)庫(kù)存材料盤點(diǎn)一次，并有相關(guān)記錄。(1)負(fù)責(zé)每餐主副食的留樣，留樣柜上須標(biāo)明早中晚(2)每餐留樣及時(shí)登記到留樣臺(tái)賬上。(3)留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于125g,存放時(shí)間不少于48小時(shí)。(4)每天及時(shí)清理存放到期的留樣食品，并對(duì)留樣器(5)留樣專用柜內(nèi)不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到(6)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第二節(jié)人員素質(zhì)要求及人員管理(一)總體要求(二)對(duì)管理人員的要求管理人員要時(shí)刻記住自己的工作職責(zé)，忠于職守，干好來，就應(yīng)該能夠很好地處理自己的事情。就能夠把握好工作的主次，要求管理人員明確自己的工作目標(biāo)和工作任務(wù)，圍繞工作目標(biāo)來處理事情，并且在這個(gè)過程中，加強(qiáng)計(jì)劃，使每一次工作和每一項(xiàng)事情都盡可能地納入自己的工作計(jì)劃當(dāng)中，有條不紊地進(jìn)行。2.能夠正確處理工作關(guān)系“在其位、謀其政”是正確處理工作關(guān)系的根本，所謂“在其位、謀其政”就是說上級(jí)、同級(jí)、下級(jí)都應(yīng)明確自己的崗位，權(quán)力和責(zé)任，各在其位，各用其權(quán)，負(fù)其責(zé)，彼此尊重，不干涉。充分尊重上級(jí)，不越級(jí)辦事，不把責(zé)任推給上級(jí)，對(duì)待上級(jí)不隨意干預(yù)，引導(dǎo)下級(jí)自己解決問題，積極給予支持；對(duì)待同級(jí)，權(quán)力不爭(zhēng)，責(zé)任不讓，互相配合，共同努力完成工作目標(biāo)。3.嚴(yán)于律己、寬以待人定要有自知之明，認(rèn)識(shí)自己的長(zhǎng)處和短處，不做自己能力所不及的事情，即使在做自己能力所不及的事情的時(shí)候，要多請(qǐng)教匯報(bào)，取得上級(jí)對(duì)工作的支持和指導(dǎo)，直到問題得到圓滿的解決。同時(shí)，我公司的管理人員一定要有寬容的態(tài)度，當(dāng)然寬容不等于縱容，要善于換位思考問題。解決問題要多4.能夠合理分工和授權(quán)管理人員要善于分工和授權(quán)，大權(quán)獨(dú)攬，小權(quán)分散是重要的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，根據(jù)系統(tǒng)的原理，服務(wù)工作能否合理有效地規(guī)定明確的任務(wù)，職責(zé)和權(quán)力范圍。管理人員就是通過權(quán)力或權(quán)威影響人們共同努力達(dá)到群體目標(biāo)的帶頭人，所謂授權(quán)，就是上級(jí)授予下級(jí)一定的權(quán)力和責(zé)任，使其在一定范圍內(nèi)有處理問題的自主權(quán)，授權(quán)方面必須要注意兩個(gè)方面：對(duì)授權(quán)人的能力要充分地認(rèn)識(shí)，還有就是權(quán)力下放但責(zé)任不下5.能夠妥善地調(diào)停糾紛管理人員要能夠妥善地調(diào)停糾紛，維護(hù)組織的團(tuán)結(jié)。要能夠找到協(xié)調(diào)雙方的“適度點(diǎn)”,迫使?fàn)巿?zhí)雙方各自退讓一步，達(dá)到彼此能夠接受的協(xié)議。6.善于激勵(lì)下屬表?yè)P(yáng)作為一種手段，具有十分重要的作用，能激勵(lì)一個(gè)人鞏固和發(fā)展經(jīng)常發(fā)生的良好行為。適時(shí)表?yè)P(yáng)會(huì)使一個(gè)人不斷向好的方向轉(zhuǎn)化，我公司管理人員如能對(duì)下屬進(jìn)特充滿感情地表?yè)P(yáng)，便能夠激發(fā)下級(jí)對(duì)工作的積極性，從而有利于密切管理者與被管理者之間的關(guān)系，表?yè)P(yáng)作為一種領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，具有一定的定則(1)及時(shí)原則表?yè)P(yáng)要及時(shí)和反復(fù)地進(jìn)行，對(duì)優(yōu)良的行為要予以及時(shí)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，所謂反復(fù)的表?yè)P(yáng)就是使表?yè)P(yáng)的激勵(lì)作用長(zhǎng)期保持下去，但要注意表?yè)P(yáng)的形式和內(nèi)容的更新。(2)得當(dāng)原則表?yè)P(yáng)要針對(duì)不同的對(duì)象和行為采取不同的方式，做到適合、恰當(dāng)，主要方式有當(dāng)面表?yè)P(yáng)，直接表?yè)P(yáng)和間接表?yè)P(yáng)。(3)公平原則表?yè)P(yáng)是一種有效的激勵(lì)手段，但必須實(shí)事求是，恰如其(4)感動(dòng)原則表?yè)P(yáng)要能和對(duì)方做到感情交流，從思想上感動(dòng)對(duì)方，表?yè)P(yáng)要出自內(nèi)心，以滿腔熱情的態(tài)度表?yè)P(yáng)被表?yè)P(yáng)者的成績(jī)、優(yōu)點(diǎn)和進(jìn)步，熱切期望能發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，做出更大的成績(jī)來。(5)獎(jiǎng)勵(lì)原則表?yè)P(yáng)就結(jié)合運(yùn)用各種獎(jiǎng)勵(lì)手段強(qiáng)化表?yè)P(yáng)的力度，在結(jié)合實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，注意物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)的有機(jī)結(jié)合，注意獎(jiǎng)勵(lì)的方式不斷創(chuàng)新；注意克服獎(jiǎng)勵(lì)中的平均主義。7.適時(shí)適當(dāng)提出批評(píng)批評(píng)也是一種激勵(lì)的方法，其目的是限制、制止或糾正某些不正確的行為，保證服務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，應(yīng)堅(jiān)持做到：(1)目的明確在不同情況下，對(duì)不同對(duì)象進(jìn)行的批評(píng)語(yǔ)會(huì)有不同的目的，但總的有一條，改正錯(cuò)誤，制止不良行為的持續(xù)，使其走上(2)實(shí)事求是(3)寬嚴(yán)適度(4)講究效果(三)對(duì)其他工作人員的要求(一)人員人事管理內(nèi)容2.了解員工的工作經(jīng)歷、文化教育等背景并要求其主動(dòng)學(xué)習(xí)和融入單位的文化。3.引導(dǎo)員工理解和認(rèn)識(shí)存在的差異，保持良好心態(tài)。4.建立完善的管理制度，員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。制訂針對(duì)員工切實(shí)可行的管理制度，根據(jù)需要在相應(yīng)的周期內(nèi)進(jìn)工入職須知》等。5.公司成立工會(huì)組織，定期開展活動(dòng)，吸收、培養(yǎng)新成員，在強(qiáng)化員工認(rèn)同感與歸屬感的同時(shí)，加強(qiáng)員工的組織紀(jì)6.在員工中組織成立工會(huì)小組或指定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，及時(shí)收集員工的信息，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，做好溝通、協(xié)調(diào)與反饋工作，充分發(fā)揮工會(huì)小組長(zhǎng)或指定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在公司、客戶、員工之間的橋梁作用。(二)人員管理要點(diǎn)1.幫助員工個(gè)人發(fā)展(1)公司可根據(jù)現(xiàn)有情況對(duì)崗位設(shè)置進(jìn)行“分類管理、科學(xué)設(shè)崗、明確職責(zé)和素質(zhì)”,通過崗位設(shè)置開辟員工發(fā)展空間。如將現(xiàn)有操作崗細(xì)分為核心工種和一般工種，每類工種劃分不同的技能等級(jí)(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)),對(duì)不同的技能等級(jí)明確職責(zé)和素質(zhì)要求(如學(xué)歷、職業(yè)技能鑒定等級(jí)、本崗工作年限等)。(2)積極引導(dǎo)員工有目標(biāo)的努力學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取競(jìng)聘到核心工種，自愿主動(dòng)參加培訓(xùn)，不斷提高技能等級(jí)，長(zhǎng)期穩(wěn)定(如核心工種崗位的熟練員工)允許員工參加職業(yè)技能鑒定(3)通過上述管理工作的創(chuàng)新，使員工個(gè)人發(fā)展方向?yàn)榛拘匠?工時(shí)工資)和獎(jiǎng)勵(lì)薪酬(考核工資)結(jié)合的辦(2)建立員工績(jī)效考評(píng)制度，明確績(jī)效指標(biāo)。對(duì)工作立先進(jìn)典型(如評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)工、服務(wù)明星等),給予精神感、得到承認(rèn)的榮譽(yù)感。做到以能力留人、感情留人，既留人，更留心，不斷激發(fā)員工的工作熱情，從而更加努力工作。(3)隨著國(guó)家加大國(guó)企的改革力度，特別是相關(guān)法律的實(shí)施，就要求對(duì)員工的管理也要因時(shí)而變，逐步建立起一套切合實(shí)際的員工管理文化，達(dá)到企業(yè)和員工雙贏的目的。只有堅(jiān)持“以人為本”的員工關(guān)系管理理念，從觀念上逐步淡化員工的思想界限，從制度上逐步打破員工的身份界限，從文化上逐步融合員工的心理界限，創(chuàng)新管理機(jī)制，最大限度地挖掘員工的潛能，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的和諧共融、凝心聚力，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。3.加強(qiáng)勞動(dòng)合同管理(1)依法完善勞動(dòng)合同各項(xiàng)內(nèi)容：企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，建立合法合理的規(guī)章制度，健全勞動(dòng)合同管理、考勤管理、保險(xiǎn)福利、勞動(dòng)定額、崗位標(biāo)準(zhǔn)與考核、獎(jiǎng)懲等規(guī)章制度，不僅保障員工享有勞動(dòng)權(quán)利、履行勞動(dòng)義務(wù)，同時(shí)也保障企業(yè)依法行使管理權(quán)。(2)加強(qiáng)員工對(duì)簽訂勞動(dòng)合同重要性的認(rèn)識(shí)：企業(yè)在同員工簽訂合同之前，可以組織簽訂合同的員工對(duì)所簽的勞動(dòng)合同進(jìn)行統(tǒng)一學(xué)習(xí)，讓他們真正的了解自己所簽合同的各項(xiàng)內(nèi)容，明白自己相關(guān)的權(quán)利與義務(wù)，以及同企業(yè)之間具體的勞動(dòng)關(guān)系，使他們?cè)诤炗喓贤熬湍苷J(rèn)識(shí)到勞動(dòng)合同的重(3)建立各項(xiàng)臺(tái)賬：嚴(yán)格用工管理企業(yè)應(yīng)建立勞動(dòng)管理臺(tái)賬，勞動(dòng)合同簽訂、變更、終止、解除臺(tái)賬；員工培訓(xùn)記錄臺(tái)賬：?jiǎn)T工考勤統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬；員工醫(yī)療期管理臺(tái)賬；員工年休假臺(tái)賬等，提高勞動(dòng)合同管理水平，杜絕用工管理不到位和用工管理制度不嚴(yán)等弊病，化解用工風(fēng)險(xiǎn)。(4)開展勞動(dòng)用工自查自糾：企業(yè)在用工時(shí)要依法進(jìn)行自我約束、自我監(jiān)督，開展自查自糾可以及時(shí)糾正錯(cuò)誤用工行為，減少企業(yè)損失。從用工基本狀況、勞動(dòng)合同訂立、工作時(shí)間和工資支付、規(guī)章制度的制定和完善等方面檢查。在自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，以免造成更大的損失。(5)通過工會(huì)組織幫助合同條例的實(shí)施。(6)企業(yè)可以將員工納入工會(huì)組織，通過工會(huì)的各項(xiàng)權(quán)利幫助廣大員工維護(hù)自身的利益，使他們?cè)诠?huì)中感受到集體的溫暖和組織的關(guān)懷，這樣也更加有利于企業(yè)在開展工作時(shí)得到他們的支持和配合，有助于勞動(dòng)合同的有效實(shí)施。(三)薪酬管理1.薪酬核定依據(jù)：本制度制定的依據(jù)是根據(jù)內(nèi)、外部勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況、地區(qū)及行業(yè)差異、員工崗位價(jià)值及員工職業(yè)2.薪酬結(jié)構(gòu)：基本工資+績(jī)效工資+地差補(bǔ)貼。(1)基本工資：基本工資是保障員工基本生活的固定收入，按員工實(shí)際出勤情況計(jì)發(fā)。(2)績(jī)效工資：績(jī)效工資是根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)、能力、態(tài)度確定的工資報(bào)酬。績(jī)效考核由我司定期按月度進(jìn)行考核，詳見《考核制度》。(3)地差補(bǔ)貼：地差補(bǔ)貼可根據(jù)具體地域進(jìn)行發(fā)放。3.工資標(biāo)準(zhǔn)：為充分體現(xiàn)員工在公司的工作經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)貢獻(xiàn)積累，堅(jiān)持最大限度發(fā)揮薪酬制度激勵(lì)約束作用的原則，堅(jiān)持工資增長(zhǎng)與公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展和效益提高相適應(yīng)的原則。員工工資標(biāo)準(zhǔn)采取考評(píng)周期逐步遞增的原則，考評(píng)期內(nèi)月度考核平均分超過X分(含),即予以調(diào)整到下一考評(píng)期薪酬標(biāo)準(zhǔn)；考評(píng)期內(nèi)月度考核平均分低于X分，不予調(diào)整薪酬標(biāo)準(zhǔn)；具體標(biāo)準(zhǔn)如下：考評(píng)周期基本工資(元/月)績(jī)效工資(元/月)地差補(bǔ)貼試用期(入職X個(gè)根據(jù)地區(qū)發(fā)放入職X-XX個(gè)月4.試用期、假期工資：(1)試用期工資：1)新員工入職，統(tǒng)一實(shí)行XX個(gè)月的試用期。2)試用期間被證明不符合崗位要求而終止勞動(dòng)關(guān)系的或試用期間員工自己離職的，不得績(jī)效工資。3)試用期員工須經(jīng)采購(gòu)單位、項(xiàng)目組共同考核合格，采購(gòu)單位確認(rèn)后，方可轉(zhuǎn)正。4)試用期的員工，在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績(jī)突出、能夠出色履行崗位職責(zé)，經(jīng)所在部門考核、推薦，經(jīng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人同意，采購(gòu)單位確認(rèn)后，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正。(2)病假期間工資：1)員工門診就醫(yī)或住院治療，經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)建議(須持醫(yī)院建議休養(yǎng)證明)、經(jīng)XX項(xiàng)目主管批準(zhǔn)后并安排替崗人2)病假扣款額=(基本工資)÷22×50%×病假天數(shù)+(績(jī)效工資+工齡工資)÷22×病假天數(shù)員工當(dāng)月病假累計(jì)11天(含)以上的，當(dāng)月不得績(jī)效工資。(3)事假、曠工及各類休假人員工資：1)事假期間，基本工資、績(jī)效工資、工齡工資按事假天數(shù)扣除。事假的扣款額=(基本工資+績(jī)效工資+工齡工資)÷22×事假天數(shù)員工當(dāng)月事假累計(jì)5天(含)以上的，2)曠工員工基本工資、工齡工資按照天數(shù)扣除，當(dāng)月不得績(jī)效工資曠工扣款額=(基本工資+工齡工資)÷22×?xí)绻ぬ鞌?shù)+績(jī)效工資全額。3)休年假、法定假、婚假、喪假的員工，基本工資、4)女職工產(chǎn)假期間，公司停發(fā)所有工資項(xiàng)目，由社保5)女員工流產(chǎn)，由社保機(jī)構(gòu)按規(guī)定計(jì)發(fā)生育津貼，基本工資、績(jī)效工資、工齡工資按實(shí)際休假天數(shù)扣款?？劭铑~=(基本工資+績(jī)效工資+工齡工資)÷22×休假天數(shù)。(4)病假、事假及各類休假人員，月累計(jì)出勤不足12天(含)的，不得績(jī)效工資。(5)請(qǐng)假天數(shù)按照日歷天數(shù)計(jì)算，薪酬計(jì)發(fā)均按照工5.薪酬調(diào)整：公司根據(jù)項(xiàng)目執(zhí)行情況、地區(qū)物價(jià)水平、地區(qū)行業(yè)發(fā)展水平、公司經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等情況進(jìn)行必要整體調(diào)整，包括薪酬水平調(diào)整和薪酬結(jié)構(gòu)調(diào)整，調(diào)整幅度由項(xiàng)目管理組根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況決定。采購(gòu)單位負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。結(jié)果等核算工資，采購(gòu)單位負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。(3)每月XX日發(fā)放員工上月工資。(4)發(fā)放當(dāng)天，員工對(duì)工資存在異議，可提請(qǐng)薪資復(fù)議，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人審核，項(xiàng)目專員復(fù)核，財(cái)務(wù)在2個(gè)工作日內(nèi)(四)員工檔案收集管勞動(dòng)檔案。XX公司收取、整理員工花名冊(cè)，并從其原檔案管理地提取檔案，審核后按照本公司檔案管理制度為員工建立檔案，妥善進(jìn)行保管，并把員工的獎(jiǎng)懲、考核和晉升情況(1)收集、整理外派員工花名冊(cè)，注明員工的基本情(2)XX公司檔案管理員接收員工檔案，審核相關(guān)資料(3)建立并托管員工勞動(dòng)檔案(為至今仍無(wú)檔案的員工按規(guī)定新建立勞動(dòng)檔案)。(4)對(duì)檔案進(jìn)行妥善管理，并根據(jù)員工的工作表現(xiàn)把(5)與員工終止勞動(dòng)關(guān)系后將其檔案轉(zhuǎn)交有關(guān)部門。(1)應(yīng)聘登記表。(2)筆試成績(jī)表及面試評(píng)價(jià)表。(3)體測(cè)表。(4)體檢表。(5)培訓(xùn)登記表。(6)考核登記表。(7)社會(huì)保險(xiǎn)個(gè)人信息采集表。(8)無(wú)犯罪記錄證明(聲明)。(9)個(gè)人承諾書。(10)勞動(dòng)合同及補(bǔ)充協(xié)議原件。(11)員工手冊(cè)簽收憑證(公司聯(lián))。(12)個(gè)人身份信息、學(xué)歷證書、資格證書、職稱證明(13)員工離職相關(guān)材料。(14)解除(終止)合同證明。(15)其他與員工聘用招錄有關(guān)的書面文件。(五)社保管理1.社保繳納流程我公司會(huì)按時(shí)繳納員工的社保五險(xiǎn)，并以月度小結(jié)的形式制成紙質(zhì)版文件，將從業(yè)人員參保的詳細(xì)信息及金額反饋給采購(gòu)單位及員工本人。保障從業(yè)人員在出現(xiàn)生病或工傷期間可以及時(shí)得到公司給予的福利和保障，人員參保、停保流程具體步驟如下圖所示：2.社保繳納說明農(nóng)村戶口的員工在養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)上按照農(nóng)民工的優(yōu)惠政策購(gòu)買，農(nóng)民工優(yōu)惠政策如下：1)醫(yī)療保險(xiǎn)：用人單位以上年度全市城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)單位職工月平均工資的XX%(其中XX%用于建立醫(yī)療保險(xiǎn)統(tǒng)籌基金，XX%用于建立大額醫(yī)療費(fèi)互助保險(xiǎn)資金),乘以本單位使用的農(nóng)民工人數(shù)，按月繳納農(nóng)民工醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)。農(nóng)民工個(gè)人每月繳納XX元大額醫(yī)療互助保險(xiǎn)費(fèi)。2)養(yǎng)老保險(xiǎn)：農(nóng)民工養(yǎng)老保險(xiǎn)繳費(fèi)基數(shù)按照本人上年度月平均工資總額核定；農(nóng)民工本人上年度月平均工資總額低于上年度全市城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)單位職工月平均工資XX%的，按上年度全市城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)單位職工月平均工資的XX%核定繳費(fèi)基數(shù)；超過XX%的，超過部分不計(jì)入繳費(fèi)基數(shù)。用人單位繳納農(nóng)民工養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)，以本單位屬于參保繳費(fèi)范圍的農(nóng)民工繳費(fèi)基數(shù)之和乘以XX%計(jì)繳；農(nóng)民工個(gè)人繳納農(nóng)民工養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)，以本人繳費(fèi)基數(shù)乘以XX%計(jì)繳。(2)收集相關(guān)材料辦理員工社會(huì)保險(xiǎn)：依照勞動(dòng)和社會(huì)保障部門“用工單位要為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)”的要求，我公司將按規(guī)定根據(jù)勞務(wù)人員的具體情況繳納社會(huì)保險(xiǎn)并辦理相關(guān)手續(xù)，具體如下：1)根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，依法為員工辦理社會(huì)保險(xiǎn)的申報(bào)、繳納等業(yè)務(wù)，包括養(yǎng)老、生育、工傷、醫(yī)療、失業(yè)等手續(xù)辦理，及時(shí)足月為員工上繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用。2)根據(jù)每月人員增減情況變化，及時(shí)辦理人員調(diào)入、3)符合失業(yè)、生育、工傷、醫(yī)療應(yīng)享受的待遇時(shí)，負(fù)4)為員工購(gòu)買人身意外傷害保險(xiǎn)。5)應(yīng)單位要求代繳住房公積金。6)向用工單位提供各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)的政策咨詢及各項(xiàng)社(3)五種國(guó)家法定社會(huì)保險(xiǎn)參?；鶖?shù)和比例：2)各險(xiǎn)種繳納比例：①養(yǎng)老保險(xiǎn)：?jiǎn)挝怀袚?dān)XX%,個(gè)人承擔(dān)XX%。為農(nóng)村戶口不承擔(dān))。⑤醫(yī)療保險(xiǎn)：?jiǎn)挝怀袚?dān)XX%,加大額醫(yī)療保險(xiǎn)X%;個(gè)人承擔(dān)2%,另加大額醫(yī)療保險(xiǎn)部分每人每月XX元。3)社保繳費(fèi)測(cè)算：XX市20XX年社會(huì)保險(xiǎn)最低繳納基數(shù)(XX元)為依據(jù)。4)注：上述的社保是按照五險(xiǎn)全繳計(jì)算的。但公司也可以合理利用現(xiàn)行法律法規(guī)，結(jié)合本地執(zhí)法情況和企業(yè)現(xiàn)(六)工傷處理根據(jù)工傷保險(xiǎn)相關(guān)條例及本公司與用工單位簽訂的勞務(wù)協(xié)議和與員工簽訂的勞動(dòng)合同的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司實(shí)際，切實(shí)維護(hù)員工的合法權(quán)益，對(duì)突發(fā)工傷事故做到處置及時(shí)，穩(wěn)妥有序，便于勞務(wù)客服專員操作，特制定本方案。(1)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織指揮對(duì)員工發(fā)生工傷事故后的救治、處置工作，應(yīng)急決策應(yīng)果斷有力、措施得當(dāng)、組織精密，方法簡(jiǎn)明具體、講求實(shí)效。(2)接到員工因公受傷(信息)后，應(yīng)做出快速反應(yīng)，及時(shí)組織對(duì)傷者的搶救和治療；其他相關(guān)成員應(yīng)盡快趕到事故現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院參與救治工作，將損失和不良影響降到最低程2.工傷事故等次劃分：(1)輕微傷害事故：指人體只受到輕度皮肉傷害，不(2)一般傷害事故：指人體受到較重的皮肉傷害，需(3)較大傷害事故：指可能造成人體致殘后果的傷害，(4)重大傷害事故：指可能造成生命危險(xiǎn)或已經(jīng)死亡的傷害，急需全力搶救治療或處理。3.工傷事故處置安排：我公司將根據(jù)不同事故等次進(jìn)行(1)對(duì)輕微傷害事故，由我公司員工代表處置。(2)對(duì)一般傷害事故，由我公司員工代表處置(3)對(duì)較大、重大傷害或傷亡事故，由領(lǐng)導(dǎo)小組組織4.主要工傷類型劃分：(1)按照工傷保險(xiǎn)相關(guān)條例規(guī)定，工傷主要有以下類1)在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因工作原因受到事故傷2)工作時(shí)間前后在工作場(chǎng)所內(nèi)，從事與工作有關(guān)的預(yù)備性或者收尾性工作受到事故傷害的。3)在工作時(shí)間和工作場(chǎng)所內(nèi)，因履行工作職責(zé)受到暴4)患職業(yè)病的。5)因公外出期間，由于工作原因受到傷害或者發(fā)生事6)在上下班途中，受到機(jī)動(dòng)車事故傷害的。7)法律、行政法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為工傷的其他情形。(2)工傷保險(xiǎn)相關(guān)條例規(guī)定，職工有下列情形之一的，1)在工作時(shí)間和工作崗位，突發(fā)疾病死亡或者在48小2)在搶險(xiǎn)救災(zāi)等維護(hù)國(guó)家利益、公共利益活動(dòng)中受到3)職工原在軍隊(duì)服役，因戰(zhàn)、因公負(fù)傷致殘，已取得(3)但是如果有下列情形之一的，不得認(rèn)定為工傷或1)因犯罪或者違反治安管理傷亡的。2)醉酒導(dǎo)致傷亡的。3)自殘或者自殺的。(1)勞務(wù)協(xié)議書。(2)公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照。(3)申報(bào)工傷員工與公司簽訂的勞動(dòng)合同。(4)申報(bào)工傷人員身份證正反復(fù)印件。(5)病歷卡。(6)發(fā)生事故證明材料。(7)醫(yī)院診斷報(bào)告。(8)醫(yī)藥費(fèi)發(fā)票。(9)填寫委托書。(10)工傷認(rèn)定申請(qǐng)表。(11)申報(bào)工傷人員的受傷經(jīng)過說明書。(12)注：以上1-8項(xiàng)都要帶上原件和復(fù)印件用于核對(duì)，以上9-11材料都要加蓋用工單位的公章。6.工傷申報(bào)處理程序：(1)發(fā)生輕傷事故，工傷者應(yīng)填寫《工傷事故登記表》,由本公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，在工傷表格內(nèi)要確定事故原應(yīng)于二天內(nèi)交回我公司。(2)發(fā)生重傷事故，發(fā)生事故單位必須當(dāng)即報(bào)告我公司，我公司迅即組成事故調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查，召開事故分析會(huì)，認(rèn)真查清事故原因及責(zé)任，提出處理意見及傷者或委托者應(yīng)及時(shí)、如實(shí)地填寫《工傷事故登記表》。(3)發(fā)生死亡事故必須立即報(bào)告，由我公司組成事故傷事故登記表》。(4)發(fā)生重傷或死亡事故的單位，要會(huì)同我公司立即組織搶救傷員和做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，及時(shí)拍照及記明有關(guān)數(shù)據(jù)，并繪制現(xiàn)場(chǎng)示意圖，未經(jīng)區(qū)主管部門同意，任何人不得擅自改變或消除現(xiàn)場(chǎng)。(5)確保工傷事故的調(diào)查和報(bào)告的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，不得瞞報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)。7.傷亡事故的結(jié)案處理和預(yù)防事故的措施：(1)事故處理后，結(jié)案、歸納的事故資料有：1)工傷事故登記表、員工死亡重傷事故調(diào)查報(bào)告書及2)事故責(zé)任者的自述材料，醫(yī)療部門對(duì)工傷人員的診(2)及時(shí)召開事故分析會(huì)，認(rèn)真找出事故原因，做到(3)必須擬定預(yù)防事故重復(fù)發(fā)生的措施，包括作業(yè)環(huán)(4)在教育措施上，加強(qiáng)安全消防知識(shí)教育和安全消(5)在管理措施上完善和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)生(6)整改措施的復(fù)查，對(duì)于整改措施未落實(shí)或落實(shí)不(七)員工福利放節(jié)日禮品，正式員工X元/人標(biāo)準(zhǔn)，或者全體女員工帶薪休假半天(可視工作情況調(diào)休)。(1)每年針對(duì)轉(zhuǎn)正后員工安排一次集體體檢。具體時(shí)(2)建議體檢項(xiàng)目：1)普檢：血糖、血脂、肝功、乙肝兩對(duì)半、甲肝抗體、胸透、心電圖、B超(肝膽、雙腎、輸尿管、膀胱)、前列腺(35歲以上男性)。2)婦科體檢：b超(子宮)、乳腺彩超、常規(guī)婦檢、白帶10項(xiàng)、防癌涂片。3)特殊檢查：根據(jù)具體情況，進(jìn)行專項(xiàng)檢查。(3)體檢費(fèi)用由公司解決，復(fù)查費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)，本(八)員工道德規(guī)范1.熱愛祖國(guó)，維護(hù)國(guó)家利益和民族尊嚴(yán)。傳承并發(fā)揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)文化及美德。2.遵守各級(jí)法律法規(guī)及規(guī)章制度，遵守約定俗成的社會(huì)3.加強(qiáng)個(gè)人品行修養(yǎng)，奉行健康向上的生活方式。不酗酒，不參加、不參與、不出入涉黃、涉毒、涉賭、涉黑等非法組織、活動(dòng)及場(chǎng)所。4.尊重勞動(dòng)、知識(shí)、人才和創(chuàng)造，提倡現(xiàn)代職業(yè)文明，個(gè)人利益服從集體利益。6.注重文化修養(yǎng)，積極參加各種文化學(xué)習(xí)及職業(yè)培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能。7.忠于職守，善于總結(jié)規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出合理化建議，不斷優(yōu)化工作方法。8.發(fā)揚(yáng)勤奮和實(shí)干精神，優(yōu)質(zhì)、高效地完成工作。(九)員工工作紀(jì)律1.員工上崗前應(yīng)學(xué)習(xí)、了解本公司及用工單位依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守用工單位的勞動(dòng)紀(jì)律與相關(guān)規(guī)定。2.服務(wù)期間，公司或用工單位可根據(jù)工作需要，以及勞務(wù)人員的技能情況，可調(diào)整其工作崗位。3.用工單位根據(jù)工作崗位性質(zhì)，按相關(guān)政策規(guī)定為員工提供相關(guān)的勞動(dòng)保護(hù)用品。4.員工因工受傷，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定申報(bào)工傷，依法享受相(1)試用期間被證明不符合錄用條件的。(2)嚴(yán)重違反用工單位的規(guī)章制度的。(3)失職、營(yíng)私舞弊，給用工單位利益造成損害的。(4)員工同時(shí)與其他用工單位建立勞動(dòng)關(guān)系的。(5)隱瞞個(gè)人真實(shí)情況，導(dǎo)致公司相關(guān)用工信息錯(cuò)誤(6)被依法追究刑事責(zé)任的。(1)員工患病或者非因工負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后(2)員工不能勝任工作，經(jīng)過公司培訓(xùn)或者經(jīng)用工單(3)協(xié)議訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原協(xié)議無(wú)法履行，經(jīng)當(dāng)事人(三方)協(xié)商不能就變更協(xié)議(4)用工單位因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織發(fā)生變更或因業(yè)務(wù)流程(5)日常工作檢查三次未履行工作職責(zé)或年度考核不及格的；或無(wú)故連續(xù)曠工三天(含)以上的。(6)員工勞務(wù)期滿的。(7)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的其他情形。(十)員工休假為了保障員工的合法休息權(quán)利，根據(jù)國(guó)家的法定法規(guī)及公司的實(shí)際情況，特制定本制度，具體內(nèi)容如下：(1)員工請(qǐng)事假必須提交申請(qǐng)，逐級(jí)審批后方能準(zhǔn)假緊急事宜(指突發(fā)事件、出現(xiàn)不可抗拒的情況)應(yīng)事后三天(2)事假當(dāng)日不享受工資。(3)員工請(qǐng)長(zhǎng)假期限最長(zhǎng)不得超過3個(gè)月。(1)員工因病或非因工受傷，憑縣級(jí)以上醫(yī)院的病休證明和本人提交的病假申請(qǐng)，逐級(jí)審批后準(zhǔn)假。因急病或住院不能到崗請(qǐng)假的，事后三天內(nèi)補(bǔ)辦審批手續(xù)，住院職工可委托親屬辦理請(qǐng)假手續(xù)。(2)員工因患病或非因工負(fù)傷，需要停止工作治病休息時(shí)，根據(jù)本人實(shí)際參加工作年限和在本單位工作年限，給予三個(gè)月到二十四個(gè)月的醫(yī)療期。(3)因病、非因工負(fù)傷停止工作期間，發(fā)給病傷假期間工資，發(fā)放比例按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(4)員工非因工致殘和經(jīng)醫(yī)生或醫(yī)療機(jī)構(gòu)認(rèn)定患有難以治療的疾?。涸卺t(yī)療期內(nèi)醫(yī)療終結(jié)，不能從事原工作，也不能從事用人單位另行安排工作的，由勞動(dòng)鑒定委員會(huì)參照工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勞動(dòng)能力的鑒定。被鑒定為一至四級(jí)的，退出勞動(dòng)崗位，終止勞動(dòng)關(guān)退職手續(xù)，享受退休、退職待遇；被鑒定為五至十級(jí)的，醫(yī)療期內(nèi)不得解除勞動(dòng)合同，醫(yī)療期滿可以解除勞動(dòng)合同。(5)醫(yī)療期滿，由勞動(dòng)鑒定委員會(huì)參照工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勞動(dòng)能力的鑒定，被鑒定為一至四級(jí)的，退出勞動(dòng)崗位，終止勞動(dòng)關(guān)系，辦理退休、退職手續(xù)，享受退休、退職待遇；被鑒定為五級(jí)以下的，可以解除勞動(dòng)合同。被解除勞動(dòng)合同的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償問題按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)(1)員工因工受傷需要暫停工作接受工傷醫(yī)療的，憑醫(yī)院診斷證明或公司安委會(huì)出具的工傷證明，可按工傷假考(2)工傷假期內(nèi)，原工資福利待遇不變。若屬道路交通事故的工傷，員工在獲得交通事故賠償?shù)恼`工工資后，公司可不再支付工傷工資，如公司已先期墊付的，員工應(yīng)予以(1)員工本人結(jié)婚時(shí)，給予3天婚假。男25周歲、女23周歲以上初婚的員工，另增加晚婚婚假12天?；榧倬鶠檫B續(xù)休假，遇雙休日和法定假日不順延。結(jié)婚后已生育的，未申請(qǐng)婚假的一律作自動(dòng)放棄婚假(含晚婚假)處理。(2)婚假憑本人申請(qǐng)和結(jié)婚證，由工會(huì)女工委主任開(3)員工結(jié)婚時(shí)雙方不在同的地方工作的，可以根據(jù)(4)在批準(zhǔn)的婚假和路程假期間，員工的工資照發(fā)，(1)員工在直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí)，給予3天喪假。(祖父、祖母、外祖父、外祖母),給予一(2)員工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要員工本人去外(3)在批準(zhǔn)的喪假和路程假期間，員工的工資照發(fā)，(1)產(chǎn)假期間嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。(2)公司對(duì)參保員工不另行計(jì)發(fā)生育津貼，員工由于(3)員工休產(chǎn)假、陪產(chǎn)假及法律規(guī)定的其他計(jì)生假前(4)員工產(chǎn)假期間享受本崗位基本工資收入。7.員工在公司連續(xù)工作滿12個(gè)月以上的，享受帶薪年(1)職工累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。(2)職工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假：1)累計(jì)工作滿1年不滿10年的職工，上年度請(qǐng)病假累計(jì)1個(gè)月及以上的。2)累計(jì)工作滿10年不滿20年的職工，上年度請(qǐng)病假累計(jì)2個(gè)月及以上的。3)累計(jì)工作滿20年以上的職工，上年度請(qǐng)病假累計(jì)34)請(qǐng)哺乳假、妊娠假的人員，年休假的相關(guān)事宜按照(3)公司根據(jù)工作的具體情況，并考慮職工本人意愿，1)年休假在1個(gè)年度內(nèi)可以集中安排，也可以分段安排職工年休假的，可以跨1個(gè)年度安排。休年休假需提前申2)公司安排職工休年休假，但是職工因本人原因提出3)公司確因工作需要不能安排職工休年休假的，經(jīng)職年休假天數(shù)，根據(jù)勞動(dòng)法及職工帶薪年休假相關(guān)條例相關(guān)規(guī)定并結(jié)合公司實(shí)際情況予以工資形式發(fā)放。(十一)員工離職(1)員工提前XX日向我公司書面提出辭職(在貴公司填寫《員工辭職申請(qǐng)書》),貴單位簽署意見同意后并以《退工通知書》形式函告本公司。(2)員工在貴單位辦理離職交接手續(xù)。(3)業(yè)務(wù)部與貴單位接洽該員工工作狀況，是否有違法違紀(jì)現(xiàn)象或因違規(guī)為貴