生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 培訓(xùn)課件

生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第一頁，共三十頁。3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)的元素組成2、蛋白質(zhì)的基本單位主要內(nèi)容第二頁，共三十頁。CHNH2HCOOH甘氨酸第三頁，共三十頁。CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第四頁，共三十頁。

試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHCOOHNH2R羧基氨基第五頁，共三十頁。至少含有一個氨基和一個羧基也可以是幾個CNH2COOHHCH2CH2HOOC賴氨酸CNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸第六頁，共三十頁。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第七頁，共三十頁。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第八頁，共三十頁。氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第九頁，共三十頁。氨基酸的結(jié)合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十頁，共三十頁。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十一頁，共三十頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十二頁，共三十頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O第十三頁，共三十頁。

—CNH2HH—C—ON—HC—HHCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。據(jù)下圖，回答下列問題四肽氨基肽鍵羧基22第十四頁，共三十頁。與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算①計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目：例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C第十五頁，共三十頁。規(guī)律:形成的肽鍵數(shù)==–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第十六頁，共三十頁。21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸總數(shù)–肽鏈條數(shù)XNM②

H2O、肽鍵的計算：X=N—M第十七頁，共三十頁。例、若一個蛋白質(zhì)分子有m條肽鏈，總共由n個氨基酸分子組成，那么該分子含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？nm個肽鍵,脫去了nm個水分子例：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？4949第十八頁，共三十頁。③氨基、羧基的計算1條肽鏈至少含1個—NH2（頭，N端）和1個—COOH（尾，C端）n條肽鏈至少含有幾個—NH2和幾個—COOH呢？例2、一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D第十九頁，共三十頁。④蛋白質(zhì)分子量的計算：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－

（失去的水分子數(shù)×水的分子量）第二十頁，共三十頁。例、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（）A．36B．9000C．9018D．9072

B2124313579566847SS第二十一頁，共三十頁。例1、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量—失去的水分子數(shù)×18第二十二頁，共三十頁。多肽：多個氨基酸縮合形成，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)：多肽形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)第二十三頁，共三十頁。

蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)第二十四頁，共三十頁。⑵蛋白質(zhì)分子的多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸序列不同肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第二十五頁，共三十頁。3、蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白質(zhì)具有運輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動；（如胰島素）5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者！第二十六頁，共三十頁。蛋白質(zhì)的變性

1.蛋白質(zhì)變性的因素

①重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）②酸、堿、乙醇、尿素等③高溫④X射線、紫外線2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂第二十七頁，共三十頁。（1）加熱或用酒精處理可使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用

（2）為什么加酶的洗衣粉不宜用開水溶解？酶是蛋白質(zhì)，遇到開水后失活。（3）含豐富蛋白質(zhì)的食物生吃好還是煮熟后再食用好？煮熟后再食用，蛋白質(zhì)經(jīng)煮熟變性后易被人體吸收。第二十八頁，共三十頁。課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140第二十九頁，共三十頁。內(nèi)容總結(jié)生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)。每種氨