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一、火鍋底料制2、主料8003、香料：單位克10分鐘）炒制過程2、放牛油、豬油。待牛油、豬油，融化后（要燒熟不然會有很多泡一、火鍋底料制2、主料8003、香料：單位克10分鐘）炒制過程2、放牛油、豬油。待牛油、豬油，融化后（要燒熟不然會有很多泡5、接著下糍粑辣椒，郫縣豆瓣（略炒干水分，辣椒微微起白小茴香八千里孜草白88砂桂丁香山蓽排88555665003002001002005（小塊泡透姜501002005005030分鐘過濾出水分二、火鍋油制干辣椒節(jié)200克，干花椒100二、火鍋油制干辣椒節(jié)200克，干花椒100克。郫縣豆瓣200克蔥段100克姜片15克，蒜顆15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草去籽5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，冰糖2000500g（1）烹前工作：將干辣椒節(jié)清洗后入溫水浸泡大概40成茸，即成糍粑辣椒。如（圖1）清洗后晾干（2）火鍋油制作：將牛化油入炒鍋，置中火上煉至香三、高湯制法（洗凈紗布包上八角、52（藥料用溫水500克泡5—30分鐘，撈出包成香料包。）用湯桶加水燒開放入洗凈骨頭雞 去血末后撈出洗凈30102八角、52（藥料用溫水500克泡5—30分鐘，撈出包成香料包。）用湯桶加水燒開放入洗凈骨頭雞 去血末后撈出洗凈3010231魚各種調(diào)料根據(jù)湯的味道隨用隨水骨 雞加因?yàn)槊刻斓牧勘容^大2（現(xiàn)在大部分火鍋都是以添加劑為主比較常用的就是雞骨浸膏和豬骨浸膏兩樣可以同時使用和水的比例不超過千分之二，假如實(shí)用添加劑骨頭雞架類酌紅湯火鍋配比兌制另鍋倒入50克色拉油炸（燈籠椒2個也可多加，蔥段2 ，花椒20克紫菜15克常用蘸料2052020520100205015辣椒油的制法：材
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