2023年關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)

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年夜飯的菜肴，大多為排骨、魚肉、金針菇、香菇、生菜、豬肉這些。下面給大家分享一些關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)，巴望能夠?qū)Υ蠹矣兴P(guān)心。

關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)

紅燒牛筋頭面

材料：牛筋頭，老鹵湯，小油菜，手搟面。

做法：

1.牛筋頭冷水下鍋，放姜片，料酒，煮一下，煮去雜質(zhì)。

2.老鹵湯燒熱(老鹵湯做法點(diǎn)這里)，放入焯好的牛筋頭，小火慢燉個(gè)2個(gè)小時(shí)，至牛筋頭軟爛。

3.壓點(diǎn)面條。

4.下鍋煮熟面條。

5.撈出面條，澆上點(diǎn)鹵肉湯，放上牛筋頭和焯過水的小油菜就可以開吃啦。

小貼士：

1.牛筋頭絕對(duì)要用水焯一下，能去除雜質(zhì)和腥氣。

2.老鹵湯絕對(duì)要燒開在放入牛筋頭，不然焯過水的牛筋頭遇冷收縮不容易燉爛。

3.煮面的時(shí)候放適當(dāng)鹽，不容易粘連。

紅油肚絲

材料：豬肚1個(gè)，黃瓜1根，香菜2根，大蔥5厘米長(zhǎng)一段，生姜3片，八角1個(gè)，花椒幾粒，蔥花1大勺，蒜末1/2大勺，紅油(辣椒油)1大勺，香油少許，醬油1大勺(色彩淡一點(diǎn)的)，醋1/2大勺(根據(jù)自己的口味放)，白糖少許，芝麻1小勺。

做法：

1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過來將豬肚光潔的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。

4.小鍋里放水燒展開入豬肚再煮開鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。

5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就挑選燉肉功能。普通版的燒開鍋上汽后小火煮20分鐘;普通鍋要煮將近一小時(shí)，用筷子能輕巧扎透就是煮好了。煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛熟。

6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時(shí)候從中間片開成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會(huì)切得粗細(xì)勻稱;倘若是煮熟冷凍后的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下，再切絲拌制。

7.將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌勻稱，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。

家常菜最好的菜譜

板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

螞蟻上樹

原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，干辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋輕微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，總算調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

家常菜菜譜集錦

除夕全家福

年夜飯菜譜主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮)200克香菇(鮮)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克

調(diào)料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(紅、尖、干)10克八角5克大蔥15克姜5克各適量

做法：

1.大白菜洗凈、切成大片。

2.凍豆腐切塊。

3.牛蒡去皮、切片。

4.螃蟹剝開洗凈。

5.魷魚、香菇切花備用。

6.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，總算調(diào)味即可食用。

合家團(tuán)圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報(bào)安全(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)