2023年餐飲工作計劃匯總五篇

2023年餐飲工作計劃匯總五篇餐飲工作安排篇1

一、完成日常人事聘請和配置

1、安排實行的聘請方式：

以現(xiàn)場聘請為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、舉薦（員工、熟人舉薦）、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場聘請主要考慮：寧波市人才市場（人力資源大廈、國際會展中心），必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等；網(wǎng)絡(luò)聘請主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等（詳細視狀況另定）；目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生；跟蹤聯(lián)系的有寧波高校、寧波萬里學(xué)院、醫(yī)藥?？茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。

2、詳細聘請時間支配：

○1.2月份目前訂了兩場聘請會，2月3日、2月12日；

○2.3—4月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會；

○3.6—7月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會（含學(xué)校供求見面會）。

○411—12月份，依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內(nèi)聘請，平常保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系，以備所需；

○5.長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上聘請，以儲備可能須要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新聘請信息。依據(jù)實際狀況改變，人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請會。

3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況，隨時作好調(diào)配工作。剛好、精確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。

二、勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。XX年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在督促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。

物質(zhì)激勵落實到詳細政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿足度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作主動性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必需以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣昂揚，工作氛圍良好。

餐飲工作安排篇2

依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待實力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作安排和經(jīng)營措施：

一工作安排：

1依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細微環(huán)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本限制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4做好“美食節(jié)”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷實力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將干脆影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，相識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜依次。

二依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

12月：推出團拜宴、婚宴等。

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

餐飲工作安排篇3

驚慌而勞碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在仔細總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，剛好調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，主動開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力限制各項成本費用開支。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

（一）、工作總結(jié)如下：

一、營業(yè)收入

20xx年營業(yè)收入XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營業(yè)收入削減XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增加XXXXXX元。

20xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

20xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

20xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、調(diào)整、合并崗位，限制人力資源成本，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制削減XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，削減編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱難讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們細致探討，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，最終工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都仔細完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，才能順當(dāng)完成各項接待任務(wù)。

（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，員工流淌性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，肯定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)安排，針對性進行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變實力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主子翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，主動營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息剛好與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

感受的同時，也剛好將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，肯定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。

（三）、細部著手，充分體現(xiàn)微小化服務(wù)，細微環(huán)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位來賓感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，特性化、微小化、人情化的親人般、摯友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人供應(yīng)熱忱、周到、剛好、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出特性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注意員工情感的投入，引導(dǎo)員工專心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：

1、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。提倡“把客人當(dāng)摯友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)切的話語，視客人為摯友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)充分考慮到客人的利益，時時到處為客人供應(yīng)最大的便利，唯一的目的就是使客人滿足。

（四）、服務(wù)舉措的推出，促進服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶看法、完善客史檔案

1、重新修改“客戶看法表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請

對象、主賓、.菜品看法、服務(wù)看法、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶看法表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后剛好向客人征求看法，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進行評價，并剛好將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴仔細總結(jié)、分析緣由避開再次出現(xiàn)同樣的問題、特性化服務(wù)進行收集總結(jié)，號召全體員工進行學(xué)習(xí)并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)閱歷，找出不足，力求改進，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升供應(yīng)了珍貴的、真實的正反面教材。

2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶看法進行分析，剛好將相關(guān)的菜品看法反饋給后廚，并由主管將客戶看法的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。

3、主管依據(jù)每日預(yù)定狀況進行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)供應(yīng)便利性。

（2）、西餐廳選購 了一批飄逸杯，將?？汀IP客人的姓名統(tǒng)一制作成精致的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。

（3）、會議服務(wù)：

1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，供應(yīng)給客人運用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室供應(yīng)的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時供應(yīng)給客人選擇。

餐飲工作安排篇4

為進一步加強餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，剛好發(fā)覺餐飲服務(wù)食品平安隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品平安風(fēng)險，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20xx年度省餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢安排〉的通知》要求，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

仔細完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達的20xx年餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，剛好發(fā)覺餐飲服務(wù)食品平安問題并進行處置，防范食品平安風(fēng)險，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)供應(yīng)者加強經(jīng)營管理，增加監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品平安。

二、工作內(nèi)容

依據(jù)省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢安排包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次剛好間支配根據(jù)省統(tǒng)一安排執(zhí)行（見附件1、附件2）。

在保證完成本方案下達的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區(qū)）可依據(jù)本地餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點品種為轄區(qū)20xx年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局安排一并制定工作方案，并組織實施和上報信息。

三、工作支配

（一）抽檢范圍

監(jiān)督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中心廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中心廚房、小型餐飲單位為重點。

（二）抽樣實施

各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，根據(jù)抽樣安排表的時間支配實施抽樣，并負責(zé)將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順當(dāng)完成。

（三）采樣時間

全年監(jiān)督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間為9月3日～9月7日。

四、工作要求

（一）明確責(zé)任分工，落實專人負責(zé)

各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級任務(wù)和市級安排，仔細制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定詳細人員負責(zé)組織實施、質(zhì)量限制和數(shù)據(jù)匯總工作。

（二）嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量

各地要嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結(jié)果精確牢靠。要根據(jù)編號規(guī)則進行樣品編號（見附件4），填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》，進行產(chǎn)品確認(rèn)。

（三）剛好查處問題，按時報送結(jié)果

市衛(wèi)生監(jiān)督所要仔細做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數(shù)據(jù)要嚴(yán)格根據(jù)檢驗方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進行有效數(shù)位的修約，若檢驗結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標(biāo)。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處狀況。

（四）做好案件查處，剛好通報信息

市衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)剛好把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各縣（市、區(qū)）。各地應(yīng)盡快將省、市的檢測結(jié)果告知被檢單位，對經(jīng)營或運用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處狀況按期上報，特別狀況應(yīng)隨時上報。各地要嚴(yán)格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局的同意，任何單位或個人不得擅自發(fā)布監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息。

餐飲工作安排篇5

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行具體的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)幫助選購 ：

營業(yè)部經(jīng)理雖然不干脆擔(dān)當(dāng)選購 任務(wù)，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

(六)參加制服的設(shè)計與制作：

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特殊是干脆服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參加員工的聘請與篩選：

通常，營業(yè)部的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負責(zé)。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負責(zé)把好錄用關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)安排，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫詳細的授課安排，督導(dǎo)培訓(xùn)安排的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果，工作安排《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作安排》。

一般培訓(xùn)安排以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門支配培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論學(xué)問；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝合力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的`培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前，即起先建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特殊重要的意義。許多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)悟他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參加營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參與。營業(yè)部參加驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)酒店的狀況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參加的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的勝利與否，干脆影響著對酒店成品的愛護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔安排，然后由后勤部對各部門員工進行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)：

營業(yè)部在各項打算工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、開業(yè)打算安排：

制定營業(yè)部開業(yè)籌備安排，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，酒店通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進行。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參加選擇制服