高考生物一輪復(fù)習(xí)（通用版）課件：第11單元-第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用_第1頁
高考生物一輪復(fù)習(xí)（通用版）課件：第11單元-第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用_第2頁
高考生物一輪復(fù)習(xí)（通用版）課件：第11單元-第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用_第3頁
高考生物一輪復(fù)習(xí)（通用版）課件：第11單元-第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用_第4頁
高考生物一輪復(fù)習(xí)（通用版）課件：第11單元-第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及應(yīng)用_第5頁
已閱讀5頁，還剩25頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

知識(shí)梳理考點(diǎn)突破分層限時(shí)跟蹤練三十六醋酸發(fā)酵沖洗果酒果醋毛霉甘油脂肪酸蛋白酶毛霉鹽鹵湯各種香辛料抑制獨(dú)特的香味12%

腐乳風(fēng)味，防腐殺菌抑制腐敗變質(zhì)腐乳風(fēng)味無氧乳酸菌乳酸2C3H6O3

無裂紋溫度雜菌注意事項(xiàng)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗后去枝梗發(fā)酵條件的控制(1)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌有氧呼吸耗盡氧氣后，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出(2)嚴(yán)格控制溫度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵(3)充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過充氣口充入無菌空氣防止發(fā)酵液被污染(1)榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干(2)發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒(3)裝入葡萄汁后要封閉充氣口項(xiàng)目說明水的控制含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的控制鹽濃度過高會(huì)影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)酒的控制酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗溫度控制溫度為15～18℃，適合毛霉生長發(fā)酵時(shí)間控制在6個(gè)月左右香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，也會(huì)影響腐

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論