第二章-第三節(jié)-流通加工

思考：1）流通加工的作用及其現(xiàn)實意義有哪些？2）流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別？3）自行車是組裝后再配送運輸？還是經(jīng)配送運輸后再組裝？哪種做法更好？4）制造企業(yè)為什么要在配送中心進行流通加工作業(yè)？5）流通加工的形式、內(nèi)容與方法有哪些？6）實現(xiàn)流通加工合理化的途徑？引例

阿迪達斯公司在美國有一家超級市場，設(shè)立了組合式鞋店，在貨架上擺放著一些做鞋用的半成品，而不是做好了的鞋?？钍交ㄉ鄻?，有6種鞋跟、8種鞋底，均為塑料制造的，鞋面的顏色以黑、白為主，搭帶的顏色有80種，款式有百余種，顧客進來可任意挑選自己所喜歡的各個部位，交給職員當(dāng)場進行組合。只要10分鐘，一雙嶄新的鞋即可送到顧客手中。這家鞋店晝夜?fàn)I業(yè)，職員技術(shù)熟練，鞋子的售價與成批制造的價格差不多，有的還稍便宜些。所以顧客絡(luò)繹不絕，銷售金額比鄰近的鞋店多十倍。2分析：這類加工是流通加工還是生產(chǎn)加工？第3節(jié)流通加工概述一、流通加工的概念

（1）流通加工的概念

國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/18354-2001）將流通加工定義為：物品在從生產(chǎn)地到使用地的過程中，根據(jù)需要施加包裝、分割、計量、分揀、組裝、價格貼付、標(biāo)簽帖付、商品檢驗等簡單作業(yè)的總和。

3汽車零件生產(chǎn)——汽車零件組裝冷凍肉類——切割肉類奶牛擠奶——冷藏生奶生鮮捕撈——生鮮真空包裝大米分袋——大米種植食品副產(chǎn)品加工——魚類內(nèi)臟制成某些藥物或制飼料，魚鱗可以制高級粘合劑，頭尾可以制魚粉等；蔬菜的加工剩余物可以制飼料、肥料等。4想一想：這些加工是屬于哪種類型的加工？（2）流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別

流通加工具有生產(chǎn)制造活動的一般性質(zhì)，與一般的生產(chǎn)型加工在加工方法、加工組織、生產(chǎn)管理等方面并無顯著區(qū)別。但是，在加工對象、加工程度等方面卻差別較大。

5

生產(chǎn)加工

流通加工

加工對象

形成產(chǎn)品的原材料、零配件、半成品

進入流通過程的商品

加工程度

復(fù)雜的形成產(chǎn)品主體的加工

簡單的、輔助性的補充加工

附加價值

創(chuàng)造價值和使用價值

完善其使用價值并提高附加價值

加工責(zé)任人

生產(chǎn)企業(yè)

流通企業(yè)

加工目的

交換、消費

促進銷售、維護產(chǎn)品質(zhì)量、實現(xiàn)物流高效率

（3）流通加工的內(nèi)容

消費資料以服務(wù)顧客、促進銷售為主要目的。流通加工最多的消費資料是食品及其他日用消費品。生產(chǎn)資料主要是為了防止生產(chǎn)資料的使用價值下降，同時也可以方便物流操作、加快物流速度。（一）根據(jù)不同的目的，流通加工分為：1、為彌補生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的流通加工2、為適應(yīng)多樣化需要的流通加工7二、流通加工的類型在生產(chǎn)領(lǐng)域只能加工到圓木、板、方材這個程度，進一步的下料、切裁、處理等加工則由流通加工完成對鋼材卷板的舒展、剪切加工；平板玻璃按需要規(guī)格的開片加工；3、為提高原材料利用率的流通加工8一些生產(chǎn)企業(yè)的初級加工由于數(shù)量有限，原材料加工利用率不高。而流通加工以集中加工的形式，解決了單個企業(yè)加工利用率不高的弊病。如將魚類的內(nèi)臟加工成某些藥物或飼料、將魚鱗加工成高級粘合劑等

4、為提高物流效率、降低物流損失的流通加工9有些商品本身的形態(tài)使之難以進行物流操作，而且商品在運輸、裝卸搬運過程中極易受損，因此需要進行適當(dāng)?shù)牧魍庸ぜ右詮浹a，從而使物流各環(huán)節(jié)易于操作，提高物流效率，降低物流損失。如造紙用的木材磨成木屑的流通加工。如混凝土攪拌車可以根據(jù)客戶的要求，把沙子、水泥、石子、水等各種不同材料按比例要求裝入可旋轉(zhuǎn)的罐中。在配送路途中，汽車邊行駛邊攪拌，到達施工現(xiàn)場后，混凝土已經(jīng)均勻攪拌好。5、為實施配送進行的流通加工6、為保護產(chǎn)品所進行的流通加工10水產(chǎn)品、肉類、蛋類的保鮮、保質(zhì)的冷凍加工、防腐加工等如對貝類挑選、除雜，使用糧食加工除雜機去除雜質(zhì)；將過大包裝或散裝物分裝成適合依次銷售的小包裝的分裝加工；7、為方便消費、促進銷售的流通加工（二）根據(jù)流通加工工藝1）冷凍加工（采取低溫凍結(jié)加工，解決諸如鮮肉鮮魚等產(chǎn)品的保鮮及裝卸搬運問題）。2）分選加工（對蔬菜和水果的加工，如去除多余的根、葉等，廣泛用于果類、瓜類、谷物、棉毛原料等）。3）精制加工（進行切分、洗凈、分裝等加工，以方便購買者）。4）分裝加工（大包裝改小包裝、精裝改小包裝，運輸包裝改銷售包裝，還包括對半成品、快餐食品進行的加工）。5）組裝加工（將一些機電設(shè)備進行組裝、拆裝等）。

11（三）流通加工的形式

生鮮食品的流通加工水泥的熟料輸送鋼板剪板及下料加工木材的流通加工輕工業(yè)產(chǎn)品的流通加工煤炭及其他燃料的流通加工12（三）流通加工的形式

1、生鮮食品的流通加工13案例:金槍魚罐頭加工配送

上海長豐食品公司是一家水產(chǎn)公司，主要加工水產(chǎn)類罐頭，金槍魚罐頭是公司的一個主要品種。加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，具體包括原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。一、工藝流程原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的金槍魚，魚體完整，氣味正常，眼球平凈，角膜明亮，鰓呈紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級鮮度以下的變質(zhì)魚。（2）原料魚條重500g以上。2、原料處理：

（1）鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。解凍水溫度宜控制在10-15℃。（2）除去魚頭、尾和內(nèi)臟，用流動水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫不得超過20℃。（3）解凍后的原料魚應(yīng)及時處理，不得積壓。（4）處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料剔除。141、原料驗收：2、原料處理：3、蒸煮：（1）將處理后的魚體裝入蒸煮盤中，裝上蒸煮架，放入間歇工蒸煮器中，通入蒸汽，在102-104℃溫度下蒸煮，煮至魚體熟透，脫水率為20-25%即可。（2）蒸煮時間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定，并嚴(yán)格控制。4、整理：（1）蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實，然后再進行整理，以免破碎。（2）蒸煮并冷卻后的魚，須逐條進行整理。先刮除魚皮和魚鰭，沿中紅（指脊骨）將魚剖成二半，去脊骨后得魚片二片。去除褐色肉、血液及其他污物，修除表面發(fā)黃的魚肉。然后將魚片切成段長為5.0-5.3厘米的魚塊。153、蒸煮：4、整理：5、裝罐：（1）采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。（2）罐必須清潔，無銹斑，封底完好，不漏氣。罐蓋無突角，罐身不應(yīng)有棱角、凹癟等變形，接縫完整，卷邊處無鐵舌。無涂料脫落現(xiàn)象。（3）精煉植物油、精鹽的質(zhì)量應(yīng)分別符合GB2716、GB5461之有關(guān)規(guī)定。（4）整理后的魚塊應(yīng)盡快稱量裝罐，不得積壓。（5）空罐應(yīng)洗凈，用82℃以上的熱水或蒸汽消毒，倒置瀝干備用。（6）精煉植物油先加熱到180-200℃后，冷卻到80-90℃，過濾備用。（7）將準(zhǔn)確稱量后的魚塊逐塊裝入罐內(nèi)。每罐不超過5塊（包括添稱小塊1塊）。魚塊豎裝，排列整齊。加入精煉植物油、精鹽、醬油、砂糖、豆豉、西紅柿醬、沙司和味精、花椒以及復(fù)合調(diào)味汁等調(diào)味液。由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，因此一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐。165、裝罐：6、真空封罐：

（1）罐蓋應(yīng)沖洗干凈，消毒備用。代號打印按有關(guān)規(guī)定進行。

（2）封罐的真空度應(yīng)控制在0.050-0.055MPa。

（3）裝罐后，應(yīng)隨即進行封罐。

（4）封罐后，逐罐檢查真空度，檢查密封是否良好，剔除不合格罐頭，重新進行裝罐。

（5）派專人檢查凈含量。

（6）封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘渣和油跡，然后裝入殺菌籃（籠）中進行殺菌。7、殺菌、冷卻：

（1）裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。

（2）在殺菌過程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行，以免引起次品或廢品，176、真空封罐：7、殺菌、冷卻：2、水泥的熟料輸送18為什么現(xiàn)在的水泥都不是現(xiàn)場攪拌，而是先加工成混凝土？優(yōu)點：①集中攪拌有利于環(huán)境保護，現(xiàn)場攪拌揚塵大②可按照當(dāng)?shù)氐膶嶋H需要大量摻和混合材料③容易以較低的成本實現(xiàn)大批量、高效率的輸送④可以大大降低水泥的輸送損失⑤便于質(zhì)量控制，攪拌站的大型攪拌設(shè)備產(chǎn)量比較高，適用于現(xiàn)階段大體積混凝土澆搗193、鋼板剪板及下料加工各種鋼材，如鋼板、則鋼、線材的長度、規(guī)格不完全適用于客戶，若采用單獨剪板下料方式，設(shè)備閑置時間長、人力消耗大，那么采用集中剪板、集中下料方式，可以避免單獨剪板下料的一些弱點，提高材料利用率。如汽車、冰箱、冰柜、洗衣機的等生產(chǎn)制造企業(yè)每天需要大量的鋼板，除了大型汽車制造企業(yè)外，一般規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)如若自己單獨剪切，難以解決因用料高峰和低谷的差異引起的設(shè)備忙閑不均和人員浪費問題，如果委托專業(yè)鋼板剪切加工企業(yè)，可以解決這個矛盾。專業(yè)鋼板剪切加工企業(yè)能夠利用專業(yè)剪切設(shè)備，按照用戶設(shè)計的規(guī)格尺寸和形狀進行套裁加工，精度高、速度快、廢料少、成本低；專業(yè)鋼板剪切加工企業(yè)在國外數(shù)量很多，大部分由流通企業(yè)經(jīng)營。這種流通加工企業(yè)不僅提供剪切加工服務(wù)和配送服務(wù)，還出售加工原材料和加工后的成品。。20優(yōu)點：①由于可以選擇加工方式，加工后鋼板的品相組織較少發(fā)生變化，可保證原來的交貨狀態(tài)，因而有利于進行高質(zhì)量加工。

②加工精度高，可減少廢料、邊角料，也可減少再進行精加工的切削量，既可提高再加工效率，又有利于減少消耗。

③由于集中加工可保證批量及生產(chǎn)的連續(xù)性，可以專門研究此項技術(shù)并采用先進設(shè)備，從而大幅度提高效率和降低成本。

④用戶能簡化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)水平。224、木材的流通加工①磨制木屑壓縮輸送②集中開木下料木材流通加工可依據(jù)木材種類、地點等決定加工方式。在木材產(chǎn)區(qū)可對原木進行流通加工、使之成為容易裝載、易于運輸?shù)男螤睿鐚嵭屑邢铝?、按客戶要求供?yīng)規(guī)格料，可以使原木利用率提高到95％，出材率提高到72％左右，有相當(dāng)好的經(jīng)濟效果；木屑也可制成便于運輸?shù)男螤?，以供進一步加工，這樣可以提高原本利用率、出材率，也可以提高運輸效率，具有相當(dāng)可觀的經(jīng)濟效益。23例如英國采取在林木生產(chǎn)地就地將原木磨成木屑，然后壓縮使之成為容重較大、容易裝運的形狀，之后運至靠近消費地的造紙廠，取得較好的效果。根據(jù)英國的經(jīng)驗，采取這種方法比直接運送原木節(jié)約一半的運費。245、輕工業(yè)產(chǎn)品的流通加工有些商品不易進行包裝，如進行防護包裝，包裝成本過大，并且運輸裝載困難，裝載效率低，流通損失嚴(yán)重。但這些貨物有一個共同特點，即裝配較簡單，裝配技術(shù)要求不高，主要功能已在生產(chǎn)中形成，裝配后不需進行復(fù)雜檢測及調(diào)試，所以，為解決儲運問題，降低儲運費用，采用半成品（部件）高容量包裝出廠，在消費地拆箱組裝的方式。組裝一般由流通部門在所設(shè)置的流通加工點進行，組裝之后隨即進行銷售。如木制家具、自行車組裝加工等。256、煤炭及其他燃料的流通加工26煤炭流通加工有多種形式：如除矸加工、配煤加工、煤漿加工等。

（一）除矸加工

是以提高煤炭純度為目的的加工形式。一般煤炭中混入的矸石有一定發(fā)熱量，混入一些矸石是允許的，也是較經(jīng)濟的。但是，有時則不允許煤炭中混入矸石，在運力十分緊張的地區(qū)要求充分利用運力、降低成本，多運“純物質(zhì)”，少運矸石，在這種情況下，可以采用除矸的流通加工方法排除矸石。除矸加工可提高煤炭運輸效益和經(jīng)濟效益，減少運輸能力浪費

6、煤炭及其他燃料的流通加工27（二）煤漿加工

在流通的起始環(huán)節(jié)將煤炭磨成細粉，本身便有了一定的流動性，再用水調(diào)和成漿狀，則具備了流動性，可以像其他液體一樣進行管道輸送。將煤炭制成煤漿采用管道輸送是一種新興的加工技術(shù)。這種方式不和現(xiàn)有運輸系統(tǒng)爭奪運力，輸送連續(xù)、穩(wěn)定、快速，是一種經(jīng)濟的運輸方法。

6、煤炭及其他燃料的流通加工28（三）配煤加工

在使用地區(qū)設(shè)置集中加工點，將各種煤及一些其他發(fā)熱物質(zhì)，按不同配方進行摻配加工，生產(chǎn)出各種不同發(fā)熱量的燃料，稱為配煤加工。配煤加工可以按需要發(fā)熱量生產(chǎn)和供應(yīng)燃料，防止熱能浪費和“大材小用”，也防止發(fā)熱量過小，不能滿足使用要求。工業(yè)用煤經(jīng)過配煤加工還可以起到便于計量控制、穩(wěn)定生產(chǎn)過程的作用，具有很好的經(jīng)濟和技術(shù)價值。

天然氣、石油氣等氣體的液化加工：由于氣體輸送、保存都比較困難，天然氣及石油氣往往只好就地使用。如果當(dāng)?shù)刭Y源充足而用不完，往往就地燃燒掉造成浪費和污染。兩氣的輸送可以采用管道，但因投資大、輸送距離有限也受到制約。再產(chǎn)出地將天然氣或石油氣壓縮到臨界壓力之上，使之由氣體變成液體，就可用容器裝運，使用時機動性較強，這是目前采用較多的方式。29任務(wù)：舉例說明不合理流通加工的形式，并能對其分析。瑞達食品工貿(mào)公司生產(chǎn)加工大批量、多品種食品，其設(shè)立的加工中心如圖所示，試分析其加工中心的位置選擇合理與否。30瑞達公司零售店1km加工中心批發(fā)市場4km零售店零售店零售店3km5km2.5km4.5km流通加工地點選擇原則：1、為方便物流的流通加工環(huán)節(jié)應(yīng)該設(shè)置在產(chǎn)出地，設(shè)置在進入社會物流之前。2、為銜接單品種大批量生產(chǎn)與多樣化需求的流通加工，加工地點設(shè)置在需求地。31為什么要在配送中心進行流通加工作業(yè)？

上海長豐食品公司為提高市場占有率，針對顧客偏好不一，不同的市場設(shè)計了幾種標(biāo)簽，產(chǎn)品生產(chǎn)出來后運到各地的分銷倉庫儲存起來。然而幾種品牌的同一產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)某種品牌的暢銷而缺貨，而另一些品牌卻滯銷壓倉的現(xiàn)象。為了解決這個問題，該公司改變以往的做法，在產(chǎn)品出廠時都不貼標(biāo)簽就運到各分銷中心儲存，當(dāng)接到各銷售網(wǎng)點的具體訂貨要求后，才按各網(wǎng)點指定的品牌標(biāo)志貼上相應(yīng)的標(biāo)簽進行加工，從而有效地解決了此缺彼漲的矛盾，通過采用延遲策略改變配送方式降低庫存水平。

32流通加工地點設(shè)置的不合理流通加工地點設(shè)置是整個流通加工是否有效的重要因素。流通加工方式選擇不當(dāng)流通加工不是對生產(chǎn)加工的代替，而是一種補充和完善。如果工藝復(fù)雜，技術(shù)裝備要求較高，或加工可以由生產(chǎn)過程延續(xù)或輕易解決者都不宜再設(shè)置流通加工。流通加工作用不大，形成多余環(huán)節(jié)流通加工過于簡單，或?qū)ιa(chǎn)及消費者的作用都不大，未能解決品種、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等問題，相反卻增加了環(huán)節(jié)。流通加工成本過高，效益不好流通成本高，不能實現(xiàn)以較低投入實現(xiàn)更高使用價值的目的。33五、不合理流通加工的幾種主要形式六、流通加工合理化流通加工合理化：實現(xiàn)流通加工的最優(yōu)配置，不僅做到避免各種不合理加工，使流通加工有存在的價值，而且綜合考慮流通加工與配送、合理運輸、合理商流等的有機結(jié)合，做到最優(yōu)的選擇。進行流通加工需要一定的場地、設(shè)施、設(shè)備和專用工具，并需要將勞動力與之合理配合。在設(shè)置流通加工時，需要進行可行性分折，并掌握相關(guān)流通加工的基本技術(shù)和方法。流通加工可依據(jù)加工物品、銷售對象和運輸作業(yè)的要求，考慮以下幾方面的問題：34流通加工合理化的內(nèi)容加工和配送結(jié)合（鋼材的剪切適應(yīng)運輸工具的要求；平板車貨物需要捆扎和包裹而集裝箱車不需要）加工和配套結(jié)合（包裝尺寸與托盤尺寸適應(yīng)）加工和合理運輸相結(jié)合加工和合理商流相結(jié)合加工和節(jié)約相結(jié)合35歸納：

流通加工作業(yè)的基本流程36七、流通加工的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)任務(wù)：瑞達食品加工中心加工凍肉，在加工之前豬肉價值為3500元，經(jīng)過切割、去骨、冷凍后其價值為4200，則這批豬肉的增值率為多少？37增值指標(biāo)。反映經(jīng)流通加工后單位產(chǎn)品的增值程度，以百分率表示。計算公式為

增值率=（產(chǎn)品加工后價值-產(chǎn)品加工前價值）/產(chǎn)品加工前價值×100%（一）地位八、流通加工的地位和作用1.有效地完善流通過程2.是物流系統(tǒng)中的重要利潤源3.是國民經(jīng)濟體系中的重要加工形式生產(chǎn)領(lǐng)域流通領(lǐng)域消費領(lǐng)域流通加工專業(yè)化大量生產(chǎn)提高時空效率縮短服務(wù)時間提高商品價值和服務(wù)水平（二）作用八、流通加工的地位和作用（二）作用1.彌補生產(chǎn)加工的不足2.滿足需求的多樣化要求3.保護產(chǎn)品的使用價值4.提高物流的作業(yè)效率5.促進產(chǎn)品的市場銷售6.提高原材料的利用率7.銜接物流的各個環(huán)節(jié)8.形成新的利潤增長點9.促進生產(chǎn)與流通的一體化八、流通加工的地位和作用1、流通加工的概念2、流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別；3、掌握流通加工的不同類型與特點；4、熟悉不合理流通加工的表現(xiàn)形式；5、理解流通加工的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；6、流通加工的地位和作用小結(jié)衡量流通加工的可行性，對流通加工環(huán)節(jié)進行有效的管理，可考慮采用以下兩類指標(biāo):1、流通加工建設(shè)項目可行性指標(biāo)。流通加工僅是一種補充性加工，規(guī)模、投資都必然遠低于一般生產(chǎn)性企業(yè)，其投資特點是：投資額較低、投資時間短、建設(shè)周期短、投資回收速度快且投資收益較大。因此，投資可行性可采用靜態(tài)分析法。2、流通加工環(huán)節(jié)日常管理指標(biāo)。由于流通加工的特殊性，不能全部搬用考核一般企業(yè)的指標(biāo)。(1)品種規(guī)格增加量及增加率：反映某些流通加工方式在滿足用戶、銜接產(chǎn)需方面的效果，品種規(guī)格增加額以加工后品種、規(guī)格數(shù)量與加工前之差決定。

品種規(guī)格增加率=品種規(guī)格增加額/加工前品種規(guī)格×100%

42衡量流通加工的可行性，對流通加工環(huán)節(jié)進行有效的管理，可考慮采用以下兩類指標(biāo):

(2)資源增加量指標(biāo)：反映某些類型流通加工，在增加材料利用宰、出材率方面的效果指標(biāo)。這個指標(biāo)不但可提供證實流通加工的重要性數(shù)據(jù)，而且可具體用于計算微觀及宏觀經(jīng)濟效益。其具體指標(biāo)分新增出材率和新增利用率兩項:

新增出材率=加工后出材率-原出材率

新增利用率=加工后利用率-原利用率（3）增值指標(biāo)。反映經(jīng)流通加工后單位產(chǎn)品的增值程度，以百分率表示，計算公式為

增值率=（產(chǎn)品加工后價值-產(chǎn)品加工前價值）/產(chǎn)品加工前價值×100%43實訓(xùn)0401：合理組織分配流通加工任務(wù)實訓(xùn)目標(biāo)：能辨別常見包裝材質(zhì)的特性，為加工的產(chǎn)品選擇包裝材料，并能進行改裝；能選擇科學(xué)合理方法對加工任務(wù)進行組織安排，使得加工任務(wù)的總工時最短。實訓(xùn)內(nèi)容：根據(jù)加工任務(wù)指令和加工小組完成不同加工任務(wù)的工時表，組織安排流通加工任務(wù)，使得總工時最短；并描述不同任務(wù)的加工流程以及包裝容器的選擇。44實訓(xùn)組織形式：1、將學(xué)生分成6個人一個小組，其中兩位同學(xué)扮演加工小組主管，其他四位同學(xué)分別扮演執(zhí)行不同加工任務(wù)的角色，其中一名主管做記錄；2、通過動畫演示醬菜改裝、鮮魚加工冷凍、蔬菜清洗與包裝、貼服裝價簽等；3、各小組同學(xué)參加估算各小組加工不同任務(wù)的耗時定額工時（或教師指定各小組完成不同任務(wù)的耗時定額）；4、應(yīng)用匈牙利方法確定流通加工任務(wù)總工時，并進行評價；5、對加工好的產(chǎn)品選擇包裝材料，并進行包裝、捆扎等。環(huán)境要求：1、機房、紙張、打包機等2、建議參考要求：包裝紙盒、鮮魚、冷凍設(shè)備、蔬菜、水、真空包裝、充氣包裝、服裝、價簽、防盜識別器、衣架、燙熨斗、打包機等。45情景描述：佳美配送中心接到林達、嘉禾、物美、齊云四家門店的加工請求，并要求在指定時間內(nèi)完成。任務(wù)包括將醬菜的運輸包裝改為銷售包裝、對一批鮮魚進行加工冷凍、洗菜除雜并包裝、給服裝貼價簽等。各門店提到由于快到年終，時間比較緊迫，問流通加工中心能在多少時間內(nèi)完成，能否在一天之內(nèi)完成這些加工任務(wù)。接到加工任務(wù)通知后，新上任負(fù)責(zé)加工的主管P和各加工組長就A、B、C、D各小組對各項加工任務(wù)的效率情況進行商討，粗略計算了一下后，認(rèn)為一天之內(nèi)難以完成加工任務(wù)，準(zhǔn)備回絕各門店的加工請求。假如你作為一加工主管，你認(rèn)為能否在指定時間內(nèi)完成這四項加工任務(wù)？應(yīng)如何安排更加省時？（根據(jù)以往經(jīng)驗，各小組完成各項加工任務(wù)需用的時間定額如下表。）46附：不同類產(chǎn)品加工的流程醬菜：稱重、用灌裝機先裝袋，再用真空機包裝、裝箱等；鮮魚：剔除內(nèi)臟、清洗、分類、稱重、選擇包裝材料、裝箱、捆扎等；蔬菜：洗凈、切割、過磅、選擇包裝材料、分份并包裝，加工成凈菜；服裝：制作價簽、掛價簽、安裝防盜識別器、成新疊裝、套裝、上衣架、燙熨加工等；47各小組完成不同加工任務(wù)的工時表48任務(wù)小組醬菜改裝鮮魚加工冷凍蔬菜清洗與包裝貼服裝價簽等A31067B144138C13141210D415139工作流程：確定是否能接受加工任務(wù)——估算各小組加工不同任務(wù)的耗時定額——選擇確定流通加工任務(wù)總工時的方法——應(yīng)用匈牙利方法計算總工時——分配不同小組執(zhí)行對應(yīng)的加工任務(wù)——根據(jù)給定各類產(chǎn)品加工流程選擇包裝方式。49操作步驟：1、接受加工任務(wù)通知，并估算各小組加工不同任務(wù)的耗時定額；2、使用直觀經(jīng)驗法進行初步判斷任務(wù)的分配并計算總工時；3、采用匈牙利方法對各小組完成不同加工任務(wù)進行優(yōu)化：（1）列出矩陣

310671441381314121041513950（2）逐行縮減矩陣。在每一行中選擇一個最小元素，然后將每一行中的各元素均減去這個最小元素。本例中各行最小元素分別是：3、4、10、4。

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