2023-2028年速溶茶市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年速溶茶市場2023-2028年速溶茶市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章速溶茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī) 61.1茶葉概述 61.2茶葉分類 71.3行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制 8（1）行業(yè)主管部門 8（2）行業(yè)自律組織 101.4行業(yè)主要法律法規(guī)及政策 11（1）法律法規(guī) 11（2）產(chǎn)業(yè)政策 12第2章我國速溶茶行業(yè)主要發(fā)展特征 142.1行業(yè)的技術(shù)水平及技術(shù)特點 142.2行業(yè)經(jīng)營模式 14（1）生產(chǎn)模式 14（2）釆購模式 15（3）銷售模式 152.3行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性 15（1）行業(yè)的周期性 15（2）行業(yè)的區(qū)域性 15（3）行業(yè)的季節(jié)性 162.4行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性 16（1）上游行業(yè) 16（2）下游行業(yè) 162.5行業(yè)主要壁壘 17（1）品牌壁壘 17（2）規(guī)模化經(jīng)營壁壘 17（3）食品質(zhì)量安全壁壘 18（4）銷售渠道壁壘 18（5）技術(shù)壁壘 182.6速溶茶市場發(fā)展影響因素 19（1）飲食的保健需求 19（2）茶飲料行業(yè) 20第3章2022-2023年中國速溶茶行業(yè)發(fā)展情況分析 213.1速溶茶加工技術(shù)研究現(xiàn)狀 22（1）速溶茶加工工藝 22（2）速溶茶關(guān)鍵加工技術(shù) 23（3）速溶茶加工工藝發(fā)展趨勢 243.2速溶茶發(fā)展歷程 253.3速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀 253.4速溶茶產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀 273.5速溶茶市場發(fā)展趨勢 28第4章我國速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策 304.1速溶茶產(chǎn)品精細化 314.2加工工藝精細化 324.3速溶茶應(yīng)用精細化 33第5章我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求 355.1速溶茶發(fā)展歷程 355.2產(chǎn)業(yè)與技術(shù)現(xiàn)狀 37（1）產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 37（2）技術(shù)現(xiàn)狀 385.3速溶茶主要面臨的問題與挑戰(zhàn) 39（1）傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型 39（2）新茶飲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費 41（3）速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄 425.3我國速溶茶產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢 42（1）高質(zhì)化趨勢 42（2）專用化趨勢 43（3）特色化趨勢 43（4）功能化趨勢 445.4速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析 44（1）高保真制備技術(shù)創(chuàng)新 45（2）特色化加工技術(shù)創(chuàng)新 45（3）功能強化利用技術(shù)創(chuàng)新 46（4）便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新 46第6章功能型速溶茶及其加工工藝探討 476.1功能型速溶茶概述 486.2功能型速溶茶的加工工藝 49（1）乙醇的應(yīng)用 50（2）酶技術(shù) 51（3）膜分離技術(shù) 53（4）吸附樹脂技術(shù) 54第7章中草藥保健速溶茶加工工藝研究 587.1關(guān)于中草藥保健與速溶茶加工工藝問題的主要影響因素 59（1）通貨膨脹，結(jié)構(gòu)意識薄弱 59（2）缺少循環(huán)利用資源理念，中草藥環(huán)境污染 59（3）存在科技水平及管理缺陷，需要吸取國際交流溝通 607.2對中草藥保健問題的分析和參考 607.3關(guān)于中草藥保健和速溶茶加工工藝應(yīng)用推廣的建議及規(guī)劃 61（1）增加發(fā)展策略，給發(fā)展模式更多選擇 61（2）加強結(jié)構(gòu)意識，適應(yīng)社會影響 61（3）減少資源環(huán)境污染，普及資源循環(huán)利用理念 62第8章全球速溶茶和茶濃縮汁的生產(chǎn)和應(yīng)用及發(fā)展趨勢 638.1國際速溶茶和茶濃縮汁的生產(chǎn)和市場 63（1）斯里蘭卡 64（2）肯尼亞 64（3）印度 65（4）美國 65（5）其他 678.2中國速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn) 678.3國際上速溶茶和茶濃縮汁產(chǎn)品的種類和規(guī)格 68（1）按茶葉原料種類分類的產(chǎn)品 68（2）按產(chǎn)品溶解性分類的產(chǎn)品 69（3）按干燥方式分類的產(chǎn)品 70（4）按不同輔料分類的產(chǎn)品 71（5）低咖啡因速溶茶 72（6）即飲茶原料組合 73（7）磨碎或未磨碎茶粉 73（8）速溶茶相關(guān)的衍生物產(chǎn)品 73（9）茶濃縮汁產(chǎn)品種類 748.4速溶茶和茶濃縮汁的發(fā)展趨勢 75第1章速溶茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī)根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754-2017），速溶茶所處行業(yè)為“C15酒、飲料和精制茶制造業(yè)”中的“C1530精制茶加工”。1.1茶葉概述茶是世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達60多個，飲茶人口超過20億。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能，受到世界各地消費者的喜愛。2019年12月，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值，促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！安柚疄轱?，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)、茶文化發(fā)祥地,茶葉已深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（“荼”為茶的古稱）?！恫杞?jīng)》是世界第一部茶葉專著，被譽為“茶葉百科全書”，其問世將普通的茶事上升成一種充滿文化氣息的藝能，大大推動了我國茶文化的發(fā)展，《茶經(jīng)》的作者陸羽亦被尊稱為“茶圣”。茶起源于中國，盛行于世界。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛。1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列為中國十大名茶。改革開放以來，我國茶業(yè)快速發(fā)展，在生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、文化等多方面得到了蓬勃發(fā)展，根據(jù)國際茶葉委員會2018年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。1.2茶葉分類根據(jù)GB/T30766-2014《茶葉分類》，茶葉可以分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大基本茶類和再加工茶。目前，中國是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶六大茶類的國家。1.3行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制目前我國茶葉行業(yè)遵循市場化發(fā)展模式，企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，由政府職能部門進行監(jiān)管，由行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。（1）行業(yè)主管部門速溶茶所屬行業(yè)主管部門主要為國務(wù)院食品安全委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會及海關(guān)總署。①國務(wù)院食品安全委員會國務(wù)院食品安全委員會作為國務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機構(gòu)，主要職責是分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實食品安全監(jiān)管責任。國務(wù)院食品安全委員會設(shè)立國務(wù)院食品安全委員會辦公室，具體承擔委員會的日常工作。2018年3月，根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務(wù)院機構(gòu)改革方案，將國務(wù)院食品安全委員會具體工作由國家市場監(jiān)督管理總局承擔。②國家市場監(jiān)督管理總局根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務(wù)院機構(gòu)改革方案，將國家工商行政管理總局的職責，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的職責，國家食品藥品監(jiān)督管理總局的職責，國家發(fā)展和改革委員會的價格監(jiān)督檢查與反壟斷執(zhí)法職責，商務(wù)部的經(jīng)營者集中反壟斷執(zhí)法以及國務(wù)院反壟斷委員會辦公室等職責整合，組建國家市場監(jiān)督管理總局，作為國務(wù)院直屬機構(gòu)。國家市場監(jiān)督管理總局主要職責包括負責市場綜合監(jiān)督管理，統(tǒng)一登記市場主體并建立信息公示和共享機制，組織市場監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，承擔反壟斷統(tǒng)一執(zhí)法，規(guī)范和維護市場秩序，組織實施質(zhì)量強國戰(zhàn)略，負責工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全、特種設(shè)備安全監(jiān)管，統(tǒng)一管理計量標準、檢驗檢測、認證認可工作等。③農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)農(nóng)村部根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務(wù)院機構(gòu)改革方案設(shè)立，其主要職責為統(tǒng)籌研究和組織實施“三農(nóng)”工作戰(zhàn)略、規(guī)劃和政策，監(jiān)督管理種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)墾、農(nóng)業(yè)機械化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，負責農(nóng)業(yè)投資管理等。④國家衛(wèi)生健康委員會國家衛(wèi)生健康委員會為根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務(wù)院機構(gòu)改革方案設(shè)立。在食品監(jiān)管領(lǐng)域，其主要職責包括組織開展食品安全風險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標準；負責食品安全風險評估工作，會同國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定、實施食品安全風險監(jiān)測計劃。⑤海關(guān)總署公司部分產(chǎn)品出口至多個國家，產(chǎn)品出口需遵守海關(guān)總署監(jiān)管。海關(guān)總署是國務(wù)院直屬機構(gòu)，主管全國進出口食品安全監(jiān)督管理工作，主要職責包括負責全國海關(guān)工作、組織推動口岸“大通關(guān)”建設(shè)、海關(guān)監(jiān)管工作、進出口關(guān)稅及其他稅費征收管理、出入境衛(wèi)生檢疫和出入境動植物及其產(chǎn)品檢驗檢疫、進出口商品法定檢驗等。（2）行業(yè)自律組織速溶茶所處行業(yè)的行業(yè)自律協(xié)會主要為中國食品工業(yè)協(xié)會、中國茶葉流通協(xié)會。①中國食品工業(yè)協(xié)會中國食品工業(yè)協(xié)會于1981年經(jīng)國務(wù)院批準成立，是全國食品工業(yè)的行業(yè)組織，面向全國食品行業(yè)開展服務(wù)、協(xié)調(diào)、自律、監(jiān)督工作。其主要職責包括：開展食品行業(yè)調(diào)查、分析研究工作，就我國食品工業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、方針和產(chǎn)業(yè)政策及法規(guī)等有關(guān)問題向國家政府部門提出建議；加強行業(yè)內(nèi)的自律，創(chuàng)造和維護行業(yè)內(nèi)的公平競爭環(huán)境；參與制定、修訂食品行業(yè)有關(guān)標準，促進食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。②中國茶葉流通協(xié)會中國茶葉流通協(xié)會成立于1992年，是國家一級社團組織，是跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的民間經(jīng)濟團體，其主要職責為：組織收集、整理和傳遞國內(nèi)外茶業(yè)經(jīng)濟信息和科學(xué)技術(shù)信息，進行市場分析、預(yù)測，開展信息交流活動和咨詢服務(wù)，為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營提供決策依據(jù)；積極推進行業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高行業(yè)技術(shù)水平和企業(yè)管理水平；普及茶葉商品知識、宣傳茶葉飲用價值，弘揚中國茶文化；協(xié)助和承擔政府主管部門委托的部分行政管理職能等。1.4行業(yè)主要法律法規(guī)及政策（1）法律法規(guī)序號法律法規(guī)名稱頒布單位發(fā)布日期1《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂）全國人民代表大會常委會2021年4月2《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》（2018年修訂）全國人民代表大會常委會2018年12月3《中華人民共和國標準化法》（2017修訂）全國人民代表大會常委會2017年11月4《食品生產(chǎn)許可管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局2020年1月5《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2017年食品安全重點工作安排的通知》國務(wù)院2017年4月6《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年3月7《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》國家市場監(jiān)督管理總局2022年10月8《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2016年3月9《中華人民共和國食品安全法實施條例》（2019年修訂）國務(wù)院2019年10月10《有機產(chǎn)品認證管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2015年8月11《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》國務(wù)院2012年6月12《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國人民代表大會常務(wù)委員會2006年4月13《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年9月14《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年5月（2）產(chǎn)業(yè)政策法律法規(guī)發(fā)布單位發(fā)布日期主要內(nèi)容《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社2021年圍繞推動茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅，加快品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)，提高茶產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平，打造茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，拓展茶產(chǎn)業(yè)多種功能，提高茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益、競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，為全面推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供有力支撐。《關(guān)于促進貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，促進產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化，產(chǎn)品特色更加突出，產(chǎn)業(yè)效益切實提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興?！蛾P(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中共中央、國務(wù)院2019年嚴把食品加工質(zhì)量安全關(guān)，實行生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險分級管理；嚴把流通銷售質(zhì)量安全關(guān)，建立覆蓋基地貯藏、物流配送、市場批發(fā)、銷售終端全鏈條的冷鏈配送系統(tǒng)；建立食品安全追溯體系，食品生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品追溯負責?！吨泄仓醒?、國務(wù)院關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》中共中央、國務(wù)院2017年做大做強優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。實施優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動計劃，促進雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉蠶桑、花卉苗木、食用菌、中藥材和特色養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)提檔升級，把地方土特產(chǎn)和小品種做成帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展木本糧油等特色經(jīng)濟林、珍貴樹種用材林、花卉竹藤、森林食品等綠色產(chǎn)業(yè)。實施森林生態(tài)標志產(chǎn)品建設(shè)工程。開展特色農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)示范，建設(shè)一批地理標志農(nóng)產(chǎn)品和原產(chǎn)地保護基地。推進區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌建設(shè)，支持地方以優(yōu)勢企業(yè)和行業(yè)協(xié)會為依托打造區(qū)域特色品牌，引入現(xiàn)代要素改造提升傳統(tǒng)名優(yōu)品牌?！丁笆濉眹沂称钒踩?guī)劃》國務(wù)院2017年全面落實企業(yè)主體責任，確保生產(chǎn)過程整潔衛(wèi)生并符合有關(guān)標準規(guī)范，確保生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息采集留存真實、可靠、可溯源；加快食品安全標準與國際接軌，建立最嚴謹?shù)氖称钒踩珮藴鼠w系。《農(nóng)業(yè)部關(guān)于抓住機遇做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》農(nóng)業(yè)部2016年提出：1、劃定優(yōu)勢區(qū)、發(fā)展最宜區(qū)，到2020年茶園面積穩(wěn)定在4200萬畝左右；2、到2020年，干毛茶產(chǎn)值達到3000億元，比2015年翻一番，茶葉出口額達到30億美元，比2015年翻一番；3、提高茶葉質(zhì)量效益、提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力、提高茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展能力；4、到2020年，無性系良種茶園面積占比達70%以上，比2015年提高15個百分點以上；5、到2020年，培育5個銷售額超50億元的茶葉集團、20個銷售額超20億元的茶葉集團，通過十多年的努力，培育1-2個具有國際影響力和品牌知名度的超大茶葉集團；6、實施茶林間作，培育健康茶園土壤，開展有機肥替代化肥，推廣綠色防控，保護茶園生態(tài)環(huán)境?！吨袊枞~產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》（2016年-2020年）中國茶葉流通協(xié)會2016年規(guī)劃提出：到2020年底，全國茶園總面積控制在320萬公頃以內(nèi)，無性系良種覆蓋率達到75%，生態(tài)有機茶園建設(shè)力爭上升3-5個百分點;茶葉總產(chǎn)量控制在300萬噸以內(nèi)，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量保持在120-150萬噸；茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達到2,000-2,200億元，經(jīng)濟總量爭取突破5,000億元大關(guān)?！蛾P(guān)于做好“十三五”時期消費促進工作的指導(dǎo)意見》商務(wù)部2016年培育和壯大消費熱點，優(yōu)化消費供給結(jié)構(gòu)；推進內(nèi)貿(mào)流通創(chuàng)新，拓寬消費供給渠道；加強流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升消費供給條件；整頓和規(guī)范市場秩序，改善消費供給環(huán)境四項主要任務(wù)，推動消費規(guī)模擴大和消費結(jié)構(gòu)升級?！掇r(nóng)業(yè)部關(guān)于促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》農(nóng)業(yè)部2013年明確提出要在穩(wěn)定茶園面積的同時，加強茶園管理，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)和效益，促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。具體措施：1、著力穩(wěn)定茶園面積；2、加大老茶園改造力度；3、努力提升茶園管理水平；4、大力推廣綠色防控技術(shù)；5、積極推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。第2章我國速溶茶行業(yè)主要發(fā)展特征2.1行業(yè)的技術(shù)水平及技術(shù)特點近年來，隨著茶葉行業(yè)的不斷發(fā)展，我國茶葉加工技術(shù)水平有了較為明顯的提升，茶葉加工的機械化和標準化水平不斷提高，機械加工設(shè)備得以廣泛應(yīng)用，各茶類的生產(chǎn)工藝不斷改進或升級，進一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，推動了行業(yè)整體技術(shù)水平穩(wěn)步提升。2.2行業(yè)經(jīng)營模式（1）生產(chǎn)模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)一般采用以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，即根據(jù)全年銷售計劃、新產(chǎn)品推出計劃、產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)及年限結(jié)構(gòu)等制訂生產(chǎn)計劃，并根據(jù)存貨變動情況對生產(chǎn)計劃隨時進行調(diào)整。（2）釆購模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)采購原材料主要包括茶葉原料及包裝物等，茶葉原料采購的來源包括自有基地及外購，外購原料一般會建立供應(yīng)商名錄，實行供應(yīng)商準入制度，并采取嚴格的質(zhì)量控制標準，以確保原料品質(zhì)的穩(wěn)定。（3）銷售模式行業(yè)內(nèi)企業(yè)銷售渠道包括專營門店、專柜、商超專賣、批發(fā)市場及電商等，專營門店中直營店渠道平均銷售額占比較高。2.3行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性（1）行業(yè)的周期性隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費者對健康生活的追求，茶葉產(chǎn)品銷售量逐步提升。國家社會經(jīng)濟環(huán)境對整體消費有一定影響，客觀上也會影響到茶葉產(chǎn)品消費，但行業(yè)整體處于上升區(qū)間，周期性不明顯。（2）行業(yè)的區(qū)域性我國綠茶產(chǎn)地分布廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建是綠茶主產(chǎn)地區(qū)。白茶產(chǎn)區(qū)主要分布在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。黃茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南岳陽，湖北遠安，四川雅安，安徽霍山，浙江平陽、泰順、瑞安，廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地。烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、廣東、臺灣。黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。紅茶產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、四川、云南、福建、湖南等地。（3）行業(yè)的季節(jié)性我國茶葉生產(chǎn)具有季節(jié)性。立春至立夏期間采摘加工的茶為春茶。立夏后至立秋前采摘加工的茶為夏茶。立秋至白露之間采摘加工的茶為秋茶。白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶，除部分低熱地區(qū)有少量采摘冬茶外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。2.4行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性（1）上游行業(yè)本行業(yè)的上游行業(yè)主要為茶葉種植業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原料。茶葉種植業(yè)的發(fā)展狀況直接決定著茶葉原料的供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量和采購價格，其對精制茶加工業(yè)的產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、成本及盈利狀況起著重要作用。因此精制茶加工業(yè)與茶葉種植業(yè)關(guān)聯(lián)緊密。（2）下游行業(yè)本行業(yè)的下游為銷售渠道及終端消費者。銷售渠道包括專營門店、專柜、商超專賣、批發(fā)市場及電商等。終端消費者需求主要受收入水平、消費觀念轉(zhuǎn)變、營銷渠道滲透程度等因素影響。隨著中國消費者的收入水平和消費能力增長顯著，茶葉作為安全健康的飲料之一，與消費者新時代的消費理念相契合，消費者需求將保持持續(xù)增長，行業(yè)將迎來廣闊的發(fā)展空間。2.5行業(yè)主要壁壘（1）品牌壁壘隨著居民收入水平不斷提高，居民消費升級趨勢明顯，消費者對茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和健康等方面提出了更高的要求，人們越來越注重品牌化商品的選擇，消費者傾向于選擇品牌知名度更高的茶葉產(chǎn)品，對品牌的信任度和依賴度越來越高。良好的品牌知名度和產(chǎn)品口碑已成為企業(yè)的核心競爭力，有助于公司提高產(chǎn)品的附加值，擴大市場占有率。品牌是公司綜合實力的體現(xiàn)，是企業(yè)在茶葉新品研發(fā)、質(zhì)量控制、食品安全及市場推廣等多方面持續(xù)努力、不斷改進的結(jié)果，需要長期投入和積累。因此，茶葉行業(yè)的新進入企業(yè)難以在短期內(nèi)積累消費者口碑或快速建立自有知名品牌。（2）規(guī)?；?jīng)營壁壘未來隨著茶葉行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)集中度將逐步提升，部分中小企業(yè)面臨被淘汰的可能，具有規(guī)模化生產(chǎn)能力的企業(yè)競爭優(yōu)勢凸顯。規(guī)模茶葉企業(yè)需要在茶園基地、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備購置、產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)及市場推廣等方面進行大量投入，形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，才能具備較強的競爭力。而行業(yè)新進入者短期內(nèi)無法形成規(guī)?；?jīng)營，在激烈的市場競爭中居于劣勢地位。（3）食品質(zhì)量安全壁壘食品安全直接關(guān)系到消費者的健康問題，引起政府和公眾的高度關(guān)注，隨著法律法規(guī)、監(jiān)管政策和食品安全標準體系日趨完善，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標準將會進一步提高。同時，隨著消費者對食品安全越來越重視，對食品衛(wèi)生問題容忍度日益降低。這些因素都對茶葉企業(yè)的質(zhì)量標準提出了更高的要求，而較高的產(chǎn)品質(zhì)量標準需要企業(yè)經(jīng)過長時間的經(jīng)驗積累，并建立嚴格的質(zhì)量管控體系，因此對新進入者形成了較高的壁壘。（4）銷售渠道壁壘大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)企業(yè)需建立完善的銷售渠道拓展下游市場，提升品牌知名度并擴大市場占有率。銷售渠道是否完善，直接影響茶葉產(chǎn)品的銷售速度與銷售規(guī)模。規(guī)模茶葉企業(yè)經(jīng)過持續(xù)的業(yè)務(wù)拓展，已經(jīng)在區(qū)域內(nèi)形成了較為成熟的產(chǎn)品銷售渠道，擁有長期合作客戶和較為穩(wěn)定的消費群體。建立完善的銷售渠道需要構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)和培育消費者群體，需要持續(xù)不斷的推廣投入、行之有效的管理體系和長期的時間積累，這對行業(yè)新進入者構(gòu)成一定的壁壘。（5）技術(shù)壁壘精制茶生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，茶葉企業(yè)需具備一定的技術(shù)研發(fā)能力；同時，茶葉產(chǎn)品的更新?lián)Q代頻率較快，且消費者對茶葉產(chǎn)品的要求不斷提高，茶葉生產(chǎn)企業(yè)需不斷提升茶葉加工的機械化和標準化水平，提高生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量，并持續(xù)不斷進行新產(chǎn)品和新工藝的技術(shù)研究和開發(fā)，及時開發(fā)出符合客戶需求的產(chǎn)品。對于行業(yè)新進入者而言，積累豐富的技術(shù)和研發(fā)優(yōu)勢需要較長的周期，這對行業(yè)新進入者構(gòu)成一定的壁壘。2.6速溶茶市場發(fā)展影響因素速溶茶的市場發(fā)展受多種因素綜合調(diào)控，諸如經(jīng)濟發(fā)展、應(yīng)用領(lǐng)域及速溶茶的加工技術(shù)和品質(zhì)調(diào)控，筆者認為人們對飲食的保健需求和茶飲料的發(fā)展將是速溶茶市場進一步發(fā)展的主要影響因素。（1）飲食的保健需求隨著生活節(jié)奏的加快和不健康生活方式的全球化，處于亞健康的群體范圍逐漸擴大，人們越來越注重飲食的安全性和健康性，更加追求保健功效。由此，維生素、礦物質(zhì)、植物提取物等營養(yǎng)物質(zhì)及不含防腐劑、天然、有機、低糖等特點的功能性食品，引起消費者的廣泛關(guān)注。其種類繁多，功效各異，如增強免疫力、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力、降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸道功能、助睡眠、減肥等功效。而現(xiàn)階段的速溶茶產(chǎn)品為茶葉粗提物，因其功能性成分含量較低，尚難應(yīng)用于功能性產(chǎn)品。應(yīng)著力解決速溶茶某一類或某一種特定茶葉功能成分的富集，實現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的多元化，更加體現(xiàn)產(chǎn)品的功能性，拓展其在天然藥物、保健食品、功能性飲料、個人護理品等領(lǐng)域的應(yīng)用。（2）茶飲料行業(yè)速溶茶的發(fā)展與茶飲料行業(yè)息息相關(guān)。茶飲料發(fā)展迅速，成為繼碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料之后的又一飲料品種，因其綠色、天然、健康的特性，深受廣大消費者的歡迎。日本是目前最大的茶飲料生產(chǎn)國，也是國際茶飲料產(chǎn)業(yè)動向的風向標，其茶飲料品種、品質(zhì)和品牌均列全球前茅。按照日本人均年消費量44kL的水平[15]，我國茶飲料市場仍還存有巨大的發(fā)展空間。然而，隨著消費者對健康需求的提升，飲品類結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，水、功能性及植物蛋白等品類興起，相應(yīng)的整個中國茶飲料市場最近兩年的增長有所放緩。尼爾資料顯示，2014年整體茶飲銷售額（不含奶）負增長達3.6%，呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢。這對速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了更嚴峻的挑戰(zhàn)。市場上茶飲料種類琳瑯滿目，以紅茶、綠茶和烏龍茶茶飲料居多[14]。近年來，多元化和功能性茶飲料成為開發(fā)新趨勢。茶葉具有的抗氧化、抗癌、減肥、降血壓、抗糖尿病、抗過敏等，功能不斷被挖掘，使得茶飲料在與其他嗜好飲料的競爭中取得有利位置，“無糖、低熱量、高營養(yǎng)、純天然”的標志與茶飲料實現(xiàn)貼切結(jié)合，“保健茶”茶飲料在市場中漸露風采。由原先的紅茶、綠茶、烏龍茶飲料逐步細化為特色品種茶飲料、低糖或無糖茶飲料、高茶多酚茶飲料、奶茶、混合茶飲料等，更加注重了健康效果的展示。中國質(zhì)量協(xié)會、全國用戶委員會公布的2013年我國茶飲料行業(yè)消費者滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，消費者認為茶飲料整體質(zhì)量一般，提及較多且需要首先改進的方面為“茶香味的獨特性”、“飲料成分的健康性”、“純度”和“性價比”，可以看出消費者對健康功效的追求。然而速溶茶功能成分的低富集化對速溶茶在功能性茶飲料中的應(yīng)用提出了新的挑戰(zhàn)。第3章2022-2023年中國速溶茶行業(yè)發(fā)展情況分析速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提或采用茶鮮葉榨汁，可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品[1]。按溶解性可分為冷溶型（25±1℃純凈水中能溶解，攪拌后應(yīng)無可見懸浮物或沉淀物）和熱溶型（85±1℃純凈水中能溶解，經(jīng)攪拌無肉眼可見懸浮物、沉淀物）；按加工原料可分為速溶綠茶、速溶紅茶、速溶花茶等；按品質(zhì)特點分為純速溶茶（僅以茶葉為原料制備而成，具有茶葉該有的色、香、味）和調(diào)味速溶茶（以速溶茶為原料，并添加各種甜味劑、酸味劑等調(diào)配而成）[2]。中國于19世紀60年代開始速溶茶的研制，發(fā)展至今，已在產(chǎn)品加工技術(shù)、種類、產(chǎn)量等方面均取得了長足發(fā)展。由于速溶茶與傳統(tǒng)沖泡型茶葉相比，基本保持了茶葉的風味和營養(yǎng)特征，同時兼具飲用方便、無茶渣、無有害成分、攜帶運輸方便等特點[3]，并且具有較強的適用性，既可以直接作為固體飲料飲用，也可作為茶飲料、食品、藥品等的原輔料，更能適應(yīng)現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的快節(jié)奏生活，因而廣受消費者歡迎，市場前景巨大。3.1速溶茶加工技術(shù)研究現(xiàn)狀（1）速溶茶加工工藝由于速溶茶原料、產(chǎn)品特點等的不同，加工工藝略有差別，其基本工藝主要包括提取、過濾、濃縮、干燥等工序。提取是采用溶劑使原料中的可溶性成分浸出的過程，對速溶茶產(chǎn)品的品質(zhì)及得率影響較大。常見的提取方法有單罐提取、多罐連續(xù)提取、連續(xù)逆流提取等。單罐提取是最傳統(tǒng)的提取方法，采用水浴或蒸汽加熱使茶葉內(nèi)含成分溶出。多罐連續(xù)提取由多個提取罐串聯(lián)而成，熱水依次流經(jīng)各提取罐對茶葉進行連續(xù)式的提取。連續(xù)逆流提取是如今較為先進的提取方式，將茶葉和水在提取裝置內(nèi)同時作連續(xù)逆向運動，使茶葉成分充分浸出[4]。過濾又稱凈化，是指去除提取液中的沉淀和雜質(zhì)，使速溶茶在沖泡時茶湯澄清。目前，離心和膜過濾是速溶茶加工中常用的方法。生產(chǎn)中常采用離心機對提取液進行離心分離，收集的粗濾液再經(jīng)較精密的過濾層進行過濾，去除濾液中的不溶物[5]。過濾后的提取液固形物含量較低，需要進行濃縮處理，脫去提取液中的部分水分，以提高后續(xù)干燥效率。真空蒸發(fā)濃縮、反滲透濃縮、冷凍濃縮等是常用的濃縮方法，不同濃縮方法的加工原理及對產(chǎn)品品質(zhì)影響不同，真空蒸發(fā)濃縮由于濃縮時間短、效率高、工藝成熟，是目前速溶茶生產(chǎn)中最普遍的濃縮方式[6,7]。干燥是速溶茶加工的最后一步，對產(chǎn)品的色、香、味、形具有關(guān)鍵性的影響。生產(chǎn)中常用的是噴霧干燥和冷凍干燥。噴霧干燥因其生產(chǎn)效率高、成本低、易于連續(xù)化生產(chǎn)等特點，在生產(chǎn)中使用率最高。真空冷凍干燥因其全程在低溫、真空條件下進行，對速溶茶外觀色澤、香氣影響小，且是目前生產(chǎn)高品質(zhì)速溶茶的最佳干燥工藝[8]。綜上所述，速溶茶生產(chǎn)工序復(fù)雜，不同工藝各有特點，需結(jié)合實際根據(jù)產(chǎn)品需求選擇適合的加工工藝。（2）速溶茶關(guān)鍵加工技術(shù)速溶茶生產(chǎn)工藝雖日漸成熟，但市場上速溶茶產(chǎn)品仍存在香氣低、滋味淡薄、冷溶性不良、茶湯易渾濁等問題。提取方式上，傳統(tǒng)的單罐式和多罐連續(xù)提取雖然操作簡單、成本低，但提取溫度較高對速溶茶風味影響不利。近年來，眾多學(xué)者對茶葉提取溫度進行了研究，發(fā)現(xiàn)低溫沖泡可有效降低茶葉中咖啡堿、酯型兒茶素等物質(zhì)的浸出，降低茶湯苦澀感[9]。同時茶葉中的一些小分子量、低沸點的芳香物質(zhì)在茶湯中保留較多，茶湯香氣提升[10]。高壓脈沖電場和低溫逆流提取技術(shù)是在速溶茶提取中的新興技術(shù)，可有效提高速溶茶的香氣和滋味。陳錦權(quán)等[6]證實采用高壓脈沖電場對綠茶進行提取，對茶湯中的香氣成分的保留優(yōu)于熱水提取。歐陽曉江[11]發(fā)現(xiàn)低溫逆流提取技術(shù)不僅提高了速溶紅茶品質(zhì)，同時有效提高茶葉有效成分的浸出率。濃縮過程中，常見的真空蒸發(fā)濃縮在加工過程中需要加熱和抽真空，會導(dǎo)致提取液中的香氣揮發(fā)性成分散失、熱敏性物質(zhì)的劣變。膜濃縮和冷凍濃縮對速溶茶品質(zhì)影響較小，近年來逐漸在速溶茶生產(chǎn)中應(yīng)用[12]。陳錦權(quán)等[6]對經(jīng)過冷凍濃縮和真空蒸發(fā)濃縮處理后的茶湯香氣成分進行檢測，結(jié)果表明冷凍濃縮茶湯中香氣成分顯著高于真空蒸發(fā)濃縮茶湯。干燥方式上，生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是噴霧干燥，為提高噴霧干燥產(chǎn)品品質(zhì)，眾多學(xué)者對霧化器類型、干燥工藝參數(shù)等方面進行優(yōu)化[13]。冷凍干燥是速溶茶生產(chǎn)中的另一干燥方式，因其要求在低溫、低壓條件下進行，而且水分直接升華，因此在速溶茶產(chǎn)品干燥過程中，對香氣、滋味及感官品質(zhì)方面的影響較小，常用于生產(chǎn)高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品。除了對關(guān)鍵加工技術(shù)進行改進和優(yōu)化，還有通過微膠囊包埋、香氣回填、酶技術(shù)、呈味物質(zhì)調(diào)節(jié)技術(shù)等輔助手段改善速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)。（3）速溶茶加工工藝發(fā)展趨勢如前文所述，速溶茶生產(chǎn)中繁雜的加工工藝會對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。目前通過改進提取、濃縮、干燥方式并結(jié)合一些輔助技術(shù)改善產(chǎn)品的風味。高壓脈沖電場和低溫逆流提取在產(chǎn)品的香氣保留和滋味改善方面有較好的表現(xiàn)，但也存在提取率較低、生產(chǎn)成本較高的問題；膜濃縮和冷凍濃縮對產(chǎn)品的色、香、味影響較小，但其生產(chǎn)成本較高，且膜濃縮存在濃縮倍數(shù)較低、冷凍濃縮存在易產(chǎn)生冷后渾現(xiàn)象的缺陷；真空冷凍干燥速溶茶香氣、色澤較好，且產(chǎn)品疏松多孔溶解性好，但運行成本高、耗時長、能耗高等問題限制了其在速溶茶行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。上述加工方法各有優(yōu)缺點，在實際生產(chǎn)上往往是在同一加工步驟中幾種不同加工方法聯(lián)用，從而實現(xiàn)產(chǎn)品要求，利用不同加工方法間的優(yōu)勢互補，有效規(guī)避單一加工方法的弊端是今后速溶茶加工工藝發(fā)展的一種趨勢。3.2速溶茶發(fā)展歷程英國在20世紀40年代初期對速溶紅茶進行了試制，標志著速溶茶產(chǎn)業(yè)的開始；50年代初美國進行商業(yè)化速溶茶生產(chǎn)；到了60、70年代，英、美等發(fā)達國家大規(guī)模投資辦廠生產(chǎn)速溶茶，并對外出口。據(jù)統(tǒng)計，目前速溶茶生產(chǎn)國包括美國、英國、日本、韓國、中國等30個國家。中國速溶茶產(chǎn)業(yè)開始于20世紀60年代初，福州商品檢驗局采用了真空冷凍干燥法成功試制并獲得速溶茶粉，1978年初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所開始進行速溶茶粉研究，并建立了速溶茶粉制造工藝實驗室；90年代中后期，得益于茶飲料行業(yè)的快速發(fā)展，速溶茶產(chǎn)業(yè)開始迅速發(fā)展。目前已在福建、浙江、江蘇、湖南、云南、臺灣等地建立了多個大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)供應(yīng)商，在產(chǎn)品種類、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品的銷售等方面均取得了突破性的進展[14,15]。3.3速溶茶市場發(fā)展現(xiàn)狀目前，中國以大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、無錫太陽綠寶、黃山華綠園生物科技有限公司、云南天士力帝泊洱生物等為首的一批速溶茶生產(chǎn)供應(yīng)商，經(jīng)過多年發(fā)展已具備較大規(guī)模。中國速溶茶如今主要作為工業(yè)原料，應(yīng)用于茶飲料行業(yè)，包括傳統(tǒng)瓶裝茶飲料、杯狀固體奶茶和新式現(xiàn)調(diào)茶飲。據(jù)歐睿國際公司數(shù)據(jù)顯示，2017年中國茶飲料市場總零售額為1181.77億元，總零售量為1442.3萬t，中國茶飲料的生產(chǎn)量和消費量居世界第一，茶飲料銷量約占全國軟飲料總量的8%。以“香飄飄”為代表的固體奶茶2005年異軍突起，2017年年銷售額就達到26.4億元，較上年增長10.46%。2010年，大街小巷出現(xiàn)的新式茶飲店因其新穎、時尚、口味獨特的特點迅速吸引消費者的眼球。近幾年，以“喜茶”、“耐雪の茶”為首的新式現(xiàn)調(diào)茶飲店如雨后春筍般出現(xiàn)在各大城市，呈現(xiàn)爆發(fā)式的發(fā)展。根據(jù)億歐智庫2019年中國新式飲品領(lǐng)域研究報告指出2017年中國新式飲品門店在一線、二線和三線城市增長率分別為14.6%、12.2%和12.2%，2018年則上升為60.0%、59.6%和59.6%。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲存在巨大規(guī)模的潛市場，估值可高達400~500億元。快速發(fā)展的茶飲料行業(yè)是中國速溶茶行業(yè)迅速成長的主要推動力。速溶茶產(chǎn)品作為目前全球茶葉深加工領(lǐng)域中消耗茶葉原料最大的板塊。2017年，世界3個茶葉主產(chǎn)國印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產(chǎn)量分別為5077t、1900t、3410t，其主要銷區(qū)域為英國、德國、愛爾蘭、美國等發(fā)達國家。加拿大、日本的速溶茶進口量分別為4296t、1553t。美國和英國既是速溶茶的進口大國也是速溶茶的生產(chǎn)出口大國，2017年，美國進口速溶茶11119t，出口速溶茶11185t；英國進口速溶茶3950t、出口2580t。最近5年來，智利發(fā)展成為速溶茶出口大國，2017年出口速溶茶2800t[16,17]。速溶茶市場分析應(yīng)強調(diào)其應(yīng)用領(lǐng)域主要為某些終產(chǎn)品的組成部分，并不是原茶形式應(yīng)用。全球的速溶茶市場中以原茶形式應(yīng)用的比例非常小，而在此前提下，日本等發(fā)達國家在這方面的應(yīng)用比例逐年提高，且發(fā)展速度很快。目前國內(nèi)已開發(fā)生產(chǎn)了100多種不同產(chǎn)地、茶類、特性（如冷溶性、密度、特征成分含量）和用途的速溶茶和濃縮汁產(chǎn)品，中國已經(jīng)成為速溶茶最大的生產(chǎn)國和消費國[18]，但在關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)上中國仍處在發(fā)展初期，市場前景廣闊。在此背景之下，無葉茶這種在飲茶過程中用速溶茶粉取代傳統(tǒng)茶葉，并保留了原茶風味的現(xiàn)代飲茶形式應(yīng)運而生，因其方便、安全、時尚的優(yōu)勢在青年人群中得到越來越多的青睞。3.4速溶茶產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀隨著速溶茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，其技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)也進入了蓬勃發(fā)展期，眾多學(xué)者對于速溶茶品質(zhì)提升和新品研發(fā)做出了不懈努力。技術(shù)研究方面，邵增瑯等[19]研究證實ZTC-101澄清劑添加量為0.6%，適用于速溶茶工業(yè)生產(chǎn)中的陶瓷膜截留液的澄清，具有經(jīng)濟實用、應(yīng)用廣泛等特點。繞建平[20]研究發(fā)現(xiàn)采用殼聚糖為載體固定化單寧酶通過降解酯型兒茶素對綠茶茶湯澄清度有顯著的改善效果，最佳工藝參數(shù)為：酶用量1.5%、溫度40℃、時間20min。專利CN201810698939.8[21]描述了一種速溶茶粉中空造粒裝置及生產(chǎn)中空速溶茶粉的方法，該方法使二氧化碳和茶濃縮液分別能夠平穩(wěn)進料，相互不產(chǎn)生影響，得到溶解性好的中空速溶茶粉，且適用于大批量生產(chǎn)。韋玲冬等[22]采用微波提取和噴霧干燥制備海帶速溶粉和茶速溶粉，并將兩者以1：6的比例制備出同時兼具海帶甘露醇營養(yǎng)價值和茶風味的海帶速溶茶。專利CN104904918A[23]中通過將低咖啡因速溶茶和益生元按比例復(fù)配，制備出一款具有促進腸內(nèi)益生菌群增值、減輕便秘等功效的功能性速溶茶。程道梅等[24]將姬松茸粉和綠茶粉復(fù)配，并添加白砂糖、檸檬酸和β-環(huán)糊精，通過單因素及正交實驗研制出一款沖調(diào)溶解性、流動性好，湯色黃亮，香氣淡雅，滋味適口的姬松茸調(diào)味綠茶固體飲料。產(chǎn)品開發(fā)方面，近年來市場上涌現(xiàn)出眾多即飲型速溶茶產(chǎn)品，包括純茶、調(diào)味型和代用茶。如云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司所生產(chǎn)的即溶型普洱茶珍（甘醇、古茶和花茶系列）、大葉禪棒棒茶趣味茶膏、杯式膠囊姜紅茶等；云南貢潤祥茶葉有限公司生產(chǎn)的町雨花普洱茶膏系列；正源華茶（中國）有限公司生產(chǎn)的樂淳系列；蒙頓茶制品（昆明）有限公司生產(chǎn)的茶膏和茶提取物系列；安徽不懂供應(yīng)鏈有限公司生產(chǎn)的即溶茶系列；柒日原葉生物科技咨詢有限公司生產(chǎn)的無葉茶系列等。其中，柒日原葉無葉茶系列產(chǎn)品，采用自創(chuàng)“M.O.S.T.”國際水準先進技術(shù)體系，倡導(dǎo)健康天然、零添加、零添加、100%原葉提取的冷泡茶理念，更符合時下快節(jié)奏的新中產(chǎn)人群及商旅人群的飲茶需求。3.5速溶茶市場發(fā)展趨勢隨著人們對飲食安全性和健康性的不斷追求，飲品類結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，富含天然、營養(yǎng)特性的速溶茶產(chǎn)品與“低熱量、無糖、純天然”的消費熱點完美貼合。從內(nèi)部環(huán)境來看，即飲型速溶茶與原茶相比，具有相似的風味和營養(yǎng)健康特性，更方便、快捷的飲用方式，便于攜帶和儲藏，更強的操作性，可以與各類食品調(diào)配，更能適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式。同時，市場上的速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)之間競爭壓力大，亟須進行產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)核心競爭力。從外部環(huán)境分析來看，人均收入的提高與新文化帶動消費習(xí)慣的變革，茶飲料市場中新生代80、90、00后是主要消費群體，新生代人群引領(lǐng)新的消費與飲食習(xí)慣，新式飲品發(fā)展空間大。新生代消費者在更加開放的社會中成長，其思維和行為更加獨立、開放、多元，消費行為上也表現(xiàn)出獨特的消費特征：他們求新求異在消費上追求時尚和多元化、有自己的主見喜歡個性化消費、性格果敢對于喜愛的產(chǎn)品品牌忠誠度高[25]。據(jù)億歐報告顯示，如今中國年輕的消費者對國內(nèi)文化的喜好度逐漸增加，對本土品牌認可度逐漸提升，他們更加傾向于購買本國具有特色的食品，購買行為從盲目跟風轉(zhuǎn)變?yōu)閷Ξa(chǎn)品的喜愛，并逐漸形成屬于中國消費者的生活文化。內(nèi)部和外部環(huán)境推動了速溶茶市場的轉(zhuǎn)變，除了一些老牌速溶茶生產(chǎn)商，還涌現(xiàn)出了一批立足于終端消費品的茶企，應(yīng)對瞬息萬變的消費需求，及時拓寬產(chǎn)品路線。因此，今后速溶茶市場仍是工業(yè)用原料型速溶茶占據(jù)主體地位，即飲型速溶茶飛速發(fā)展并將在整個速溶茶市場占據(jù)一席之地，打破單一的工業(yè)原料型速溶茶市場。同時，隨著消費者對營養(yǎng)保健需求的不斷增加，功能性速溶茶市場空間將進一步擴大，進而推動速溶茶加工工藝的升級換代。如針對不同的需求，生產(chǎn)富含茶氨酸、兒茶素、茶黃素等的速溶茶產(chǎn)品；同時也可考慮速溶茶和其他天然植物提取物的拼配，豐富產(chǎn)品香氣和滋味的同時，賦予產(chǎn)品特定的營養(yǎng)健康功效。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，速溶茶產(chǎn)品加工工藝日趨成熟，但由于傳統(tǒng)茶葉香氣和滋味的復(fù)雜性，經(jīng)多道工序加工而成的速溶茶產(chǎn)品在香氣和滋味的保留上仍存在香氣低、滋味淡薄等問題，其關(guān)鍵加工工藝有待進一步優(yōu)化和突破。此外，速溶茶市場雖得到較快發(fā)展，但主要作為瓶裝茶飲料、現(xiàn)調(diào)飲品、烘焙食品等半成品原料使用，市場用途較為單一。面對日益年輕化的消費市場和文化消費習(xí)慣的產(chǎn)生，天然、健康、便捷的即飲型速溶茶市場發(fā)展空間巨大。第4章我國速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策速溶茶因其衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便等特點，愈來愈受到國內(nèi)外消費者青睞。進入21世紀，人們更加注重對產(chǎn)品健康功效的追求，速溶茶面臨機遇與挑戰(zhàn)。其應(yīng)用領(lǐng)域由飲料行業(yè)拓展至食品、藥品、化妝品及保健品，市場前景更加廣闊。然而缺點亦逐漸突顯，尤其是功能成分的低富集限制了保健功效的研發(fā)應(yīng)用。本文概述了速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場影響因素，根據(jù)速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨升級化需求，提出“功能性”是其發(fā)展趨勢，“精細化”是其發(fā)展對策，做到產(chǎn)品精細化、工藝精細化和應(yīng)用精細化，把握速溶茶市場發(fā)展脈搏，勢必帶動茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的再次飛躍?；谏鐣谋＝⌒枨蠛凸δ苄圆栾嬃先找婕毞?，速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨機遇與挑戰(zhàn)，精細化將成為其進一步發(fā)展的必然趨勢，產(chǎn)品、工藝和應(yīng)用將成為其進一步的發(fā)展方向。4.1速溶茶產(chǎn)品精細化產(chǎn)品服務(wù)于市場，其最終趨向多元化、豐富化、具體化，供消費者可選擇性愈來愈廣。以茶飲料市場為例，從最初全國性的冰紅茶、冰綠茶發(fā)展到區(qū)域性的安溪鐵觀音、西湖龍井、黃山毛峰、凍頂烏龍，從含糖茶到無糖茶純茶系列，從單純茶到復(fù)合茶系列如奶茶、混合茶、調(diào)味茶、水果茶等，消費者越來越有選擇性。相應(yīng)的，作為茶飲料的主要配料之一速溶茶，其多樣性成為必然的發(fā)展趨勢。速溶茶產(chǎn)品應(yīng)從茶葉原料、傳統(tǒng)名優(yōu)茶種類、茶葉功能成分、速溶茶品質(zhì)改善、地區(qū)飲茶風俗等因素考慮，開發(fā)出適應(yīng)市場發(fā)展需求的多樣化產(chǎn)品。如茶葉原料可開發(fā)茶樹鮮葉速溶茶、蒸青綠茶速溶茶、大葉種綠茶速溶茶、CTC紅碎茶速溶茶、黑烏龍(高焙火)速溶茶、國外紅茶系列(肯尼亞、印度、斯里蘭卡)等速溶茶種類；傳統(tǒng)名優(yōu)茶可開發(fā)龍井速溶茶、碧螺春速溶茶、黃山毛峰速溶茶、黃金桂速溶茶、鐵觀音速溶茶、水仙速溶茶、肉桂速溶茶、祁門紅茶速溶茶、云南普洱速溶茶、凍頂烏龍速溶茶或其他稀有品種速溶茶等種類。消費者越來越注重對產(chǎn)品健康的追求，對此可開發(fā)高茶多酚速溶茶、高兒茶素速溶茶、高茶多糖速溶茶、高咖啡因速溶茶、低或脫咖啡因速溶茶粉、高茶黃素速溶茶、高茶氨酸速溶茶、高γ-氨基丁酸速溶茶等富含茶葉功效成分的速溶茶產(chǎn)品。速溶茶產(chǎn)品苦澀味太強、溶解性差、香氣低等問題也需要進一步改善，如，由此開發(fā)低苦澀味速溶茶、高香速溶茶、冷溶型速溶茶、低濁度速溶茶和造粒速溶茶，從而實現(xiàn)速溶茶品質(zhì)的精進，滿足市場的發(fā)展需求。此外，也應(yīng)該考慮不同地區(qū)飲茶風俗，比如美國、泰國愛喝冰茶，英國愛喝奶茶及其他地區(qū)的一些“怪”茶，開發(fā)相應(yīng)的適應(yīng)該地區(qū)茶飲品的速溶茶產(chǎn)品。4.2加工工藝精細化加工工藝精進則是速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一大瓶頸。近年來，速溶茶加工技術(shù)在提取方法、轉(zhuǎn)溶方法、膜過濾技術(shù)、膜濃縮技術(shù)、殺菌技術(shù)、干燥技術(shù)等方面取得長足進展[3,7]。然而一些生產(chǎn)技術(shù)仍需繼續(xù)精進，如提取技術(shù)、膜分離技術(shù)、干燥技術(shù)等，從而極大限度地保持產(chǎn)品原有的風味特征，實現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品多元化。模擬茶道多次沖泡工藝，采用多級提取速溶茶技術(shù)，做到產(chǎn)品細分需求(香氣、滋味、理化)。一級提取提出茶葉中大部分溶解性比較好的糖、糖苷、無機鹽、色素、咖啡堿以及易溶于水的簡單兒茶素類等，因此一級提取物中茶多酚相對含量較低，但風味較好，特別是口感很順，無苦澀味；二級提取提出茶葉中部分殘留的糖、糖苷、無機鹽、色素以及擴散出來的茶多酚、咖啡堿；三級提取提出的是茶葉內(nèi)部擴散出來的茶多酚、咖啡堿，所以茶多酚、咖啡堿含量較高。以綠茶原料來看，一級提取物接近茶葉的清香，滋味醇和回甘，苦澀味弱，色澤綠亮；二級提取物茶湯滋味飽滿，湯色黃綠，收斂性強；三級提取物則可作為高茶多酚速溶茶。從以上來看，多級提取技術(shù)做到了提取時間和提取溫度的進一步精進。其他方面來看，膜分離技術(shù)進一步精進，運用不同膜通量微濾、超濾、反滲透分離濃縮速溶茶產(chǎn)品，甚至做到膜除菌；開發(fā)低溫濃縮技術(shù)，更好的保持速溶茶產(chǎn)品的色、香、味，如真空薄膜蒸發(fā)濃縮具有蒸發(fā)強度高、停留時間短、蒸發(fā)溫度低、高效節(jié)能等優(yōu)點，能使物料獲得較高濃度及較好的質(zhì)量。為了更好的保持速溶茶的天然營養(yǎng)成分、風味、色澤、質(zhì)構(gòu)和新鮮程度，相較于熱力殺菌技術(shù)，非熱力殺菌技術(shù)（脈沖電磁場殺菌、超聲波殺菌、膜除菌）應(yīng)用的產(chǎn)品將具有更強的市場競爭優(yōu)勢；干燥技術(shù)方面，速溶茶品質(zhì)凍干與噴干方式處理下也有所差別。此外，應(yīng)考慮速溶茶產(chǎn)品的保健需求，設(shè)計開發(fā)高功能成分如兒茶素、咖啡因、茶黃素、茶多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等速溶茶產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，滿足產(chǎn)品健康保健的需求。綜上所述，工藝技術(shù)的精進大力改善速溶茶產(chǎn)品的品質(zhì)，豐富速溶茶產(chǎn)品種類，更加符合社會進步和市場的發(fā)展需求。4.3速溶茶應(yīng)用精細化茶食品、茶飲料、日用品、茶餐飲等不斷推陳出新，為速溶茶發(fā)展帶來巨大的市場空間。然而隨著其應(yīng)用對象的多元化和人們對健康的不斷追求，速溶茶也面臨著愈來愈嚴峻的挑戰(zhàn)?？稍诰C合考慮多種影響因素諸如人體(兒童、老人、孕婦或病癥患者)、時段(早上、中午、午后或晚上)、季節(jié)(春、夏、秋或冬)和保健特性(減肥、美容、降血糖等)的基礎(chǔ)上拓展應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)符合需求的特色速溶茶產(chǎn)品。速溶茶產(chǎn)品種類的多樣化，促進其應(yīng)用領(lǐng)域的進一步延伸和市場需求空間的擴大。特殊人群如孕婦、兒童、老年人及心臟病、失眠癥、神經(jīng)衰弱者，可開發(fā)低或脫咖啡因速溶茶產(chǎn)品，兒童可開發(fā)營養(yǎng)元素搭配的速溶茶套餐，老人則開發(fā)低糖或無糖的速溶茶產(chǎn)品。而不同飲用時間對產(chǎn)品的需求有所不同，早飲提神醒腦，下午飲解除疲勞補充能量，伴餐飲解膩祛脂，睡前飲安神改善睡眠質(zhì)量。從季節(jié)性因素考慮，可開發(fā)不同的速溶茶產(chǎn)品，適宜于搭配其他保健產(chǎn)品解決春困、夏熱、秋乏、冬冷(暖胃產(chǎn)品)。進入新世紀，人們更加注重對保健功效的追求，可綜合茶葉與草本茶，進行科學(xué)的配比與組方，突出某一保健功能，諸如“三降”(降血壓、降血脂、降血糖)、“三消”(消炎、消毒、消臭)、“三抗”(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)、美容等，開發(fā)具有保健功效的調(diào)配茶(速溶茶為原料)產(chǎn)品。速溶茶品質(zhì)穩(wěn)定，易實現(xiàn)標準化，深受國內(nèi)外消費者的青睞。進入21世紀，人們更加注重飲食的安全性和保健性，速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。速溶茶的功效成分含量較低，限制了其在藥品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用，這對速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。由此，認為速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨升級化需求，“功能性”是其進一步發(fā)展趨勢，“精細化”是其發(fā)展對策，做到產(chǎn)品精細化、工藝精細化和應(yīng)用精細化，方能適應(yīng)市場的發(fā)展方向，帶動茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的再次飛躍。第5章我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提取（榨汁）、過濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。速溶茶具有健康、快捷、方便、衛(wèi)生等諸多優(yōu)點[1]，可實現(xiàn)即沖即飲，不留渣，方便與牛奶、白糖、香料、果汁等調(diào)制出各種風味的飲品，因此在國際上得到了快速發(fā)展。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時代我國消費市場需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時面臨著重大的機遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對及時開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。5.1速溶茶發(fā)展歷程速溶茶生產(chǎn)始于20世紀40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國。我國速溶茶研發(fā)始于20世紀六十年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長期和穩(wěn)步增長期，我國已逐漸發(fā)展成為國際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國。（1）研發(fā)期（60～70年代）。我國速溶茶研制起步于20世紀60年代初期，最先由福州商品檢驗局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進入70年代，中國農(nóng)科院茶葉研究所、上海工業(yè)微生物研究所、湖南農(nóng)學(xué)院、湖南長沙茶廠等先后開始了速溶茶的研制工作，并在湖南長沙和上海率先實現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲等地[2]。（2）發(fā)展期（80～90年代）。80年代是我國速溶茶產(chǎn)業(yè)進入規(guī)?；_發(fā)的孕育時期，1988年浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司和張?zhí)煤憬淌诤献鳎瑢Σ铇漉r葉直接加工速溶茶的新工藝，進行了工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、深寶華城食品有限公司等速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。（3）快速增長期（2000～2010年）。20世紀末以來，隨著我國液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，杭州茗寶食品有限公司、易曉食品（衢州）有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、浙江振通宏茶業(yè)有限公司、浙江塔塔茶業(yè)有限公司、湖州方路茶業(yè)有限公司等一批規(guī)?；髽I(yè)開始涌現(xiàn)，在這十年里我國速溶茶產(chǎn)銷量增長了近10倍。（4）穩(wěn)步增長期（2010年～至今）。近十年來，我國速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。5.2產(chǎn)業(yè)與技術(shù)現(xiàn)狀（1）產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸左右，產(chǎn)值12～15億元，產(chǎn)品遠銷日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻。（2）技術(shù)現(xiàn)狀速溶茶初期的加工設(shè)備及技術(shù)大多沿襲速溶咖啡的制造方法，但由于茶的化學(xué)組成與咖啡不同，因此初期的產(chǎn)品質(zhì)量不能令人滿意。近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾、反滲透等膜裝置以及速溶茶專用RO膜的研究與應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、膜濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時殺菌）的應(yīng)用等。目前我國傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系[3-8]。通過微生物發(fā)酵技術(shù)、鮮葉液態(tài)發(fā)酵技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，集成傳統(tǒng)工藝，研發(fā)出粽葉風味、話梅風味、紅棗風味、桂圓風味等少量的特色速溶茶產(chǎn)品，開發(fā)出了降壓抗衰老速溶茶、安眠益生速溶茶、低氟速溶茶、低咖啡堿速溶茶、高γ-氨基丁酸速溶茶以及解酒速溶茶等功能性速溶茶產(chǎn)品。5.3速溶茶主要面臨的問題與挑戰(zhàn)近二十年來，液態(tài)茶飲料、固態(tài)速溶奶茶等下游茶飲料工業(yè)的快速發(fā)展直接推動了我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的第一次騰飛。近些年速溶茶市場拓展空間增長放緩，而生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能還在不斷擴大，產(chǎn)品質(zhì)量和種類變化不大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入一個徘徊期。同質(zhì)化明顯、惡性競爭激烈、企業(yè)利潤持續(xù)下降的局面日益顯現(xiàn)。隨著下游市場高質(zhì)化、個性化需求的變化，應(yīng)用原料化、檔次大路貨、品質(zhì)同質(zhì)化的傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品已遠不能滿足消費發(fā)展趨勢的需求。（1）傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型我國傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)是伴隨著改革開放而逐漸發(fā)展起來的，近些年隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對天然配料的需求明顯增加。通過對杭州市茶飲料市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018年杭州市場茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%，速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。圖1杭州市液態(tài)茶飲料香精香料類型占比圖2杭州市液態(tài)茶飲料用茶原料形式占比（2）新茶飲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費2016年以來，具有時尚、天然屬性，設(shè)計獨特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點點、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達450～500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對以年輕人為目標市場的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時也給速溶茶的消費帶來較大的挑戰(zhàn)。（3）速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點鮮明，目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。5.3我國速溶茶產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢近些年來，中國進入新時代，人們開始追求更高的生活品質(zhì)及其產(chǎn)品，高品質(zhì)、個性化需求逐漸得到激發(fā)。雖然茶葉作為健康產(chǎn)品的代表，具有極大的發(fā)展機遇，但傳統(tǒng)速溶茶由于被消費者和下游消費企業(yè)貼上“香低、色暗、味差”的產(chǎn)品品質(zhì)標簽，走的是大宗化、原料化產(chǎn)品路線，不為新型的消費市場所接受。因此，傳統(tǒng)速溶茶急需轉(zhuǎn)型升級，一方面要提高產(chǎn)品品質(zhì)，適應(yīng)原有的飲料等市場的轉(zhuǎn)型需求，另一方面需要開發(fā)有特色、有個性的新產(chǎn)品，以拓展新市場，進一步適應(yīng)細分市場的需求，走高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化的發(fā)展之路，助推我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的第二次騰飛。（1）高質(zhì)化趨勢我國速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，人們對食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費趨勢。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場對高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿?。?）專用化趨勢目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風味的固體粉狀產(chǎn)品，多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品。考慮到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準化、專用化產(chǎn)品是今后的一個重要方向。（3）特色化趨勢隨著人們生活水平的提高，消費需求趨于個性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求，速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。（4）功能化趨勢速溶奶茶等作為一種方便、時尚的茶制品已得到消費者，特別是年輕消費者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認識不斷提升。如何在解決方便化、時尚性和風味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個重要方向。5.4速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析目前我國傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費趨勢和終端化、個性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴大下游市場出路。綜合分析，主要包括以下四個方面的技術(shù)需求。（1）高保真制備技術(shù)創(chuàng)新速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營養(yǎng)和風味品質(zhì)熱敏性強，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營養(yǎng)和風味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動速溶茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。（2）特色化加工技術(shù)創(chuàng)新目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對拓寬那些喜愛時尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿?。?）功能強化利用技術(shù)創(chuàng)新茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強化與利用新技術(shù)，進一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。（4）便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場景應(yīng)用的方便性，需要通過技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)品的外觀、流動性和抗吸濕性進行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動和抗吸濕，對今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進作用。速溶茶作為我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻。隨著我國進入新時代，“健康、文化、精神”的時代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時，高品質(zhì)、多元化、個性化消費新理念對傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個性化終端產(chǎn)品制造推進，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實現(xiàn)我國速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。第6章功能型速溶茶及其加工工藝探討近二十多年來，我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)了高速發(fā)展，形成了以功能成分開發(fā)、有效組分開發(fā)和終端產(chǎn)品開發(fā)為主體的三大產(chǎn)品體系。中國茶葉產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃中明確提出，推動企業(yè)逐步實現(xiàn)由初級產(chǎn)品加工銷售向精深加工的轉(zhuǎn)變拓展，根據(jù)茶葉產(chǎn)品需求變化，開發(fā)方便、經(jīng)濟、保健型的茶類新產(chǎn)品，如袋泡茶、速溶茶、茶飲料等，并向食品加工、生物醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)進行滲透，從茶副產(chǎn)品中的茶籽、茶末中提取茶油、茶多酚、茶色素等，深入研發(fā)茶葉中植物功能保健產(chǎn)品，形成多元化、系列化、品牌化的精深加工業(yè)，這要求茶葉深加工產(chǎn)業(yè)進一步的升級、創(chuàng)新和發(fā)展。速溶茶（Instantteapowder），基本保持了茶葉原有的色、香、味，且兼具營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、高雅等特點，在茶葉深加工領(lǐng)域扮演著越來越重要的角色。自上世紀40年代以來，速溶茶提制技術(shù)、產(chǎn)品種類、質(zhì)量及銷售等方面均取得了突破性進展。我國更是涌現(xiàn)出一批以大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實業(yè)有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司等為首的速溶茶生產(chǎn)商，在國際發(fā)展中業(yè)已居于領(lǐng)先水平。目前，我國速溶茶年產(chǎn)量已超過2萬噸，在以冰紅茶及冰綠茶為代表的茶飲料、香飄飄為代表的奶茶和茶食品等產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中發(fā)揮了十分重要的作用，應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展。然而，隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人們更加注重飲食的安全性和健康性，速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。速溶茶的功效成分含量較低，限制了其在藥品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用，這對速溶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)，“功能性”成為進一步的革新目標[1]。因此，本文在前期課題組研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，提出“功能型速溶茶”概念，并從乙醇的應(yīng)用、酶工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、吸附樹脂技術(shù)等方面對其加工工藝作了進一步有益的探討，以期為速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供理論依據(jù)。6.1功能型速溶茶概述QB/T4067-2010將食品工業(yè)用速溶茶定義為，以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。依據(jù)生產(chǎn)原料不同，可分為速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶白茶、速溶黃茶、速溶黑茶、速溶花茶、速溶調(diào)配茶等，因其功能性成分含量低，已難以滿足其在藥品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用需求。因此，茶葉功能成分高富集化的“功能型速溶茶”成為速溶茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的必然趨勢。功能型速溶茶應(yīng)具備以下特點：（1）茶葉某一功能成分或功能組分高富集化。現(xiàn)代藥理研究表明[2-3]，茶葉富含多種功能性化學(xué)組分，諸如茶多酚/兒茶素類、茶色素（茶黃素、茶紅素和茶褐素）、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、γ-氨基丁酸等，備受學(xué)者關(guān)注。與食品工業(yè)用速溶茶相比，功能型速溶茶應(yīng)做到某一功能成分或功能組分的高含量。鑒于茶葉中不同功能成分含量不同，可劃分出不同分級的功能型速溶茶產(chǎn)品。如以酯型兒茶素來說，可劃分為50%和75%含量的高酯型兒茶素速溶茶，而茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等低含量的功能成分，15%含量的速溶茶即可視為功能型的速溶茶產(chǎn)品。（2）注重茶葉成分的活性表達，弱化茶葉原有的色、香、味。功能型速溶茶一定程度上弱化茶葉原有的感官品質(zhì)，更加注重茶葉某一類功能成分特有的生物學(xué)活性表達。兒茶素類的抗氧化、抗腫瘤[4-5]，茶多糖的降血糖、防治糖尿病作用[6-7]，茶氨酸的促進腦中區(qū)多巴胺的釋放、改善記憶[8]，茶黃素的降血脂、預(yù)防心血管疾病[9-10]，γ-氨基丁酸的鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮[11]，咖啡堿的提神醒腦、抗疲勞[12]，這些均可作為活性靶標開發(fā)相應(yīng)的功能型速溶茶產(chǎn)品。6.2功能型速溶茶的加工工藝速溶茶的加工技術(shù)已較為成熟，其基本工藝流程主要包括浸提、粗分、過濾、濃縮、殺菌、干燥等。QB/T4067-2010中可見，食品工業(yè)用速溶茶中功能成分含量要求較低，且僅對茶多酚和咖啡堿作了含量規(guī)定，已難以滿足醫(yī)藥保健品等功能型領(lǐng)域的要求（見表1）。因此，引入酶工程、膜分離、吸附樹脂等可產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，實現(xiàn)速溶茶中功能成分的富集，對速溶茶產(chǎn)業(yè)升級顯得尤為必要。表1速溶茶的功能成分含量標準（1）乙醇的應(yīng)用乙醇能顯著提高茶葉中親水親脂成分的浸出，具有價格便宜、可回收反復(fù)使用及提取液不易發(fā)霉變質(zhì)等優(yōu)點，工業(yè)生產(chǎn)上可應(yīng)用于功能型速溶茶靶標成分的有效浸出。據(jù)蕭力爭等[13]研究報道，以成品綠茶為原料，采用50%乙醇、溫度80℃、料液比1:25、時間20min、提取次數(shù)2次等浸提參數(shù)下，茶葉各品質(zhì)成分的浸出率最高，總浸出物、氨基酸、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物的浸出量較常規(guī)水提分別提高1.39、1.09、1.44、1.52、1.23倍。不同物質(zhì)在乙醇中的溶解特性不同，茶葉中蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、多糖、大分子色素等物質(zhì)易于高濃度乙醇時沉淀析出。由此，高濃度乙醇浸提茶葉時，茶葉成分及浸出物溶出率反而降低[14]，這就為加工制備茶葉中大分子活性物質(zhì)的功能型速溶茶提供了新的思路。茶多糖是一類茶葉中存在的天然大分子活性物質(zhì)，可通過乙醇沉淀分級富集[15-18]。亦可通過乙醇輔助制備茶葉多糖，即先選取合適高濃度乙醇預(yù)提茶葉中的茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，再進一步通過水相浸提可實現(xiàn)茶葉多糖的富集制備。通過單因素實驗和正交實驗研究表明，乙醇預(yù)提茶葉最優(yōu)工藝參數(shù)為乙醇濃度65%、料液比1:25、溫度55℃、提取時間20min，該工藝實施后再通過水提可制得含量達15%以上的茶葉多糖，且可溶性蛋白質(zhì)含量低，兼具制備茶多酚提取物，成本低廉，易實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)[14，19-20]。（2）酶技術(shù)酶技術(shù)在功能型速溶茶的加工制備中，可從兩個方向加以應(yīng)用。一方面，利用酶制劑輔助浸提，減少胞內(nèi)成分向浸提介質(zhì)溶解和擴散的傳質(zhì)阻力，實現(xiàn)茶葉功能成分更加有效的浸出。目前，用于茶葉功能成分提取研究較多的是纖維素酶、蛋白酶、水解酶、果膠酶及復(fù)合酶，可顯著增加茶葉中茶多酚、氨基酸和茶多糖的浸出率，并能保留或提高原有活性物質(zhì)的生物學(xué)功能[21-26]。趙文凈等[23]研究發(fā)現(xiàn)，添加木瓜蛋白酶可極顯著提高速溶綠茶中酯型兒茶素和EGCG的含量。尚楠[24]以安吉白茶片為原料，按步驟浸提（茶水比1:15，浸提溫度50℃）→同時加入中性蛋白酶、果膠酶、纖維素酶酶解→浸提480min→冷卻至25℃左右→離心過濾→濃縮至25%～30%→殺菌→噴霧干燥，制得氨基酸含量高達18.64%的速溶茶。賈亮亮等[25]研究發(fā)現(xiàn)，纖維素酶法制得的鄂產(chǎn)綠茶多糖對α-淀粉酶及蔗糖酶抑制活性強于熱水浸提法和冷水提取法所得綠茶多糖。Baik等[26]研究也認為，果膠酶可通過水解反應(yīng)改變茶葉多糖組成，并顯著提高巨噬細胞白細胞介素IL-6的表達水平。相較于熱水浸提法，酶法浸提茶葉反應(yīng)條件溫和（反應(yīng)溫度35℃～60℃），茶葉成分浸出率高，在功能型速溶茶加工中可作為一項非常有效的輔助浸提手段。另一方面，酶反應(yīng)效率高、專一性強，可在茶黃素合成及速溶茶品質(zhì)修飾方面發(fā)揮著重要作用。紅茶的不同發(fā)酵程度導(dǎo)致茶黃素含量僅占紅茶干物質(zhì)的0.3%～1.5%，而茶黃素的提取得率又低，導(dǎo)致茶黃素的市場難以滿足需求。因此，利用多酚氧化酶的特性氧化兒茶素制取，成為高茶黃素速溶茶的常用制備方法。龔志華等[27]通過對不同季節(jié)、不同采摘標準的20個茶樹品種鮮葉的多酚氧化酶活性及其同工酶分析，篩選出3種多酚氧化酶活性較高的茶鮮葉來催化速溶綠茶酶促合成茶黃素，研究發(fā)現(xiàn)，參加酶促反應(yīng)合成茶黃素的兒茶素主要為EC、ECGC和ECG，添加速溶綠茶作為底物合成茶黃素的量遠高于茶鮮葉自身酶促合成量，其中政和大白茶反應(yīng)體系中茶黃素的質(zhì)量濃度達212.01mg/L，高出自身酶促合成量5.43倍。李麗霞等[28]進一步研究表明，酶促反應(yīng)體系中茶葉復(fù)合酶濃度為2.0%、速溶綠茶濃度為0.5%、反應(yīng)體系pH值3.5、溫度45℃、反應(yīng)時間2.5h，此工藝參數(shù)下兒茶素轉(zhuǎn)化率為34.79%，茶黃素含量高達14.86%，顯著高于紅茶提取物。此外，單寧酶可專一性斷裂酯型兒茶素中兒茶素與沒食子酸的酯鍵生成簡單兒茶素，從而減少紅茶提取物或速溶茶生產(chǎn)中茶乳酪的形成，并降低速溶茶中的苦澀口感，使得速溶茶品質(zhì)更加趨于穩(wěn)定。（3）膜分離技術(shù)膜分離是20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一門分離新技術(shù)，通過借助外界能量或化學(xué)位差的推動實現(xiàn)不同組分氣體或液體進行分離、分級和富集，具有高效、節(jié)能、工藝簡單、污染少且不發(fā)生相變等優(yōu)點，因而在醫(yī)藥、食品、環(huán)保、水處理等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，成為當今分離學(xué)科中最重要的手段之一。鑒于其是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物通過半透膜時的選擇性分離，因而分子量相差越大，越易于實現(xiàn)膜分離富集，比如天然大分子活性物