2023-2028年鐵觀音茶市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年鐵觀音茶市場2023-2028年鐵觀音茶市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章鐵觀音茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī) 61.1茶葉的概況及基本分類 61.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制 71.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策 8（1）法律法規(guī) 8（2）產(chǎn)業(yè)政策 91.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響 11第2章我國鐵觀音茶行業(yè)主要發(fā)展特征 112.1行業(yè)技術(shù)水平和技術(shù)特點 112.2進入行業(yè)的主要壁壘 12（1）品牌壁壘 12（2）渠道壁壘 12（3）產(chǎn)品壁壘 13（4）規(guī)?；?jīng)營壁壘 13（5）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘 132.3行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征 14（1）周期性 14（2）區(qū)域性 14（3）季節(jié)性 162.4與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性 16（1）上游行業(yè)對本行業(yè)的影響 16（2）下游行業(yè)對本行業(yè)的影響 16第3章2022-2023年中國鐵觀音茶行業(yè)發(fā)展情況分析 173.1我國茶行業(yè)的發(fā)展概況 173.2我國茶葉種植概況 173.3我國茶葉生產(chǎn)概況 183.5我國茶葉消費概況 19第4章安溪鐵觀音茶葉發(fā)展存在的問題與對策 214.1安溪鐵觀音茶葉發(fā)展中所存在的問題 22（1）安溪鐵觀音茶葉的加工技術(shù)落后 22（2）安溪鐵觀音茶葉沒有采用完善的銷售方式 22（3）安溪鐵觀音茶文化宣傳還不夠 234.2鐵觀音茶葉發(fā)展的有效對策 23（1）鐵觀音茶葉公司要對當(dāng)?shù)氐牟枞~資源優(yōu)化配置 23（2）鐵觀音茶葉公司發(fā)展要對茶葉生產(chǎn)要素進一步完善 24（3）鐵觀音茶葉公司發(fā)展要重視技術(shù)改造 24第5章體驗式營銷：提升安溪鐵觀音品牌力 265.1安溪鐵觀音體驗式營銷現(xiàn)狀和問題 26（1）傳統(tǒng)經(jīng)營模式排斥了體驗式營銷的引入 27（2）不規(guī)范的市場運作影響了體驗營銷的實施 27（3）對消費者的認知誤導(dǎo)了體驗式營銷的方向 275.2體驗式營銷對安溪鐵觀音品牌力的重要性 28（1）體驗式營銷有助于消費者對產(chǎn)品的認知 28（2）體驗式營銷有助于提高顧客的滿意度和忠誠度 28（3）體驗式營銷有助于構(gòu)建品牌的情感認同 285.3安溪鐵觀音開展體驗式營銷的具體方法策略 29（1）安溪鐵觀音在感官方面體驗的方法策略 29（2）安溪鐵觀音在情感方面體驗的方法策略 30（3）安溪鐵觀音在“互聯(lián)網(wǎng)+”體驗的方法策略 31第6章大力推行安溪烏龍茶鐵觀音傳統(tǒng)制茶工藝的必要性 326.1關(guān)于輕香型鐵觀音的市場現(xiàn)狀 336.2傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)特征 346.3烏龍茶鐵觀音傳統(tǒng)工藝 346.4回歸鐵觀音傳統(tǒng)制茶工藝的必要性 38第7章2023-2028年我國鐵觀音茶行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預(yù)測 397.1茶葉市場將保持持續(xù)穩(wěn)定增長 407.2茶企競爭趨向品牌化，市場集中度有望進一步提升 407.3茶葉深加工制品不斷涌現(xiàn)，消費方式多元化發(fā)展 407.4形成線上線下相融合的銷售模式，逐漸走向新零售趨勢 417.5對茶葉品質(zhì)的要求不斷提高，加強倉儲和運輸系統(tǒng)建設(shè) 42第8章2023-2028年我國鐵觀音茶行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn) 428.1行業(yè)面臨的機遇 43（1）國家產(chǎn)業(yè)政策扶持茶行業(yè)的發(fā)展 43（2）國民消費能力顯著提高，消費升級推動行業(yè)發(fā)展 43（3）消費者愈加注重品牌價值，品牌茶企市場份額不斷提升 44（4）人口流動、交通運輸和物流業(yè)的發(fā)展打破了茶葉消費的地域性限制 44（5）茶葉深度開發(fā)利用的科學(xué)技術(shù)不斷完善和發(fā)展 44（6）新零售模式促進茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展 458.2行業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 45（1）企業(yè)規(guī)模小而分散，缺乏管理經(jīng)驗 45（2）市場環(huán)境有待改善 46第9章提高傳統(tǒng)鐵觀音茶品質(zhì)的對策 469.1生產(chǎn)高品質(zhì)鐵觀音措施 46（1）種植環(huán)境改善 46（2）提高茶樹樹種質(zhì)量 47（3）增加專業(yè)人才 479.2鐵觀音茶的相關(guān)技術(shù) 48（1）標(biāo)準(zhǔn)采摘 48（2）保證品質(zhì)特征 48（3）烤火的工序保證 49第10章傳統(tǒng)濃香型鐵觀音加工工藝 5010.1原料選擇 50（1）鮮葉嫩度 50（2）季節(jié) 51（3）采摘時間 5110.2烘焙要點 5110.3儲存醒茶 53第11章有機鐵觀音茶種植與管理 5511.1有機鐵觀音茶的種植條件 55（2）有機鐵觀音茶種植的土壤條件 56（3）有機鐵觀音茶種植的茶園位置 56（4）有機鐵觀音茶種植的水源條件 5611.2有機鐵觀音茶的管理途徑 57（1）有機鐵觀音茶的茶苗管理 57（2）有機鐵觀音茶的施肥管理 58（3）有機鐵觀音茶的土壤管理 59（4）有機鐵觀音茶的病蟲害管理 59第1章鐵觀音茶行業(yè)監(jiān)管情況及主要政策法規(guī)從主要產(chǎn)品來看，主要涉及茶及食品等行業(yè)領(lǐng)域；從經(jīng)營模式及銷售渠道來看，主要涉及零售及電子商務(wù)等行業(yè)領(lǐng)域。根據(jù)國家統(tǒng)計局頒布的《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754-2017），鐵觀音茶所處行業(yè)為“F52零售業(yè)”之“F522食品、飲料及煙草制品專門零售”。1.1茶葉的概況及基本分類茶葉作為一種天然的健康飲品，具有悠久的消費歷史和廣大的消費群體。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康的重視程度日益上升。飲茶作為一種健康的生活習(xí)慣，符合現(xiàn)階段消費者對健康和高品質(zhì)生活的追求。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》（GB/T30766-2014）,以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶及再加工茶。1.2行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制鐵觀音茶所屬行業(yè)的主管部門包括商務(wù)部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)局及工業(yè)和信息化部。部門/機構(gòu)主要職能商務(wù)部負責(zé)推進流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，提岀促進商貿(mào)中小企業(yè)發(fā)展的政策建議，推動流通標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營、商業(yè)特許經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)市場監(jiān)督管理和行政執(zhí)法的有關(guān)工作，起草有關(guān)法律、法規(guī)草案，制定工商行政管理規(guī)章和政策；負責(zé)起草食品安全等監(jiān)督管理的法律法規(guī)草案，擬訂政策規(guī)劃和部門規(guī)章，推動建立落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任，建立食品藥品重大信息直報制度，并組織實施和監(jiān)督檢查等國家衛(wèi)生健康委員會組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)；負責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作，與國家市場監(jiān)督管理總局的有關(guān)職責(zé)分工，會同國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定、實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)研究擬定農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整、農(nóng)業(yè)資源的合理配置和產(chǎn)品品質(zhì)的改善；制定農(nóng)業(yè)科研、教育、技術(shù)推廣及其隊伍建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃和有關(guān)政策；組織重大科研和技術(shù)推廣項目的遴選及實施；指導(dǎo)農(nóng)業(yè)教育和農(nóng)業(yè)職業(yè)技能開發(fā)工作；組織實施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督、認證和農(nóng)業(yè)植物新品種的保護工作國家林業(yè)局負責(zé)全國林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的監(jiān)督管理；擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的方針政策、發(fā)展戰(zhàn)略、中長期規(guī)劃和起草相關(guān)法律法規(guī)并監(jiān)督實施；擬訂農(nóng)村林業(yè)發(fā)展、維護農(nóng)民經(jīng)營林業(yè)合法權(quán)益的政策措施；參與擬訂林業(yè)及其生態(tài)建設(shè)的財政、金融、價格、貿(mào)易等經(jīng)濟調(diào)節(jié)政策工業(yè)和信息化部負責(zé)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)管理（含移動互聯(lián)網(wǎng)），協(xié)調(diào)電信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、專用通信網(wǎng)的建設(shè)、擬訂相關(guān)政策并組織實施、指導(dǎo)電信和互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)行業(yè)自律和相關(guān)行業(yè)組織發(fā)展等鐵觀音茶所屬行業(yè)的行業(yè)自律協(xié)會主要為中國茶葉流通協(xié)會、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會及中國電子商務(wù)協(xié)會。部門/機構(gòu)主要職能中國茶葉流通協(xié)會組織收集、整理和傳遞國內(nèi)外茶業(yè)經(jīng)濟信息和科學(xué)技術(shù)信息，進行市場分析、預(yù)測，開展信息交流活動和咨詢服務(wù)，為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營提供決策依據(jù)；積極推進行業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，組織技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量論證和科技項目論證，開展專業(yè)技術(shù)、技能培訓(xùn)和企業(yè)管理人員培訓(xùn)，提高行業(yè)技術(shù)水平和企業(yè)管理水平；普及茶葉商品知識、宣傳茶葉飲用價值，弘揚中國茶文化；代表會員向國家有關(guān)部門反映茶葉生產(chǎn)、流通各個環(huán)節(jié)的新情況和存在的問題，提岀制訂行業(yè)方針、政策、制度、法規(guī)等方面的意見和建議；協(xié)助和承擔(dān)政府主管部門委托的部分行政管理職能；組織商品交流，拓寬茶產(chǎn)品市場，促進行業(yè)內(nèi)部各種形式的合作和橫向經(jīng)濟聯(lián)合；加強與國內(nèi)外同行業(yè)的各種交流活動全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC339）歸口管理全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，下設(shè)綠茶、烏龍茶、普洱茶、邊銷茶、白茶、特種茶國際標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)工作組、紅茶、黑茶、花茶、黃茶、茯茶、有機茶等十二個工作組，分別開展各相關(guān)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作中國食品工業(yè)協(xié)會協(xié)助政府在食品行業(yè)開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強對食品企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)；制定并監(jiān)督執(zhí)行行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，加強行業(yè)自律，協(xié)調(diào)行業(yè)關(guān)系，創(chuàng)造和維護行業(yè)公平競爭環(huán)境與市場秩序；經(jīng)國家有關(guān)部門授權(quán)，參與行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營許可證的發(fā)放工作和資格審查中國連鎖經(jīng)營協(xié)會由連鎖經(jīng)營及相關(guān)企業(yè)、機構(gòu)和個人自愿結(jié)成的全國性、行業(yè)性社會團體。主要協(xié)助政府主管部門開展行業(yè)管理，參與政策制定與協(xié)調(diào)，參與制定、修改本行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)等，維護企業(yè)合法權(quán)益，經(jīng)授權(quán)開展行業(yè)統(tǒng)計，收集整理發(fā)布行業(yè)信息，組織開展市場統(tǒng)計，搭建業(yè)內(nèi)交流與合作平臺，致力于推進連鎖經(jīng)營事業(yè)與發(fā)展中國電子商務(wù)協(xié)會輔助政府決策，推動電子商務(wù)的發(fā)展，進行與電子商務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)的調(diào)查和研究，協(xié)助政府部門制定相關(guān)法律法規(guī)和政策，開展電子商務(wù)國際交流與合作，進行電子商務(wù)立法研究，推進信用體系建設(shè)等，為會員提供電子商務(wù)相關(guān)法律與法規(guī)指導(dǎo)等1.3行業(yè)主要法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策（1）法律法規(guī)序號法律法規(guī)名稱頒布單位頒布時間1《福建省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》福建省人民代表大會常務(wù)委員會2021年2《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局2021年3《網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局2021年4《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂）國家市場監(jiān)督管理總局2020年5《中華人民共和國食品安全法實施條例》（2019年修訂）國務(wù)院2019年6《中華人民共和國電子商務(wù)法》全國人民代表大會常務(wù)委員會2018年7《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂）全國人民代表大會常務(wù)委員會2018年8《食品藥品安全監(jiān)管信息公開管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年9《食品經(jīng)營許可管理辦法》（2017修訂）國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年10第三方電子商務(wù)交易平臺服務(wù)規(guī)范（2016修正）中華人民共和國商務(wù)部2016年11《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》國家食品藥品監(jiān)督管理總局2022年12《網(wǎng)絡(luò)零售第三方平臺交易規(guī)則制定程序規(guī)定》中華人民共和國商務(wù)部2014年13《有機產(chǎn)品認證管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年14《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》國務(wù)院2012年15《關(guān)于進一步加強安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護工作的暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年16《安溪鐵觀音地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志使用暫行規(guī)定》安溪縣人民政府2012年17《福建省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》（2021修正）福建省人民代表大會常務(wù)委員會2021年18《食品標(biāo)識管理規(guī)定》（2009年修訂）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年19《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護工作細則》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年20《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2006年21《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國人民代表大會常務(wù)委員會2006年22《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年23《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年（2）產(chǎn)業(yè)政策發(fā)布時間發(fā)布部門產(chǎn)業(yè)政策名稱主要內(nèi)容2021年9月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局、中華全國供銷合作總社《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家市場監(jiān)督管理總局中華全國供銷合作總社關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻率達65%；干毛茶總產(chǎn)值達到3,500億元，茶葉岀口額達到25億美元，培育若干個年銷售額超20億元的大型現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團；茶科技水平大幅提升，茶文化大力弘揚，一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局基本形成。支持茶企同業(yè)整合、兼并重組，推動股份制改造、建立現(xiàn)代企業(yè)制度和上市融資，打造一批競爭力強、市場占有率高的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)2021年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實好黨中央、國務(wù)院2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》加強農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)。制定促進農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)發(fā)展的意見。全面實施農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，加大蔬菜、水果、茶葉、中藥材等鮮活農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮補貼力度，建設(shè)一批田頭小型倉儲保鮮冷鏈設(shè)施，鼓勵有條件的地方建設(shè)產(chǎn)地低溫直銷配送中心2020年6月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于促進貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，促進產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化，產(chǎn)品特色更加突岀，產(chǎn)業(yè)效益切實提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興2019年5月中國共產(chǎn)黨中央委員會、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》遵循最嚴謹標(biāo)準(zhǔn)、最嚴格監(jiān)管、最嚴厲處罰、最嚴肅問責(zé)的“四個最嚴”要求，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，增強廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感2018年12月國家市場監(jiān)督管理總局《關(guān)于做好電子商務(wù)經(jīng)營者登記工作的意見》為進一步深化商事制度改革，規(guī)范電子商務(wù)行為，促進電子商務(wù)持續(xù)健康發(fā)展，對各省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門做好電子商務(wù)經(jīng)營者的登記服務(wù)工作提岀相關(guān)意見2018年5月福建省人民政府《關(guān)于推進綠色發(fā)展質(zhì)量興茶八條措施的通知》提岀采取有力措施推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升閩茶品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，福建省茶產(chǎn)業(yè)將力爭在全國率先實現(xiàn)產(chǎn)值超千億元的目標(biāo)2018年1月國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進電子商務(wù)與快遞物流協(xié)同發(fā)展的意見》提岀針對電子商務(wù)全渠道、多平臺、線上線下融合等特點，科學(xué)引導(dǎo)快遞物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建適應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展的快遞物流服務(wù)體系2017年4月食品藥品監(jiān)督管理局《總局關(guān)于進一步加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴格按照食品安全法等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件的規(guī)定，切實落實質(zhì)量安全主體責(zé)任；各地食品藥品監(jiān)管部門要全面加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督管理，嚴厲打擊違法違規(guī)行為；各地食品藥品監(jiān)管部門要進一步制定和完善監(jiān)管工作措施，強化監(jiān)管責(zé)任落實2017年3月食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全2017年2月國務(wù)院《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》牢固樹立和貫徹落實創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，堅持最嚴謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，全面實施食品安全戰(zhàn)略，推動食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)，促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進健康中國建設(shè)2017年1月商務(wù)部《關(guān)于進一步推進國家電子商務(wù)示范基地建設(shè)工作的指導(dǎo)意見》提岀強化基地承載能力，提升孵化能力，增強輻射能力。結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展特點，推動電子商務(wù)與生產(chǎn)制造、商貿(mào)流通、民生服務(wù)、文化娛樂等產(chǎn)業(yè)的深度融合2017年1月國家發(fā)改委、工信部《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》提岀“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，圍繞提升食品質(zhì)量和安全水平，以滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便食品消費需求為目標(biāo)，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以創(chuàng)新驅(qū)動為引領(lǐng)，著力提高供給質(zhì)量和效率，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、膳食消費結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求2016年12月商務(wù)部、國家發(fā)改委《電子商務(wù)"十三五”發(fā)展規(guī)劃》提岀以新理念引領(lǐng)發(fā)展，激發(fā)電子商務(wù)市場活力，不斷拓寬電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展領(lǐng)域，積極營造寬松的電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)環(huán)境，大力發(fā)展電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)。堅持通過創(chuàng)新監(jiān)管方式規(guī)范發(fā)展，加快建立開放、公平、誠信的電子商務(wù)市場秩序2016年12月中共中央、國務(wù)院《中共中央、國務(wù)院關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》實施優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動計劃，促進茶葉等產(chǎn)業(yè)提檔升級2016年10月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于抓住機遇做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力，發(fā)展茶葉精深加工，創(chuàng)建茶葉知名品牌，培育大型茶葉集團。到2020年，培育5個銷售額超50億元的茶葉集團、20個銷售額超20億元的茶葉集團，通過十多年的努力，培育1-2個具有國際影響力和品牌知名度的超大茶葉集團。同時，打造一批國內(nèi)外有影響力的茶葉知名品牌2016年5月國家發(fā)改委、商務(wù)部、中國人民銀行《關(guān)于推動電子商務(wù)發(fā)展有關(guān)工作的通知》提岀完善電子商務(wù)法規(guī)政策環(huán)境，健全電子商務(wù)支撐體系，加強電子商務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施和交易保障設(shè)施建設(shè)，積極培育電子商務(wù)服務(wù)，深化電子商務(wù)應(yīng)用2016年4月農(nóng)業(yè)部《全國綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要X2016-2020年）提岀全面開展綠色食品市場營銷服務(wù)體系建設(shè)，推動綠色食品步入'‘以品牌引導(dǎo)消費、以消費拉動市場、以市場促進生產(chǎn)”的發(fā)展軌道，支持多形式建立綠色食品電商平臺，積極引導(dǎo)企業(yè)充分利用電商平臺拓寬營銷渠道、提高流通效率2013年4月國家發(fā)改委等《關(guān)于進一步促進電子商務(wù)健康快速發(fā)展有關(guān)工作的通知》要求強調(diào)統(tǒng)籌推進電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境建設(shè)，推進商貿(mào)流通領(lǐng)域電子商務(wù)創(chuàng)新發(fā)展；建立完善電子商務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督機制，推進電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作；促進農(nóng)業(yè)電子商務(wù)發(fā)展2013年4月農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》明確提岀要在穩(wěn)定茶園面積的同時，加強老茶園改造，大力推廣綠色防控技術(shù)，積極推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益，促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展2009年4月農(nóng)業(yè)部《全國茶葉重點區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2009-2015年）》按茶類和自然條件，將全國劃分為四大茶葉重點區(qū)域，通過規(guī)劃的實施，四大茶葉優(yōu)勢區(qū)進一步形成產(chǎn)品特色明顯，技術(shù)含量高，生產(chǎn)、管理水平一流，國內(nèi)外競爭力強的茶葉重點區(qū)域，從而達到以重點區(qū)域促進全國茶業(yè)發(fā)展，提高我國茶業(yè)總體水平2003年8月農(nóng)業(yè)部《關(guān)于進一步加強茶葉質(zhì)量安全管理的通知》優(yōu)化產(chǎn)地環(huán)境，積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地；嚴格農(nóng)業(yè)投入品管理，加強科技培訓(xùn)；提高生產(chǎn)組織化程度，建立行業(yè)自律機制；健全質(zhì)量安全保障體系，加大政策資金扶持力度1.4行業(yè)主要法律法規(guī)政策的影響茶、食品、零售及電子商務(wù)等行業(yè)領(lǐng)域政策法規(guī)無重大變化。隨著《關(guān)于促進貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見》《福建省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家市場監(jiān)督管理總局中華全國供銷合作總社關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等政策的出臺，茶產(chǎn)業(yè)將持續(xù)向高質(zhì)量方向發(fā)展，具備技術(shù)優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢的茶企將快速成長，為公司持續(xù)發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。第2章我國鐵觀音茶行業(yè)主要發(fā)展特征2.1行業(yè)技術(shù)水平和技術(shù)特點隨著茶葉行業(yè)的不斷發(fā)展，茶葉生產(chǎn)加工過程中的清潔化、連續(xù)化、自動化進一步提升，茶葉加工的機械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提高，各茶類的生產(chǎn)工藝不斷改進或升級，從而提高茶葉生產(chǎn)的整體質(zhì)量和效率，行業(yè)整體技術(shù)水平穩(wěn)步提升。2.2進入行業(yè)的主要壁壘（1）品牌壁壘隨著國內(nèi)消費水平提高，消費者對茶葉品質(zhì)日益重視，眾多消費者已經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，品牌化是近幾年茶葉消費市場的主要發(fā)展趨勢和升級方向，自2013年我國茶葉消費市場品牌茶銷售額超過非品牌茶以來，品牌茶葉的市場份額始終保持穩(wěn)步增長。品牌是公司綜合實力的體現(xiàn)，是企業(yè)在茶葉新品研發(fā)、質(zhì)量控制、食品安全及市場推廣等多方面持續(xù)努力、不斷改進的結(jié)果，需要長期投入和積累。因此，茶行業(yè)的新進入企業(yè)，難以在短期內(nèi)塑造品牌，且面對品牌茶企的競爭，難以迅速擴大市場占有率。（2）渠道壁壘規(guī)模型茶企需建立完善的銷售渠道拓展下游市場，提升品牌知名度并擴大市場占有率，銷售渠道直接影響企業(yè)的銷售規(guī)模與品牌影響力。茶企建立銷售渠道需要不斷培養(yǎng)當(dāng)?shù)貭I銷團隊，逐步開發(fā)市場資源，尋找穩(wěn)定的合作客戶，并持續(xù)總結(jié)優(yōu)化形成有效的管理體系。上述工作的開展均需長期的時間積累，對行業(yè)新進入者存在一定的壁壘。（3）產(chǎn)品壁壘我國幅員遼闊，茶區(qū)分布廣，各地經(jīng)濟、文化和生活習(xí)慣不同，飲茶風(fēng)俗習(xí)慣亦各有特色，塑造了地域性茶文化，形成了各地代表性茶葉品種，例如西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、云南普洱等。茶企在規(guī)?；l(fā)展的過程中，需要不斷豐富產(chǎn)品種類,滿足各地區(qū)消費者特色茶葉品類需求，塑造全品類形象。行業(yè)新進入者難以掌握全品類茶葉生產(chǎn)技術(shù)，存在一定的壁壘。（4）規(guī)?；?jīng)營壁壘隨著茶行業(yè)不斷發(fā)展，具有規(guī)?；a(chǎn)能力，具備技術(shù)和資金優(yōu)勢的企業(yè)有望不斷提升市場份額。規(guī)模茶企需要在廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備購置、產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)及市場推廣等方面進行大量投入，形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)不僅可以降低生產(chǎn)成本，而且有利于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，故規(guī)模企業(yè)在成本控制方面能力相對較強，抗風(fēng)險能力較高，產(chǎn)品更加穩(wěn)定。行業(yè)新進入者短期內(nèi)無法形成規(guī)?；?jīng)營，在激烈的市場競爭中居于劣勢地位。（5）產(chǎn)品質(zhì)量壁壘隨著社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，居民消費水平及消費觀念的升級，法律法規(guī)、監(jiān)管政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將會進一步提高，對茶企產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。新進入企業(yè)短時間內(nèi)難以建立規(guī)范有效的質(zhì)量控制體系，滿足相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并確保產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。2.3行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征由于行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征主要由產(chǎn)品特性決定，故本小節(jié)僅分析茶行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征。（1）周期性隨著人們生活水平的提高，對健康的日益重視，“多飲茶、飲好茶”逐漸成為健康生活的潮流，茶葉產(chǎn)品銷售量逐步提升。國家經(jīng)濟環(huán)境對整體消費有一定影響，客觀上也會影響到茶葉產(chǎn)品消費，但由于茶葉已成為居民日常生活常備的食品飲料，茶行業(yè)整體處于上升區(qū)間，周期性不明顯。（2）區(qū)域性我國幅員遼闊，茶區(qū)分布廣，各地經(jīng)濟、文化和生活習(xí)慣不同，飲茶風(fēng)俗習(xí)慣亦各有特色，塑造了地域性茶文化，形成了各地代表性茶葉品種。例如，烏龍茶主要流行于福建、廣東等地，沖飲方式特別，技藝細致考究，重在品香，先聞其香，后嘗其味，亦稱“工夫茶”。福建、廣東歷來商業(yè)發(fā)達，烏龍茶適合經(jīng)商者品茶洽談，淺斟慢飲；龍井茶芽葉翠綠，湯色明亮，滋味鮮爽，清秀如蘭，符合江浙人民清淡、精細的飲食口味產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟的帶動結(jié)合文化偏好的差異，使不同地區(qū)在經(jīng)濟發(fā)展、社會交往過程中逐漸形成區(qū)域茶葉品牌，品牌茶企市場份額提升，我國茶葉消費尤其是單品類名優(yōu)茶的消費呈現(xiàn)一定地域特征（如下表所示）。茶區(qū)省份主要茶葉品類代表品牌所屬企業(yè)西南茶區(qū)云南省普洱大益茶云南大益茶業(yè)集團有限公司滇紅鳳牌云南滇紅集團股份有限公司貴州省都勻毛尖貴天下貴州貴天下茶業(yè)集團有限責(zé)任公司四川省峨眉山茶竹葉青四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司西藏自治區(qū)東南部墨脫茶--華南茶區(qū)廣東省鳳凰單樅宋凰宋凰生態(tài)茶業(yè)有限公司英德紅茶英紅廣東英紅茶業(yè)股份有限公司廣西壯族自治區(qū)六堡茶三鶴廣西梧州茶廠有限公司福建省安溪鐵觀音八馬茶業(yè)八馬茶業(yè)股份有限公司大紅袍武夷星武夷星茶業(yè)有限公司武夷紅茶正山堂福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司福鼎白茶品品香福建品品香茶業(yè)有限公司福州茉莉花春倫福建春倫集團有限公司海南省白沙綠茶--臺灣省凍頂烏龍?zhí)烊受杼烊什铇I(yè)股份有限公司江南茶區(qū)浙江省西湖龍井西湖牌杭州茶廠有限公司安吉白茶極白安吉極白白茶有限公司湖南省君山銀針君山茶業(yè)湖南省君山銀針茶業(yè)股份有限公司安化黑茶湖南中茶湖南中茶茶業(yè)有限公司江西省廬山云霧公和厚江西公和厚茶業(yè)有限公司安徽省南部黃山毛峰謝裕大謝裕大茶葉股份有限公司太平猴魁猴坑黃山市猴坑茶業(yè)有限公司祁門紅茶天之紅安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司江蘇省南部洞庭碧螺春三萬昌蘇州三萬昌茶葉有限公司南京雨花茶盛峰南京盛峰茶業(yè)有限公司湖北省南部恩施玉露立早恩施市凱迪克富硒茶業(yè)有限公司江北茶區(qū)河南省信陽毛尖文新信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司陜西省漢中仙毫東裕茗茶陜西東裕茶業(yè)有限公司甘肅省隴南綠茶--山東省日照綠茶圣谷山日照圣谷山茶場有限公司安徽省北部六安瓜片徽六安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司江蘇省北部花果山云霧茶--湖北省北部仙人掌茶--（3）季節(jié)性我國茶葉生產(chǎn)具有季節(jié)性。春茶主要是指清明前后采摘的茶葉，一般時間于5月之前；立夏至立秋采摘加工的茶為夏茶，一般時間于5月初至7月初；立秋至白露之間采摘加工的茶為秋茶，一般時間于7月中旬至9月初；白露以后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶,在冬季寒冷的天氣下，茶葉生長速度放慢，產(chǎn)量降低。此外受到居民消費習(xí)慣的影響，節(jié)假日對茶葉銷售有較為明顯的促進作用。2.4與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性由于行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性主要由產(chǎn)品特性決定，故本小節(jié)僅分析茶行業(yè)與上、下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性。（1）上游行業(yè)對本行業(yè)的影響上游行業(yè)主要為茶葉種植業(yè)與精制茶加工業(yè)（含初制）。茶葉種植業(yè)受到氣候環(huán)境的影響最為直接,茶葉原料的供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量和采購價格進而對精制茶加工業(yè)（含初制）的產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、成本及盈利狀況產(chǎn)生重大影響。因此茶葉銷售行業(yè)與茶葉種植業(yè)、精制茶加工業(yè)（含初制）關(guān)聯(lián)緊密。（2）下游行業(yè)對本行業(yè)的影響本行業(yè)的下游為終端消費市場。終端消費者飲茶需求的穩(wěn)定增長是本行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們對健康日益重視，“多飲茶、飲好茶”逐漸成為健康生活的潮流，茶行業(yè)有著巨大的市場空間。第3章2022-2023年中國鐵觀音茶行業(yè)發(fā)展情況分析3.1我國茶行業(yè)的發(fā)展概況中國作為茶葉的發(fā)源地，不僅擁有悠久的消費歷史和廣大的消費基礎(chǔ)，亦具有豐富的茶葉種植和生產(chǎn)經(jīng)驗。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國茶行業(yè)的市場化程度已經(jīng)達到了較高水平，市場整體處于較為充分的競爭狀態(tài)，行業(yè)集中度相對較低。就茶葉品類而言，據(jù)中國茶行業(yè)流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前綠茶市場占比領(lǐng)先，約為60%；黑茶及紅茶的市場占比均為10%-15%；烏龍茶的市場占比約為10%；而白茶和黃茶的市場占比相對較低，白茶約為3%,黃茶不足1%?，F(xiàn)階段，我國茶葉市場中企業(yè)眾多，且仍存在大量傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)企業(yè)及小型茶企。產(chǎn)品種類豐富、銷售區(qū)域覆蓋廣的規(guī)模性企業(yè)屈指可數(shù)。近年來，我國茶行業(yè)生產(chǎn)研發(fā)基地建設(shè)不斷完善，一體化經(jīng)營、多渠道營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式越來越多地在茶企中得到應(yīng)用。茶行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營不斷向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，品牌企業(yè)的市場占有率有望得到顯著提升，市場集中度將持續(xù)增長。3.2我國茶葉種植概況中國擁有悠久的茶樹種植歷史，地域廣闊，氣候、地形、土壤等自然資源豐富，有利于不同茶樹品種的栽培和生長。近年來，中國茶園種植面積穩(wěn)居世界首位，且呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長的良好態(tài)勢。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年我國18個主要產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）茶園面積為4,896.09萬畝，較2020年增加148.40萬畝，同比增長3.13%。其中，可采摘面積達到4,374.58萬畝，較2020年增加228.40萬畝，同比增長5.51%。3.3我國茶葉生產(chǎn)概況隨著我國茶園種植面積的持續(xù)擴張以及茶葉種植技術(shù)的不斷優(yōu)化提高，我國茶葉產(chǎn)量亦保持穩(wěn)步增長。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年我國干毛茶總產(chǎn)量為306.32萬噸，相比于2020年增加7.71萬噸，同比增長2.58%。2021年，六大茶類中除黃茶之外，其余茶類產(chǎn)量均有不同幅度増長。其中，紅茶、黑茶、白茶產(chǎn)量增長較快，總產(chǎn)量占比上升。具體來看：2021年，綠茶產(chǎn)量為184.94萬噸，占總產(chǎn)量的比例為60.38%，同比增長0.67萬噸，增幅為0.36%；紅茶產(chǎn)量43.45萬噸，占比14.18%，同比增長3.02萬噸，增幅7.47%；黑茶產(chǎn)量39.68萬噸，占比12.95%,同比增長2.35萬噸，增幅6.30%；烏龍茶產(chǎn)量28.72萬噸，占比9.38%，同比增長0.94萬噸，增幅3.38%；白茶產(chǎn)量8.19萬噸，占比2.67%，同比增長0.84萬噸，增幅11.43%；黃茶產(chǎn)量1.33萬噸，占比0.43%，同比減少0.12萬噸，降幅8.28%。2021年中國各類茶葉產(chǎn)量占比情況如下圖所示：2021年國內(nèi)市場各主要茶類產(chǎn)量占比數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會3.5我國茶葉消費概況茶葉是一種天然的健康飲品，在我國具有悠久的消費歷史。隨著人們生活水平的提高，對健康的日益重視，“多飲茶、飲好茶”逐漸成為健康生活的潮流，并帶動了茶葉消費。2011-2021年，我國茶葉內(nèi)銷總量呈持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。2021年，中國茶葉內(nèi)銷總量達230.19萬噸，較2020年增長10.03萬噸，增幅為4.56%。2021年，國內(nèi)市場銷售總額達3,120.00億元，較2020年增長231.16億元，增幅為8.00%。2011-2021年中國茶葉內(nèi)銷總量及增長率情況如下圖所示：?2011-2021年中國茶葉內(nèi)銷總量及增長率數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會2021年，內(nèi)銷市場中各茶類消費格局相對穩(wěn)定，綠茶占比較2020年略有下降，但仍是主導(dǎo)茶類，銷量為130.92萬噸，占比為56.87%；紅茶、黑茶及白茶發(fā)展迅速，2021年銷量分別為33.88萬噸、34.41萬噸以及7.05萬噸，增幅分別為7.97%、9.31%以及12.80%，占比分別為14.72%、14.95%以及3.06%；黃茶銷量為1.14萬噸，較2020年有所下降，占比為0.50%；烏龍茶銷售保持穩(wěn)定，2021年銷量為22.79萬噸，占比為9.90%。具體如下圖所示：2021年國內(nèi)市場各主要茶類銷售量份額數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會第4章安溪鐵觀音茶葉發(fā)展存在的問題與對策安溪是中國鐵觀音第一大縣，這里產(chǎn)茶的歷史悠久，由于其鐵觀音享譽盛名。安溪鐵觀音茶有良好的健康效果，而且有利于美容，已經(jīng)得到廣大消費者的認可?，F(xiàn)在的人們物質(zhì)生活水平提高了，喝茶不再局限于解渴和品味，而是逐漸上升到精神層面，這就使得茶文化備受關(guān)注。面對當(dāng)前茶葉市場的競爭，鐵觀音茶葉在發(fā)展中所存在的問題越來越突出，甚至已經(jīng)進入到“瓶頸”時期。這就需要改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，走品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，在茶文化的帶動下快速發(fā)展起來。4.1安溪鐵觀音茶葉發(fā)展中所存在的問題（1）安溪鐵觀音茶葉的加工技術(shù)落后安溪鐵觀音制茶加工設(shè)備上沒有及時更新，使得安溪鐵觀音茶葉的生產(chǎn)上存在質(zhì)量問題。一些茶葉加工企業(yè)所處污染的環(huán)境中，所生產(chǎn)的茶葉也會不同程度地被污染。茶葉公司缺乏設(shè)計理念，對于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售沒有合理布局，包裝的設(shè)計上不夠人性化，導(dǎo)致安溪鐵觀音茶葉缺乏對消費者的吸引力。（2）安溪鐵觀音茶葉沒有采用完善的銷售方式由于茶葉市場存在信息不對稱的問題，茶葉價格波動幅度超過了規(guī)定的范圍，加之企業(yè)的茶葉生產(chǎn)規(guī)模大，使得大量的茶葉積壓，質(zhì)量受到影響。對于企業(yè)而言，茶葉銷售不良，必然會影響企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，出口市場不能擴大，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。從當(dāng)前的安溪縣茶葉市場情況來看，還沒有形成規(guī)范嚴謹?shù)匿N售模式，茶葉的價格混亂，魚目混珠的現(xiàn)象有之，必然會影響正品的銷售[1]。一些中間商對茶葉市場壟斷，導(dǎo)致鐵觀音茶的價格有所下降，最終出現(xiàn)了滯銷的問題。（3）安溪鐵觀音茶文化宣傳還不夠安溪鐵觀音茶文化中的主要內(nèi)容就是茶道，這是茶葉內(nèi)涵的體現(xiàn)。當(dāng)前的安溪鐵觀音茶由于沒有走產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展道路，使其在茶葉市場中競爭力薄弱。雖然茶葉品牌得到重視，但是由于缺乏文化內(nèi)涵，不能很好地發(fā)揮帶動效應(yīng)，難以提高經(jīng)濟效益[2]。茶文化源自于民間，雖然開展各種文化活動，對茶文化進行宣傳，但是，由于不夠活躍，文化色彩不夠濃厚，甚至產(chǎn)生誤導(dǎo)，導(dǎo)致安溪鐵觀音茶文化出現(xiàn)一些負面影響，難以維護消費者的忠誠度。4.2鐵觀音茶葉發(fā)展的有效對策（1）鐵觀音茶葉公司要對當(dāng)?shù)氐牟枞~資源優(yōu)化配置從鐵觀音茶業(yè)公司的現(xiàn)狀來看，鐵觀音茶業(yè)公司雖然倡導(dǎo)公司的發(fā)展，但由于鐵觀音茶業(yè)的特殊性，不以茶業(yè)信息為基礎(chǔ)，會導(dǎo)致信息傳遞不到位的問題，影響鐵觀音茶業(yè)公司的發(fā)展進程。應(yīng)用信息技術(shù)優(yōu)化配置茶葉資源，做好統(tǒng)計分析，可以保證安溪鐵觀音茶葉公司有更好的發(fā)展路徑[3]。如果茶葉資源配置不足，勢必對鐵觀音茶的供應(yīng)產(chǎn)生一定影響，從而影響安溪市鐵觀音茶公司的發(fā)展。要在市場環(huán)境下發(fā)展鐵觀音茶，必須充分發(fā)揮市場導(dǎo)向作用，科學(xué)有效地配置鐵觀音茶資源。有關(guān)單位要根據(jù)茶葉發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合茶葉經(jīng)濟發(fā)展和鐵觀音茶葉公司發(fā)展情況，制定政策措施。安溪鐵觀音茶業(yè)公司在發(fā)展過程中，要有效利用資金，提高資金使用周轉(zhuǎn)率，就必須充分利用資源[4]。要充分發(fā)揮市場的主導(dǎo)作用，政府有關(guān)部門還應(yīng)在鐵觀音茶的加工銷售方面提供政策便利，讓農(nóng)民得到更多的實惠。鐵觀音茶業(yè)公司的茶葉銷售覆蓋面越來越廣，農(nóng)民的純收入也將得到提高[6]。（2）鐵觀音茶葉公司發(fā)展要對茶葉生產(chǎn)要素進一步完善在茶葉經(jīng)濟發(fā)展中，鐵觀音茶業(yè)公司將增加勞動力，這必然對茶葉的發(fā)展產(chǎn)生影響。特別是茶葉生產(chǎn)與土地資源利用有關(guān)，資源價格的變化也會影響鐵觀音茶的價格。隨著鐵觀音茶葉公司的發(fā)展，在目前的環(huán)境下，可以提高茶葉生產(chǎn)效率，帶來更高的經(jīng)濟效益。從鐵觀音茶業(yè)公司的角度看，勞動力、茶葉資源、土地等多方面因素對鐵觀音茶業(yè)公司的發(fā)展都能起到較好的促進作用[5]。（3）鐵觀音茶葉公司發(fā)展要重視技術(shù)改造這種茶葉在加工的過程中，日光萎凋的茶葉要比加溫萎凋的茶葉在品質(zhì)上要更好一些[3]。日光萎凋的茶葉香氣更加宜人，給人以鮮爽的感覺，不會散發(fā)出濃濁的氣味。這種工藝是采用了光化學(xué)反應(yīng)，茶葉的品質(zhì)有所保證。但是，采用日光萎凋的方法，相比較于自然萎凋的方法和加溫萎凋的方法，日光萎凋茶葉的過程中，其中所含有的多酚類化合物不會有很大的變化，水浸出物的變化量也更少一些。對于綜合制茶機的使用，研究的內(nèi)容涉及到“搖?！钡捻樞?，手工操作的程序以及機械制茶的各個環(huán)節(jié)。炒揉工藝制作中，包括雙炒雙揉工藝和單炒單揉工藝都需要根據(jù)需要恰當(dāng)?shù)厥褂谩２枞~的干燥是重要的環(huán)節(jié)，對茶葉的品質(zhì)以及口感都有重要的影響。茶葉的干燥包括一次干燥、二次干燥，對毛火和足火都是有要求的，這些都決定了茶葉的質(zhì)量[6]。現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝茶，鐵觀音茶葉口味醇厚。要提高消費群體對鐵觀音茶葉的忠誠度，就要在傳統(tǒng)工藝技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)上不斷地創(chuàng)新，滿足消費者的需求。加工企業(yè)要適應(yīng)時代要求，走綠色生產(chǎn)道路，實現(xiàn)環(huán)保、無污染，為消費者提供安全的產(chǎn)品。引導(dǎo)企業(yè)做好市場調(diào)研，對茶葉發(fā)展進行預(yù)測，分析發(fā)展現(xiàn)狀，加強營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，實施市場管理，將現(xiàn)代營銷理念和手段運用到茶葉企業(yè)戰(zhàn)略品牌發(fā)展中，發(fā)揮品牌的作用，擴大市場。通過上面的研究可以明確，安溪鐵觀音茶不斷地走出新的發(fā)展路徑，但是在開發(fā)的過程中依然存在一些問題。主要體現(xiàn)在茶葉加工包裝技術(shù)沒有創(chuàng)新，茶葉的銷售中沒有建立完善的模式，沒有建立在茶文化的基礎(chǔ)上，這些都必然會對鐵觀音茶的發(fā)展速度造成一定的影響。茶葉公司對于這樣的問題要直接面對，采取科學(xué)有效的措施解決，在茶葉生產(chǎn)中積極采用先進的工藝技術(shù)，在銷售模式上要符合市場環(huán)境，與時俱進。茶文化在中國源遠流長，需要在鐵觀音的生產(chǎn)和銷售中體現(xiàn)出來，升級鐵觀音茶葉的品牌效應(yīng)，在品牌的帶動下促進茶葉的健康發(fā)展。第5章體驗式營銷：提升安溪鐵觀音品牌力鐵觀音是福建安溪茶的主要代表，也是青茶的代表，在我國的茶品牌中有重要的地位，為廣大消費者所喜愛，享譽全國。安溪縣堅持以堅持高品質(zhì)為核心，以保護品牌的目標(biāo)，以規(guī)范市場為抓手，以延伸產(chǎn)業(yè)鏈為重點，推動茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)步發(fā)展。傳統(tǒng)營銷手段更加注重的是產(chǎn)品本身的功能，質(zhì)量，價格以及部分的服務(wù)，傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)很難再贏得消費者的歡心。體驗式營銷更加看重的是讓顧客親自感受，體會，選擇自己所接觸到的產(chǎn)品，注重調(diào)動顧客內(nèi)心情感，讓消費者發(fā)揮他們的主觀能動性。5.1安溪鐵觀音體驗式營銷現(xiàn)狀和問題在許多的發(fā)達國家中體驗式營銷方式的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)普遍，而作為發(fā)展中國家的我們體驗消費沒有那么的普遍。對于作為中國十大名茶的安溪鐵觀音在市場的營銷中的也存在巨大的挑戰(zhàn)。（1）傳統(tǒng)經(jīng)營模式排斥了體驗式營銷的引入安溪鐵觀音沿用傳統(tǒng)粗放經(jīng)營模式，茶企數(shù)量雖多但規(guī)模小，市場集中度低。據(jù)宜賓市場上的一家安溪鐵觀音專賣店的老板介紹，她是福建安溪的普通茶農(nóng)家庭，借助于安溪鐵觀音的名氣在開起了一家鐵觀音茶的專賣小店，新茶上市之際，她就將自家的新茶給運過來銷售。若茶農(nóng)們?nèi)詧猿衷瓉淼慕?jīng)營方式，安溪鐵觀音是不能適應(yīng)激烈的市場競爭。（2）不規(guī)范的市場運作影響了體驗營銷的實施通常，商家為了贏得利潤采取一些不合市場規(guī)定的行為。茶商為了利潤信口胡言，嚴重損害了安溪鐵觀音的品牌形象。以假亂真的市場行為將阻礙安溪鐵觀音體驗式營銷的實施。（3）對消費者的認知誤導(dǎo)了體驗式營銷的方向消費者在消費時理性與感性是并存的，隨著生活水平的提高，希望得到更多的附加價值。這就對商家提出了新的要求，體驗不再僅僅停留在質(zhì)量、價格方面的感知。安溪鐵觀音更應(yīng)該進行市場細分，在體驗式營銷中考慮消費者的獨特個性以及其它因素。5.2體驗式營銷對安溪鐵觀音品牌力的重要性安溪鐵觀音通過體驗式營銷能夠給消費者最直觀，最真切的感受，提升產(chǎn)品的附加價值，凸顯出安溪鐵觀音的品牌獨特性。（1）體驗式營銷有助于消費者對產(chǎn)品的認知消費者看重的是靠事實說話，通過親身的感受體驗來引導(dǎo)他們的消費。因此，只有當(dāng)在親身體驗到產(chǎn)品的好處后往往會產(chǎn)生購買的欲望，有了想進一步了解的欲望后才能促進產(chǎn)品的銷售。（2）體驗式營銷有助于提高顧客的滿意度和忠誠度產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)同質(zhì)化現(xiàn)象普遍存在，體驗式營銷站在消費者的立場，認真的分析消費者內(nèi)心想法，找到突破點，贏得消費者感情上的共鳴。消費者便會對該產(chǎn)品產(chǎn)生獨特的感情而成為忠誠的客戶。（3）體驗式營銷有助于構(gòu)建品牌的情感認同產(chǎn)品的品牌形象猶如一個人的身份地位，它是有價值的。塑造品牌最有效的方式稱之為體驗，它會在整個過程中給消費者制造快樂難忘的記憶，最終贏得消費者情感上的認同。5.3安溪鐵觀音開展體驗式營銷的具體方法策略（1）安溪鐵觀音在感官方面體驗的方法策略感官體驗是指通過知覺刺激（如視覺、聽覺、觸覺、味覺與嗅覺），給顧客感受到美的愉悅、興奮、享受與滿足，從而有效地達成營銷的目的。1重視安溪鐵觀音的產(chǎn)品品質(zhì)與多樣化需求安溪鐵觀音專賣店內(nèi)為顧客所提供的茶品質(zhì)必須是優(yōu)良的，在口感上必須純正。一旦消費者對企業(yè)的誠信認可了，便會產(chǎn)生忠誠消費。根據(jù)消費者的消費偏好對產(chǎn)品進行細分，可以將安溪鐵觀音按香型分為清香型，濃香型，韻香型，陳年香型。又可以進一步細分為特級，一級，二級，三級，大眾消費的等級。按安溪鐵觀音的產(chǎn)區(qū)又可以分為西坪鐵觀音，祥華鐵觀音，感德鐵觀音，不同的產(chǎn)區(qū)各有其特色。消費者可以根據(jù)這些細分在安溪鐵觀音的專賣店內(nèi)點不同的產(chǎn)品進行消費。2注重店面氛圍與環(huán)境設(shè)計，強調(diào)真實瞬間氛圍體驗，包括氛圍的管理、個性化的店內(nèi)設(shè)計、暖色的燈光、柔和的音樂等。引人注目的價目單設(shè)計，室內(nèi)暖色的燈光的設(shè)計，高雅的藝術(shù)品，清雅的音樂等等，這些都能夠營造出悠閑，舒心的氛圍。在這樣的氛圍中消費者會更容易產(chǎn)生愉悅的消費。安溪鐵觀音茶專賣店所營造的意境是有別于飲酒的，酒是和“熱鬧”聯(lián)系在一起的，而茶境講究的是清、靜、凈即清新、安靜、干凈。作為安溪鐵觀音茶的專門場所在強調(diào)閩派文化設(shè)計的風(fēng)格的同時，可以借鑒于中國不同地方的特色以滿足來自于大江南北的客人需求，讓他們體會到真正“家與茶”水乳相融的感覺。如成都茶館根據(jù)當(dāng)?shù)厝恕芭莶桊^”的習(xí)慣，在店面設(shè)計上講究體現(xiàn)生活心態(tài)的悠閑，采用藤編的沙發(fā)，茶桌，在室內(nèi)放上些悠閑地讀物。這樣既可以讓茶客們體驗不同地區(qū)的茶文化，又可以滿足茶客們對家鄉(xiāng)感覺的體驗。（2）安溪鐵觀音在情感方面體驗的方法策略情感體驗理論認為：“形象與情感是營銷世界的力量源泉”。情感也是維系顧客與品牌之間聯(lián)系的紐帶。1服務(wù)人員必須要有較高的素質(zhì)在情感體驗的過程中安溪鐵觀音的服務(wù)人員必須要有敏銳的觀察力，根據(jù)顧客的表情，行為預(yù)測消費者的心理，做到貼心的服務(wù)，讓顧客體驗到被尊重的感覺。這就要求服務(wù)人員要對什么樣的語言行為能給消費者帶來積極的情感體驗有所了解和掌握。2給顧客足夠的個性空間，創(chuàng)造出能夠滿足顧客興趣的體驗我們在安溪鐵觀音專賣店銷售茶或是品茗居里為客人服務(wù)時盡量將空間留給客人去體驗、去冥思、去會友，除非他們主動要求一些產(chǎn)品介紹。讓他們在這里能夠有家的感覺，不被干擾，能夠自由的做自己想做的事。每一個消費者都有自己的興趣愛好，安溪鐵觀音在專賣店內(nèi)若能營造出一些消費者感興趣的產(chǎn)品，或是在店內(nèi)陳設(shè)些比較有趣的裝飾品都是有可能在感情上引起顧客產(chǎn)生共鳴的。（3）安溪鐵觀音在“互聯(lián)網(wǎng)+”體驗的方法策略“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟告訴我們，用戶的體驗感受與滿意度是產(chǎn)品的王道。隨著消費理念的轉(zhuǎn)變和消費品位的提升，消費者對產(chǎn)品特色、品質(zhì)以及服務(wù)都有了更高要求?！标愂ュ霰硎?，在這些因素的共同作用下，體驗式服務(wù)將成為企業(yè)未來主流發(fā)展趨勢。安溪鐵觀音可以通過O2O體驗式服務(wù)，例如在京東、天貓等平臺上設(shè)官方網(wǎng)店，鼓勵網(wǎng)絡(luò)粉絲分享、領(lǐng)取優(yōu)惠券等參與到線下活動中來。可以通過微信、微博、抖音等，以圖片、視頻等形式以介紹產(chǎn)品信息，傳播茶文化知識，溝通品牌內(nèi)容，鼓勵網(wǎng)絡(luò)粉絲分享各自的品茗體驗，進一步擴展體驗方式與體驗人群。讓受眾在虛擬體驗中，感受茶園的壯美，茶樹的蔥郁，茶葉的嫩綠，以及在這充滿濃重茶文化的茶園之地中享受品茶的美感，不僅是身體的放松更是對心靈的釋放，精神的升華。體驗經(jīng)濟已經(jīng)滲透到了各行各業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)也毫不例外。作為安溪鐵觀音的商家必須順應(yīng)潮流，抓好消費者的體驗這塊才能更好的將這個品牌推向全國，推向全世界。第6章大力推行安溪烏龍茶鐵觀音傳統(tǒng)制茶工藝的必要性安溪烏龍茶鐵觀音的制作方法是傳承了幾百年的傳統(tǒng)工藝。用傳統(tǒng)制茶工藝制作的鐵觀音品質(zhì)具有三紅七綠即綠葉紅鑲邊，香氣高雅持久，獨具自然花香觀音韻，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，齒頰留香持久，無需保鮮貯藏。安溪人憑著一股永不停息的闖勁，繼承祖業(yè)，發(fā)揚光大，靠鐵觀音名茶聲譽在全國以及國際上提高了安溪的知名度，也將安溪鐵觀音名茶品牌立足中國，走向世界。但在盛名之下要居安思危，發(fā)展的道路上存在著曲折坎坷，應(yīng)促使我們?nèi)ヌ接懞脱芯?。筆者認為形成安溪烏龍茶鐵觀音獨特品質(zhì)優(yōu)勢的有三大因素：一是鐵觀音本身具有的優(yōu)良品種特征，二是安溪獨特的自然區(qū)域生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，三是幾百年來傳承下來精湛的傳統(tǒng)采制技術(shù)。因此，發(fā)揮三大優(yōu)勢的作用，永葆鐵觀音的競爭力，才能使安溪烏龍茶鐵觀音更科學(xué)、更健康、更安全的持續(xù)發(fā)展。6.1關(guān)于輕香型鐵觀音的市場現(xiàn)狀安溪茶人有種愛拼敢贏勇于創(chuàng)新和不斷探索的精神，上世紀九十年代末，安溪茶農(nóng)對茶葉傳統(tǒng)制作工藝不斷進行改進，在保持安溪鐵觀音特有品質(zhì)的基礎(chǔ)上采用輕發(fā)酵制作工藝制作出了更多樣化，風(fēng)格與風(fēng)味不同的各有特色的清香型鐵觀音，有的適當(dāng)輕搖青、輕發(fā)酵；減少搖青次數(shù)、減少搖青轉(zhuǎn)數(shù)、拉長涼青時間；并采用空調(diào)做青的鐵觀音茶葉，其形成了香氣清高，湯色鮮艷較綠，呈淺金黃綠，滋味清醇，口感清銳、鮮爽的品質(zhì)；甚至有的把原來發(fā)酵全過程的“重搖青四遍”（即“輕曬重搖”），改為“輕搖青兩遍”，甚至只有“一遍搖青”的“輕”發(fā)酵過程，做出的茶葉青綠無比，湯色清淡無韻味。特別追求鮮綠、拖青、拖酸與鐵觀音傳統(tǒng)風(fēng)味有較明顯差別。這種風(fēng)味風(fēng)靡一時，當(dāng)時得到茶葉嗜好者年青派、首喝族的喜愛，也使各種不同消費群有更多的選擇、鑒賞、品評的樂趣，短暫占據(jù)了一定的茶葉市場，但是好景不長，人們又開始追崇、懷念傳統(tǒng)韻味鐵觀音了。6.2傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)特征條索緊結(jié)沉重似握拳，色澤砂綠烏潤梢紅點，香氣濃郁高雅，具有自然的蘭花香或桂花香，湯色清澈金黃如密橙或淺金黃綠，滋味口感鮮爽醇厚，獨特的觀音韻明顯，舌底生津留香回甘強，葉片略顯泛朱砂紅點，葉底肥厚綠葉紅鑲邊。這就是祖先傳承幾百年的傳統(tǒng)正味鐵觀音，其特征明顯，讓人回味無窮，百喝不厭，所以，鐵觀音在中國茶葉大觀園中奇葩綻放，深受國內(nèi)外消費者歡迎，享譽國內(nèi)外。6.3烏龍茶鐵觀音傳統(tǒng)工藝鐵觀音是屬于半發(fā)酵茶，集紅、綠茶之優(yōu)點，而獨具一格。安溪烏龍茶鐵觀音的傳統(tǒng)制作要經(jīng)過十幾道工序：1茶青鐵觀音茶的鮮葉要求不能太老，也不能太嫩，需要開面采，即要求形成駐芽的2-3片葉（小開面）的新梢；2攤青攤青的目的主要是散發(fā)葉溫和葉面水分，保持葉子新鮮，起著養(yǎng)青作用；3曬青通過柔和的陽光光合作用，促進茶鮮葉內(nèi)含物的生化變化和物理變化，并消失一部分水分；4涼青將經(jīng)曬青后的鮮葉攤放在竹笳篩上，靜置于涼青架，酌情翻動2～3次，使萎凋均勻。涼青不單獨進行，與曬青相結(jié)合，主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青“轉(zhuǎn)活”，保持新鮮度；二是調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)速度，便于搖青。5搖青形成烏龍茶鐵觀音特有品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。通過搖青、鮮葉相互摩擦運動，適當(dāng)破壞葉沿組織，促進酶的氧化作用，促使茶鮮葉發(fā)生生化變化和物理變化，形成獨具一格的半發(fā)酵茶；原制作鐵觀音要搖青5-6次，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)也較多，從幾十轉(zhuǎn)到數(shù)百轉(zhuǎn)、上千轉(zhuǎn)，茶葉發(fā)酵程度較重。搖青的程度，摸：鮮葉要柔軟有溫手感；看：葉片由青綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉沿出現(xiàn)紅點，葉脈透明；聞：青氣消退，花香顯露。6多次涼青搖青和涼青反復(fù)相間進行，進一步促進鮮味的生化轉(zhuǎn)化，品質(zhì)的形成。這個連貫技術(shù)環(huán)節(jié)掌握得好可以造就出一泡上等高品質(zhì)的好茶。其形成的茶葉品質(zhì)：香氣濃郁，觀音“韻味”明顯，湯色金黃，滋味醇厚，回甘悠長，品飲過后，喉嚨會有一種甜甜的回甘滋味，這就是人們常說的傳統(tǒng)正品風(fēng)味，馳名于海內(nèi)外，并屢奪金獎的正是這類品質(zhì)的鐵觀音；7殺青高溫殺青破壞做青鮮葉中氧化酶的活性，阻止鮮葉繼續(xù)氧化，作用是抑制鮮葉中酶的活性，控制多酚類的氧化過程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)；殺青適度時葉色由青綠轉(zhuǎn)為黃綠，葉質(zhì)柔軟，手握葉子有粘性，葉張皺卷，蒸發(fā)水份，失重率30%左右，便于揉捻。8揉捻進一步破壞細胞，使殺青鮮葉彎曲、卷曲，形成緊結(jié)外形。揉捻葉通過揉捻受到平壓和曲壓兩種力的作用，揉捻葉內(nèi)部受到擠壓力，發(fā)生皺褶。由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條。茶團在輪流通過揉捻機盤最大壓力區(qū)時，部分細胞扭曲破裂，擠出茶汁，附著在葉表上，增加葉子黏性，其中水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度和滋味。揉捻的操作方法：掌握“熱揉，適當(dāng)重壓，快速，短時”。揉后手摸有黏滑感，具有茶青香，稍帶茶青味，不帶悶黃味。9初烘繼續(xù)破壞殘余氧化酶活性，彌補殺青不足或不均勻；散發(fā)水分，濃縮茶汁，使凝固于茶條表面，增進茶葉烏綠潤色澤，增濃茶湯；使烘焙中葉溫升高，內(nèi)含物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松懈，葉子柔軟性、黏結(jié)性、可塑性增強，便于包揉成條。10初包揉包揉是烏龍茶鐵觀音茶制造特殊的造形工藝，采用“揉、壓、搓、抓”等動作，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、螺旋狀、圓緊的外形。包揉可摩擦葉細胞，使之破裂擠出茶汁，黏附在葉表面上，加強非酶性氧化，增濃茶湯。傳統(tǒng)的包揉方式是布巾包揉和小茶袋踏揉，現(xiàn)采用平板包揉機配合速包機進行包揉等。11復(fù)烘采用烘籠低溫慢烘，茶團經(jīng)包揉后，葉溫下降，可塑性減少，要經(jīng)復(fù)烘減少茶葉部分水分，進一步塑造外形，使茶葉外形更緊結(jié)。12復(fù)包揉（定型）復(fù)包揉是包揉的繼續(xù)，方法與包揉相同。復(fù)烘與復(fù)包揉可反復(fù)相間進行多次，達到鐵觀音茶外形的要求。復(fù)烘結(jié)束時要捆緊布巾，靜置一段時間，使茶葉外形狀固定，也稱為“定形”。13烘干烘干應(yīng)采用低溫慢焙，分兩次進行。溫度第一次較高，第二次較低，以便充分烘干。在茶葉烘焙過程中，始終存在著熱化作用。熱化作用是酶的活性被破壞制止后，茶葉在一定溫度和適當(dāng)含水量等條件下，進行非酶性的氧化作用。熱化作用有干熱和濕熱兩種，“低溫慢烤”是一定限度的濕熱作用。含水量多，濕熱作用較劇烈，易產(chǎn)生悶黃味和暗褐條，熱化作用促進已被破壞的葉組織氧化，也能促進未破壞的葉組織氧化，使茶葉中的有效成分充分利用，并且能夠發(fā)生同分異構(gòu)現(xiàn)象，獲得可溶性多酚類化合物、芳香物和水浸出物含量多的優(yōu)良產(chǎn)品，提高茶葉品質(zhì)。烘干是最后一道工序，能緊縮茶葉外形，增進香味，去掉多余水分，使含水量低于5%～6%，便于貯藏。傳統(tǒng)的烘揉工藝應(yīng)注意掌握“初烘適溫，包揉快速，復(fù)烘含水量適宜，復(fù)包揉后固定條型，干燥階段適當(dāng)?shù)蜏亍钡燃夹g(shù)要點。6.4回歸鐵觀音傳統(tǒng)制茶工藝的必要性二十多年來，雖然“清香型”鐵觀音經(jīng)過市場推廣，受到青年人和首喝族的青睞，也取得一些市場，但鐵觀音卻在全國茶葉市場中不再是一枝獨秀，市場漸漸消失殆盡，出現(xiàn)以下三種情況：一是傳統(tǒng)消費者流失。由于放棄傳統(tǒng)口味，發(fā)酵不足，追求所謂青綠，許多消費者擔(dān)心傷胃，改喝其他茶類，造成市場流失；二是鐵觀音聲譽下降，今非昔比。由于“清香型”鐵觀音只突出鮮綠，找不到回甘綿長、齒頰留香持久的鐵觀音品質(zhì)特征的感覺。三是鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝技術(shù)人才后繼乏人，青黃不接，面臨斷層，安溪雖有許多鐵觀音制作技藝非遺傳承人、大師工作室、非遺傳習(xí)所等，但真正愿意到一線的制茶師傅不多，以前安溪男女老少全民都懂得制茶，大家都以為只有制茶才能改變命運，而現(xiàn)在的安溪茶農(nóng)那種踏實勤勞制茶致富的意識已經(jīng)逐漸淡薄，大不如前。鐵觀音茶葉品質(zhì)是講究色、香、味、形完美結(jié)合的，老祖宗傳承了幾百年的傳統(tǒng)制作技藝并非因時代的發(fā)展需求而認為是落后的，幾百年來安溪先人們創(chuàng)造和摸索出來的鐵觀音茶制作技術(shù)是一項實踐性、經(jīng)驗豐富的科學(xué)技術(shù)，是一套技術(shù)精湛、科技含量很高的、具優(yōu)秀傳統(tǒng)的、可推廣的、接地氣的生產(chǎn)力。自然花香和特有的觀音韻是鐵觀音優(yōu)于其它茶類品質(zhì)的特點。沒有了自然花香和獨特的觀音韻就失去了鐵觀音品質(zhì)的“精髓”，也只有經(jīng)過傳統(tǒng)制茶工藝才能形成香氣濃郁、自然花香強、音韻足的鐵觀音品質(zhì)特征。因此，鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝應(yīng)予以大力宣傳和推行，保持鐵觀音的品質(zhì)特色，以優(yōu)取勝重新占領(lǐng)市場，重振安溪鐵觀音在中國茶葉行業(yè)的龍頭地位。第7章2023-2028年我國鐵觀音茶行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預(yù)測7.1茶葉市場將保持持續(xù)穩(wěn)定增長我國是茶葉消費大國，有著悠久的飲茶歷史和博大精深的茶文化。目前，我國茶葉人均消費量雖高于世界平均水平，但部分地區(qū)仍有待提高。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，對健康、天然的茶葉產(chǎn)品的消費需求量也在逐步提高。因此，我國茶葉市場仍有較廣闊的發(fā)展空間，未來仍將保持穩(wěn)定增長。7.2茶企競爭趨向品牌化，市場集中度有望進一步提升目前，我國茶企數(shù)量多而分散，整體規(guī)模較小，達到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國內(nèi)消費水平提高，消費者對茶葉品質(zhì)日益重視，眾多消費者已經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。根據(jù)EuromonitorInternational的數(shù)據(jù)，近十年來品牌茶葉的平均消費增速領(lǐng)先于非品牌茶葉，品牌茶葉的市場份額不斷攀升，頭部茶企發(fā)展有利。目前，中國茶行業(yè)的集中度還相對較低，隨著頭部茶企品牌建設(shè)的不斷完善，通過市場競爭實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，未來茶行業(yè)的市場集中度有望進一步提升。7.3茶葉深加工制品不斷涌現(xiàn)，消費方式多元化發(fā)展人們對于茶的利用方式，多以沸水沖泡飲用為主。然而隨著社會的發(fā)展和人們個性化消費的增加，傳統(tǒng)飲茶方式無法滿足需要，消費者開始追求更加簡便、快捷、多元化的茶葉消費方式。同時，根據(jù)《食品科學(xué)》相關(guān)文獻研究表明，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等多種功能性營養(yǎng)成分，具有抗氧化、降血脂、增強免疫、預(yù)防心血管疾病等多種功能。茶葉中部分功能性營養(yǎng)成分是脂溶性的，不溶于水。企業(yè)通過運用現(xiàn)代深加工技術(shù)，把茶葉加工成茶飲料，或與傳統(tǒng)食品相結(jié)合制成茶食品，可更加充分地提取茶葉的功能性營養(yǎng)成分。在此類新消費觀念的指引下，各類茶葉深加工產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，消費方式向多元化發(fā)展。7.4形成線上線下相融合的銷售模式，逐漸走向新零售趨勢近年來，隨著電子商務(wù)模式的快速發(fā)展，茶行業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的線下消費渠道，形成了線上、線下相互融合的行業(yè)銷售模式，并向新零售趨勢發(fā)展。茶企的線下布局，為其積累了品牌口碑與客戶資源，有利于為其線上模式的推廣進行引流。茶葉市場線下銷售規(guī)模不斷增長的同時，線上銷售規(guī)模亦快速增長。根據(jù)iiMediaResearch數(shù)據(jù)顯示,2020年茶葉線上市場規(guī)模達到265億元，同比增長12.8%。根據(jù)《2021中國茶葉行業(yè)發(fā)展報告》對百強企業(yè)的抽樣調(diào)查顯示，2020年樣本企業(yè)在天貓（淘寶）平臺銷售額達到25.12億元，京東平臺銷售額為13.09億元，拼多多銷售額2.20億元，抖音、蘇寧、微店等為3.39億元，自有平臺或社群銷售額8.35億元，各大線上平臺以及自有平臺線上銷售量及銷售額展示出了較強的增長勢頭。2020年茶葉百強企業(yè)在各大電商平臺銷售額（億元）數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會7.5對茶葉品質(zhì)的要求不斷提高，加強倉儲和運輸系統(tǒng)建設(shè)隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者愈發(fā)重視產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。影響茶葉品質(zhì)的因素主要在于加工、倉儲和運輸環(huán)節(jié)。近年來，我國茶葉工藝逐漸成熟，倉儲和運輸系統(tǒng)的不完善將可能影響茶葉品質(zhì)。高品質(zhì)茶葉對茶色、茶香、茶味和鮮度都有要求，而溫度、濕度、含氧量及陽光照射等都會對茶葉品質(zhì)有較大影響。為滿足消費者對茶葉品質(zhì)的要求，未來茶葉倉儲和運輸系統(tǒng)將向更加智能化、信息化的方向發(fā)展。第8章2023-2028年我國鐵觀音茶行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)8.1行業(yè)面臨的機遇（1）國家產(chǎn)業(yè)政策扶持茶行業(yè)的發(fā)展2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)于抓住機遇做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》，提出“提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力，發(fā)展茶葉精深加工，創(chuàng)建茶葉知名品牌，培育大型茶葉集團。”在國家政策方針的指引下，茶行業(yè)步入了新的發(fā)展階段，具備技術(shù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢的茶企將更具競爭力。2021年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實好黨中央、國務(wù)院2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》強調(diào)，要“發(fā)揮電商平臺作用，推動綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費有效對接”、“全面實施農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程，加大蔬菜、水果、茶葉、中藥材等鮮活農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮補貼力度”。在國家政策的支持與鼓勵下，我國茶行業(yè)將進一步與電子商務(wù)、新零售、智慧倉儲、智慧物流等新模式、新技術(shù)深度融合，加快行業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。（2）國民消費能力顯著提高，消費升級推動行業(yè)發(fā)展改革開放以來，我國經(jīng)濟一直保持快速發(fā)展，國民收入不斷提高，消費能力顯著增強。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年我國居民人均可支配收入達35,128元，同比增長9.13%；2021年我國居民人均消費支出達24,100元。隨著國民消費能力的不斷提高，追求高品質(zhì)和健康的消費理念得到普及。飲茶作為一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的良好消費習(xí)慣，符合現(xiàn)階段消費者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長以及消費能力的提升帶動茶行業(yè)市場規(guī)模擴張。（3）消費者愈加注重品牌價值，品牌茶企市場份額不斷提升品牌化是近幾年茶葉消費市場的主要發(fā)展趨勢。隨著商品消費市場的不斷發(fā)展，企業(yè)競爭逐漸加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化開始顯現(xiàn)。隨著收入水平的提升，消費者的購買需求開始向個性化需求轉(zhuǎn)變，對于商品品牌的關(guān)注度提升。隨著茶行業(yè)的發(fā)展，市場環(huán)境更加透明，消費者對于茶產(chǎn)品的認知度逐步提升，品牌意識不斷被強化。在此趨勢下，具備品牌優(yōu)勢的茶葉企業(yè)市場份額有望逐步提升。（4）人口流動、交通運輸和物流業(yè)的發(fā)展打破了茶葉消費的地域性限制傳統(tǒng)的茶葉消費受制于產(chǎn)地資源、交通不便、人口流動性低等因素，存在一定的地域性特征。近年來受益于交通運輸?shù)陌l(fā)展，人口在區(qū)域間的流動愈發(fā)頻繁，逐步打破了茶葉消費的地域性限制。各地的消費者開始逐漸嘗試和接受更加多元化的茶葉品種，茶葉消費逐漸由過去的地域性消費轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖韵M。隨著交通運輸網(wǎng)絡(luò)覆蓋地域不斷擴大，茶企的銷售范圍得以擴張，進一步推動茶葉消費市場的發(fā)展。（5）茶葉深度開發(fā)利用的科學(xué)技術(shù)不斷完善和發(fā)展根據(jù)《食品科學(xué)》相關(guān)文獻研究表明，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等多種功能性營養(yǎng)成分，具有抗氧化、降血脂、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防心血管疾病等多種功能。茶葉可廣泛運用于飲品、食品、醫(yī)藥、紡織、化工等領(lǐng)域，可開發(fā)出多種功能性茶飲品、茶食品、茶保健品等。近年來，茶葉深度開發(fā)利用的技術(shù)不斷提高完善，茶葉深加工開始走向產(chǎn)業(yè)化運營，從而更好地滿足消費者對茶葉產(chǎn)品的多樣化和精細化需求，有利于整個茶行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。（6）新零售模式促進茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展新零售是以消費者為核心，以提升效率、降低成本為目的，以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，要素全面革新的商品交易方式。對于茶行業(yè)而言，茶企可充分運用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)更好地研究消費者的需求和變化，并利用新型線上營銷手段精準(zhǔn)營銷，以此調(diào)整企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)品方向和創(chuàng)新內(nèi)容。此外，作為連接生產(chǎn)與消費的流通環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)企業(yè)對全供應(yīng)鏈控制能力較弱，信息傳導(dǎo)響應(yīng)不及時，供需錯配導(dǎo)致企業(yè)庫存高企、周轉(zhuǎn)率低、商品同質(zhì)化等問題不斷加劇。新零售模式下，茶企可采用先進技術(shù)手段，增強全鏈條數(shù)字化建設(shè),將消費需求傳導(dǎo)至生產(chǎn)端，降低成本，提升效率。新零售模式可以促進茶企和茶行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。8.2行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)（1）企業(yè)規(guī)模小而分散，缺乏管理經(jīng)驗現(xiàn)階段，由于茶葉入市門檻低，導(dǎo)致我國茶行業(yè)企業(yè)規(guī)模偏小，私營企業(yè)和手工作坊居多，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，龍頭企業(yè)較少，市場集中度低。眾多小微茶企導(dǎo)致行業(yè)平均產(chǎn)值低，市場競爭激烈，難以產(chǎn)生規(guī)模效益，并且在產(chǎn)品開發(fā)能力受限的情況下，質(zhì)量不穩(wěn)定、透明度較差、品種單一的產(chǎn)品，難以給消費者帶來滿意的體驗。同時多數(shù)企業(yè)缺乏經(jīng)營管理人才，未能建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，難以發(fā)展壯大，阻礙了行業(yè)進一步發(fā)展。（2）市場環(huán)境有待改善目前茶葉類產(chǎn)品的銷售渠道包括品牌連鎖店、茶葉批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)集市、超市、百貨中心等，商戶散雜的局面一直存在，市場環(huán)境較為混亂。小茶企的規(guī)范經(jīng)營、品牌意識、品質(zhì)保障都亟待加強。我國茶葉市場需要更多的大型品牌企業(yè)，通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，樹立消費者的信心，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。第9章提高傳統(tǒng)鐵觀音茶品質(zhì)的對策鐵觀音是烏龍茶中的極品茶，擁有幾百年的歷史。在經(jīng)過七次沖泡后因其高質(zhì)量的特性依然有余香而聞名國內(nèi)外。新型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)在了市場上，對傳統(tǒng)的鐵觀音茶造成了沖擊。在傳統(tǒng)型鐵觀音和新型鐵觀音之間，存在著較量，傳統(tǒng)鐵觀音茶提高質(zhì)量來應(yīng)對市場的沖擊。9.1生產(chǎn)高品質(zhì)鐵觀音措施（1）種植環(huán)境改善在種植茶園中，除了水土保持和病蟲害防治等措施外，科學(xué)施肥也是最實際有效的方法。根據(jù)茶樹栽培數(shù)據(jù)的有關(guān)記錄，茶樹的生長除需要29種其他微量元素外，還需要氮，磷，鉀三個主要營養(yǎng)元素。但是，鐵觀音茶樹比其他種類的茶樹要求更加細致，營養(yǎng)需求也更加豐富。在茶園中經(jīng)過數(shù)年的培育種植后，土壤中的養(yǎng)分逐漸減少，甚至一些養(yǎng)分被消耗掉，從而影響了茶樹的生長，難以保證茶的質(zhì)量。特別是那些種植茶樹很密集的種植園，大約6至7年后，就要重新選址種植茶樹[1]。因此，鐵觀音茶樹的種植不宜過度密植。應(yīng)擴大耕種空間，以便每年改善土壤。應(yīng)盡可能施用有機肥料，選擇富含氨基酸和蛋白質(zhì)的有機肥料，優(yōu)化傳統(tǒng)鐵觀音茶的品質(zhì)，提高了成品茶的香氣和滋味，有明顯“音韻”。（2）提高茶樹樹種質(zhì)量鐵觀音茶的“音韻”品種的表現(xiàn)，是鐵觀音茶樹品種和工藝優(yōu)秀的體現(xiàn)。好的品種是提高鐵觀音質(zhì)量的基礎(chǔ)，茶樹品種具有它的適制性，鐵觀音茶樹的好品種可以制成高品質(zhì)的鐵觀音茶。如今，茶樹種類混雜，種類在減少，因此加強品種選育，保護好茶樹樹種的幼苗，在種植培育期要時刻關(guān)注，保證鐵觀音茶葉能良好的生長。（3）增加專業(yè)人才不管是看茶做茶，都需要富有經(jīng)驗的師傅去掌握，用多年的經(jīng)驗控制茶的品質(zhì)。而現(xiàn)在面臨的情況是可以做傳統(tǒng)鐵觀音的師傅年紀都比較大，人數(shù)也比較少，處于供不應(yīng)求的階段。年輕一代的新人缺乏制茶經(jīng)驗，做不出高品質(zhì)的鐵觀音茶，專業(yè)性的人才缺失。技術(shù)人才是提高品質(zhì)的必要保證，所以現(xiàn)在需要茶葉種植園的負責(zé)人加快落實培養(yǎng)坐茶的專業(yè)型人才，這樣才能保證后續(xù)數(shù)年的鐵觀音茶葉的高品質(zhì)不會斷掉，充分運用主觀能動性的作用，當(dāng)前提高傳統(tǒng)鐵觀音茶品質(zhì)的首要任務(wù)就是增加人才[2]。9.2鐵觀音茶的相關(guān)技術(shù)（1）標(biāo)準(zhǔn)采摘現(xiàn)在的茶葉采摘都沒有完全按標(biāo)準(zhǔn)采摘，采茶的工人們采摘時都會用刀一次性割下很多茶葉，可是這樣做不管符合不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，都會被一刀全割下來。采用這種方式采茶工人很快就能割下來十?dāng)?shù)斤茶青。沒有完全長好符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉如果也混在其中，對于鐵觀音茶的品質(zhì)有很大的影響。如果選擇這種不加選擇一刀割的方式采摘茶葉，肯定會造成鐵觀音茶的茶葉老嫩不一，給后期的加工帶來困難,影響成品茶品質(zhì)，還會導(dǎo)致口感出現(xiàn)缺陷[3]。要想獲得品質(zhì)上乘的鐵觀音茶，就要采用人工摘茶葉的方式，才能最有效地保障茶葉的品質(zhì)達到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。如果實在覺得效率慢，可以用小刀片有選擇地切下符合標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音茶葉，收青時按貨論價，好茶葉可以賣出更好的價格。（2）保證品質(zhì)特征綠葉紅邊是傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)特征，并且是區(qū)分香氣類型的鐵觀音茶的重要標(biāo)志。清香的空調(diào)茶是綠色而不是紅色，因為已采取技術(shù)步驟去除了紅色邊緣。而傳統(tǒng)的鐵觀音工藝是為了產(chǎn)生紅色邊緣。紅色邊緣表明搖青適當(dāng)。工藝上紅邊保紅邊對傳統(tǒng)鐵觀音品質(zhì)形成是十分重要的。熱揉是確保紅色邊緣的重要技術(shù)措施[4]。（3）烤火的工序保證茶葉烤火是鐵觀音茶的必要過程，通過烤火這一必要步驟，可以消除異味，增加茶葉香氣，還能增加口味的濃郁度，達到“觀音韻”的目的。遵守高級茶烤小火和低級茶烤重火的原則。但是在茶葉烤火的過程中一定要避免高溫快速烘烤，這會引起一些茶葉的碳化，有焦味，嚴重影響鐵觀音茶的味道，甚至浪費茶葉。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為傳統(tǒng)鐵觀音茶獨特的色、香、味品質(zhì)的形成奠定了良好的天然基礎(chǔ)。只要保持優(yōu)越的種植環(huán)境、高品質(zhì)的培育樹種和細心專業(yè)的后期施肥采摘，就能在很大程度上保證傳統(tǒng)鐵觀音茶的高品質(zhì)。想要提高傳統(tǒng)鐵觀音茶的品質(zhì)就要遵循鐵觀音茶的一系列標(biāo)準(zhǔn)去實施，高品質(zhì)的鐵觀音茶是各方面細致的提升而造就出來的。第10章傳統(tǒng)濃香型鐵觀音加工工藝安溪縣的鐵觀音茶葉主要分為清香型與濃香型這兩種，清香型鐵觀音的口感較為清淡，口感略甜，多為現(xiàn)代加工工藝制成，在茶葉市場中的占有率較高;而濃香型鐵觀音則口味醇厚、香氣悠揚、甘味較重，多采用傳統(tǒng)加工工藝與高溫烘焙后制成。最近幾年來，較多的消費者開始喜歡濃香型的鐵觀音茶葉，也因此其市場份額正在逐步擴大。但是，許多人對于濃香型鐵觀音產(chǎn)品的認識并非完全正確，他們往往會產(chǎn)生把清香型茶葉烘焙加工后形成濃香型鐵觀音的錯誤認知，而對于傳統(tǒng)正宗的濃香型鐵觀音加工工藝技術(shù)所知甚少。因此，本文將自身多年的實踐經(jīng)驗與文獻資料結(jié)合起來，對傳統(tǒng)濃香型鐵觀音的加工工藝展開研究。10.1原料選擇（1）鮮葉嫩度在某種程度上，選擇好適宜的鮮葉嫩度將會極大地影響到濃香型鐵觀音茶葉的品質(zhì)。適中程度的茶葉嫩度，含有的礦物成分與果膠物質(zhì)較為豐富，因而更為有利于茶品的物理及化學(xué)變化，將其進行炭燒加工后，將會使得茶湯更為柔嫩、口感順滑。所以，工作人員可以選擇從發(fā)芽至采摘周期為42天的兩葉一芽茶青。若是選擇周期為60天的茶葉，則這些茶葉在經(jīng)過高溫炭燒后，茶底將會較為薄弱，香味不夠集中與突出，因而不適宜用來制取濃香型鐵觀音茶。（2）季節(jié)制取鐵觀音茶時，工作人員應(yīng)當(dāng)選取春季與秋季這兩個季度的茶葉，但是在加工優(yōu)質(zhì)濃香型鐵的觀音茶時，應(yīng)盡可能選取春季茶。這是因為當(dāng)經(jīng)過一整個冬季的養(yǎng)分積蓄后，茶葉內(nèi)含有的營養(yǎng)成分最為豐富，并且葉片多顯肥厚、光澤度好，所以做出的濃香型鐵觀音茶品質(zhì)更加上乘，也最耐后期的高溫烘焙。（3）采摘時間采摘茶葉也是有時間規(guī)定的，建議工作人員應(yīng)當(dāng)在正午時分，摘取最好的新鮮茶葉來制取濃香型鐵觀音。一般而言，采摘大致分為早青、午青與晚青這三個部分。但是相較于早青與晚青這兩種采摘方式，在正午十二點至下午四點之前進行午青則是最佳的，因為此時陽光較強，茶葉內(nèi)含水分較少，最適宜制取濃香型鐵觀音。10.2烘焙要點烘焙工序，是制成濃香型鐵觀音的必要加工環(huán)節(jié)之一，其對形成鐵觀音茶的色、香、味、形均有較大的促進作用。進行茶葉烘焙的作用，在于降低茶葉內(nèi)的水分含量，清除茶葉的青臭味與其他異味，提升茶葉的觀音香氣，并且促使茶葉中豐富的氨基酸類與還原糖類物質(zhì)經(jīng)過高溫烘焙轉(zhuǎn)化成觀音香。而不同的火溫是有不相同的作用：80～90攝氏度的低溫用于去除茶葉水分;105度左右的中溫可將茶葉的香型固定下來，清除茶葉臭味;110度至120度的高溫，可調(diào)整