任務(wù)2 雞分檔取料_第1頁(yè)
任務(wù)2 雞分檔取料_第2頁(yè)
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項(xiàng)目一:雞肉類原料加工技術(shù)任務(wù)2

雞分檔取料01任務(wù)描述02分檔取料的意義03分檔取料的作用04分檔取料的關(guān)鍵及光雞分檔取料的應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中,通過分檔取料方法取料,以達(dá)到便于切配和烹調(diào),符合食用要求。任務(wù)描述分檔取料的意義第二部分

分檔取料是把已經(jīng)宰殺整只家畜、家禽根據(jù)其肌肉、骨胳等組織的不同部位進(jìn)行分檔。分檔取料就是按其肌肉組織的不同部位,不同性質(zhì),正確地進(jìn)行分檔取料,以利使用于各種不同的烹調(diào)方法和菜式要求,并可做到物盡其用。分檔取料就是把已經(jīng)宰殺整只家畜、家禽根據(jù)其肌肉、骨胳等組織的不同部位進(jìn)行分檔,并按照烹制菜肴的要求進(jìn)行有選擇地取料。分檔取料是切配工作中的一個(gè)重要程序,它直接影響菜肴的質(zhì)量。分檔取料的意義分檔取料的作用第三部分

分檔取料的作用保證菜肴的質(zhì)量,突出菜肴的特點(diǎn)保證原料的合理使用,做到物盡其用分檔取料的關(guān)鍵光雞分檔取料的應(yīng)用第四部分分檔取料的關(guān)鍵熟悉原料的各個(gè)部位,準(zhǔn)確下刀是分檔取料的關(guān)鍵必須掌握分檔取料的先后順序雞分檔取料的應(yīng)用1.雞頭--用于煲湯2.雞頸--用于煲湯3.雞背--用于煲湯4.雞翼--用于油泡、炒、炸等5.雞胸肉--用于拉絲、切片6.雞大

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