本科畢業(yè)答辯

蘋果多酚提取及穩(wěn)定性分析答辯人：常超

學(xué)號(hào)：130623101022013級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)ExtractionofApplePolyphenolsandAnalysisofStability蘋果多酚的概述01研究的技術(shù)路線02試驗(yàn)的結(jié)果與分析04結(jié)論05致謝06試驗(yàn)的材料與方法03主要目錄1蘋果多酚的概述研究背景。我國蘋果種植面積較大損失腐爛率高達(dá)20%～25%資源不能被有效利用開發(fā)蘋果多酚1蘋果多酚的概述

蘋果多酚的概述次生代謝產(chǎn)物，果皮、果肉中。具備抗氧化、抗癌、抑菌、抗病毒活性、抗輻射等多種生物活性，它的抗氧化能力是維生素E抗氧化能力的10~30倍，因此開發(fā)和研究其穩(wěn)定性具有廣闊的運(yùn)用前景。主要活性組分多酚的結(jié)構(gòu)和種類理化性質(zhì)黃酮類、黃烷醇類、花青素類以及二氫查爾酮類物質(zhì)，其它多酚的組分：綠原酸等。多酚是有酚官能團(tuán)的一類物質(zhì)的總稱。多酚單聚體和多聚體兩大類。淡黃褐色的粉末狀，溶于水，較好的耐熱性和耐酸性，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。1蘋果多酚的概述

研究現(xiàn)狀及應(yīng)用研究現(xiàn)狀多種生物活性、較強(qiáng)抗氧化能力提取與時(shí)間溫度等密切相關(guān)生理功能研究多，穩(wěn)定性研究少多酚應(yīng)用醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域如：浙江天草公司開發(fā)的多酚片劑；代替添加劑蘋果多酚工業(yè)化生產(chǎn)尚處于初步階段。

研究內(nèi)容及意義內(nèi)容超聲波輔助提取蘋果多酚紅、黃、青三種顏色的蘋果比較對(duì)多酚主要組分含量測定多酚穩(wěn)定性分析意義多種生物活性且資源豐富順應(yīng)了社會(huì)的發(fā)展、對(duì)天然產(chǎn)品的追求。減少環(huán)境污染，增加果農(nóng)收入。提供醫(yī)食有益的理論依據(jù)2研究的技術(shù)路線多酚提取確定最佳提取條件紅蘋果黃蘋果提取比較多酚提取液黃烷醇縮合單寧總黃酮多酚穩(wěn)定性分析PH光線溫度添加劑青蘋果3試驗(yàn)的材料與方法材料與儀器主要試劑規(guī)格廠家沒食子酸分析純普華教學(xué)儀器廠乙醇分析純天津市天新精細(xì)化工開發(fā)有限公司碳酸鈉分析純天津市北辰方正試劑廠兒茶素分析純天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司香草醛分析純天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司甲醇分析純天津市北辰方正試劑廠鹽酸分析純天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司氫氧化鈉分析純天津市北辰方正試劑廠蘆丁分析純上海伊卡生物科技有限公司亞硝酸鈉分析純重慶化學(xué)試劑總廠硝酸鋁分析純普化教學(xué)儀器廠硫酸鐵胺分析純天津市福晨化學(xué)試劑廠氯化鈉分析純天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司檸檬酸鈉分析純北京北化精細(xì)化學(xué)品有限責(zé)任公司苯甲酸鈉分析純天津市北辰方正試劑廠儀器名稱

型號(hào)規(guī)格

廠家實(shí)驗(yàn)室PH計(jì)

Pe20

托利多儀器（上海）有限公司電子天平

JA2003上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司三頻數(shù)控超聲波清洗器

KQ-200VDE江蘇省昆山市淀山湖鎮(zhèn)可見分光光度計(jì)

i2濟(jì)南海能儀器股份有限公司臺(tái)式低速大容量離心機(jī)

L550湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器有限公司食物攪拌器

VM0109英國制造恒溫水浴鍋

HH6

國華電器有限公司3試驗(yàn)的材料與方法蘋果多酚提取液的制備與多酚的測定

采用超聲波輔助提取蘋果多酚。以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，用福林法測定多酚的含量。3試驗(yàn)的材料與方法正交試驗(yàn)

單因素試驗(yàn)選取四個(gè)因素：乙醇濃度、溫度、時(shí)間、料液比，分別選取5個(gè)水平，用超聲波提取蘋果多酚。分析四個(gè)因素對(duì)多酚提取的影響以及確定后面的正交試驗(yàn)因素水平。正交試驗(yàn)設(shè)置見表，選用L9(34)正交表進(jìn)行設(shè)計(jì)試驗(yàn)。3試驗(yàn)的材料與方法三種顏色的蘋果提取比較分別以紅、黃、青三種顏色的蘋果為原料，用超聲波輔助提取法進(jìn)行蘋果多酚的提取，比較3種顏色的蘋果提取率的大小，取提取率最高的蘋果多酚提取液進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。主要組分含量測定多酚主要組分含量測定黃烷醇含量的測定：采用香草醛—鹽酸法總黃酮含量的測定：采用NaNO2-Al(NO3)3

比色法縮合單寧的測定：采用正丁醇-鹽酸法響添加劑

光線的影響

溫度的影響3蘋果多酚穩(wěn)定性試驗(yàn)PH的影響PH、溫度、光線、分別選取五個(gè)水平進(jìn)行試驗(yàn)，另選3種添加劑，測定4個(gè)因素對(duì)多酚穩(wěn)定性的影響，實(shí)驗(yàn)步驟及方法見論文第九頁2.8。4結(jié)果與分析1多酚含量測定標(biāo)準(zhǔn)曲線2單因素試驗(yàn)結(jié)果及分析3正交試驗(yàn)結(jié)果及分析43種顏色的蘋果多酚含量結(jié)果5多酚組分含量測定結(jié)果及分析6多酚穩(wěn)定性結(jié)果及分析7結(jié)論與評(píng)價(jià)測定多酚含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線由圖3.1知，沒食子酸濃度于760nm處與吸光度具有良好的線性關(guān)系，線性范圍為0.0073～0.6675，重復(fù)測定3次，RSD=0.530%，小于1%，所以其重復(fù)性符合試驗(yàn)要求，因此采用本試驗(yàn)確立的測定方法，對(duì)蘋果多酚含量進(jìn)行分析是可行的。單因素試驗(yàn)及結(jié)果分析70%多酚提取量最大。溫度在50℃時(shí)多酚提取量最大提取30min時(shí)多酚提取量最大。料液比在1:4時(shí)多酚提取量最大。正交試驗(yàn)及結(jié)果分析正交試驗(yàn)及結(jié)果分析乙醇濃度和料液比是影響蘋果多酚提取的顯著因素，溫度和時(shí)間不顯著，影響因素大小：料液比>乙醇濃度>溫度>時(shí)間。最佳提取組合為5號(hào)試驗(yàn)處理。與5號(hào)試驗(yàn)處理比較進(jìn)行方案優(yōu)化分析得：最優(yōu)提取組合為：乙醇濃度70%、溫度50攝氏度、提取時(shí)間30min、料液比1:4。3種顏色蘋果多酚含量測定結(jié)果及分析由表3.5可知，三種顏色蘋果多酚含量大小依次為：青蘋果>紅蘋果>黃蘋果。多酚組分含量測定及分析通過測定蘋果多酚主要組成成分發(fā)現(xiàn):縮合單寧含量>總黃酮>黃烷醇。多酚穩(wěn)定性結(jié)果及分析當(dāng)溫度不高于75攝氏度時(shí)，蘋果多酚相對(duì)來說比較穩(wěn)定。在PH≤7的條件下，隨著時(shí)間的變化蘋果多酚的保留率變化較小。多酚穩(wěn)定性結(jié)果及分析蘋果多酚應(yīng)在避光或自然光條件下放置。多酚幾乎不受常見食品添加劑的影響。結(jié)論超聲波提取蘋果多酚的最優(yōu)提取組合是：50℃、提取30min、70%乙醇、料液比1:4。3種不同顏色蘋果的多酚提取量大小依次為：青蘋果>紅蘋果>黃蘋果。蘋果多酚主要組成成分含量：縮合單寧>類黃酮>黃烷醇。所占比例大小依次為64.73%、22.87%、5.60%。試驗(yàn)分析表明，蘋果多酚在PH小于7時(shí)，溫度不高于75℃，避光或自然光的條件下儲(chǔ)存比較穩(wěn)定，加入添加劑蘋果多酚保留率變化不明顯，因此添加劑對(duì)多酚的影響較小。

致謝從論文的選題到定稿，得到了老師和同學(xué)很多的幫助和支持，先在