茶葉的種類完

茶葉種類課堂目標(biāo)六大基本茶類再加工茶類一、六大基本茶類六大基本茶類有哪些？綠茶紅茶烏龍茶（青茶）白茶黃茶黑茶茶類發(fā)酵程度制作工藝特點分類著名品種

綠茶不發(fā)酵紅茶烏龍（青茶）白茶黃茶黑茶全發(fā)酵半發(fā)酵輕微發(fā)酵微發(fā)酵后發(fā)酵殺青、揉捻、干燥萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、干燥萎調(diào)、曬干、烘干殺青、揉捻、燜黃、干燥殺青、揉捻、渥堆、干燥綠湯綠葉、香氣高厚、清新芬芳，品味清香鮮醇紅湯紅葉、甜花香氣、水果香氣、滋味醇厚甜和綠葉紅鑲邊、湯色黃紅、天然花香、滋味醇厚、具有獨特的韻味湯色淺綠素雅、毫香明顯、味道鮮醇黃葉黃湯，香氣清悅、滋味醇厚爽口葉色和湯色呈紅褐色、香氣醇和、老茶特有的味道蒸青綠茶炒青綠茶小種紅茶功夫紅茶紅碎葉茶閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺灣烏龍芽茶葉茶黃芽茶黃小茶黃大茶云南黑茶湖南黑茶湖北黑茶四川黑茶廣西黑茶西湖龍井碧螺春

太平猴魁正山小種滇紅、祁紅閩紅大紅袍安溪鐵觀音鳳凰單從凍頂烏龍白毫銀針白牡丹、壽眉蒙頂黃芽君山銀針普洱黑磚六堡茶發(fā)酵程度發(fā)酵：發(fā)酵指茶葉中茶多酚的氧化，這種工藝可以降低茶葉的刺激性。

后發(fā)酵：采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化。

制作工藝采摘：手工采摘一芽兩葉為上萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當(dāng)時氣溫濕度。制作工藝殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。揉捻：讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。制作工藝曬青：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

產(chǎn)于浙江杭州西湖，外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫微顯，色澤翠綠帶嫩黃光潤，香氣清高持久。

具有”色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特點。西湖龍井綠茶

產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，外形條索纖細、勻整，蜷曲呈螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。洞庭碧螺春綠茶產(chǎn)于安徽太平縣，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。蘭香高爽，滋味醇厚回甘。太平猴魁綠茶產(chǎn)于福建省武夷山市桐木關(guān)，紅茶鼻祖。茶葉經(jīng)松木熏制而成，有著非常濃烈的松煙香。茶葉呈黑色，條形緊索，但茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味。正山小種紅茶

產(chǎn)于安徽省祁門。

外形條索緊細苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，口感鮮醇酣厚。祁紅紅茶

產(chǎn)于云南省。外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽。滇紅紅茶產(chǎn)于福建武夷山。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，"巖韻"明顯。大紅袍烏龍茶

產(chǎn)于福建安溪縣，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。鐵觀音烏龍茶

產(chǎn)于湖南省岳陽君山。

君山銀針全由未展開的肥嫩的芽頭制成。

君山銀針外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。鳳凰單從烏龍茶

產(chǎn)于為臺灣，茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香、熟果香或濃花香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍烏龍茶

產(chǎn)于福建福鼎，形狀似針，白毫密被，色白如銀。味清鮮爽口，香氣清芬。白毫銀針白茶

產(chǎn)于福建省南平，外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，沖泡后毫香鮮嫩持久，滋味清醇微甜，湯色杏黃明亮或橙黃清澈，葉底嫩勻完整。白牡丹白茶

產(chǎn)于福建省南平，葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。葉底勻整、柔軟、鮮亮，味醇爽，香鮮純。壽眉白茶產(chǎn)于四川雅安，外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。蒙頂黃芽黃茶

產(chǎn)于湖南岳陽君山，

外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。君山銀針黃茶

產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。，干茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，油潤光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。有沉香味（熟茶味）。普洱茶黑茶

產(chǎn)于廣西梧州，六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。六堡茶黑茶二、再加工茶類再加工茶類有哪些？花茶緊壓茶萃取茶其他茶（果味茶、茶飲料等）