豬肉專項測試卷含答案

豬肉專項測試卷含答案1.冷藏食品中心溫度必須在__℃以下.A.2B.5(正確答案)C.8D.212.下列不屬于患病員工需向管理層匯報的疾病或癥狀是_______。A.病毒性肝炎B.發(fā)燒、嘔吐C.發(fā)燒并同時伴有咽喉腫痛D.牙痛(正確答案)3.員工若有任何下列被診斷的病癥，必須匯報給管理層。A.腹瀉、黃疸B.大腸桿菌感染O157:H7C.沙門氏菌感染、志賀氏菌感染D.以上答案都對(正確答案)4.下列描述正確的是_______。A.處理食品的員工的手與手腕可以有化膿的傷口且不用包扎B.其他暴露在外的身體部位如手臂上的傷口也必須進行包扎并保護C.傷口用非滲透性材料進行包扎就可以處理食品D.任何員工知道與其同住的家屬患感冒時，不能加工食品(正確答案)5.以下符合鮮食著裝要求的描述是：______。A.帽后網(wǎng)兜需拉至耳根部以下，將頭發(fā)全部遮蓋在發(fā)網(wǎng)中(正確答案)B.在鮮肉部加工間使用藍色仿皮圍裙并配上一次性塑料圍裙在需要防油時使用C.加工即食食物時口罩可以拉至鼻子下方D.可佩戴珠寶首飾包括鉆石婚戒6.以下符合符合正確洗手要求的描述是：______。A.挽起衣袖到腕部位置B.在洗手池中，用低于21度的流水沾濕雙手C.雙手互相擦洗至少20秒(正確答案)D.用擦手紙擦干手后，用手關(guān)閉水龍頭7.以下關(guān)于隨時清潔描述正確的是：______。A.可以減少交叉污染B.隨手清潔可以減少細菌、病毒的滋生和繁殖C.隨手清潔可以減少害蟲的傳染，防止細菌和物理污染D.以上答案都是(正確答案)8.以下不屬于商店可以使用的清潔用品的是A.J-80B.強諾洗手液C.洗衣粉(正確答案)D.J-5129.以下關(guān)于解脂溶油劑描述正確的是_________。A.解脂溶油劑含酸性表面活性劑(正確答案)B.具腐蝕性，可引起灼傷C.可讓本品滯留于玻璃或鋁表面D.可以用手直接接觸10.對“可移動清潔籃”描述不正確的是：______。A.可移動清潔籃的構(gòu)成包括清潔籃支架、三個噴壺、抹布、刷子。B.在清潔工作之后如不再使用噴壺，不可以讓噴壺處于空置狀態(tài)(正確答案)C.在清潔工作之前，三個噴壺可以分別裝入清潔劑、清水、消毒劑，每個噴壺需要有標(biāo)識。D.清潔籃可用于清潔難以移動的設(shè)備，但不可用于清潔帶電部位11.要求清潔頻率為每周一次的設(shè)備/設(shè)施是：_____。A.下水道B.洗手池C.制冰機(正確答案)D.攪肉機12.以下關(guān)于綜合蟲害管理描述正確的是：______。A.綜合蟲害管理的關(guān)鍵是防止蟲害發(fā)生，而殺滅蟲害只是輔助措施B.其過程分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機械防治、化學(xué)防治C.商店內(nèi)建立綜合蟲害管理檔案，由資產(chǎn)保護部負責(zé)管理該檔案D.以上答案都對(正確答案)13.以下關(guān)于綜合蟲害管理中部門職責(zé)描述正確的是：______。A.垃圾的處理要適當(dāng)且迅速；蓋上所有的垃圾桶B.清潔溢出物，尤其在垃圾桶周圍C.風(fēng)簾和塑料條簾處于良好的工作狀態(tài)D.以上答案都對(正確答案)14.蟲害檢查中，判分為＜____分為紅燈。A.75B.80(正確答案)C.85D.9015.粘蠅紙的更換標(biāo)準(zhǔn)是：______。A.每季度更換一次B.粘蠅紙每個月必須更換。如果在粘蠅紙的70%粘滿飛蟲時，也必須更換。(正確答案)C.每周更換一次D.粘蠅紙每個月必須更換。如果在一個月內(nèi)粘蠅紙80%粘滿飛蟲時，也必須更換。16.關(guān)于食品專用袋的使用敘述正確的是：______。A.覆蓋發(fā)酵面包的袋子使用時間不能超過3天B.熟食覆蓋腌制品的袋子只限當(dāng)天使用C.膠袋印有“食品專用袋”字樣D.蓋過豬肉的袋子可以用來蓋牛、羊肉(正確答案)17.______是抑制食物細菌生長的兩個關(guān)鍵因素。A.溫度和時間B.時間和酸度C.溫度和水D.溫度和氧氣(正確答案)18.食品危險存儲溫度范圍是：___________攝氏度。A.低于-18B.0-5C.5-60(正確答案)D.高于6019.凍庫的溫度標(biāo)準(zhǔn)是______攝氏度；冷藏庫的溫度標(biāo)準(zhǔn)是______攝氏度。A.≤-18；0-5(正確答案)B.≤-5；0-10C.≤-25；0-15D.≤-18；020.如果解凍食品是非密封真空包裝或無包裝食品時，解凍時間不能超過_____天；如果解凍食品是密封真空包裝食品，原包裝在冷藏庫解凍和保存不能超過7天，則需開封分切打包陳列或帶原包裝陳列。A.1B.2C.3(正確答案)D.421.使用流水解凍商品時，解凍時間不多于（）小時234(正確答案)522.下列關(guān)于冷凍庫和冷藏庫標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是：_______。A.所有商品或貨物的陳列離墻至少20厘米，離地至少15厘米或擺放在卡板上B.商品低于自動噴淋噴頭、燈管和凍庫的蒸發(fā)器0.5米，不能堵塞風(fēng)機口。展示柜內(nèi)商品低于標(biāo)準(zhǔn)線。C.庫門需要有溫度標(biāo)識和隨手關(guān)門標(biāo)識。凍庫門簾完好并無污物。部門員工進出冷藏庫、冷凍庫后必須關(guān)閉庫門。D.以上答案都對(正確答案)23.豬肉收貨時間最長不得超過________分鐘。A.20(正確答案)B.30C.60D.9024.部門同事必須檢查商品的系統(tǒng)皮重和包裝材料的重量，確保商品的包裝材料的重量必須______系統(tǒng)皮重。A.大于B.等于C.大于或等于D.小于(正確答案)25.在下列哪種操作時設(shè)備不需要鎖定/貼封_______？A.保養(yǎng)B.維修C.清潔D.正在使用時(正確答案)26.“電氣/煤氣設(shè)備安全關(guān)閉檢查”必須在______進行。A.每天營業(yè)結(jié)束前半小時B.每班次交接時C.員工離開崗位且設(shè)備不需要運作時(正確答案)D.通宵班下班前半小時27.產(chǎn)品入庫標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：______。A.品名B.入庫日期C.限售日期D.以上全部都正確(正確答案)28.貨物的存放低于自動噴淋噴頭、燈管和凍庫的蒸發(fā)器______米以下，不能堵塞風(fēng)機口。A.0.5(正確答案)B.0.6C.0.7D.0.829.山黑豬腿肉收貨標(biāo)準(zhǔn)中，脂肪厚度不得高于（）cm。22.533.5(正確答案)30.山黑豬肋排最小包裝重量為_____gA.800g(正確答案)B.900gC.1000gD.1100g31.豬展肉分切較小部分時，采用荷葉切確保產(chǎn)品最大的利用率，厚度約為_____。A.1.5cm-2cmB.2cm-2.5cm(正確答案)C.2.5cm-3cmD.3cm-3.5cm32.山黑豬扒進行休整時，去除多余脂肪，脂肪厚度需≤_____cmA.0.4B.0.5C.0.6(正確答案)D.0.833.帶皮五花，裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)_____。A.同向整齊陳列(正確答案)B.肥瘦搭配均勻、脂肪厚度3.5cm(正確答案)C.厚度大小重量相近(正確答案)D.裝盒盡量飽滿(正確答案)34.山黑豬梅花肉包裝重量_____。A.800gB.750gC.700g(正確答案)D.850g35.山黑豬里脊裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)是？A.根部統(tǒng)一向左，尾部向右彎曲碼放(正確答案)B.單根重量較輕的可以裝兩根(正確答案)C.厚度、大小、重量相近(正確答案)D.裝盒盡量飽滿(正確答案)36.山黑豬臉肉裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)是？A.交叉同向整齊碼放(正確答案)B.厚度、大小、重量相近(正確答案)C.裝盒盡量飽滿(正確答案)D.根部統(tǒng)一向左，尾部向右彎曲碼放37.山黑豬肋排包裝重量_____，盒子類型_____