寧波市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

寧波市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案一、專業(yè)名稱烹飪專業(yè)二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度三、學(xué)習(xí)年限三年四、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)寧波經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會開展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，熱愛本專業(yè)崗位，具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具有烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，有獨立工作能力，并能自主創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)開展的實用型專門人才。五、培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度：〔一〕具有根本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化根底知識，具備適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力?！捕痴莆沼嘘P(guān)飯店、餐飲經(jīng)營根底知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的根底知識，具有對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力?！踩痴莆沼嘘P(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的根底知識，掌握有關(guān)中、西餐烹調(diào)的根底知識及其操作技術(shù)。〔四〕具有進(jìn)行烹飪本錢核算的能力?！参濉尘哂袆?chuàng)新意識和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。六、職業(yè)領(lǐng)域與資格證書序號專業(yè)例如相應(yīng)的職業(yè)崗位群職業(yè)資格證書〔帶星號的為核心技能等級證書，建議優(yōu)先考取，每個學(xué)生應(yīng)至少考取2張證書〕1熱菜制作企事業(yè)單位食堂、賓館、飯店等餐飲效勞業(yè)*初〔中〕級中式烹調(diào)師〔勞動部門〕初〔中〕級中式面點師〔勞動部門2面點制作企事業(yè)單位食堂、賓館、飯店等餐飲效勞業(yè)*初〔中〕級中式面點師〔勞動部門〕初〔中〕級中式烹調(diào)師〔勞動部門〕七、課程結(jié)構(gòu)限定性選修限定性選修1中式面點〔熱菜〕制作2烹飪工藝美術(shù)3飯店管理概論4其他課程任意性選修1中式面點技藝2社會能力訓(xùn)練3創(chuàng)新性思維4食療與保健5中式快餐6西餐烹調(diào)技術(shù)7烹飪根底化學(xué)8書法其他課程選修選修課程技能訓(xùn)練考證指導(dǎo)技能訓(xùn)練考證指導(dǎo)教學(xué)見習(xí)綜合實訓(xùn)頂崗實習(xí)1、烹飪根本功訓(xùn)練1、烹飪根本功訓(xùn)練2、冷菜.冷拼與食品雕刻3、中式熱菜制作4、其他課程熱菜制作1、烹飪根本功訓(xùn)練2、冷菜.冷拼與食品雕刻3、中式面點制作4、其他課程面點制作專業(yè)方向課程專業(yè)方向課程中式烹調(diào)技藝中式烹調(diào)技藝烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生餐飲本錢核算現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理根底烹飪原料知識專業(yè)核心課程專業(yè)核心課程數(shù)學(xué)英語數(shù)學(xué)英語信息技術(shù)教育語文體育與健康文化根底課程哲學(xué)根底哲學(xué)根底職業(yè)指導(dǎo)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)法律根底心理健康教育創(chuàng)業(yè)教育德育德育課程八、課程設(shè)置〔一〕德育課程〔共180學(xué)時〕1、心理健康教育〔36學(xué)時〕本課程是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生的一門必修課程，是中等職業(yè)學(xué)校德育工作不可缺少的一個重要方面。主要針對中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)和生活等方面的心理問題，旨在加強(qiáng)學(xué)生的公民道德素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生心理健康教育。2、職業(yè)指導(dǎo)〔18學(xué)時〕本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程，旨在對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的根本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德根本標(biāo)準(zhǔn)，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會開展、職業(yè)需求和個人特點進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強(qiáng)自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。3、法律根底〔36學(xué)時〕4、政治經(jīng)濟(jì)根底〔36學(xué)時〕本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。其任務(wù)是：根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟(jì)和政治學(xué)說的根本觀點，以鄧小平理論為指導(dǎo)，對學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治根底知識的教育。引導(dǎo)學(xué)生正確分析常見的社會經(jīng)濟(jì)、政治現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟(jì)、政治活動的能力，為在今后的職業(yè)活動中，積極投身社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、積極參與社會主義民主政治建設(shè)打下根底。5、哲學(xué)根底〔36學(xué)時〕本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程，旨在對學(xué)生進(jìn)行馬克思主義哲學(xué)知識及根本觀點的教育。其任務(wù)是：通過課堂教學(xué)和社會實踐等多種方式，使學(xué)生了解和掌握與自己的社會實踐、人生實踐和職業(yè)實踐密切相關(guān)的哲學(xué)根本知識；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,為將來從事社會實踐打下根底。6、創(chuàng)業(yè)教育〔18學(xué)時〕本課程是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生的一門必修課程，旨在培養(yǎng)職高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和品德，掌握創(chuàng)業(yè)的知識和方法，并通過成功人士的創(chuàng)業(yè)案例，激發(fā)學(xué)生畢業(yè)后自主就業(yè)、自我創(chuàng)業(yè)的主動性和積極性?！捕澄幕渍n程〔共756學(xué)時〕1、語文〔198學(xué)時〕在初中語文的根底上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日常口語交際水平。通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進(jìn)一步穩(wěn)固和擴(kuò)展必需的語文根底知識，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。2、數(shù)學(xué)〔162學(xué)時〕在初中數(shù)學(xué)的根底上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的根底知識。必學(xué)與限定選學(xué)內(nèi)容：集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統(tǒng)計初步。選學(xué)內(nèi)容：極限與導(dǎo)數(shù)、導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用、積分及其應(yīng)用、統(tǒng)計。通過教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的根本運算、根本計算工具使用、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維和簡單實際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課打下根底。3、英語〔144學(xué)時〕在初中英語的根底上，穩(wěn)固、擴(kuò)展學(xué)生的根底詞匯和根底語法；培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的根本技能和運用英語進(jìn)行交際的能力；使學(xué)生能聽懂簡單對話和短文，能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際，能讀懂簡單應(yīng)用文，能模擬套寫語篇及簡單應(yīng)用文；提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，并為學(xué)習(xí)專門用途英語打下根底。4、信息技術(shù)根底〔108學(xué)時〕信息技術(shù)使學(xué)生5、體育與健康〔144學(xué)時〕〔三〕專業(yè)核心課程〔共360學(xué)時〕1、中式烹調(diào)技藝〔108學(xué)時，其中課程實習(xí)36學(xué)時〕通過講授，使學(xué)生根本了解中國烹飪開展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤知識；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。2、烹飪原料知識〔108學(xué)時，其中課程實習(xí)24學(xué)時〕通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。3、烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生〔72學(xué)時，其中課程實習(xí)18學(xué)時〕通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的根底知識；根本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。4、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理根底〔18學(xué)時〕通過講授，使學(xué)生根本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲本錢核算；重點掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運作方式。5、餐飲本錢核算〔54學(xué)時，其中課程實習(xí)12學(xué)時〕通過講授,使學(xué)生了解和掌握飲食業(yè)本錢核算的一般理論和分檔取料、凈料率、產(chǎn)品本錢、售價等核算方法,了解筵席菜配制的本錢核算,能獨立按金額配菜核算菜肴本錢?！菜摹硨I(yè)方向課程〔兩個方向，每個方向324學(xué)時〕1、菜肴制作方向〔共324學(xué)時〕〔1〕烹飪根本功訓(xùn)練〔72學(xué)時，其中課程實習(xí)54學(xué)時〕通過對刀工、刀法、勺工、勺法、面點根本功的講授和操作訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪各項根本功；重點掌握各根本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。〔2〕冷菜、冷拼和食品雕刻〔90學(xué)時，其中課程實習(xí)72學(xué)時〕通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握中、低檔宴會冷菜的制作技藝；熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的制作技法、拼擺手法和雕刻技巧；重點掌握花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤、圍邊點綴的制作技藝?！?〕中式熱菜制作〔162學(xué)時，其中課程實習(xí)126學(xué)時〕通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法；具備設(shè)計、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技藝；重點掌握四大地方風(fēng)味流派熱菜的制作技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝；具備更新和開展菜品的能力。2、面點方向〔共324學(xué)時〕〔1〕烹飪根本功訓(xùn)練〔72學(xué)時，其中課程實習(xí)54學(xué)時〕通過對刀工、刀法、勺工、勺法、面點根本功的講授和操作訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪各項根本功；重點掌握各根本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。〔2〕冷菜、冷拼和食品雕刻〔90學(xué)時，其中課程實習(xí)72學(xué)時〕通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握中、低檔宴會冷菜的制作技藝；熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻的制作技法、拼擺手法和雕刻技巧；重點掌握花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤、圍邊點綴的制作技藝。〔3〕中式面點制作〔162學(xué)時，其中課程實習(xí)126學(xué)時〕通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和中檔宴會面點的制作技藝?！参濉尺x修課程〔共450學(xué)時〕1、中式面點制作通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和中檔宴會面點的制作技藝。2、烹飪根底化學(xué)通過對生物化學(xué)和食品生物化學(xué)有關(guān)知識的講授，使學(xué)生根本了解烹飪原料中主要營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、特征；熟悉菜點色、香、味的化學(xué)組成成分；理解烹調(diào)過程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理。3、烹飪工藝美術(shù)通過工藝美術(shù)根底知識和根本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識；具有審美根底知識和美化烹飪成品的能力。4、中式面點技藝通過講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征。5、中式熱菜制作通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法；具備設(shè)計、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技藝；重點掌握四大地方風(fēng)味流派熱菜的制作技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝；具備更新和開展菜品的能力。6、綜合文科學(xué)習(xí)歷史、地理及人口、環(huán)境、資源等社會科學(xué)根底知識，了解社會、熟悉社會，根本掌握觀察社會的正確立場、觀點、方法，增強(qiáng)適應(yīng)社會的能力，提高文化素養(yǎng)。7、綜合理科學(xué)習(xí)高中物理、化學(xué)和生物課程根本內(nèi)容，了解力、熱、光、聲、電，生活和生產(chǎn)中常見的有機(jī)物與無機(jī)物，生命的本質(zhì)和運動以及生命與環(huán)境等自然科學(xué)根底知識，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)地解釋問題和現(xiàn)象的能力，為學(xué)生多方面的開展和繼續(xù)學(xué)習(xí)打好根底。8、社會能力訓(xùn)練社會能力是從事職業(yè)活動所需要的社會行為能力。通過案例教學(xué)，主要訓(xùn)練學(xué)生的交與合作能力、塑造自我形象的能力、自我控制能力、反省能力、抗挫折能力、適應(yīng)變化的能力、收集和處理信息的能力、組織和執(zhí)行任務(wù)的能力、推銷自我的能力、談判能力、競爭能力、創(chuàng)新能力等。9、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)概論使學(xué)生了解一些應(yīng)知的新技術(shù)和新概念，了解高新技術(shù)在國民經(jīng)濟(jì)各個領(lǐng)域的運用，提高學(xué)生的科學(xué)技術(shù)素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)科技知識的熱情，破除各種各樣的迷信，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神。九、教學(xué)方案安排類型課程名稱課時數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)期、周數(shù)與課時分配課時比教學(xué)評估安排教材選用123456181818181820德育課程心理健康教育36225.5%國規(guī)職業(yè)指導(dǎo)1811國規(guī)法律根底3622國規(guī)政治經(jīng)濟(jì)根底3622國規(guī)哲學(xué)知識3622國規(guī)創(chuàng)業(yè)教育1811自選小計180103223文化根底課程語文19811333222.9%二1國規(guī)數(shù)學(xué)1629333二1國規(guī)英語144844一2國規(guī)信息技術(shù)根底108633一2國規(guī)體育與健康14482222國規(guī)小計75642151584專業(yè)課程核心課程烹飪原料知識10863310.9%一2國規(guī)中式烹調(diào)技藝1086222二1國規(guī)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生72422國規(guī)餐飲本錢核算1811國規(guī)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理根底5433國規(guī)小計360205735方向課程熱菜制作3241822779.8%面點制作2277小計32418根據(jù)專業(yè)特點和社會需求設(shè)定假設(shè)干個專業(yè)方向〔續(xù)表一〕選修課程限定性烹飪工藝美術(shù)27015213.6%中式面點制作〔或中式熱菜制作〕34飯店管理概論2其他課程22任意性〔續(xù)表二〕180153255小計45030541011實習(xí)綜合實訓(xùn)11404034.5%頂崗實習(xí)其他社會綜合實踐活動905含軍訓(xùn)、始業(yè)教育、畢業(yè)教育及其他活動具體安排由學(xué)校自主確定核心技能等級證書5-15中級工15學(xué)分，初級工5學(xué)分合計/周課時數(shù)33001806學(xué)期х18周〔第六學(xué)期20周〕х30節(jié)畢業(yè)最低學(xué)分170續(xù)表一：專業(yè)方向課程類型課程名稱課時數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)期、課時分配課程實習(xí)教學(xué)評估安排教材選用123456專業(yè)方向課程熱菜制作烹飪根本功訓(xùn)練324182254國規(guī)冷菜。冷拼與食品雕刻3272國規(guī)中式熱菜制作45126二2國規(guī)其他課程面點制作烹飪根本功訓(xùn)練324182254國規(guī)冷菜。冷拼與食品雕刻3272國規(guī)中式面點制作45126二2國規(guī)其他課程續(xù)表二：任意性選修課程類型課程名稱課時數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)期、周數(shù)與課時分配教材選用備注123456任意性選修課程中式面點技藝3622國規(guī)社會能力訓(xùn)練5433國規(guī)創(chuàng)新性思維3622自選食療與保健3622自選中式快餐3622自選西餐烹調(diào)技術(shù)72422自選烹飪根底化學(xué)72422國規(guī)書法36211自選音樂欣賞36211自選美術(shù)欣賞3622自選其他課程十、綜合實訓(xùn)與頂崗實習(xí)要求綜合實訓(xùn)與頂崗實習(xí)是烹飪專業(yè)教學(xué)方案中一個重要組成局部，是本專業(yè)學(xué)生理論聯(lián)系實際的一個重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過一年的實訓(xùn)，讓學(xué)生更好地理論聯(lián)系實際，提高學(xué)生分析問題，解決問題的能力，對賓館.飯店等從事烹飪崗位的相關(guān)知識有較深入的了解，獲得較深入的實踐知識，增強(qiáng)對相關(guān)課程的感性認(rèn)識。通過實訓(xùn)，也使學(xué)生了解社會，接觸生產(chǎn)實際，增強(qiáng)集體觀念，協(xié)作精神和社會主義的事業(yè)心、責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生向生產(chǎn)實踐學(xué)習(xí)的能力。實訓(xùn)中要求學(xué)生通過認(rèn)真聽講，仔細(xì)觀察，認(rèn)真分析，詳實記錄，并通過實際操作來獲取知識。因此，有方案地組織好第五、第六學(xué)期的實訓(xùn)，對于提高學(xué)生的技能水平尤為重要。為加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng).提高,方案中所確定的實習(xí)〔綜合實訓(xùn)，頂崗實習(xí)〕，各校要確保實習(xí)時間，保證實習(xí)的質(zhì)量〔一〕各專業(yè)實訓(xùn)要求1、中式熱菜制作方向〔1〕課程實習(xí)通過烹飪根本功訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握和運用刀功、刀法、勺工、勺法、翻鍋技法等專業(yè)根本功。通過冷菜、冷拼和食品雕刻的實習(xí)，使學(xué)生掌握常用冷菜的制法和拼擺技法，能制作簡單的花色拼盤，掌握常用花卉、鳥、魚、蟲的雕刻，能完成一些大型的整雕如龍、鳳、壽星的雕刻，通過中式熱菜烹調(diào)方法?！?〕綜合實習(xí)第六學(xué)期學(xué)校組織學(xué)生到定點單位〔飯店〕實習(xí)，學(xué)生通過這一階段實習(xí)和穩(wěn)固學(xué)校課程實習(xí)內(nèi)容，學(xué)生應(yīng)能適應(yīng)現(xiàn)代飯店的節(jié)奏，適應(yīng)飯店中的不同崗位的工作。通過實習(xí)學(xué)生具有中級烹調(diào)師標(biāo)準(zhǔn)和要求。具備設(shè)計、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的分味菜、特色菜的嫻熟技藝。2、中式面點制作方向〔1〕課程實習(xí)通過烹飪根本功訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握和運用刀功、刀法、勺工、勺法、翻鍋技法等專業(yè)根本功。通過冷菜、冷拼和食品雕刻的實習(xí)，使學(xué)生掌握常用冷菜的制法和拼擺技法，能制作簡單的花色拼盤，掌握常用花卉、鳥、魚、蟲的雕法。通過中式面點制作，使學(xué)生熟練掌握四大面團(tuán)的調(diào)制方法，能完成常見的面點品種的制作?！?〕綜合實習(xí)第六學(xué)期學(xué)校組織學(xué)生到定點單位〔飯店〕實習(xí)，學(xué)生通過這一階段實習(xí)，能熟練制作常用的面點品種，適應(yīng)現(xiàn)代飯店的節(jié)奏，通過實習(xí)學(xué)生具有中級面點師標(biāo)準(zhǔn)和要求。具備設(shè)計、制作宴席點心、特色點心的嫻熟技藝。十一、技能訓(xùn)練與考證建議〔一〕中式熱菜制作方向以熱菜制作為主，中式面點及相關(guān)課程那么為選修課程，而中式面點制作方向那么以中式面點為主，熱菜制作那么為選修課程?！捕臣寄苡?xùn)練是應(yīng)以較標(biāo)準(zhǔn)菜譜作為輔助教材。如束沛如主編的<<之江菜譜>>?！踩惩ㄟ^技能訓(xùn)練學(xué)生在第六學(xué)期參加由市職業(yè)技能鑒定站組織技能考核，要求到達(dá)中級烹調(diào)師,初級烹調(diào)師(根本標(biāo)準(zhǔn))。或中級面點師,初級面點師(根本標(biāo)準(zhǔn))。十二、方案說明〔一〕本方案是三年制專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)性方案，學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況參照本方案制定專業(yè)教學(xué)實施性方案，學(xué)校應(yīng)在開學(xué)前及時向市職成教教研室報請專業(yè)教學(xué)實施性方案?！捕潮菊n程設(shè)置分為：公共根底課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)方向課程、選修課程。公共根底課程與專業(yè)核心課程是本專業(yè)所必修的課程。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)方向的需要，分為兩個方向：菜肴方向、面點方向。各校可結(jié)合本校的實際，選擇其中某一方向模塊，專業(yè)方