餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，努力作好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的參謀助手，起到承上啟下的作用。2、根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助店經(jīng)理建立并完善各項(xiàng)餐飲管理制度；并定期對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。3、協(xié)助店經(jīng)理做好相關(guān)年度、季度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃并提出經(jīng)營(yíng)、管理相關(guān)的意見(jiàn)或建議。4、協(xié)助店面制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

5、每月召開(kāi)餐飲管理專(zhuān)題會(huì)議.根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)下屬部門(mén)之間的關(guān)系，協(xié)助店經(jīng)理解決好工作難題。7、督導(dǎo)店面做不同時(shí)期的員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，并安排合適的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)、監(jiān)督；提高一線員工的服務(wù)質(zhì)量。8、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)作好經(jīng)營(yíng)、服務(wù)及各項(xiàng)管理工作。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。9、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好各部門(mén)的考核、評(píng)優(yōu)、檢查等工作。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。10、抓好管理人員的基本建設(shè)和企業(yè)人才梯隊(duì)培養(yǎng)，熟悉和掌握管理人員的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材。11、向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議。12、負(fù)責(zé)分管范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。崗位權(quán)限：對(duì)下屬管理人員的任命提名權(quán)、建議權(quán)。對(duì)店內(nèi)營(yíng)運(yùn)工作的指導(dǎo)權(quán)。對(duì)公司所屬店內(nèi)工作的檢查權(quán)。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)全文共2頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。不要為過(guò)錯(cuò)找借口

生意不好的飯館餐飲店有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是對(duì)顧客的要求沒(méi)有認(rèn)真考慮周全做準(zhǔn)備。比如菜飯供應(yīng)太遲，卻因?yàn)樘ΧJ(rèn)為是當(dāng)然的，對(duì)顧客的焦急等待毫不在意等。

在這種情況下，飯館餐飲店的經(jīng)營(yíng)者一定要查清菜供應(yīng)太遲的原因，是否是聽(tīng)錯(cuò)了顧客點(diǎn)的菜名或是廚房設(shè)施不完備，還是預(yù)計(jì)錯(cuò)誤等，然后及時(shí)訂出改善措施，并付諸實(shí)踐。

還有的時(shí)候，菜里會(huì)摻進(jìn)頭發(fā)，當(dāng)顧客注意到時(shí)，有些服務(wù)生可能會(huì)心平氣和地解釋說(shuō)這是偶然的，做這么多菜難免會(huì)掉進(jìn)一兩根頭發(fā)，這種做法以及解釋皆是不可取的，菜的衛(wèi)生是對(duì)飯館餐飲店經(jīng)營(yíng)的基本要求。

如果服務(wù)員能夠自己站在顧客的立場(chǎng)上，一旦在自己的菜中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，會(huì)怎樣想？大概也不會(huì)接受上述解釋和態(tài)度吧。要妥善處理好這類(lèi)突發(fā)事件，不僅服務(wù)員，其他有關(guān)人員都要做到自我反省和協(xié)調(diào)解決，做最好的處理。

如果飯館餐飲店沒(méi)有準(zhǔn)備好妥善處理意見(jiàn)的措施，當(dāng)同類(lèi)事情發(fā)生時(shí)，飯館餐飲店就會(huì)失去信譽(yù)，讓相當(dāng)一部分顧客流失掉。廚房部培訓(xùn)要素菜肴美化點(diǎn)綴法餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。然而，目前許多廚師在烹調(diào)用油時(shí)卻走入了誤區(qū)：一是認(rèn)為“油多不壞菜”而“黑起放油”；二是不能根據(jù)菜肴的特點(diǎn)而掌握好油溫；三是將油反復(fù)使用，使油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分因化學(xué)變化而遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生出有毒物質(zhì)而影