《冷凍預(yù)制臭鱖魚》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3冷凍臭鱖魚本文件規(guī)定了冷凍臭鱖魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存，并給出了產(chǎn)品的分類、分級信息。本文件適用于冷凍臭鱖魚的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定QB/T5284冷凍食品術(shù)語與分類GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（2023年3月16日國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）3術(shù)語和定義GB/T36193和QB/T5284界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷凍臭鱖魚Frozenstinkymandarinfish冷凍發(fā)酵鱖魚Frozenfermentedmandarinfish以鱖魚為原料，經(jīng)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等預(yù)處理，添加或不添加香辛料，經(jīng)鹽腌、發(fā)酵、熟制或不熟制、包裝、速凍等工藝制成的非即食水產(chǎn)制品。44產(chǎn)品分類4.1按是否加熱至熟分為：a)生制；b)熟制。5要求5.1原料要求5.1.1原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求或相關(guān)規(guī)定。5.1.2原料宜選體表完整、無殘缺畸形、體型適中的鱖魚。5.2感官要求5.2.1生制5.2.1.1解凍前和解凍后產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1生制冷凍臭鱖魚解凍前和解凍后感官特性一級后除生產(chǎn)加工過程中添加的輔料外，5.2.1.2蒸制后產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生制冷凍臭鱖魚蒸制后感官特性一級5與5.2.2熟制5.2.2.1蒸制后產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3熟制冷凍臭鱖魚蒸制后感官要求一級除生產(chǎn)加工過程中添加的輔料外，無組織口感與5.3理化要求5.3.1生制產(chǎn)品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4生制冷凍臭鱖魚理化要求6氨基酸態(tài)氮，(mg/kg)≥5.3.2熟制產(chǎn)品應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5熟制冷凍臭鱖魚理化要求5.4食品安全要求應(yīng)符合GB10136等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7試驗方法7.1感官檢驗7.1.1解凍前和解凍后7.1.1.1解凍前取出凍結(jié)狀態(tài)下的樣品，置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中按5.1.1.1中的要求進行檢驗。7.1.1.2解凍后將樣品放置于4℃環(huán)境下解凍，至用手輕捏無硬塊和冰晶，為解凍結(jié)束。取出解凍后的樣品，置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中按5.1.1.1中的要求逐項進行檢驗。7.1.2蒸制后待蒸鍋中水沸騰后，把魚連帶白瓷盤放入蒸鍋，100℃蒸制15分鐘，取出，冷卻至室溫。在光線充足、無異味的環(huán)境中檢查樣品外觀。沿魚背部脊椎骨將肉挑開，觀察組織形態(tài)。嗅聞和品嘗蒸制后的產(chǎn)品，檢查氣味、口感和滋味。7.2水分按GB5009.3執(zhí)行。7.3氯化物按GB5009.44執(zhí)行。7.4氨基酸態(tài)氮按附錄A執(zhí)行。77.5凈含量按JJF1070執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批同一類別、同一品質(zhì)、同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)且經(jīng)包裝出廠的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。8.3檢驗分類8.3.1出廠檢驗8.3.1.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠。8.3.1.2生制冷凍臭鱖魚出廠檢驗項目包括感官、水分和凈含量，熟制冷凍臭鱖魚出廠檢驗項目包括感官和凈含量。8.3.2型式檢驗8.3.2.1一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進行：a）原輔材料產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝和供應(yīng)商發(fā)生改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）更改關(guān)鍵工藝或生產(chǎn)設(shè)備時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家相關(guān)機構(gòu)提出要求時；8.3.2.2型式檢驗項目包括本文件要求的全部項目。8.4判定規(guī)則8.4.1出廠檢驗或型式檢驗項目全部符合要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。8.4.2出廠檢驗或型式檢驗項目中有一項不符合要求，允許復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項或一項以上不符合要求時，則判該批產(chǎn)品不合格；有兩項或兩項以上不符合要求時，則判該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并應(yīng)按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類型。包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。10包裝、運輸、貯存810.1包裝內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683，外包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。10.2運輸應(yīng)符合GB/T24616要求。運輸產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。10.3貯存產(chǎn)品貯存于-18℃及以下冷庫內(nèi)，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。9附錄A（規(guī)范性）冷凍臭鱖魚中氨基酸態(tài)氮的測定A.1原理利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后定量,以酸度計測定終點。A.2試劑和材料除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級水。A.2.1甲醛(36%~38%)：應(yīng)不含有聚合物(沒有沉淀且溶液不分層)。A.2.2氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（NaOH）=0.05mol/L]：經(jīng)國家認證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液或按GB5009.235-2016中3.2的方法配制與標(biāo)定。A.3儀器和設(shè)備A.3.1酸度計或自動電位滴定儀。A.3.210mL微量堿式滴定管或自動滴定管。A.3.3磁力攪拌器。A.3.4分析天平：感量0.1mg。A.4試驗步驟A.4.1試樣制備將樣品放置于4℃環(huán)境下解凍，至用手輕捏無硬塊和冰晶，為解凍結(jié)束。去皮，取適量可食用部分，絞碎攪勻，準(zhǔn)確稱取均質(zhì)后的試樣5g，置于燒杯中，加入約50mL水，用磁力攪拌器攪拌10分鐘，將溶液轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水定容至刻度?；靹蚝?，靜置提取30min，備用。A.4.2測定吸取10mL上清液（4.1）于200mL燒杯中，加入60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度計指示pH為8.2。加入10mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液繼續(xù)滴定至pH為9.2，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)?；蛴米詣与娢坏味▋x進行測定。A.4.3空白測定取70ml水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10mL甲醛溶液，用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為9.2，記下消耗氫氧化標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)，做空白試驗。A.5結(jié)果計算A.5.1樣品中的氨基酸態(tài)氮含量按公式（1）計算m×V3X=(V1?V2)×C×0.014×106……………（m×V3V4式中：X──試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為毫克每千克(mg/kg)；V1──試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；V2──空白實驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);c──氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);0.014──與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)；m──稱取試樣的質(zhì)量，單位為克(g)