茶館經(jīng)營(yíng)與管理-第一章-圖文

茶館經(jīng)營(yíng)與管理-第一章_圖文.ppt第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展一、茶攤到茶館唐代陸羽：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”茶攤的最早記載，晉代傅咸的《司隸教》記載：聞南方有蜀嫗，作荼粥賣(mài)之，廉事毀其器具”《廣陵耆老傳》也同樣有茶攤的記載。第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展二、唐代的茶館封寅記載：“開(kāi)元年間，泰山靈巖寺的降魔大師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不許夕食，皆許其飲茶”.信徒們于是揣著茶餅及煮茶的器具，到處煮茶，因此形成風(fēng)氣?！班u（河南）、齊（山東）、滄（河北）、棣（陜西）至京邑，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之”唐代的茶館有茶肆、茶亭、茶寮、土店等別名。第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展二、唐代的茶館茶肆茶亭茶寮土店第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展三、宋代的茶館宋代，茶館、茶肆、茶樓蓬勃發(fā)展起來(lái)，功能增多，成為綜合性群眾活動(dòng)場(chǎng)所。斗茶是宋代茶館里的一個(gè)重要節(jié)目，新茶上市，眾人齊聚，比優(yōu)評(píng)良，趣味無(wú)限；第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展三、宋代的茶館皇室崇茶，即使是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期也沒(méi)有停止，宋徽宗《大觀茶論》。宋代茶館大多有固定客源，面向不同的社會(huì)階層，且營(yíng)業(yè)時(shí)間和內(nèi)容都很靈活。宋代是中國(guó)茶館發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)高峰，茶館的功能和類(lèi)型已經(jīng)基本齊備。第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展三、宋代的茶館清茶坊藝茶坊人情茶坊花茶坊行業(yè)茶坊分茶酒店第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展四、明清的茶館元朝，統(tǒng)治者受漢族文化影響較小，對(duì)茶的熱愛(ài)不及宋朝明朝，茶館無(wú)論是在數(shù)量、規(guī)模經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上都比唐宋時(shí)期有了很大發(fā)展。第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展四、明清的茶館清朝，是茶館的鼎盛時(shí)期。茶館在數(shù)量、規(guī)模、功能上達(dá)到頂峰。清茶館書(shū)茶館野茶館茶餐館第一節(jié)茶館的起源與發(fā)展五、近現(xiàn)代茶館近現(xiàn)代茶館繼承了明清時(shí)期茶館的許多特點(diǎn)，又又自己鮮明的時(shí)代特色。清茶館茶餐廳個(gè)性茶館第二節(jié)茶館的功能第二節(jié)茶館的功能一、茶館的文化功能首先，茶館是茶文化的集散地其次，茶館是俗文化的中心再次，茶館是各種文化活動(dòng)的集散地第二節(jié)茶館的功能二、茶館的社會(huì)功能社交功能與生俱來(lái)的一種功能。信息傳遞功能傳統(tǒng)功能第二節(jié)茶館的功能三、茶館的教化功能茶館的教化功能是通過(guò)茶館的環(huán)境及文化活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的茶館文化活動(dòng)的教化老舍茶館第二節(jié)茶館的功能四、茶館的休閑功能除了社交活動(dòng)之外，純粹為休閑而來(lái)到茶館茶館本身的環(huán)境、建筑、布局，茶具的典雅、音樂(lè)的琴瑟之美，都能夠給人們輕松愉悅的享受。第三節(jié)現(xiàn)代茶館的類(lèi)型第三節(jié)現(xiàn)代茶館的類(lèi)型一、茶藝館茶藝館以茶藝表演為主要的技術(shù)支撐，以雅文化的推介為主要營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，以茶味主要經(jīng)營(yíng)品種，兼及簡(jiǎn)食、茶具、古玩、字畫(huà)等，人們對(duì)來(lái)此品茗對(duì)弈或商談業(yè)務(wù)。與傳統(tǒng)茶館不同，茶藝館無(wú)論是豪華還是簡(jiǎn)樸，無(wú)論古典還是現(xiàn)代，來(lái)賓多為品味較高的人士。一些地方的茶藝館帶有濃厚的地方風(fēng)情。第三節(jié)現(xiàn)代茶館的類(lèi)型二、茶餐廳茶餐廳介于茶館與餐館之間，經(jīng)營(yíng)策略有點(diǎn)類(lèi)似于快餐廳，但經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)還是在茶和其他飲料方面，除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可樂(lè)、啤酒等飲料。食物大多份量較輕，口味也比較清淡，也有些小吃與簡(jiǎn)餐。茶餐廳風(fēng)格通常簡(jiǎn)約明快，餐位密度大于茶藝館，但相對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，休閑的意味更濃。規(guī)模有大有小。第三節(jié)現(xiàn)代茶館的類(lèi)型三、仿古茶館仿古茶館通常與古建筑或仿古建筑、園林結(jié)合起來(lái)，不僅建筑、裝飾風(fēng)格上古色古香，在服務(wù)程式和服務(wù)人員的著裝上也帶有古典的風(fēng)味。常見(jiàn)的仿古茶館有廳堂式、書(shū)齋式、園林式。第三節(jié)現(xiàn)代茶館的類(lèi)型三、仿古茶館廳堂式茶館，客人是在宮殿或廳堂的氛圍中飲茶，因此裝修檔次較高，屬于高消費(fèi)場(chǎng)所。書(shū)齋式茶館，通常是一室一臺(tái)，風(fēng)格