電子鼻及其在食品檢測中的應(yīng)用

ladiesandgentlemen電子鼻及其在食品感官中評(píng)定的應(yīng)用目錄什么是電子鼻？電子鼻的結(jié)構(gòu)及工作原理？電子鼻的類型？電子鼻在食品感官評(píng)定中的應(yīng)用？什么是電子鼻？電子鼻，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，主要是通過氣體傳感器和模式識(shí)別技術(shù)的結(jié)合模擬生物嗅覺系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)氣體檢測和識(shí)別等功能?？焖俦碚鳉馕段镔|(zhì)的整體特征信息，并運(yùn)用一定數(shù)學(xué)處理方法就可以得出直觀的結(jié)果新方法可以在幾小時(shí)、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地、實(shí)時(shí)地監(jiān)測特定位置的氣味狀況。氣相色譜和電子鼻聯(lián)用內(nèi)置電子鼻電子鼻惡臭分析儀電子鼻的結(jié)構(gòu)及工作原理電子鼻系統(tǒng)主要由氣敏傳感器陣列、信號(hào)預(yù)處理和模式識(shí)別3局部組成,如以下圖所示。(1)氣敏傳感器陣列與氣味分子反響后，通過一系列物理化學(xué)變化產(chǎn)生電信號(hào)；(2)電子信號(hào)經(jīng)過電子線路，將信號(hào)放大并轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)輸入計(jì)算機(jī)中進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；(3)處理后的信號(hào)通過模式識(shí)別系統(tǒng)，最后定性或定量的輸出對(duì)氣體所含成分的檢測結(jié)果。待測物品氣味化學(xué)成分分析報(bào)告專業(yè)人員品評(píng)報(bào)告?zhèn)鞲衅麝嚵袛?shù)據(jù)預(yù)處理器成分分析數(shù)據(jù)庫專家品評(píng)數(shù)據(jù)庫特征提取庫知識(shí)庫數(shù)據(jù)處理器智能顯示器結(jié)果輸出計(jì)算機(jī)電子鼻的類型電子鼻的類型很多，主要有氣相型、金屬氧化物型、光傳感型等等。當(dāng)今最流行的要數(shù)金屬氧化物型，目前主要應(yīng)用在醫(yī)療、食品、煙草、發(fā)酵、香精香料生產(chǎn)、環(huán)境惡臭分析等。電子鼻在食品工業(yè)中的應(yīng)用原材料的檢測生產(chǎn)過程的監(jiān)測產(chǎn)品的評(píng)價(jià)電子鼻在食品感官評(píng)定中的應(yīng)用酒類的區(qū)分與辨識(shí)肉品新鮮度分析飲料中香精香料分析谷物生長分析水果中芳香類物質(zhì)分析食品腐敗變質(zhì)過程分析香氣的等級(jí)區(qū)分及質(zhì)量研究牛奶新鮮度分析電子鼻應(yīng)用舉例在1993年，Pearce等人就首次把傳感器應(yīng)用在啤酒檢測上，實(shí)驗(yàn)室制造的由12個(gè)有機(jī)導(dǎo)電聚合物傳感器組成的系統(tǒng)檢測了3種近似的商品酒，有2種是釀造后再貯存的啤酒，還有1種是淡色啤酒，結(jié)果說明：這3種啤酒很容易被鑒別，而且還很快鑒別出一種人為感染的啤酒和未被感染的酒。江蘇大學(xué)趙杰文教授、鄒小波博士應(yīng)用13個(gè)金屬氧化物傳感器陣列，利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和遺傳算法對(duì)鎮(zhèn)江香醋和山西陳醋進(jìn)行了識(shí)別。殷勇等將Wilks準(zhǔn)那么引入主成分分析中，實(shí)現(xiàn)了電子鼻對(duì)3種不同種類酒的正確鑒別。于慧春等利用電子鼻對(duì)同類不同等級(jí)的茶葉、茶水和茶底揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測，結(jié)果說明以茶水為對(duì)象時(shí)判別效果相對(duì)較好。孫鐘雷根據(jù)豬肉腐敗過程中散發(fā)的氣體類型選擇了5個(gè)MOS型傳感器，對(duì)不同新鮮度的豬肉樣品進(jìn)行測定，識(shí)別率達(dá)95%。鄒小波等研制出一套由金屬氧化錫傳感器陣列和RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)組成的電子鼻對(duì)小麥、水稻和玉米三種谷物進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示采用RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)霉變