《“稷山麻花”技術(shù)規(guī)范》

5稷山麻花和食品安全要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.120食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則6JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量理，全程可追溯，品質(zhì)、安全指標(biāo)達(dá)到本文件4加工廠(chǎng)管理規(guī)范4.1.1設(shè)計(jì)和布局4.1.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，設(shè)置不同的功能區(qū)域，如配料區(qū)域、成型區(qū)域、油炸區(qū)域，以及清潔4.2.1設(shè)施4.2.1.2在有異味、蒸汽、煙霧或大量粉塵產(chǎn)生之處，應(yīng)設(shè)4.2.1.3油炸設(shè)備上應(yīng)安裝有效排除油煙、蒸汽和防油滴回滴的裝置，并采用易于清洗、耐腐蝕的材4.2.1.4在產(chǎn)生大量熱量的設(shè)備或區(qū)域，如油炸等處，應(yīng)設(shè)4.2.1.5在產(chǎn)品易吸潮的內(nèi)包裝車(chē)間，應(yīng)根據(jù)工藝需要設(shè)置4.2.1.6包裝工序應(yīng)在包裝區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，包裝區(qū)域入口處應(yīng)配有非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施，以及干手和4.2.2設(shè)備4.2.2.2生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器的接4.3衛(wèi)生管理74.3.1.2對(duì)易產(chǎn)生油污的設(shè)備，如油4.3.2.3相關(guān)設(shè)備和工具消毒后根據(jù)4.3.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求4.3.5廢棄物處理4.3.6工作服管理4.3.6.2各區(qū)域工作服的清洗消毒應(yīng)符合對(duì)應(yīng)區(qū)域的衛(wèi)生要求。4.4食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)4.4.2.4需要貯存的果蔬等生鮮原料入庫(kù)后應(yīng)貯存在適宜的環(huán)境中，保持通風(fēng)和換氣，防止腐爛或發(fā)4.4.2.5小麥粉應(yīng)貯存于清潔干燥、能防蟲(chóng)鼠害及鳥(niǎo)類(lèi)、且無(wú)異味的通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止霉變或生蟲(chóng)，4.4.2.6冷凍原料解凍時(shí)應(yīng)控制解凍溫度4.4.2.7使用未清洗的生鮮原料時(shí)，如工用水若循環(huán)使用，應(yīng)采取必要的處理措施，以免造成原料4.4.3食品添加劑等84.5.1.2.2油炸過(guò)程中的油脂應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，油炸過(guò)程應(yīng)控制油炸溫度、時(shí)間以及油脂4.5.1.2.3油炸工序應(yīng)采用不銹鋼材料的設(shè)備、器具，以降低鐵、銅等金屬元素對(duì)油脂劣化速度的影4.5.1.3生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不適于進(jìn)入下一工序的物料，成型后形狀不完整、內(nèi)包裝不合格等存在偏4.5.2.2在生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)控制半成品暴露時(shí)間，以防吸潮、微生物污染等因素對(duì)食品品質(zhì)造成4.5.3化學(xué)污染的控制4.5.3.2油炸工序中，應(yīng)監(jiān)控油脂的品質(zhì)狀況，防止因4.5.4物理污染的控制4.5.5包裝4.5.5.2產(chǎn)品包裝前應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧?，確保產(chǎn)品在包裝袋內(nèi)不產(chǎn)生結(jié)露而導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。4.5.5.3應(yīng)使用防透水性材料包4.5.5.4若使用干燥劑，干燥劑包裝4.6檢驗(yàn)94.9培訓(xùn)4.10管理制度和人員4.11記錄和文件5.1.1經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》（或備案公示卡，公示證照）連帶食品安全管理員以及食品安全管理相關(guān)制度張貼在《食品安全監(jiān)督信息公示》欄里，放置于店堂醒5.1.2經(jīng)營(yíng)者不得超越《食品經(jīng)營(yíng)許可證》中指定的范圍經(jīng)營(yíng)。5.1.5嚴(yán)禁生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用法律5.1.7廢棄油脂和餐廚垃圾宜由有資質(zhì)專(zhuān)業(yè)公司5.2.2.1員工上崗時(shí)應(yīng)按崗位規(guī)范穿戴清潔的工作服、工5.3.2驗(yàn)收5.3.2.2油、鹽等調(diào)味品應(yīng)向供應(yīng)商索要發(fā)票和相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。5.3.3.5應(yīng)拒收食品安全法律法規(guī)明令禁止、來(lái)路不明的原料。5.4.1.2工作臺(tái)、灶臺(tái)、水池、工具、用具等應(yīng)干凈無(wú)油膩。定置5.4.2.1使用同一水池先后洗滌不同原物料時(shí)，應(yīng)先將水池清洗干凈或消毒。5.4.2.3不得使用增香劑、增味劑、潲水油等非法添加物。5.4.2.5擦盤(pán)與擦臺(tái)面的抹布應(yīng)分色（擦盤(pán)抹布宜為白5.4.2.6收市后未銷(xiāo)售完的食品應(yīng)由食品安全管理員負(fù)責(zé)處理。5.5.1.2加工用水與其他不與產(chǎn)品接觸的用水（如間接冷卻水、污水、廢水、消防用水等）的管道系5.5.1.3自備水源及其供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合5.5.2.1排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)5.5.3冰箱5.5.3.1冰箱內(nèi)應(yīng)劃分區(qū)域，生、熟、半制成品嚴(yán)格分開(kāi)放置。不超負(fù)荷放置原料。5.5.3.3冰箱應(yīng)定期清洗、消毒，定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.5.4.2設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。有相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)符5.6.2有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則。化學(xué)藥劑應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)加工前一天，將適量面粉添加酵子面和水和面，形將面團(tuán)切成小條，再將小條搓成細(xì)長(zhǎng)條。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。將樣品置于潔凈白色容器中,在光線(xiàn)充足的條ncmM500-GB4789.451ncmM5252鋁