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文檔簡介

學校餐廳廚房管理制度1.前言為了確保學生食品的質量、衛(wèi)生和安全，保障學生的身體健康，落實國家《食品安全法》及各項相關法律法規(guī)，嚴格控制食品留樣、無證供貨等問題，制定本制度。2.食品供應管理所有食品供應商必須合規(guī)合法，具有相應的生產、經營許可證、衛(wèi)生許可證等相關資質，嚴禁使用過期、劣質、不合格食品。學校每年對所有食品供應商進行定期或不定期的抽查。對于不合格的供應商，一律取消合作關系，不得再次進貨。餐廳必須通過正規(guī)途徑獲取肉類、蔬菜、調料等食材，并對食材進行留樣，以便日后檢驗。3.餐廳廚房管理所有食品從進貨到出售均要進行標識，確保進出庫及時、準確、無誤。餐廳食品原材料管理：到達現(xiàn)場的原材料必須符合要求，做到開箱驗貨、對照清單、量清重準。廚房操作人員必須穿戴整潔，工作前必須進行手部消毒并換上口罩。餐廳廚房必須做到區(qū)分工位、工具管理、用洗菜池洗菜、用油池處理廢水及強制隔離陌生人等方面的管理。4.食品加工制作食品的制作應按照操作工藝流程進行。加工地點要保持清潔衛(wèi)生，瓶瓶罐罐要嚴格保持干凈、無異味、無臟物，并定期進行消毒。制作工具應定期消毒，并嚴格按照類別、用途、顏色等進行分類管理。烹飪食品過程中必須使用溫度計確保食品溫度達到標準且烹飪時間充足。食品留樣：所有食品必須留存一份樣品，飯店工作人員必須在現(xiàn)場將樣品分裝，每份樣品標明食品名稱、采樣日期、采樣位置、樣品特點等信息，具體采樣方法和規(guī)范以及樣品保存時間以相關食品藥品檢驗等相關規(guī)定為準。5.食品銷售包裝打包：食品銷售前必須進行外包裝、內部盛裝的清洗消毒，包裝食品時必須每件包裝都做好封條。銷售衛(wèi)生：售賣現(xiàn)場必須整潔，擺放的工具用具易于清洗、衛(wèi)生，并要進行日常清潔消毒。6.培訓管理餐廳要進行依法管理，所有員工必須經過入職培訓和定期上崗培訓，提高他們的業(yè)務技能水平和安全衛(wèi)生意識。學校餐廳應加強員工素質培訓，加強營養(yǎng)知識、食品安全知識等方面的學習，提升工作人員的素質和能力。7.結語學校餐廳的食品安全管理制度是重要的保障措施，所有員

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