小餐飲服務(wù)管理制度

小餐飲服務(wù)管理制度一、概述餐飲服務(wù)行業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，近年來(lái)發(fā)展迅速。但是，小餐飲服務(wù)店在管理方面還存在一些問(wèn)題，如服務(wù)質(zhì)量參差不齊、食品安全問(wèn)題等。因此，為了規(guī)范和提升小餐飲服務(wù)店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，制定本小餐飲服務(wù)管理制度。二、管理體制1.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制小餐飲服務(wù)店的管理體制采取店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。各員工必須服從店長(zhǎng)的管理和指揮，店長(zhǎng)要對(duì)員工的工作進(jìn)行統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。2.建立工作聯(lián)絡(luò)機(jī)制在小餐飲服務(wù)店中，應(yīng)建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、方便的工作聯(lián)絡(luò)機(jī)制。店長(zhǎng)應(yīng)該定期召開(kāi)員工會(huì)議、工作匯報(bào)，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。三、服務(wù)流程1.服務(wù)流程規(guī)范化小餐飲服務(wù)店的服務(wù)流程應(yīng)規(guī)范化。包括：顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、服務(wù)員點(diǎn)菜、廚師烹飪、服務(wù)員上菜和顧客付款等環(huán)節(jié)。2.服務(wù)流程管理店長(zhǎng)要對(duì)服務(wù)流程進(jìn)行有效管理，保障服務(wù)質(zhì)量。具體措施如下：制定服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、精細(xì)化；對(duì)服務(wù)員加強(qiáng)培訓(xùn)，明確服務(wù)流程、規(guī)范服務(wù)行為；定期開(kāi)展服務(wù)質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)改善。四、食品管理1.食品儲(chǔ)存小餐飲服務(wù)店應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范的儲(chǔ)存管理，確保食品安全。具體措施如下：確保食品儲(chǔ)存環(huán)境干燥、整潔、溫度適宜；嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，做到食品保質(zhì)期合理利用；對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免不同品種食品互相污染。2.食品加工小餐飲服務(wù)店的廚師在食品加工時(shí)應(yīng)遵守以下原則：保持廚房干凈整潔；食品材料要進(jìn)行清洗和消毒；食材要儲(chǔ)存于干凈物品中；手衛(wèi)生要一直保持干凈。五、管理計(jì)劃1.應(yīng)急管理小餐飲服務(wù)店應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)不同的緊急情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。2.管理計(jì)劃小餐飲服務(wù)店應(yīng)制定相應(yīng)的管理計(jì)劃，明確管控標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品加工、食品儲(chǔ)存、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。六、建議和總結(jié)小餐飲服務(wù)店的管理制度是規(guī)范經(jīng)營(yíng)、提升服務(wù)質(zhì)量的重要手段。應(yīng)該在制定和實(shí)施過(guò)程中，充分考慮店鋪經(jīng)營(yíng)的