2023年烹飪工作總結

2023年烹飪工作總結烹飪工作總結1

XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會于20xx年X月XX日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和閱歷，初步打開了局面。

一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能

20xx年2月28日，值“XX市烹飪協(xié)會”換屆之時，經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔當會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由XX市科協(xié)移交給XX市商務局，從而避開了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調、統(tǒng)計、探討、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理方法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。

二、實行防范措施，主動抗擊“非典”

我國今春遭受一場突如其事的“非典”災難，特殊是XX出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，XX餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現(xiàn)了主動擔當社會責任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關于XX市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“XX市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯(lián)合主辦了XX市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”復原餐飲消費信念做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救援車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。

協(xié)會在抗擊非典中主動反映狀況，根據(jù)市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，主動實行措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，供應了信息資料。

三、主動開展各項活動

1、勝利舉辦XX首屆小吃文化節(jié)

在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的XX首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園實行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參與了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數(shù)仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣揚了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評比，小吃文化節(jié)評比出了XX五大傳統(tǒng)名小吃、XX十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的勝利舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響：1、產(chǎn)生了XX名牌小吃；2、促進了人們對XX小吃和小吃品種的相識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和溝通。假如沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。XX首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定供應了基礎。

2、組團參與了第13屆中國廚師節(jié)

第13屆中國廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌實行，協(xié)會組團參與了中國名菜的認定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參與了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎，“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。中國廚師節(jié)組委會為表彰XX在歷屆廚師節(jié)上所做的貢獻，授予XX市“金廚獎”，授予XX飲服股份有限公司董事長協(xié)會常務副會長王公橋“突出貢獻獎”。

烹飪工作總結2

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講解并描述我在實習期間的工作、生活狀況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種緣由，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有很多的不舒適。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜愛的地方工作，很難將自己的實力呈現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我支配在重要崗位，這僅僅是一個全新的起先。我之前在東部的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我支配進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的?？隙ㄒ撔牡南蚶洳碎g的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的生疏環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒漸漸成長。

講講我在冷菜間最起先的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐性的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟識，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不相識的。每次仔細的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得非常的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名將來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你支配在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必需要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡潔了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

烹飪工作總結3

民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、仔細組織，細心支配

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起協(xié)商，對一學期20節(jié)的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化支配。各個老師分類分頭各有側重，根據(jù)周次支配，各自選定自己負責的詳細烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了打算。

二、實際操作，培育實力

每周星期五第選修課，指導老師提前打算好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從平安須知、技術要領、細微環(huán)節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，仔細講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

三、自我品嘗，回味歡樂

食品加工勝利以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們相互評價，最終老師再予以點評。同學們邊探討、邊享用，既鞏固了所學學問技能，增加了合作意識，又享受到了成長的歡樂，相識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創(chuàng)建，既是工作也是生活，是任何人都必需習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)建性地開展工作，讓每一位孩子都能在參加中得到成長和發(fā)展。

烹飪工作總結4

作為一名烹飪老師，半學期來，本人在教化教學工作中，始終堅持學校教化方針，重視學生的動手實力，主動做好教學工作，仔細備課、上課、聽課、評課，廣泛獲得各種學問，形成比較完整的學問結構，嚴格要求學生，敬重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順當完成教化教學任務。

一、政治思想方面：

仔細學習新的教化理論，剛好更新教化理念。新的教化形式我們必需具有先進的教化觀念，才能適應教化的發(fā)展。所以我不但注意政治理論學習，還留意從書本中吸取養(yǎng)分，仔細學習細致體會新形勢下怎樣做一名好老師。

二、教化教學方面：

1、課前打算：備好課。

2、了解學生，學習新學問可能會有哪些困難，實行相應的預防措施。

3、考慮教法，解決如何把已駕馭的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動。

4、課堂上的狀況。組織好課堂教學，關注全體學生，留意信息反饋，調動學生的有意留意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)建良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明白，課堂上講練結合。

5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，全部的人都渴望得到別人的理解和敬重，所以，和學生交談時，對他的境況、想法表示深刻的理解和敬重，還有在指責學生之前，先看看自己工作。

烹飪工作總結5

半年來我擔當單位烹飪技師，經(jīng)過長時間的工作積累，漸漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地相識了烹飪技師這份工作的職責所在，我的任務是為全單位同事供應每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到簇新美味的飯菜。因此，在工作當中我始終專心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

其次，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，留意蔬菜水果肉類等各種養(yǎng)分搭配，并且留意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供應。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料選購 。二，食物貯存保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將接著做好本職工作。

烹飪工作總結6

合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會于20xx年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和閱歷，初步打開了局面。

一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能

20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協(xié)會”換屆之時，經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔當會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務局，從而避開了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調、統(tǒng)計、探討、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理方法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。

二、實行防范措施，主動抗擊“非典”

我國今春遭受一場突如其事的“非典”災難，特殊是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現(xiàn)了主動擔當社會責任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”復原餐飲消費信念做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救援車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。

協(xié)會在抗擊非典中主動反映狀況，根據(jù)市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，主動實行措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，供應了信息資料。

三、主動開展各項活動

1、勝利舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)

在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園實行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參與了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數(shù)仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣揚了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評比，小吃文化節(jié)評比出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的勝利舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響：1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃；2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的相識；3、促進了小吃市場的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和溝通。假如沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定供應了基礎。

2、組團參與了第13屆中國廚師節(jié)

第13屆中國廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌實行，協(xié)會組團參與了中國名菜的認定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參與了名菜名點名宴的展示以及其它各項活動。吳王

烹飪工作總結7

轉瞬之間，一學期已過去，我們班級在綜合部和政教處的正確領導下，完成了各項工作，并取得不錯的成果。現(xiàn)總結如下：

一、樹立班級目標

勿庸置疑，樹立目標對人有極大的推動作用。我們班級的目標是：學生人人學會做人，班級學風深厚，紀律性強，成為一個團結、守紀、求實、進取的班集體。

1、樹立團結、守紀、求實、進取的班級風氣，以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。

2、對于心理有一些不健康的個別同學，運用溫柔的看法個別處理。如通過懇切的談話、周記等形式溝通。

3、對于班級成員的共同毛病作統(tǒng)一的強行要求。強迫更改不良習慣，甚至實行必要懲處措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習慣即采納這種方法。

4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級紀律，并以主動飽滿的熱忱來感化每一個同學，用激勵和微笑來使同學自信、酷愛生活、酷愛班級，拉近心理距離，和學生成為交心的摯友。

二、主動督促學生學習

針對學生學習成果差，而更重要的是學習習慣差。為了讓他們以后都能成為有學問、有文化的人，我采納各種方法來督促他們在學習上下功夫。有進步的學生利用講評課表揚嘉獎，督促學習不努力的同學。肅穆指責不交作業(yè)，上課違反紀律的等。經(jīng)過長時間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級平均分第一名的好成果，同學們的臉上都露出了自信、驕傲的笑容。作為班主任的我也很興奮，辛勤的付出總會有好的回報。

三、嚴抓課堂紀律

課堂紀律的好壞干脆影響到班級學風的形成，學生學習主動性的凹凸，老師對班級的看法和學生本身對班級的凝合力。

發(fā)覺根治紀律的根本在于兩點：一是督促學生學習，特殊是學習成果差的不要放棄學習；二是教會學生懂事，學會敬重他人，學會維護自己的面子，學會維護自己在別人心目中的形象，學會自尊。我們的紀律受到授課老師的好評，基本上令人滿足，創(chuàng)建了一個良好的學習環(huán)境。

四、聽從學校大局的支配，擴大我班在學校的影響

作為班主任，我在平常的工作中，能夠主動協(xié)作學校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務。與此同時，我還激勵學生主動參與學校的各種活動和競賽，利用一切的機會擴大我們班在學校的影響，同時也培育學生敢于表現(xiàn)自己，為班級爭得榮譽，樹立班級形象的心理素養(yǎng)。

在學校進行的夾氣球競賽中，我班獲得三等獎，它是我們全班同學共同奮斗的結果，極大地體現(xiàn)了我們班級的凝合力，極大地鼓舞了同學們的士氣，極大地增加了同學們團結友愛的信念。

烹飪工作總結8

今年暑期期間受學校和專業(yè)部的托付，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)驗了許多，感受很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：

1.頂崗實習中學生主要表現(xiàn)出來的問題

同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱忱很高，信念十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現(xiàn)實，一些學生起先表現(xiàn)出種種部適應，在實習中出現(xiàn)了許多問題。

總體來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：

1.1思想素養(yǎng)的問題

1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的奢侈原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。

1.1.2缺少人際關系的協(xié)調實力

有些學生自持清高，為我獨尊，不敬重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我指責，不愿接受看法。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放縱、協(xié)調人際關系的實力較差。

1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。

1.1.4缺少自我管理實力，心態(tài)不好，崗位適應實力差。

在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特殊看重“待遇”，喜愛和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事指責幾句心理就接受不了，萌生消極心情，工作不主動。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，經(jīng)常手機不離手，自由散漫，經(jīng)常實行消極躲避的看法。

1.2身體素養(yǎng)問題

1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。

1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不情愿干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時手足無措，影響企業(yè)單位的正常工作。

1.3技術素養(yǎng)問題

1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經(jīng)學過了一些專業(yè)學問和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學安排支配上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)悲觀。

1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些學問技能顯得捉襟見肘。實習生必需撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

1.4面對學生頂崗實習中存在問題的看法

針對一些學生在定崗實習期間出現(xiàn)的問題，應加強學生的思想品德教化培育，主動引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。注意學生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責于人，多一點自責，少一點責人，協(xié)調好人際關系。加強學生的身體素養(yǎng)熬煉，提高學生的技術水平。重視學生基本功的培育，激發(fā)學生學習技能的熱忱。2.頂崗實習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學校實習學生整體滿足

從實習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿足，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿足度最高。這應當與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不行分的，使得學生整體素養(yǎng)有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。

通過接近1個月的帶隊實習，企業(yè)對實習生的質量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經(jīng)貿旅游學校的學生，有較高的文化學問、勞動看法和道德素養(yǎng)；對專業(yè)學問駕馭不均衡；在語言表達、溝通實力和創(chuàng)新實力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。2.2企業(yè)缺乏培訓，輪崗實習難以落實

對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓安排，但不詳細”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了具體的培訓支配，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，依據(jù)學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現(xiàn)象嚴峻，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞干脆影響到培訓安排的實施，效益差時就不能保證培訓安排的正常執(zhí)行。在支配輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作須要來支配輪崗，多數(shù)學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽視了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和按部就班的適應期，供應的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿意專業(yè)培育目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。

以上就是我在本次頂崗實習工作總結。

烹飪工作總結9

x月xx號，我們環(huán)服系勝利舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經(jīng)驗了前期打算，現(xiàn)場競賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的細心打算。我們的工作終于在不足中完成了。為了今后開展活動積累閱歷，在此就這次競賽進行總結。

一、取得的成效

1、我們得到了贊助方主動的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不行分。

2、我們競賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了競賽的成本。

3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參加此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系養(yǎng)分配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團學各部門之間相互協(xié)作的實力得到了熬煉。讓彼此加強了溝通，為以后更好的合作打下基礎。

5、活動邀請了各領導及各大系的老師參加老師組的大比拼，加強了老師之間的溝通，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣揚力度及影響力。

6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了競賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次競賽的重視程度。

二、須要改善的地方

1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致競賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對競賽經(jīng)費沒有勝利的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡潔的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。

2、各部門的協(xié)調協(xié)作沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次競賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。

3、個別組存在分工不和協(xié)的狀況，組員們相互不協(xié)調，缺乏溝通，各做各，使得分工連接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而奢侈了多一倍時間。

4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)狀況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調得不夠好，沒有做好見機行事的打算，應急方案沒有做好剛好更新與細分。

5、物資打算的不夠齊全，造成競賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。

以上是本活動的活動總結，希望經(jīng)過這次競賽，我們能學到更多。在以后的競賽中可以借鑒以往的閱歷，不斷取長補短。

烹飪工作總結10

在開學到現(xiàn)在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結閱歷，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學期的教學工作總結如下：

一、教學方案；

1、仔細備課，不但備教材、思教法、而且還常常教育學生道德思想。依據(jù)教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，駕馭學問的邏輯，能運用自如；了解學生原有的學問技能的質量，他們的愛好、須要、方法、習慣，學習新學問可能會有哪些困難，實行相應的預防措施。

2、設計烹飪課程的類型，擬定采納的教學方法，解決如何把自已駕馭的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動。仔細寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的打算。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想教化，促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特別性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素養(yǎng)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的溝通愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的改變，而服務性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的改變。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。

2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內制定了專業(yè)思想教化工作安排，針對當前形勢和學生實際狀況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教化。向學生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培育學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列詳細的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的.改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑皮的還要漸漸多于教育。

三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

從學生的素養(yǎng)學習中不難看出，學生在學習看法、學習方法等各方面都存在著很多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件簡單的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的探討，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教化學生，已經(jīng)有成果，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教化的構想，打算在下學期去實施。把學生教得更好。

四、分析分析下學期的工作要點；

1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教化；

2、烹飪班、班干部的工作指導；

3、班級學風建設；

4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓練。

作為一名技術教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)老師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。

烹飪工作總結11

在學校領導的支持和幫助下，本學期烹飪教研組各成員工作仔細負責、團結幫助，順當完成各項工作，得到了學校領導及師生們的認可。現(xiàn)將工作總結如下：

一、做好常規(guī)教學工作。

烹飪教研組內各位烹飪老師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生，留意信息反饋，調動學生的有意留意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)建良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明白，課堂上講練結合。教學過程中，重點培育學生“烹飪素養(yǎng)”。所謂“烹飪素養(yǎng)”就是形成烹飪實力的種種內在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教化，還擔負著培育學生良好烹飪素養(yǎng)的任務。培育學生烹飪素養(yǎng)既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來，學生紀律性較好，學習愛好劇烈，上課實訓平安規(guī)范，勤練基本功，學有所成。

二、做好集體備課、上好公開課。

本學期，由王靜老師和林佳輝老師擔當備課組長，能按要求組織好集體備課，仔細記錄，相互提升。

三、做好專業(yè)建設。

本學期烹飪組根據(jù)現(xiàn)代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定安排，開展了一系列的探究與實踐，取得了肯定的成效。如支配30名學徒到企業(yè)實踐。對提升我校烹飪專業(yè)人才培育質量和教學管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。

四、主動參加各項活動。

本學期組內師生主動參與各項競賽，獲得優(yōu)異成果。其中烹飪專業(yè)9位學生參與20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優(yōu)異成果。20xx年12月3日—5日，清爽區(qū)職業(yè)技術學校學生參與首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

五、烹飪專業(yè)迎來大發(fā)展。

我校和清遠市廚師協(xié)會簽訂校企合作協(xié)議。清遠市烹飪專業(yè)指導委員會在我校成立。清爽區(qū)“粵菜師傅”培訓基地在我校成立。清爽區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

六、下學年工作規(guī)劃

1、參加學校各項活動，按時完成各項任務，把握整體，以教學為重，提升烹飪專業(yè)學生整體素養(yǎng)。

2、加強專業(yè)建設，做好現(xiàn)代學徒制試點相關工作。

3、做好中職學校學生烹飪技能競賽培訓等各項工作，爭取獲得更好成果。

烹飪工作總結12

中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學的幾點思索

中職學校的學生在畢業(yè)之后是要干脆面對社會的，因此中職的教學要依據(jù)這一特點，對文化課程進行調整，要將專業(yè)學問加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術實力進行全方位的培育，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果，值得廣闊語文教化者進行深化思索。

一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學存在的問題

（一）各個專業(yè)學生語文基礎普遍薄弱

一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習實力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據(jù)調查，在實際的教學中，學生對于老師所講的內容在理解上存在肯定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數(shù)也難以達到及格水平。這就干脆導致學生對語文學習失去了愛好和信念，學習的主動性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清晰如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對于語文的愛好度與相識度不足

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。依據(jù)對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往愛好不高，這樣就干脆影響了對其語文學習習慣的培育。愛好就是學習的動力，學生們的愛好不高，也會干脆導致其在課堂學習時留意力無法集中，一部分學生甚至會出現(xiàn)厭學等消極的學習心理。除此之外，許多烹飪專業(yè)的學生并沒有相識到語文學習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的相識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言，雖然許多中職老師都已經(jīng)相識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習看法。而且老師的語文教學方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學質量始終沒有得到有效提高，同時也沒有實現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合。

（三）教學模式?jīng)]有實現(xiàn)多樣化

由于現(xiàn)在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致許多中職的語文教學還是采納原有的灌輸式的教學模式。而學生專業(yè)實踐運用實力以及綜合職業(yè)道德品質方面并沒有加入到語文的教學之中，導致許多學生并沒有相識到語文的學習與專業(yè)學問的關聯(lián)，這就對學生的語文學習看法造成了肯定的影響。因此，在教學之中老師應當重視到這一點，要依據(jù)學生的實際狀況，將專業(yè)的學問點加入到語文的教學之中，讓學生相識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)實力與文化素養(yǎng)。

（四）語文的教學課本學習難度較大

現(xiàn)在中職學生運用的語文教學課本比一般中學相對難度系數(shù)還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容并沒有與專業(yè)學問相結合，很難提起學生的學習愛好，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信念也受到了肯定的影響，教學安排開展的效果也并不志向。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要依據(jù)中餐的教學特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習實力相符的標準。即使是運用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學內容上進行肯定的改革，不要一成不變。

（五）語文課程時間相對不足

因為中餐的學習極為困難，刀工、火候以及調味等方面的技能都須要學生花費大量的時間進行練習，這就間接削減了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。

二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學效果的應用對策

（一）提高學生的學習熱忱，強化其對語文學習的自信念

想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱忱，就須要從老師自身的語文學問水平和教學方式入手，提高教學課程對于學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在開心的學習氛圍中提高對語文的寵愛程度，提高學習愛好，從而強化其自信念。下面介紹幾點較為有效的教學方式：

1.借助信息技術教學

因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培育他們對于語文學習的愛好，之后再對其實力進行提升培育。老師可以利用信息技術生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產(chǎn)生劇烈的學習欲望。這時老師再進行本課的理論學問講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生愛好有所降低時，老師也可以再次播放一些圖片來協(xié)作教學，幫助活躍課堂氣氛。

2.利用學生的喜好來協(xié)助教學

筆者在實際的教學中發(fā)覺，假如以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，并依據(jù)本專業(yè)的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現(xiàn)在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業(yè)技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下主動進行思索。比如提問：“‘金黃迷人’這個詞，什么食物都可以運用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學生自己去找尋答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱忱，同時還能熬煉學生的問題分析實力與解決實力。

（二）利用任務提高課堂教學效率

中餐專業(yè)的學生雖然語文學習實力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手實力普遍都不低，因此他們更喜愛任務式的教學方式。語文老師可以依據(jù)本專業(yè)學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞，并提出任務，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生依據(jù)自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中，學生們會因為簇新感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效削減學生厭學或者留意力