感官分析方法 定量描述感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估導(dǎo)則 編制說明

1《感官分析方法定量描述感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估導(dǎo)則》（征求意見稿）編制說明本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)（SAC/TC566）提出并歸口，定于2024年完成上報(bào)。本項(xiàng)目擬等同采用國(guó)際measurementoftheperformanceofaquantitativedescriptivesensorypanel》。該項(xiàng)目由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并組織多家單位和專家成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同實(shí)感官分析是用于喚起、測(cè)量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應(yīng)的一種科學(xué)方法。其原始測(cè)量數(shù)據(jù)直接來源于感官分析儀器“評(píng)價(jià)小組及其評(píng)價(jià)員”的評(píng)價(jià)結(jié)果。經(jīng)過篩選和培訓(xùn)的“儀器”具有更好的靈敏度、更穩(wěn)定的評(píng)價(jià)，表現(xiàn)出更好的一致性、重復(fù)性和再現(xiàn)性，體現(xiàn)出更小的偏差。然而，人不是模式化的、相對(duì)封閉的物理性機(jī)器，而是主動(dòng)的、開放的、發(fā)展的、變化的生物體系，易受生理因素（如感官適應(yīng)、感覺增強(qiáng)、協(xié)同或抑制等）、評(píng)價(jià)員和樣品間的交互等影響，從而影響感官評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確同樣作為一門測(cè)量技術(shù)的感官分析，也像其它分析檢測(cè)一樣要求其測(cè)量結(jié)果的精度與準(zhǔn)確度。其中精度為同一被測(cè)樣在相同的實(shí)驗(yàn)條件下應(yīng)該得到一致性高的結(jié)果，體現(xiàn)結(jié)果精密性，反應(yīng)結(jié)果的可精度或可靠性或穩(wěn)定性。在感官評(píng)價(jià)中，精度包含重復(fù)性與再現(xiàn)性。重復(fù)性為同一評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組在相同時(shí)間（包括同天、同月等）、相同環(huán)境下對(duì)同一樣品重復(fù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果的離散情況；再現(xiàn)性為評(píng)價(jià)小組內(nèi)部不同評(píng)價(jià)員之間或不同評(píng)價(jià)小組之間對(duì)同一樣品感2官評(píng)價(jià)結(jié)果的離散情況。而準(zhǔn)確度是指測(cè)量工具或手段能夠準(zhǔn)確測(cè)出所需測(cè)量事物的正確程度，即測(cè)量結(jié)果與要考察內(nèi)容內(nèi)在特征的一致程度，體現(xiàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性或正確性，反應(yīng)結(jié)果的有效性。評(píng)價(jià)員的一致性和評(píng)價(jià)小組的一致性越Guidelinesforthemeasurementoftheperformanceofaquantitativedescriptivesensorypanel，該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)于2021年完成了制定并頒布實(shí)施。我國(guó)對(duì)該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究已開始，為使這項(xiàng)工作規(guī)范化，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，應(yīng)盡快完成采三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)本文件提供了評(píng)價(jià)一個(gè)定量描述評(píng)價(jià)小組的整體表現(xiàn)和每個(gè)小組成員的表寫規(guī)則》和GB/T1.2—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO∕IEC標(biāo)準(zhǔn)化文ISO11132:2021《感官分析方法定量描述感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估導(dǎo)則》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界認(rèn)可。本文件擬等同采用ISO11132的成熟性條款，研制與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)同步的本文件是我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，屬于方法系列標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容制定上，本文件與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行有效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，既力求于感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)體系完善，同時(shí)保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、概念的使用和方法等方面與現(xiàn)有評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。參考標(biāo)準(zhǔn)如3本文件旨在制定新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)目前國(guó)內(nèi)尚未有定量描述評(píng)價(jià)員表現(xiàn)評(píng)估相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白，同時(shí)保證制定出的方法具有良好的適用性和實(shí)用性。在充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的條件配置和實(shí)際技術(shù)需求，確保實(shí)際操作中能夠達(dá)到本文件的基本要求，標(biāo)準(zhǔn)起草組等同采用ISO11132:2021，使標(biāo)準(zhǔn)更具有指同時(shí)，充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的條件配置，能夠在實(shí)際的基本要求，同時(shí)考慮我國(guó)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀及我國(guó)從業(yè)人員的受教育程度，該標(biāo)方法定量描述感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估導(dǎo)則》展開了研究，同時(shí)查閱和收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)資料，了解有關(guān)開展感官分析實(shí)驗(yàn)中對(duì)評(píng)價(jià)員/小組表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估的方法、要求和相關(guān)內(nèi)容的研究動(dòng)態(tài)。通過比對(duì)研究、分析差異后，起草工作2.確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃和吸收，形成了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)初稿。進(jìn)一步對(duì)初稿進(jìn)行討論和校對(duì)，依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》和GB/T1.2-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起4草規(guī)則》中規(guī)定的要求，于2023年10月2023年11-12月以線上會(huì)議、郵件等方式召開了由起草單位及相關(guān)專家組成的標(biāo)準(zhǔn)討論，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了討論和認(rèn)真修改，形成標(biāo)準(zhǔn)文件《感官分析方法定量描述感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估導(dǎo)本文件內(nèi)容包括范圍、術(shù)語(yǔ)、原理、條件要求、表現(xiàn)評(píng)估專用程序、通過本標(biāo)準(zhǔn)擬等同轉(zhuǎn)化ISO11132:2021Sensorforthemeasurementoftheperformanceofaquantitativedescriptivesensorypanel.本文件給出了對(duì)定量描述感官評(píng)價(jià)小組的整體表現(xiàn)和每個(gè)成員的個(gè)人表現(xiàn)本文件適用于評(píng)價(jià)員個(gè)人或小組培訓(xùn)效果的驗(yàn)證，以及已建立小組的表現(xiàn)本文件不適用于定性描述性方法評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估，如每個(gè)評(píng)價(jià)員沒有個(gè)人評(píng)分記錄、所有評(píng)價(jià)員沒有使用相同的屬性列表或者是優(yōu)勢(shì)屬性測(cè)量而并非屬性強(qiáng)度測(cè)量。因此，本文件不適用于使用了共識(shí)性感官剖面、自由選擇剖面、閃現(xiàn)剖面和動(dòng)態(tài)主導(dǎo)感官屬性測(cè)試等方法的本文件中給出的方法是用于監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)一個(gè)評(píng)價(jià)小組及其評(píng)價(jià)員區(qū)分產(chǎn)品的能力、同一小組評(píng)價(jià)員之間的一致性以及小組成員在屬性強(qiáng)度評(píng)分中的可重復(fù)性和再現(xiàn)性。本文件不適用于評(píng)價(jià)小組之間的比較以及同一評(píng)價(jià)小組在不同本文件中給出的方法可由感官分析師/小組長(zhǎng)全部使用或選擇部分使用，以持續(xù)評(píng)估小組或評(píng)價(jià)員個(gè)人的表現(xiàn)。列出的方法并不詳盡，也能使用其他適當(dāng)六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本文件是實(shí)施我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析標(biāo)準(zhǔn)中方法類系列標(biāo)準(zhǔn)的配套應(yīng)用標(biāo)5準(zhǔn)。文件給出了為評(píng)價(jià)一個(gè)定量描述性評(píng)價(jià)小組的整體表現(xiàn)和每個(gè)小組成員的表現(xiàn)提供了評(píng)估方法導(dǎo)則。本文件適用于驗(yàn)證評(píng)價(jià)員個(gè)人或小組的培訓(xùn)，以及已建立的小組的表現(xiàn)評(píng)估。本文件中規(guī)定的方法可由感官分析師/小組長(zhǎng)全部使用或選擇使用，以持續(xù)評(píng)估