《紅燜大頭菜罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《紅燜大頭菜罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）本項(xiàng)目是根據(jù)工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2021年第二批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修建工作組的通知，并調(diào)研舊版標(biāo)準(zhǔn)使用情況和出現(xiàn)的問題。2022年5月牽頭單2023年7月，秘書處經(jīng)過與牽頭單位和起草組多番探討，最終形成征求意經(jīng)標(biāo)委會(huì)秘書處同意，2023年7月XX日，XXXX年XX月，根據(jù)函審意見和建議，秘書處及工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”作進(jìn)一步修改。形成完善的標(biāo)準(zhǔn)“報(bào)批稿”、所做的工作：XX統(tǒng)籌標(biāo)準(zhǔn)總體工作，拖動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)順利編制，XX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料，并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見及建議進(jìn)行歸納、分析。XX負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)其他材料的編準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中，GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T706加工用芥菜序號(hào)產(chǎn)品名稱生產(chǎn)廠家配料表大頭菜顏色湯汁顏色固形物含量氯化鈉含量包裝形式(金屬包裝/軟包裝)1建峰牌油燜大頭菜寧波市海曙建峰食品廠大頭菜、水、植物油、白砂糖、食用鹽、釀造醬油、味精褐色褐色不低于60%1.55%金屬包裝2紅燜大頭菜罐頭寧波市奉化巨浪食品有限公司大頭菜、水、食用植物油、釀造醬油（含焦糖色）、白砂糖、味精、食用鹽褐色色金屬包裝3紅燜大頭菜罐頭寧波哈羅食品科技有限公司植物油、白砂糖、食用鹽、味精褐色褐色不低于71%1.25%金屬包裝4大頭菜醬菜廣西金姐食品有限公司大頭菜、辣椒、食用鹽、生抽、味精、香辛料橄欖黃色7.4%軟包裝5云南玫瑰大頭菜云南省通海醬菜廠有限公司鮮嫩大頭菜、陳醬（小麥、紅糖、白酒）、食用鹽、食糖、重瓣玫瑰花黑色深褐色未標(biāo)明19.85%軟包裝1）根據(jù)NY/T706-2023《加工2）刪除了原輔材料中對(duì)味精、醬油、焦糖色等的要求，修改為其他原輔材3）根據(jù)現(xiàn)行原輔材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油應(yīng)符合GB/T1534或GB/T項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品合格品色澤菜頭呈淡棕色或淡棕紅色，有光澤。湯汁較清菜頭呈淡棕紅色或棕紅色。湯汁滋味、氣味具有紅燜大頭菜罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織狀態(tài)菜頭塊形完整。大小大致均勻，軟硬適度，不帶硬筋和綠皮。菜葉占固形物重≤20%菜頭塊形尚完整，大小尚均勻，軟硬尚適度，不帶硬筋和綠皮。菜葉占固形物重≤25%雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)1）調(diào)研了企業(yè)日常檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)大頭菜罐頭產(chǎn)品數(shù)據(jù)等，據(jù)罐號(hào)規(guī)定，具體調(diào)整為≥65%；氯化鈉含量規(guī)定2）原標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量、微生物指標(biāo)要求修改為三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況院辦公廳關(guān)于印發(fā)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升規(guī)劃（2016—202