2022年職業(yè)技術(shù)《酒店管理》專業(yè)技能知識考試題與答案

2022年職業(yè)技術(shù)《酒店管理》專業(yè)技

能知識考試題與答案

目錄簡介

一、單選題：共100題

二、判斷題：共12題

一、單選題

1.當(dāng)餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己

要鎮(zhèn)靜自若，要盡力(B)。

A、詢問客人誰會修理

B、安慰客人不要慌張

C、提醒客人趕快點燃蠟燭

D、說服客人立即離開餐廳

2.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿(C)。

A、杯口B、杯底

C、靠近杯的底部D、杯的上半部

3.對客人的稱呼下列(B)不符合服務(wù)敬語的要求。

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A、對第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B、對熟悉的客人稱綽號

C、對熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D、對初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”

4.老年人喜歡(D)油輕、味厚、色澤鮮艷的食品。

A.干炸B.甜辣

C.偏咸D,松軟

5.電話用語應(yīng)有禮貌，聽到電話鈴響，我們應(yīng)說(C)o

A.“喂，您找誰？”

B.“您好，您找誰？”

C.“您好，這兒是XX餐廳，”

D.“喂，您是誰？”

6.(A)不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A.上身斜腰B.上身保持正直

C.雙腳與肩同寬D.雙腳不能叉開很大

7.為尊重客人，服務(wù)員為客人引座時應(yīng)(A)

A.根據(jù)客人的要求去做

B.把他們帶到餐廳的中央

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C.讓他們靠近窗戶

D.把他們帶到雅間

8.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是(A)

A.服務(wù)B.設(shè)施設(shè)備

C.聲譽D.管理水平

9.中餐上菜服務(wù)提倡(B)。

A.左上右撤B.右上右撤

C.左上左撤D.右上左撤

10.餐廳不同的色彩對客人的心理和行為有著不同的

影響，能夠使人感到溫暖的顏色是(A)o

A.紅色B.綠色

C.白色D.藍色

11.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點的菜，廚房一時沒有原料不能

馬上做時，應(yīng)該(A)。

A.向賓客說明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的

時間

B.照常規(guī)接受點菜

C.向客人說明廚房沒有的菜

D.拒絕客人

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12.餐臺上擺放餐巾花時應(yīng)突出(C)o

A.花型正面B.主賓席位

C.主人席位D.貴賓席位

13.大圓桌上菜，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至(B)

A.主人前B.主賓前

C.副主人前D.副主賓前

14.中餐宴會選用餐巾花造型時應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和

主題，描述正確的是(Oo

A、盤花優(yōu)于杯花

B、杯花優(yōu)于盤花

C、注重色彩搭配、突出主位、美觀大方、烘托主題

D、選用10種不同造型的餐巾花

15.宴會席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪種做法是錯

誤的(D)o

A向客人詢問病情

B.保留賓客所用食物留待化驗

C.向上級匯報

D.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥

16.(D)是宴會服務(wù)的最后一項工作。

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A.結(jié)帳B.拉椅送客

C.遞送衣帽D.清理現(xiàn)場

17.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于(A)空間。

A.私人B.顧客

C.管理服務(wù)D.公用

18.服務(wù)員良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務(wù)員

產(chǎn)生(A)o

A.信任感B.依賴感

C.信心D.自豪感

19.上湯時，湯碗下放一個墊碟的主要作用是(D)o

A.美觀B.衛(wèi)生

C.防止?fàn)C手D.平穩(wěn)作用

20.客房服務(wù)員做夜床時，如果兩張床都開，則要好開

(A)的床頭燈。

A、2張床B、A床

C、B床D、都不開

21.關(guān)于度假型飯店，不正確的說法是(D)。

A、多遠離鬧市而交通便利、氣溫適宜

B、注重于提供康樂設(shè)施

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C、多為季節(jié)性營業(yè)，淡旺季明顯

D、設(shè)施豪華，價格昂貴

22.酒店服務(wù)的目的（C）

A盡量滿足多數(shù)賓客的需求

B盡量滿足少數(shù)賓客的需求

C最大限度地滿足絕大多數(shù)賓客的需求

23.當(dāng)?shù)玫娇蛻舻馁澷p和感謝時，應(yīng)選擇以下哪種最佳

方式回應(yīng)（B）

A、不客氣，謝謝

B、不客氣，這是我應(yīng)該做的，希望我做的對您有幫助

24.下列各飯店部門中，屬于直接對客部門的是

（A）o

A、餐飲部B、工程部

C、洗衣房D、財務(wù)部

25.下列各飯店小部門中，不屬于康樂部的是

（D）。

A、健身房B、卡拉0K廳

C、桑拿浴室D、商務(wù)中心

26.下列（C）屬于飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。

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A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、菜食產(chǎn)品質(zhì)量

C、員工素質(zhì)D、環(huán)境氣氛

27.發(fā)現(xiàn)可疑爆炸物，應(yīng)在不觸動可疑物的前提下，不

能用哪種（B）方法來識別。

A看B拆

C聽D嗅

28.賓客入住一家酒店，會對飯店的建筑、裝飾、服務(wù)

項目、服務(wù)水平等自然而然的產(chǎn)生種種期望，說明飯店產(chǎn)品

具有（B）。

A基本使用價值B期望使用價值

C延伸使用價值D潛在使用價值

29.酒店業(yè)有句行話“酒店就是軍隊”，“對上級的命令

不管對錯都要執(zhí)行”，體現(xiàn)了飯店組織的（B）原則。

A授權(quán)B服從命令

C命令統(tǒng)一D組織寬度

30.從業(yè)人員的自我制約是制約（A）o

A.自身行為B.對客行為

C.禮節(jié)禮貌D.主賓關(guān)系

31.以下幾個特點不是飯店對顧客的共性需求有：（D）。

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A、舒適B、安全

C、方便D、經(jīng)濟

32.以下不屬于酒店員工薪酬福利的是（D）

A.假期B.工資

C.獎金D.職務(wù)

33.酒店人力資源管理的內(nèi)容不包括（D）

A.招聘B.培訓(xùn)

C.薪酬D.禮儀

34.以下哪個選項不屬于飯店對從業(yè)人員的要求（D）。

A.良好的飯店意識

B.良好的職業(yè)素質(zhì)

C.優(yōu)越的家庭條件

D.較好的心理承受能力

35.（A）是客人使用效率最高、停留時間最長的地方。

A.大堂B.餐廳

C.客房D.商務(wù)中心

36.合資酒店是指由（C）的投資者合作興建并聯(lián)合經(jīng)

營的酒店。

A.一個以上B.兩個

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C.兩個或兩個以上D.兩個以上

37.以下不屬于酒店招聘原則的是（B）o

A.因事?lián)袢薆.因人設(shè)崗

C.公開操作D.用人所長

38.“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于

什么觀念？（A）

A.人本的觀念B.動態(tài)的組織管理觀念

C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念

39.雙床間又稱（D)o

A.大床間B,單間房

C.單人間D.標(biāo)準(zhǔn)間

40.酒店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)

務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系？（D）

A.前廳部B.財務(wù)部

C.工程部D.公安及其他安全機關(guān)

41.客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點

結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（A）o

A.信息處理系統(tǒng)B.鎖匙系統(tǒng)

C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)

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42.酒店產(chǎn)品生命周期主要有（B）成長期、成熟

期、衰退期

A、介紹期B、進入期

C、宣傳期D、推廣期

43.酒店常用的促銷手段有（A）

A、廣告宣傳B、公共關(guān)系

C、美食推廣D、打折銷售

44.（C）是一般飯店客房的主要類型。

A.單人間B.大床間

C.標(biāo)準(zhǔn)間D.三人間

45.酒店客房服務(wù)員清掃整理一間客房需要30分鐘以

屬于（A）。

A、時間定額B、產(chǎn)量定額C、看管定額

46.在對客服務(wù)中，應(yīng)與客人的視線（A）o

A、平視B、俯視

C、瞟視D、眼神忽閃

47.處理客人投訴的首先要做的事情應(yīng)該是（A）.

A立即道歉.

B找理由，找借口.

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C.不接受

D隨聲附和，如：哦、是的等.

48.前廳部的首要任務(wù)是（A）

A.銷售客房產(chǎn)品B.調(diào)度飯店業(yè)務(wù)

C.提供前廳服務(wù)D.處理客人帳目

49.根據(jù)國際慣例，一般情況下，飯店的退房時間為（B）

A.中午11點B中午12點

C下午1點D下午2點

50.標(biāo)準(zhǔn)房價又稱為（A）

A.標(biāo)準(zhǔn)間的房價B.門市價

C合同價D團隊價

51.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（D）

A.酸類物質(zhì)B.酯類物質(zhì)

C.醛類物質(zhì)D.醇類物質(zhì)

52.宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的一種重要方式，除了和一般

餐廳經(jīng)營有共同性以外，宴會還具有組織工作具有復(fù)雜性，

消費標(biāo)準(zhǔn)具有差異性，宴會經(jīng)營活動具有多樣性，以及（C）

的特征。

A、宴會客人具有特殊性

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B、宴會服務(wù)具有不可控性

C、宴會活動具有宣傳性

D、宴會餐具具有專用型

53.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布(A)。

A、一客一換B、兩客一換C、多客一換

54.中餐服務(wù)中有入席拉椅讓座的服務(wù)環(huán)節(jié)，要求值臺

服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，要求(C)o

A、女士優(yōu)先B、主人優(yōu)先

C、先賓后主D、隨即拉椅

55.宴會服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識，具備一些對美

的鑒賞能力，尤其需要色彩搭配方面的知識，環(huán)境布置方面

的知識，以及(B)o

A、風(fēng)景名勝方面的知識

B、食物造型方面的知識

C、室內(nèi)裝潢方面的知識

D、服裝搭配方面的知識

56.酒店服務(wù)人員需具備的職業(yè)素質(zhì)中的習(xí)慣要求同

樣十分重要，其中有四個基本習(xí)慣，分別是(D)o

A、有責(zé)任心、上進心、耐心、用心四個方面的習(xí)慣

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B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強、良好儀容、儀表四個方面

的習(xí)慣

C、有良好的溝通、自律、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣

D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習(xí)慣

57.通常宴會服務(wù)員需掌握宴會菜肴的制作方法、服務(wù)

要求和宴會標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉中餐菜肴的特點，以及（Oo

A、宴會菜肴的成本

B、宴會菜肴的出處

C、宴會菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、宴會菜肴的原料來源

58.酒店服務(wù)人員熱愛本職工作；有自信心，敢于面對

挑戰(zhàn)；能夠自律，有良好的組織紀(jì)律性等，屬于（B）o

A、知識要求B、態(tài)度要求

C、能力要求D、習(xí)慣要求

59.主人表示可入席時，（A）引領(lǐng)賓客入座，并協(xié)助拉

椅入座。

A、迎賓員B、前臺人員C、中餐廳服務(wù)人員

60.中餐宴會的準(zhǔn)備工作充足是保障宴會服務(wù)質(zhì)量的前

提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確

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的是（D）o

A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具

B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量

C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水

D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單

61.中餐宴會服務(wù)過程中，當(dāng)賓客在席間致辭或舉行國

宴演奏國歌時，要求服務(wù)員（B）o

A、正常服務(wù)

B、停止操作，迅速退至工作臺靜候，待活動完畢后再

服務(wù)

C、主席臺服務(wù)人員停止服務(wù)，其它桌服務(wù)人員繼續(xù)服

務(wù)

D、盡快為全部賓客斟好酒水，便于上述活動完畢后舉

杯敬酒

62.中餐宴會服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、

勤換煙缸等服務(wù)項目，這個工作環(huán)節(jié)是（B）。

A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)

C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作

63.重要宴會接待時，宴會桌上通常會在客人的幫助下

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擺放(B)o

A、桌號牌B、席位卡

C、留桌卡D、主題說明

64.(A)服務(wù)是從分餐車上為客人準(zhǔn)備菜式的服務(wù)形式。

A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)

C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)

65.下列哪項不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時應(yīng)

考慮的因素(A)o

A、菜品的訂貨周期

B、菜品的原料成本、售價和毛利

C、菜品的暢銷程度

D、菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響

66.以下，(B)是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方

67.鐵觀音屬于(B)茶。

A、綠茶B、青茶

C、紅茶D、配制茶

68.紅葡萄酒的顏色來源于(D)o

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A、人工色素B、橡木桶

C、焦糖D、葡萄皮

69.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯(A)滿。

A.1/2B.1/3

C.3/4D.4/5

70.賓客站起來祝酒時，應(yīng)(A),以方便賓客站立和入

座。

A、立即上前拉椅B、阻止其站立

C、幫助拿酒杯D、叫大家起立

71.上有配料的菜時，應(yīng)(A)o

A、先上正菜再上配料、佐料。

B、一起上配料、佐料。

C、先上作料后上正菜。

72.(D)是同客人講話時不正確的做法。

A、距離保持1米B、音量低于客人

C、語調(diào)親切D、表情嚴肅

73.(A)是確定收費標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

A.成本費用B.營業(yè)費用

C.管理費用D.財務(wù)費用

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74.（B）營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。

A.白酒B.啤酒

C.黃酒D.葡萄酒

75.咖啡最早在（D）被發(fā)現(xiàn)和利用。

A.埃及B.美國

C.中國D.埃塞俄比亞

76.美國飯店業(yè)的先驅(qū)斯坦特勒先生曾說過：“飯店從

根本上只銷售一樣?xùn)|西，那就是（C）”。

A.客房B.餐食

C.服務(wù)D.商品

77.夫妻肺片為以下哪個菜系的名菜（A）。

A.川菜B.湘菜

C.閩菜D.魯菜

78.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是（A）

A.服務(wù)B.設(shè)施設(shè)備

C.聲譽D.管理水平

79.幾種物品同時裝盤，應(yīng)該（D）o

A.貴重物品放在盤的里檔

B.重物、高物放在外檔

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C.輕物低物放在盤的里檔

D.重物、高物放在里檔

80.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（B）

A.“魚不獻腹”B.“魚不獻脊”

C.頭部對正主位D.頭部向左

81.為尊重客人，服務(wù)員為客人引座時應(yīng)（A）

A.根據(jù)客人的要求去做

B.把他們帶到餐廳的中央

C.讓他們靠近窗戶

D.把他們帶到雅間

82.老年人或殘疾人用餐應(yīng)安排在（A）、行動方便的門

口或主通道旁邊的餐位。

A、餐廳出入B、餐廳最里面

C、廁所附近D、用餐附近

83.日本人其主食以（A）為主。

A.米飯B.面食

C.肉類D.雜糧

84.（A）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象，也直接影

響飯店的客源和經(jīng)濟效益。

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A.餐飲服務(wù)的好壞

B.餐飲菜品質(zhì)量的好壞

C.服務(wù)技能的好壞

D.餐飲管理水平的高低

85.點菜后需向客人復(fù)述，并告知(A)o

A、第一道菜的出菜時間B、用餐結(jié)束時間

C、盡快用餐結(jié)束。D、酒店關(guān)門時間

86.《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308—2010)

中規(guī)定五星級飯店應(yīng)有各種類型的宴會單間或小宴會廳，數(shù)

量為(B)個以上。

A.2B.3

C.4D.5

87.現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分(B)。

A.粵菜川菜

B.中菜西菜

C.浙菜魯菜

D.晉菜湘菜

88.餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負責(zé)原料的(A)o

A.加工B.選擇

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C.宰割D.配菜

89.(C)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。

A、增加設(shè)施設(shè)備B、開展技術(shù)練兵

C、加強職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語

90.對客人的稱呼下列(B)不符合服務(wù)敬語的要求。

A、對第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B、對熟悉的客人稱綽號

C、對熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D、對初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”

91.賓客席間離座，應(yīng)主動拉椅、整理餐巾，賓客回座

時，應(yīng)()。

A、重新拉椅、鋪餐巾B、一切照舊

C、告之座位需調(diào)整D、等離席時再換

92.中檔中餐宴會一般1名傳菜服務(wù)員要為⑻位客人提

供傳菜服務(wù)。

A、10B、15

C、20D、25

93.西湖龍井茶具有(D)、香郁、味醇、形美“四絕”

成為茶中珍品。

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A、深紅B、黃艷帶綠

C、亮黃D、色翠

94.帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是

(C)o

A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠的位置上

B、服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

C、讓兒童使用金屬小勺

D、給兒童一雙小號的筷子

95.當(dāng)餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員自己

要鎮(zhèn)靜自若，要盡力(B)。

A、詢問客人誰會修理

B、安慰客人不要慌張

C、提醒客人趕快點燃蠟燭

D、說服客人立即離開餐廳

96.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，(D),

否則后果只會更糟。

A、要不停晃動客人

B、要將客人立即抬走

C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下

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D、一定不要移動客人

97.客人醉酒時，他正處在不清醒的狀態(tài)下，(D)我們不

應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動。

A、打壞餐廳的物品B、他們打傷服務(wù)員

C、逃帳、懶帳D、在語言和態(tài)度上

98.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年

齡，(B),環(huán)境等多種因素。

A、氣質(zhì)B、心理

C、生理D、身體

99.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊

重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的⑻等。

A、服務(wù)B、語氣

C、面容D、手勢

100.上湯時，湯碗下放一個墊碟的主要作用是(D)o

A.美觀B.衛(wèi)生

C.防止?fàn)C手D.平穩(wěn)作用

二、簡答題

1.簡述酒店餐廳預(yù)定內(nèi)容。

答：(1)客人預(yù)定的用餐日期及時間

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（2）用餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)

（3）訂餐客人姓名、單位、聯(lián)系電話及電傳號碼

（4）用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜單、酒單的確定

2.客房清潔整理的原則？