某市場水果策劃報告

陽光漫步水果吧籌劃報告目錄第一局部、工程背景------------------------------------------------------------------------1第二局部、市場分析----------------------------------------------------------------------1-5宏觀市場分析----------------------------------------------------------1-3微觀市場分析-------------------------------------------------------------3健康吧工程優(yōu)劣勢分析-------------------------------3-4調(diào)查數(shù)據(jù)分析-----------------------------------------------------------4-5第三局部、商圈分析與選址--------------------------------------------------------------5-8商圈選址-------------------------------------------------------------------5商圈范圍-------------------------------------------------------------------5商圈分析----------------------------------------------------------------6-8第四局部、店面設(shè)計----------------------------------------------------------------------8-11一、設(shè)計原那么-------------------------------------------------------------------8-9二、店面外部設(shè)計布局--------------------------------------------------------10三、內(nèi)部設(shè)計布局----------------------------------------------------------10-11第五局部、經(jīng)營和管理------------------------------------------------------------------11-14經(jīng)營理念-------------------------------------------------------------------11開展目標-------------------------------------------------------------------11組織結(jié)構(gòu)圖------------------------------------------------------------11-12人員管理---------------------------------------------------------------12-13作業(yè)安排---------------------------------------------------------------13-14第六局部、營銷策略---------------------------------------------------------------------14-22產(chǎn)品策略--------------------------------------------------------------------14-19定價策略--------------------------------------------------------------------19-20采購策略------------------------------------------------------------------------20商品辯識管理------------------------------------------------------------------21促銷策略------------------------------------------------------------------------22第七局部、財務(wù)分析---------------------------------------------------------------------22-24資金需求與投資-----------------------------------------------------------22-23效益分析--------------------------------------------------------------------23-24第八局部、結(jié)論-------------------------------------------------------------------------------24第九局部、附錄---------------------------------------------------------------------------25-26第一局部：工程背景眾所周知，21世紀的主導(dǎo)食品是綠色食品。隨著百姓生活水平的提高，人們對食品的需求已從“溫飽型〞向“營養(yǎng)健康型〞轉(zhuǎn)變，綠色食品如野生菌菇、無土蔬菜等，迎合市場開展和百姓消費需求，市場覆蓋面日益擴大，市場占有率越來越高，具有巨大的開展前景。有專家分析指出，綠色食品。此外，一些提倡健康飲食的餐館也將成為新的消費需求熱點，蘊藏著豐富的商機第二局部:市場分析一．宏觀市場分析〔一〕人口健康與飲食狀況分析全國人口健康狀況分析據(jù)2024年衛(wèi)生部發(fā)布的第四次“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查〞，我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的情況并存。尤其令人擔憂的是，各種慢性病的患病率迅速上升，而且呈年輕化趨勢。目前，我國成人高血壓患病率為18.8%，估計全國現(xiàn)患人數(shù)為1.6億；成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億；成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現(xiàn)有超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬。不少營養(yǎng)學(xué)家呼吁，“三高〞(高血壓、高血脂、高血糖)等屬于生活方式病，要想防止此類疾病年輕化的趨勢，就應(yīng)該從改善生活習(xí)慣入手，均衡飲食尤為重要。我國城市居民飲食目前面臨的最大問題是：油脂和肉類攝入過多，谷物、果蔬、植物性蛋白攝入缺乏，微量營養(yǎng)素缺乏。其中，微量元素缺乏的問題突出，鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2，沒有一個到達國家推薦供應(yīng)量的，這被專家稱為“潛在饑餓〞。2、廣東學(xué)生飲食狀況一般人認為，營養(yǎng)不良往往與貧窮相聯(lián)系，沒想到，據(jù)廣東省衛(wèi)生廳調(diào)查資料顯示，在富裕的南方，廣東學(xué)生營養(yǎng)不良率竟然高達３成，尤其是女生，接近４成。男女學(xué)生營養(yǎng)不良率均高于全國平均水平。肥胖率更是隨著經(jīng)濟的興旺而上升?！笆吃趶V州〞，最注重吃的廣東人的健康狀況卻令人擔憂。飲食與健康息息相關(guān)，沒有科學(xué)的飲食，怎么會有良好的身體狀況呢？首要的原因是廣東固有的飲食習(xí)慣，廣東人有開門三件事：煲湯、喝茶、開中藥。他們認為每天有必不可少的湯和涼茶下肚，就感到營養(yǎng)充足。究竟是不是這樣呢？湯和涼茶從中醫(yī)角度而言，只能有一定的清補和調(diào)理作用，但人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)含量卻非常少。一般人都知道，為了健康，要注意正確的生活方式：比方戒煙少酒，適度運動，按時按量進餐。要改善健康狀況，尤其是對于正在成長的孩子和學(xué)生來講，最關(guān)鍵的就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。均衡飲食成為健康的主題營養(yǎng)是健康的根本；食物是營養(yǎng)的來源，而我們的身體每天需要食物中各種營養(yǎng)素來調(diào)節(jié)生理機能，當攝取飲食中營養(yǎng)素足于維持身體的處于健康狀態(tài)，增強體質(zhì)，提高對疾病的抵抗力，這種飲食稱為“均衡飲食〞。調(diào)查顯示：當代中國人最注重健康。萬事達卡國際組織的最新“亞洲消費理念調(diào)查〞顯示，“身體健康〞是中國和亞太地區(qū)的消費者最注重的。〔二〕健康飲食市場行業(yè)分析1、我國餐飲市場形勢分析從宏觀分析。隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)定增長和城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，在擴大消費需求的政策支持下，餐飲消費將繼續(xù)成為效勞消費市場中越來越重要的促進力量，其特點表現(xiàn)在：業(yè)規(guī)模大，市場前景好。我國餐飲業(yè)從2001年起至2024年連續(xù)4年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，由4千億元踏上7千億元臺階。預(yù)計2024年全國餐飲零售額將突破10000億元大關(guān)。費理性化、經(jīng)營特色化和市場細分化的特點增強。調(diào)查反映，今年上半年的餐飲消費在需求能力有所提高的同時，顧客的就餐選擇性和多樣性的特點明顯，更加追求企業(yè)的品牌特色、營養(yǎng)健康和環(huán)境效勞的綜合水平，特別是對餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色化和差異性的要求不斷提高，特色餐飲對消費的吸引力明顯增強。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新能力不斷提升，在經(jīng)營業(yè)態(tài)、菜品推出、風味設(shè)計和文化氣氛等方面加大開發(fā)力度，市場細分化趨勢增強，更加豐富多彩。以群眾消費為主，市場格局貼近百姓生活。近年，在群眾化經(jīng)營的潮流下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等開展勢頭良好，以快餐為例已占到國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)額的20％。市場競爭劇烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個性化結(jié)合起來。在國內(nèi)，餐飲企業(yè)經(jīng)營較好的、經(jīng)營持平的、不賺錢的三分天下，可見競爭劇烈。在這樣的情況下，不少城市餐飲業(yè)開始進行市場細分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、會展等多種消費需求。2、我國餐飲業(yè)的開展趨勢：1〕感性消費代替理性消費。隨著社會的進步，傳統(tǒng)消費觀念中那種“只求廉價〞的消費取向開始淡化，取而代之的是感性消費。消費者的消費觀念從原先“量〞的追求轉(zhuǎn)變?yōu)椤百|(zhì)〞的追求。在感性消費時代，絕大多數(shù)消費者消費時采用的是心理上的感性標準，以感性的、抽象的價值或心理感受作為是建立在感覺邏輯之上。2〕形成多種餐飲文化水乳交融的創(chuàng)新開展模式。面對現(xiàn)代消費者日益強化的求新心理，追求特色成了飯店餐飲立足市場的資本，餐飲創(chuàng)新成為飯店研究的重要課題。老店在已有的根底上求新。新店那么重在靠全新的主題取勝，飯店餐飲在經(jīng)營上將呈現(xiàn)一股融合古今餐飲文化、中西餐飲文化、南北餐飲文化交融開展的趨勢。3〕突出文化興店，主題餐飲獨領(lǐng)風騷。高品位、高層次的文化是企業(yè)立足市場的根底，文化的回歸同樣也將深刻地反映在飯店餐飲上，如何創(chuàng)造文化性的餐飲品牌將成為飯店餐飲關(guān)注的焦點。4〕餐飲休閑融為一體，邊緣餐飲方興為艾。物質(zhì)條件的提高，消費意識的覺醒。精神壓力的增加，使現(xiàn)代消費者在餐飲消費上融入了更多的休閑需求，休閑開始注入餐飲市場。在傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式的根底上，融入了更多參與性、休閑性的娛樂節(jié)目，餐飲與表演結(jié)合、餐飲與音樂結(jié)合、餐飲與運動結(jié)合。。。

二、微觀市場分析目前廣外附近餐飲業(yè)根本呈“百花齊放〞的格局，周邊開設(shè)有各種小吃店、快餐店、糖水店、涼茶店和飯店。“民以食為天〞的千年思想支撐著廣外附近餐飲行業(yè)的常久不衰。隨著生活水平的提高，廣外學(xué)生對飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，除了追求菜式品種的多樣化以外，更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)的平衡、營養(yǎng)的搭配。三．健康吧工程優(yōu)劣勢分析1、優(yōu)勢廣外市場多元化。學(xué)生嘗新、嘗鮮的心理尤勝。2、劣勢同質(zhì)化競爭嚴重，跟風思想嚴重〔火鍋、小尾羊〕競爭高度白熱化市場不成熟，進入的壁壘較高3、時機飲食健康的觀念日趨迫切差異化的品種定位：目前廣外市場上以健康為主題定位的飯店根本極少；以低熱量、營養(yǎng)豐富的材料制作的食品、點心也不多，而且做工較差、味道不佳，往往以次充好。4、威脅品種較單一，難以進入主流市場四．調(diào)查數(shù)據(jù)分析1．調(diào)查目的:本調(diào)查問卷旨在了解本校學(xué)生的飲食狀況以及均衡飲食的意識，作為在廣外附近開設(shè)健康吧的重要參考依據(jù)，以到達為廣外學(xué)生提供“健康、營養(yǎng)、清淡〞的飲食。2.調(diào)查對象：以北校區(qū)所有學(xué)生為母群體，以隨機抽樣方式進行。3.調(diào)查方法與工具：調(diào)查日期：2024-4-7調(diào)查地點：廣外北校區(qū)宿舍區(qū)調(diào)查方式：采取自愿填寫方式，共發(fā)出問卷100份，回收100份。4.調(diào)查結(jié)果根本數(shù)據(jù)性別：男生占33.3％，女生占66.6%,以女生比率較高。學(xué)制年齡：大一占3％；大二占13。3％；大三占57。4％；大四占26。3％。以大三學(xué)生居多。結(jié)果分析：學(xué)生在平時飲食中都比較注重健康因素?！?00％〕學(xué)生在一個月內(nèi)外出吃飯消費的次數(shù)以“屢次〞為居多。問卷統(tǒng)計結(jié)論中，顯示出學(xué)生外出消費十分注重地點方便這一因素。對于餐館效勞品質(zhì)要求程度的分析，學(xué)校學(xué)生對于“味道〞“健康〞“價格〞，“衛(wèi)生〞這幾個因素最為注重。分析學(xué)校學(xué)生在惠顧餐館時，個人每次消費金額約為6—10元居多。分析學(xué)生對于開辦健康吧的支持程度時，大多表示“挺好，偶爾會來光臨〞居多，說明學(xué)生對于新鮮事物還是存在很強的好奇心，但是對于健康食物概念模糊，需要大量促銷來增強學(xué)生的興趣。對于學(xué)生對健康食品選擇的分析，在我們打算提供的食品種類之中，學(xué)生對“鮮榨果汁〞“果蔬沙拉〞這些群眾健康品依然十分喜愛，并且對新型食品，如“水果醋飲品〞“粗糧點心〞，也顯示出強烈的嘗新心理。第三局部：商圈分析與選址一．商圈選址:保利山莊對面的紅運飯店上面二樓二．商圈范圍1)、核心商圈：以店鋪為中心4-8公里范圍，少于10分鐘的車程。主要包括廣外學(xué)生、財專學(xué)生、保利山莊住戶以及附近的居民。2〕、次要商圈：以店鋪為中心8-11公里范圍，10-15分鐘的車程。主要包括高爾夫花園、元邦航空花園、白云尚城、祥景花園的住戶及附近的居民。3〕、邊緣商圈：以店鋪為中心11-24公里范圍，15-30分鐘的車程。三．商圈分析〔一〕人口結(jié)構(gòu)分析：1〕人口規(guī)模：白云區(qū)是廣州人口居片區(qū)之最。規(guī)劃總用地898.03平方公里的白云片區(qū)，不僅是面積最大，也是未來人口最多的片區(qū)。規(guī)劃控制2024年人口205萬，遠期222萬，將成為傳統(tǒng)氣氛與現(xiàn)代生活方式交融的現(xiàn)代城區(qū)。以流溪河為生態(tài)軸線，白云山-南湖-帽峰山地區(qū)為生態(tài)綠楔，以廣花快速、廣清高速、華南北路和北二環(huán)高速公路等交通走廊為開展軸線，以城市建設(shè)開展區(qū)和城市建設(shè)協(xié)調(diào)區(qū)為基底，形成以自然山水和道路骨架為主體、交通走廊和開展軸線為脈絡(luò)的城市空間結(jié)構(gòu)。2〕人口結(jié)構(gòu)：在核心商圈中，以廣外的學(xué)生和教工、財專的學(xué)生和交公以及保利山莊的白領(lǐng)住戶為主?！捕成倘θ丝陲嬍承枨蠓治觯孩贍I養(yǎng)衛(wèi)生需求心理與飲食效勞?，F(xiàn)在的大學(xué)生幾乎都是獨生子女，在心理上還不很成熟，仍處在長身體、長知識的時期。他們學(xué)習(xí)任務(wù)重，生活節(jié)奏較快，需要從一日三餐中攝取足夠的營養(yǎng)以滿足生理需求和繁重的學(xué)習(xí)需要?，F(xiàn)在我們也常聽到學(xué)生反映營養(yǎng)缺乏的問題，當然，他們不一定懂得營養(yǎng)學(xué)，甚至存在誤區(qū)，認為越昂貴的食品就越有營養(yǎng)，其實不然。食品衛(wèi)生也是同學(xué)們極為關(guān)注的問題，特別是經(jīng)過“非典〞以后，學(xué)生更為重視，因此餐飲效勞人員在嚴格按照食品衛(wèi)生的相關(guān)要求，切實做好保障工作的同時，做好食品衛(wèi)生宣傳工作，既能增強學(xué)生的食品衛(wèi)生知識，又宣傳了自我，同時也表達了我們對學(xué)生的保護和關(guān)心，有助于學(xué)生對餐飲效勞人員的感情傾斜，對于加強學(xué)生與餐飲效勞人員的溝通，促進飲食穩(wěn)定是有益的。

②方便快捷心理與飲食效勞。隨著社會的進步和開展，人們的生活節(jié)奏普通加快，大學(xué)生更是最敏感的群體，加上學(xué)業(yè)的緊張，競爭的劇烈，以及社會活動的增多，生活節(jié)奏也相應(yīng)加快，要求在進餐時方便快捷的心理因素增強，對把時間浪費在進餐上有反感心理。因此，對餐飲業(yè)來說應(yīng)采取相應(yīng)的措施，盡量提高工作速度，以緩解學(xué)生的這種心理。如適當增加進餐面積、增設(shè)更多的窗口，提高員工的效勞速度等。

③求新心理與飲食效勞

大學(xué)生思想敏銳活潑，喜愛標新立異，對飲食也同樣存有求新的心理。在進餐時他們總希望菜品品種多，花色全，味道鮮，挑選的余地更大。從生理學(xué)上講，人的口味是有抑制性的，即再鮮美的食物，假設(shè)長期食之而無變化，那么食之無味。因此，要求我們的餐飲效勞人員在配餐時要注重更新食譜，且善于根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)劑菜肴的口味，以刺激進餐者的食欲。我國有烹飪王國之美譽，可供烹調(diào)的原料上萬種，常用的烹調(diào)方法達幾十種，眾多的原料，運用的巧妙的烹調(diào)方法；配以絢麗的色彩，加上誘人的名稱，怎不會人食欲大增呢?也就很自然地得到廣闊學(xué)生的好評。

④美感需求與飲食效勞

著名的俄羅斯美學(xué)家在爾尼雪夫斯基有這樣一句名言，叫做“美是生活〞，意思是說，任何事物，但凡我們在那里看得見的，依照我們的理解應(yīng)當如此的生活，那就是美的；任何東西，但凡顯示出生活，或使我們想起生活的，那就是美的。我們開設(shè)的餐館當然應(yīng)該盡可能地美。它不僅是學(xué)生用膳的場所，也是彼此會聚、交流的佳地，而且也是調(diào)劑緊張學(xué)習(xí)之余的心境、陶冶情操和美的享受的佳地，是學(xué)生進行精神文明教育的公共場所。如果我們的餐館寬敞明亮、潔凈衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)美、裝簧典雅；工作人員儀表端莊、態(tài)度和藹、效勞標準、舉止文雅、飯菜味香色美，對進餐者來說無疑是一種美的享受，廣闊的學(xué)生一定會因在這樣的環(huán)境里就餐感到慰藉，一定會對我們的工作大加贊美之詞，我們的效勞人員也會因此而受到鼓舞，這就是美的力量。所以要求廣闊的炊管人員在日常工作中，一定要注重美的形象和美的環(huán)境的創(chuàng)造與管理體制，以適應(yīng)和滿足現(xiàn)代大學(xué)生的審美心理。⑥求實心理與飲食效勞

盡管大學(xué)生有這樣或那樣的消費心理，但歸根到底還是要建立在經(jīng)濟根底之上，他們大多依靠家庭提供經(jīng)濟支持，甚至有些學(xué)生家庭無力提供經(jīng)濟支持，這就決定了許多學(xué)生在就餐問題上的求實心理。因此，要求我們的餐館人員一定要了解學(xué)生的這種心理，在配餐時一定要從學(xué)生的切身利益出發(fā)，做到經(jīng)濟實惠、質(zhì)價相等，并且要高、中、低檔次兼顧，還要保證合理的比例，以滿足各種不同經(jīng)濟條件的學(xué)生的需求。〔三〕競爭對手分析廣外附近的餐館眾多，其中有3家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他2家為休閑類餐飲館。這3間餐飲經(jīng)營期均為2年以上。其中云山咖啡屋是情調(diào)高雅，價格較貴，客源稀疏。云山小站中西兼營，價格中等。另外一家為黃振龍涼茶店是廣東外鄉(xiāng)的一個老字號連鎖涼茶店，規(guī)模較大，品種繁多，深受人們歡迎，是健康吧的替代型競爭對手。另外在健康吧旁邊有兩家辣味館，風味獨特，有大量的忠誠顧客，并且在小區(qū)內(nèi)獲得較好的口碑，是對健康吧造成威脅的替代型競爭對手。主要競爭對手分析：1、云山小站：小站出品主要有奶茶，特色雪糕，芝士蛋糕，健康果汁，中國茶以及各式三文治，吐司，松餅及pizza等，此外還有各種小吃，花果茶及沙律。其主要優(yōu)勢是占據(jù)廣外圖書館底層，接近消費群。2、咖啡屋：業(yè)務(wù)范圍：各種單品咖啡、花式咖啡、雞尾酒、餐酒、紅酒、中國茶、花果茶、果汁、冰淇淋和冷熱飲品、蛋糕等。特色出品：皇室檸檬咖啡、冰點、提拉米蘇。提供預(yù)訂、包場、接待效勞。其主要優(yōu)勢是開業(yè)時間較長，在校知名度高。3、涼茶店：黃振龍等涼茶店主要針對在校學(xué)生容易患上熱氣〔又稱“上火〞〕、濕毒、肝炎、風熱感冒、瘟病發(fā)熱等癥，推出各種成效涼茶,迎合學(xué)生需求.涼茶既能生津止渴，又能清熱解毒，多數(shù)人都會喝上一兩杯，因此涼茶店的顧客遍布各階層，且不分年齡性別，都可能是顧客。

4、糖水店:學(xué)校附近糖水店多數(shù)隨季節(jié)變化推出各種糖水甜品.冬天天氣枯燥,糖水那么有滋潤作用;夏天天氣炎熱,糖水那么有提神消暑之效.糖水店不僅品種依據(jù)學(xué)生口味定位,經(jīng)營手法亦貼近學(xué)生心態(tài),因此很受學(xué)生歡迎?！菜摹晨驮捶治觯?.健康吧的目標顧客有：附近學(xué)校的學(xué)生和老師，約占95％，附近商店工作人員、小區(qū)居民以及流動顧客，約占5％?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低擋。2.學(xué)生的飲食消費特點:學(xué)生屬于青少年,其收入雖然不高,但是喜愛追時髦、追潮流、追求品牌、崇尚權(quán)威、時尚，表達個性，有較強的攀比心理,并且對新事物或沒有嘗試過的事物有很強的好奇心.追求品牌、崇尚權(quán)威、追求新穎、時尚，表達個性。第四局部：店面設(shè)計一．設(shè)計原那么：1.規(guī)劃布局合理，強調(diào)整體性2.設(shè)計和裝飾風格獨特，符合支持餐廳經(jīng)營理念。3.綠色環(huán)保，隱蔽工程要完善配套。方位圖平面圖二．店面外部設(shè)計布局〔一〕外墻：門及對街的一面采用落地玻璃裝修。〔二〕店面招牌：正門旁設(shè)立招牌，并沿廣外效勞區(qū)至本店的范圍內(nèi)每隔20米設(shè)一個招牌招攬顧客。三．內(nèi)部設(shè)計布局〔一〕吧臺：吧臺設(shè)在距離入口一米處。吧臺設(shè)計成玻璃柜臺形式展示新鮮水果。

〔二〕餐桌：采用淺色木圓桌〔淺色木餐桌對應(yīng)自然，簡約的風格。圓桌更富有親切感?！骋孕⌒妥罏樽。┒酥亮擞貌偷?，同時也設(shè)置些單人餐桌?！踩巢妥啦己痛昂煹倪x擇：質(zhì)地以化纖材料制品〔棉織布料容易吸收食物氣味，又不容易洗滌〕〔四〕餐椅的選擇：根據(jù)人體工程學(xué)原理方面的問題，椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，椅子的靠背應(yīng)感覺舒適?！参濉程幚碇饕臻g的安排：包括顧客用空間〔如通路，座位〕，管理用空間〔柜臺，倉庫〕，調(diào)理用空間〔如配餐間，冷藏間〕公共用空間〔走廊，洗手間〕。〔六〕植物和花卉：調(diào)節(jié)環(huán)境氣氛，美化進餐環(huán)境?！财摺硥Ρ诘匕澹簤Ρ谟貌灰?guī)那么的石塊砌成，地板采用大塊的石板?！惨紫?，耐磨，耐腐蝕，抗污〕〔八〕背景音樂：不同營業(yè)時段播放不同類型的音樂，營造和諧氣氛，促進進食消化。中午和下午的時間播放R&B〔節(jié)奏輕快的〕音樂，晚上播放節(jié)奏緩慢的音樂，如小野麗莎、NorahJones、BossaNova、KingsofConvenience的音樂?！簿拧痴彰髟O(shè)計：餐廳照明主要采用一般照明以及局部照明相結(jié)合的方式。天花板采用具有民族風格的小掛燈。夏天采用綠色、藍色的燈光，冬天采用橘色的燈光。〔十〕其他設(shè)計：靠近廚房的地方立一塊石質(zhì)屏風，屏風上掛大幅的照片。

吧臺旁邊設(shè)置留言板，可供顧客寫下心得建議，或隨意涂鴉。樓下設(shè)置具有歐式風情的小黑板一塊，每天更新各種不同新菜的信息。

第五局部:經(jīng)營和管理經(jīng)營理念：科學(xué)、營養(yǎng)、健康、環(huán)保1.倡導(dǎo)天然健康的飲食2.為員工提供健康，積極的工作氣氛3.回報廣外社區(qū)開展目標：成為引導(dǎo)健康生活的品牌。1、短期目標一年之內(nèi)成為本地餐飲市場具有特色的餐廳之一。2、中、長期目標三到五年成為具有影響力的地域品牌，具有連鎖擴張能力。組織結(jié)構(gòu)圖店長〔總經(jīng)理〕店長〔總經(jīng)理〕料理人員〔兩個〕采購人員〔兩個〕效勞組長效勞員第一組〔五個〕效勞員第二組〔五個〕清潔工〔一個〕人員管理〔一〕主要人員選擇：1.采購人員：工作內(nèi)容：1、了解庫存狀況，方案需要采購的產(chǎn)品。2、和供應(yīng)商聯(lián)系產(chǎn)品的價格、質(zhì)量、數(shù)量。運輸貨物入庫并核對。3、解決和供應(yīng)商之間的沖突問題。根本要求：1.有較豐富的商品，原料鑒別能力和知識。2.社會活動能力，應(yīng)變能力較強。保證供應(yīng)適用，適時，適量。3.深懂行業(yè)業(yè)務(wù)，能與廚師配合默契。4.應(yīng)有駕駛運輸工具的能力。2.料理人員：工作內(nèi)容：1、制作和研制飲料、點心等食品2、檢驗新進材料的質(zhì)量，并提出意見。根本要求：1.精業(yè)務(wù)技能，產(chǎn)品不斷推陳出新，吸引更多顧客。2.能餐廳精打細算，開源節(jié)流。3.善于操作餐具，與采購人員密切配合。4.對本行業(yè)的開展有敏銳的洞察力，了解當?shù)厥袌鰟討B(tài)。3.效勞組長：工作內(nèi)容：1.監(jiān)督管理效勞人員的日常工作2.及時處理客人投訴3.參與效勞人員工作評價。根本要求：1.良好的管理，指導(dǎo)能力。2.有獨立處理事務(wù)的能力3.善于協(xié)調(diào)與溝通的能力4.合理安排人力，提高工作效率4.效勞人員：工作內(nèi)容：1、服從效勞組長的領(lǐng)導(dǎo)，作好開店前準備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序，效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。3、保持良好的工作態(tài)度4.及時上報處理客人投訴，滿足客人的效勞要求。根本要求：1.有相應(yīng)的文化知識，特別是對該餐廳經(jīng)營產(chǎn)品知識的了解。2.形象良好。3.反響能力強，敏捷性好。4.工作態(tài)度認真負責，熱情接待顧客?！捕橙藛T管理根本方案：建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。創(chuàng)造相應(yīng)的環(huán)境，條件和工作任務(wù)，以個人自我管理為根底，降低人員流失率。設(shè)計系統(tǒng)培訓(xùn)制度。例如平安生產(chǎn)與衛(wèi)生知識，效勞禮儀，餐廳開展和價值等方面的專項培訓(xùn)。組織每月例會?？偨Y(jié)當月經(jīng)營情況，部署新的工作任務(wù)，改進運營模式，建立有效的信息反響渠道。及時解決生產(chǎn)，效勞，管理中存在的問題，形成良好的企業(yè)氣氛。制度完善標準的員工管理手冊，從細處抓管理。五．作業(yè)安排1.餐廳工作日為一周七天全營業(yè)，每天營業(yè)時間為14小時：中午11點---凌晨1點。2.實行輪班制：中班為中午11點---下午6點。晚班為下午6點---凌晨1點。3.各班次的職責：a.中班主要職責：衛(wèi)生保潔，檢查設(shè)備，作好開店準備，迎接招待客人。b.晚班主要職責：作好接班工作，下班前進行保潔和臺面，帳單的整理，關(guān)店前注意關(guān)好門窗電源，確保夜間平安。4.員工的出勤與考勤：=1\*GB2⑴.員工出勤，出勤，請假一般由員工管理手冊規(guī)定。=2\*GB2⑵員工休假，請假須經(jīng)店長同意。=3\*GB2⑶員工換班須經(jīng)效勞組長同意，不得擅自換班。=4\*GB2⑷員工具體休息時間按輪班制規(guī)定。第六局部：營銷策略產(chǎn)品策略主打綠色健康食品產(chǎn)品系列：〔一〕飲品系列：花茶系列：花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香?；ú璨粌H仍有茶的成效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。花茶名稱特色成效玫瑰花茶浪漫可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補血氣，美顏護膚、并可消除疲勞、改善體質(zhì)。菊花茶呵護清火、減肥最方便的飲品。清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓，緩解眼疲勞。茉莉花茶芬芳提神解郁、安定神經(jīng)、能減輕腸胃不適及經(jīng)痛、滋潤肌膚、養(yǎng)顏美容、減肥金銀花茶清涼解暑、醒酒、清腦、解渴、清降體內(nèi)有毒物質(zhì)，降脂、減肥、美容潔膚薰衣草花茶寧靜凈化心緒，調(diào)整身心，可安定情緒和舒緩壓力，對郁悶情緒和憂慮的心情也都有效桂花茶質(zhì)樸潤腸通便，減輕脹氣。還可以美白皮膚，解除體內(nèi)毒素，令人神精舒暢，安心寧神﹗醋系列：醋日益成為現(xiàn)代都市的流行飲料，不僅因為它口感獨特、風味醇厚。更重要的是醋有十大保健功能：增強血液循環(huán)、促進新陳代謝；消除疲勞、去除酸痛；增進食欲、促進消化與排毒；補充人體營養(yǎng)；降低血脂、膽固醇，凈化血液、穩(wěn)定血壓；有助鈣質(zhì)吸收、安神助眠；美白養(yǎng)顏、加強皮膚新陳代謝；抗氧化、減緩老化；凈化血液、調(diào)節(jié)體質(zhì)；強化肝臟功能、防病治病。

推薦產(chǎn)品：檸檬蘋果醋：抑制黑斑，美白肌膚，也可以緊致肌膚，使皮膚光潔潤滑，同時，可以幫助我們排出腸道中的鉛、汞、錳、鈹?shù)榷舅?。減肥的成效也很顯著。草莓蜂蜜醋：富含維生素C，經(jīng)常食用能使皮膚細膩有彈性，具有較高的防癌抗癌作用。

葡萄醋：有豐富維生素C，具抗氧化和美白成效?？裳杆傺a充身體內(nèi)缺失的維他命，還能迅速為皮膚補充散失的水分。其他產(chǎn)品：美白系列：保養(yǎng)：瘦身塑型消除疲勞：消除酸痛改善體質(zhì)，防病健身檸檬蘋果醋彩椒醋甜桃玫瑰醋薏米醋草莓蜂蜜醋櫻桃蜂蜜醋金橘檸檬醋奇異果醋黑豆醋鱷梨醋紅棗醋紅糖老姜醋甜菊醋菊花醋葡萄瘦身醋橙子瘦身醋解毒苦丁醋山楂消脂醋柚子醋烏梅檸檬醋梅子醋櫻桃醋葡萄干黑棗醋玫瑰醋薰衣草檸檬醋蘋果胡蘿卜醋蓮子百合紅棗醋什果紅棗蜂蜜醋果汁系列水果內(nèi)含有天然維生素C與葉酸，可以幫助腸胃消化，并且有養(yǎng)顏美容效果。飲用鮮果汁，既補充了水分，又補充了維生素。鮮果汁是體內(nèi)“清潔劑〞，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因為當多量的鮮果汁和鮮菜進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。推薦：木瓜牛奶汁櫻桃汁哈密瓜果汁芒果汁番茄柳橙汁胡蘿卜汁〔二〕精致小吃粗糧系列粗糧食品：饅頭、面包麥片粥、玉米糊、玉米餅、蕎麥餅、黑麥餅、糙米飯、豆腐卷、豆腐花等。特色：粗糧內(nèi)的膳食纖維素及B族維生素含量較高，大量的礦物質(zhì)、微量元素、纖維素和各種維生素粗糧成效：1、多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對人體的侵害2、可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩、有光澤。、3、減少肥胖，有效防癌。推薦產(chǎn)品：紅豆糕：特色：含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。功能：具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆可以清熱解毒、健脾益胃、通氣除煩糙米粥：特色：營養(yǎng)成分豐富，能提供人體內(nèi)所需的礦物質(zhì)，如：鋅、鐵、鎂、磷等，還有蛋白質(zhì)、葉酸和多種維生素，糙米還含有大量的膳食纖維。功能：含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預(yù)防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量。涼拌：特色：夏天到了，大家都想吃既簡單又好吃的東西。涼拌菜色澤鮮艷，味道鮮美，做工精致,，價格廉價。選擇的都是時下最新鮮的蔬果，既好吃又開胃。品種：涼拌黃瓜涼拌苦瓜涼拌筍片涼拌西紅柿涼拌豆腐涼拌海帶涼拌草菇水果沙拉特色：鮮紅的、雪白的、橙黃的、翠綠的水果，放在潔白的瓷盤里，猶如花團錦簇，格外鮮艷美麗。香味濃郁，造型美觀，酸甜適口。水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質(zhì)〔含量最多的是鉀〕，大量的水分和纖維質(zhì)，可促進健康、增強免疫力。是上好的健康食品。低脂雪糕系列美味的低脂水果雪糕除朱古力、曲奇等普遍口味外，還有菠蘿、提子、楊桃、雪梨、青蘋果等十多款生果選擇，全部都參加新鮮生果製成，入口果味濃郁，加上脂肪含量只得百分之零點一，令On-diet的消費者可以放心品嘗。

〔三〕套餐系列星座系列率真的白羊座：薄荷花茶(檸檬花茶)+蔬菜三明治平穩(wěn)的金牛座：桃醋〔草莓蜂蜜醋〕+黑麥酥活潑的雙子座：薰衣草花茶〔番茄草莓柳橙汁〕+豆腐卷溫和的巨蟹座：木瓜牛奶汁〔玫瑰茶〕+草莓奇異果沙拉等等~~~~定價策略〔一〕價格組成：價格=采購價格+流通費用+稅收+利潤〔二〕定價目標利潤目標：在第一年獲得30%的利潤率，以后每年以5%的幾率增長。市場占有率目標：占領(lǐng)廣外和財經(jīng)學(xué)院20%-30%的市場。價值形象目標：健康的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的效勞，舒適的環(huán)境，提高本店價值形象?！踩扯▋r方法根據(jù)定價目標，考慮產(chǎn)品本錢、供需、競爭等因素，運用價格策略，對產(chǎn)品價格進行具體計算的方法。我店采用通行價格定價法加本錢導(dǎo)向法進行具體定價。大概操作如下：在同行業(yè)的其他店鋪實地考察，記錄不同店同質(zhì)產(chǎn)品的價格分析數(shù)據(jù)，求出各產(chǎn)品的平均值。根據(jù)我店預(yù)期的產(chǎn)品質(zhì)量、效勞質(zhì)量，在同行平均值的根底上相應(yīng)地做微小變動?！菜摹硟r格表單〔任何飲料系列贈送兩片全麥餅干〕花茶系列：8元一杯續(xù)杯6元醋系列：6元一杯續(xù)杯5元果汁系列：6元一杯續(xù)杯5元粗糧系列：粥系列5元一碗餅，酥系列8元一碟糕系列6元一碟沙拉：一人份5元二人份9元多人份12元涼拌：一人份4元二人份7元多人份10元低脂雪糕：5元一杯情侶雪糕9元多人份雪糕船12元套餐：套餐一律12元采購策略〔一〕采購流程：1、內(nèi)部調(diào)查，選定富有經(jīng)驗的員工，擔任專門的采購人員，負責材料的訂購，驗收、入庫以及退換的事務(wù)。2、根據(jù)存貨的多少、類別，顧客的季節(jié)性需求，以及料品質(zhì)的優(yōu)良，預(yù)測需要購置的材料類別，數(shù)量。3、選擇供應(yīng)商：〔1〕新鮮水果蔬菜的采購，將陳田村農(nóng)貿(mào)市場作為主要的供應(yīng)地，實地調(diào)查，選擇質(zhì)量上乘降格合理的一家供應(yīng)商，建立長期的合作關(guān)系?！?〕花茶，沙拉調(diào)料以及一些在陳田村無法購置的材料，在黃石路和新市的好又多和家樂福采購。4、采購人員聯(lián)系供應(yīng)商，洽談價格、交貨期、運費，簽定合同。5、檢驗材料，并分別入庫儲存。6、建立供應(yīng)商檔案，便于對現(xiàn)有供應(yīng)商的評價，建立長期的合作。也可根據(jù)現(xiàn)有資料，更好地搜尋新的供應(yīng)商?！捕巢少徚鞒虉D示：二、確定需求二、確定需求四、與供應(yīng)商洽談，確定采購事宜五、評估供應(yīng)商三、選擇適宜的供應(yīng)商，一、確定采購人員商品辨識管理〔一〕產(chǎn)品分類：主力產(chǎn)品：花茶系列醋系列粗糧系列輔助產(chǎn)品：果汁系列涼拌系列沙拉系列關(guān)聯(lián)產(chǎn)品：低脂雪糕系列刺激產(chǎn)品：星座套餐系列〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量管理1、產(chǎn)品質(zhì)量要求〔1〕、營養(yǎng)價值：提供的食品要富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。〔2〕、色香味和外觀形狀：色香味具佳，外形美觀怡人?！?〕、衛(wèi)生質(zhì)量要求：食品要符合國家衛(wèi)生標準。2、商品質(zhì)量驗收的內(nèi)容〔1〕、原材料數(shù)量的檢查〔2〕、原材料質(zhì)量規(guī)格的檢驗〔3〕、原材料內(nèi)容、成分的檢驗〔4〕、原材料制造商、產(chǎn)地和電話的檢查〔5〕、原材料制造日期、有效期限的檢查〔6〕、供應(yīng)商發(fā)票和送貨內(nèi)容的檢查〔7〕、食品制作工具，餐具的衛(wèi)生檢查和消毒〔三〕材料的儲存管理1、從市場購進的新鮮水果、蔬菜等，經(jīng)驗收后立即送入冷藏庫中儲存。2、從供應(yīng)商處購進的低脂雪糕，經(jīng)驗收后立即放入冷藏庫中冷藏。3、花茶、醋和其他一般原材料經(jīng)驗收后，儲存于儲物柜中?！菜摹钞a(chǎn)品暢銷、滯銷管理1、定期統(tǒng)計各種商品的存貨情況，并記錄數(shù)據(jù)。2、數(shù)據(jù)分析，分辨哪些是暢銷產(chǎn)品，哪些是滯銷產(chǎn)品。列知名單。3、根據(jù)名單，增加盈利性強的產(chǎn)品，淘汰滯銷產(chǎn)品。促銷策略〔一〕開業(yè)促銷：促銷主題：陽光.漫步，健康同行促銷內(nèi)容：1、派發(fā)“陽光.漫步，健康同行〞精致宣傳卡，顧客憑卡入場。2、現(xiàn)場舉辦小比賽?？焖儆洃洰a(chǎn)品名游戲，優(yōu)勝者可得到一杯健康飲料。3、飛鏢游戲，將標有食品名稱的紙條放在氣球里面，顧客擊中氣球就可以獲得店里提供的該食品一份。4、情侶堆積木游戲，堆的最快最好的情侶就會獲得情侶套餐一份。5、“陽光.漫步〞健康夜，開業(yè)party,顧客可以盡情享受美景美食，美好時光。與陽光漫步，與健康同行?！捕碃I業(yè)期促銷：留言板：在店內(nèi)設(shè)置留言板，顧客可以在上面留下自己的建議、感悟、也可以寫下自己的健康感悟和心愿。健康之夜：在節(jié)日和周四晚上，邀請校園內(nèi)的歌手、Band隊到店內(nèi)表演。每月根據(jù)星座性格、愛好推出一個星座主題的特色飲品與美食，向每一位在座的顧客講解星座與美食的情緣建立自己的網(wǎng)站，在網(wǎng)上按季節(jié)更新產(chǎn)品的類別。并向每一個光臨網(wǎng)站的人，免費提供健康飲食方面的知識。在餐桌上擺放小巧的紙牌，介紹不同水果，蔬菜的含有的營養(yǎng)成分，成效以及最正確食用方法。第七局部：財務(wù)分析資金需求與投資〔一〕資金籌集方式：內(nèi)部籌資〔二〕投資工程簡介：序號投資人投資金額出資比例1成佩文1020%2趙一韞816%3邱玉霞816%4朱曉青816%5李惠敏816%6曾艷816%合計50

100%〔三〕初始投資資金需求情況1、房租營業(yè)面積約90M2左右，房租約33/M2，一般需簽訂長期租賃合同〔二到三年〕，預(yù)交三個月租金，計3000元。2、門面、店堂裝璜費，約23萬。3、固定資產(chǎn)投入包括后場設(shè)備設(shè)施10萬和前場設(shè)施5萬，共15萬。4、人員開支前場12人，后場5人，共17人，按支付其3個月工資預(yù)計，共5.7萬。5、流動資金6萬6、以上5項合計，共50萬?！菜摹池攧?wù)風險投資的財務(wù)風險是最主要的風險，對投資財務(wù)風險我們有以下控制：1、團隊成員共同出資，分散了投資金額，降低了投資風險；2、通過差異化的市場定位和營銷效勞手段有效區(qū)別于競爭對手降低了投資風險。效益分析〔一〕.收入預(yù)計：坐位數(shù)包廂5間約4