一中食堂食品加工管理制度

第頁共頁一中食堂食品加工管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范一中食堂的食品加工管理，確保食品安全和食品衛(wèi)生，保障師生的身體健康，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于一中食堂內(nèi)進(jìn)行食品加工的各項(xiàng)活動(dòng)，包括原材料選擇、加工工藝、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面。第三條一中食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的原則，提供符合師生需求的食品。第二章食品原材料管理第四條一中食堂應(yīng)當(dāng)選擇安全、新鮮、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。第五條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原材料供應(yīng)商的掛鉤機(jī)制，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證書。第六條一中食堂不得使用已經(jīng)過期、霉變、變質(zhì)或有異味的食品原材料。第七條一中食堂應(yīng)當(dāng)對進(jìn)貨的食品原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并留存檢驗(yàn)記錄和樣品。第八條一中食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理食品原材料的儲(chǔ)存，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、干燥和衛(wèi)生。第三章食品加工工藝管理第九條一中食堂應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的食品加工工藝流程，并建立工藝控制點(diǎn)。第十條食品加工過程中應(yīng)當(dāng)遵守食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督和管理。第十一條一中食堂應(yīng)當(dāng)對食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。第四章食品加工人員管理第十二條一中食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品加工人員的食品安全意識(shí)和操作技能。第十三條一中食堂應(yīng)當(dāng)對食品加工人員的健康狀況進(jìn)行定期檢查和體檢，并建立健康檔案。第十四條一中食堂應(yīng)當(dāng)對食品加工人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并建立資格認(rèn)證制度，對經(jīng)培訓(xùn)合格的人員發(fā)放崗位證書。第五章食品安全監(jiān)督和事故處理第十五條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)督制度，實(shí)行全過程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。第十六條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事件和事故的報(bào)告和處理制度，對食品安全事件和事故進(jìn)行調(diào)查和處理，并及時(shí)向相關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告。第十七條一中食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和處置措施，做好應(yīng)急演練和培訓(xùn)。第十八條對于違反本管理制度和相關(guān)法律法規(guī)的行為，一中食堂應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定進(jìn)行處罰和紀(jì)律處理。第六章附則第十九條本管理制度由一中食堂負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行，定期