2023年飯店管理自考試卷

2023年10月全國(guó)自考飯店服務(wù)試卷及答案

《010年i萬百禽尊藪音麗慈國(guó)?二命哂試

飯店服務(wù)試卷

（課程代碼00203）

本試卷共8頁(yè)，滿分100分，考試時(shí)間150分鐘。

總分題號(hào)—二三四五七

核分人題分20[688121620

復(fù)查人得分

復(fù)查總分總復(fù)查人（簽名）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）

得分評(píng)卷人復(fù)查人在每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案,井

將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)。不選、錯(cuò)選或多

選者，該題無分。

I.提出“飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，這就是服務(wù)”理念的是【】

A.里茲B.希爾頓C.斯塔特勒D.法約爾

2.一是世界飯店發(fā)展史上最為重要的階段，也是世界各地飯店業(yè)發(fā)展最為活躍的

時(shí)期,它為現(xiàn)代飯店業(yè)奠定了基礎(chǔ)[1

A.古代客棧時(shí)期B.豪華飯店時(shí)期

C.商業(yè)飯店時(shí)期D.綠色飯店時(shí)期

3.一是一個(gè)國(guó)家飯店業(yè)的主體[】

A.度假型飯店B.商務(wù)型飯店

C.會(huì)議型飯店D.長(zhǎng)住型飯店

4.按照目前國(guó)際通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)，客房數(shù)在一間以上的飯店稱為大型飯店

[1

A.300B.400C.500D.600

5.飯店管理的基礎(chǔ)是【】

A.了解市場(chǎng)B.協(xié)調(diào)內(nèi)外要素

C.確定奮斗目標(biāo)D.配備管理人員

6.我國(guó)第一把金鑰匙產(chǎn)生在[】

A.廣州花園酒店B.廣州白天鵝賓館

C.北京中國(guó)大飯店D.上海波特曼麗嘉酒店

飯店服務(wù)試卷第1頁(yè)（共8頁(yè)）

7.客房房?jī)r(jià)包括房租和一頓豐盛的西式早餐的計(jì)價(jià)方式稱為【】

A.歐式計(jì)價(jià)B.美式計(jì)價(jià)C.大陸式計(jì)價(jià)D.百慕大式計(jì)價(jià)

8.前廳部的首要任務(wù)是【

A.管理客賬B.銷售客房

C.聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)D,提供問訊、行李服務(wù)

9.提出“淑女和紳士們?yōu)槭缗澥總兎?wù)”的服務(wù)理念的是【]

A.里茲一卡爾頓飯店集團(tuán)B.假日飯店集團(tuán)

C.喜來登飯店集團(tuán)D.馬里奧特飯店集團(tuán)

10.最早的跨國(guó)飯店集團(tuán)是1902年成立的【

A.希爾頓飯店公司B.雅高集團(tuán)

C.洲際飯店公司D.里茲發(fā)展公司

11.一是我國(guó)歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施[]

A.驛站B,迎賓館C.會(huì)同館D.四夷館

12.第一次把客房分為單間和雙人間，第一次在客房?jī)?nèi)設(shè)計(jì)了盥洗室并免費(fèi)提供肥皂

的飯店是【1

A.柏林愷撒大飯店B.美國(guó)特里蒙特飯店

C.巴黎大飯店D.倫敦薩依伏大飯店

13.GDS指的是[1

A.飯店管理系統(tǒng)B.全球預(yù)訂系統(tǒng)

C.飯店服務(wù)系統(tǒng)D.中央預(yù)訂系統(tǒng)

14.一是飯店提供給客人的首要服務(wù)功能【】

A.餐飲B.住宿C.康樂D.購(gòu)物

15.一是飯店企業(yè)最可寶貴的資源[】

A.資金B(yǎng).信息C.品牌D.人力資源

16.“挖金子,把飯店的每一寸土地都變成盈利空間”，這一理念是一飯店的信條

[1

A.希爾頓B.喜來登C.四季D.凱悅

17.根據(jù)國(guó)際統(tǒng)計(jì)資料和我國(guó)近年來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，高檔飯店每增加1間客房，就可以

直接和間接為一人提供就業(yè)機(jī)會(huì)[1

A.1-3B.3~5C.5-7D.7~9

18.1829年在美國(guó)波士頓落成的一一，為新興的飯店行業(yè)確定了標(biāo)準(zhǔn)【】

A.薩依伏大飯店B.巴黎大飯店

C.凱撒大飯店D.特里蒙特飯店

19.管理學(xué)家—提出了管理的五大職能:即計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制【】

A.泰勒B.法約爾C.赫茨伯格D,里茲

20.一是飯店存在的基礎(chǔ)，是飯店正常運(yùn)行的骨架【】

A.人力資源B.計(jì)劃C.組織D.決策

飯店服務(wù)試卷第2頁(yè)（共8頁(yè)）

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共16分）

得分評(píng)卷人復(fù)查人在每小題的五個(gè)備選答案中選出二至五個(gè)正確答

案，并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)。多選、少

選、不選或錯(cuò)選者，該題無分。

21.古代客棧時(shí)期飯店業(yè)的特點(diǎn)為【】

A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B,設(shè)施簡(jiǎn)陋C.接待對(duì)象單一

D.選址明確E.具有一定的社會(huì)功能

22.一般來說，飯店產(chǎn)品在衰退期的特點(diǎn)體現(xiàn)在【】

A.市場(chǎng)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)B.市場(chǎng)被嚴(yán)重分割C.利潤(rùn)率很低

D.產(chǎn)品失去原有吸引力E.產(chǎn)品開始被其他產(chǎn)品所代替

23.客人感覺中的服務(wù)質(zhì)量是由下列因素決定的【】

A.可感知性B.可靠性C.反應(yīng)性

D.情感性E.可控性

24.假日飯店的成功之道包括【】

A.標(biāo)準(zhǔn)化管理B.出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)C.降低成本

D.品牌與促銷E.假日精神

25.旅游涉外飯店的特征主要表現(xiàn)在【】

A.涉外性B,適度超前性C.季節(jié)性

D.強(qiáng)文化性E.差異性

26.《員工手冊(cè)》的制定依據(jù)有【】

A.人事法規(guī)B.行業(yè)特點(diǎn)C.國(guó)際慣例

D.總經(jīng)理的價(jià)值觀E.社會(huì)輿論

27.被稱為旅游業(yè)的三大支柱的是【】

A.飯店B.旅行社C.旅游局

D.旅游教育E.旅游交通

28.影響飯店產(chǎn)品價(jià)格的因索包括【】

A.成本因索B.需求因素C.行業(yè)規(guī)模與結(jié)構(gòu)

D.產(chǎn)品本身E.競(jìng)爭(zhēng)因素

得分評(píng)卷人復(fù)查人

三、填空題（每空1分，共8分）

29.我國(guó)古代住宿設(shè)施大體可分為官辦住宿設(shè)施和0

30.根據(jù)決策涉及的范圍和對(duì)象可將飯店計(jì)劃職能分為戰(zhàn)略決策、

.、業(yè)務(wù)決策。

飯店服務(wù)試卷第3頁(yè)（共8頁(yè)）

31.是飯店民主管理的基本形式。

32.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制可分為集體經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和o

33.稱職的飯店員工必須具備兩個(gè)基本條件:具有做好工作的能力和具有

34.飯店產(chǎn)品的生命周期可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、和衰退期。

35.服務(wù)質(zhì)量=感知質(zhì)量-o

36.經(jīng)理人員查房的要求比較高，所以被象征性地稱為“”式檢查。

得分評(píng)卷入復(fù)查人四、判斷說明題（每小題2分，共8分）

你認(rèn)為正確的在題后括號(hào)內(nèi)劃“/”，反之劃"X",

并說明理由。

37.對(duì)企業(yè)來說，“經(jīng)營(yíng)”側(cè)重于對(duì)內(nèi)的具體業(yè)務(wù)活動(dòng)，“管理”則側(cè)重對(duì)外的市場(chǎng)營(yíng)

銷、產(chǎn)品開發(fā)等。（）

38.經(jīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定批復(fù)后,飯店可以終身享有星級(jí)及其標(biāo)志使用權(quán)。（）

39.在飯店內(nèi),服務(wù)人員應(yīng)靠右行走，行走迅速，也可以跑步前進(jìn)。（）

40.全面質(zhì)量管理概念是由德國(guó)質(zhì)量管理專家費(fèi)根堡和朱蘭等提出的。（）

得分評(píng)卷入復(fù)查人一五、名詞解釋（每小題3分洪12分）

41.飯店新產(chǎn)品

42.飯店形式產(chǎn)品

飯店服務(wù)試卷第4頁(yè)（共8頁(yè)）

43.集中性營(yíng)銷策略

44.合資飯店

得分評(píng)卷人復(fù)查人./一I際“八4t人、

--------------------------六、簡(jiǎn)答題（每小題4分，共16分）

45.簡(jiǎn)述商業(yè)飯店時(shí)期飯店業(yè)的主要特點(diǎn)。

46.對(duì)飯店進(jìn)行分類的目的是什么？

飯店服務(wù)試卷第5頁(yè)（共8頁(yè)）

47.飯店決策的形成主要包括哪幾個(gè)步驟?

48.簡(jiǎn)述客房預(yù)訂工作的基本程序。

飯店服務(wù)試卷第6頁(yè)（共8頁(yè)）

得分評(píng)卷人復(fù)查人

七、論述題（每小題10分，共20分）

49.當(dāng)前，國(guó)際大型飯店集團(tuán)及業(yè)界專家普遍認(rèn)同的“世界最佳飯店”的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是

怎樣的？

飯店服務(wù)試卷第7頁(yè)（共8頁(yè)）

50.試述飯店組織設(shè)計(jì)原則。

飯店服務(wù)試卷第8頁(yè)（共8頁(yè)）

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）’

1、C2、C3、B4、D5、A6、B7、D8、B9、A10,D

11、A12、B13、B14^B15、D16、A17、C18、D19、B20、C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共16分）

21、ABCDE22、ABCDE23、ABCDE24、ABCDE25、ACD26、ABC

27、ABE28.ABCDE

三、填空題（每題I分，共8分）

29、民間旅店30、管理決策31、職工代表大會(huì)制32、崗位經(jīng)濟(jì)賁任制33、做好工作的愿里。

34、成熱期35、預(yù)期質(zhì)量36、白手套

四、判斷說明題（每題2分，其中判斷1分，說明理由1分，共8分）

37、錯(cuò)誤.“經(jīng)營(yíng)”側(cè)重于對(duì)外的市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品開發(fā)等，“管理”則側(cè)重對(duì)內(nèi)的具體業(yè)務(wù)活

動(dòng).

38、錯(cuò)誤.經(jīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定批復(fù)后，飯店只享有5年星級(jí)及其標(biāo)志使用權(quán).

39、錯(cuò)誤.服務(wù)人員一般情況下不可跑步前進(jìn).

40、錯(cuò)誤.全面質(zhì)量管理概念是由美國(guó)質(zhì)量管理專家費(fèi)根堡和朱蘭等提出的.

五、名詞解釋（每題3分，共12分）

41、飯店新產(chǎn)品：指與市場(chǎng)上已有產(chǎn)品有一定差別或完全不同的飯店產(chǎn)品。（2分）飯店產(chǎn)

品整體中任何一部分的創(chuàng)新、更新、改善、重新定位與組合，都屬于新產(chǎn)品的范疇?（1分）

42、飯店形式產(chǎn)品：指可以感知的飯店產(chǎn)品的質(zhì)量、特色、風(fēng)格、聲譽(yù)、建筑等部分?（2

分）它是用來說明核心產(chǎn)品的效用及其構(gòu)成要素的，因此是飯店產(chǎn)品最直觀的部分，也是一

家飯店區(qū)別于其他飯店產(chǎn)品的根本特色所在。（1分）

43、集中性營(yíng)銷策略：指飯店經(jīng)營(yíng)者選擇一個(gè)或幾個(gè)需求相近的亞市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)，（分）

制定出一套有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷組合方案，（1分）集中力量爭(zhēng)取在這些亞市場(chǎng)上占有相

對(duì)大的份額.（1分）

44、合資飯店：由兩個(gè)或兩個(gè)以上的人或企業(yè)共同出資、共同經(jīng)營(yíng)、（1分）共同管理、共同

負(fù)責(zé)的飯店，（I分）通常以股份形式或契約形式進(jìn)行權(quán)利和利澗分配。（1分）

六、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

45、商業(yè)飯店時(shí)期飯店業(yè)的主要特點(diǎn)：（1）市場(chǎng)面寬廣（1分）（2）提出了新的服務(wù)理念（1

分）（3）講求經(jīng)濟(jì)效益（1分）（4）推行科學(xué)化管理（1分）

46、對(duì)飯店進(jìn)行分類的目的：（1）有利于飯店進(jìn)行市場(chǎng)定位，確定經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)目標(biāo).（2

分）（2）便了飯店對(duì)投資和建設(shè)做出決策.飯店明確了自身的類型，在投費(fèi)量'建筑規(guī)模、

結(jié)構(gòu)布局、檔次等級(jí)、管理服務(wù)水平等方面就有了科學(xué)的決策依據(jù)。（2分）

47、飯店決策的形成主要包括以下步驟：（1）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與分析，形成系統(tǒng)性資料（1分）

（2）分析資料，制定經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)（1分）（3）圍繞目標(biāo)制定若干可供選擇的方案（1分）

（4）評(píng)估方案，選擇最優(yōu)方案.（1分）

48、客房預(yù)訂工作的基本程序：（1）通訊聯(lián)系，明確定房要求（1分）（2）接受或婉拒預(yù)定（1

分）（3）確認(rèn)預(yù)定，記錄儲(chǔ)存預(yù)定資料（1分）（4）處理好預(yù)訂取消或變更等情況，做好客人

抵店前的準(zhǔn)備工作（1分）

七、論述題（每題10分，共20分）

49、世界最佳飯店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

（1）要有一流的服務(wù)員、一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（1分）

（2）客房、餐廳、大堂、會(huì)議室、公共場(chǎng)所等潔凈、舒適，陳設(shè)高雅，環(huán)境怡人。（1分）

（3）客人有"賓至如歸"之感.（1分）

（4）提供多種服務(wù)項(xiàng)目。（1分）

（5）能提供當(dāng)?shù)氐拿牢都央龋⒂酗埖戟?dú)具一格的菜品。（1分）

（6）選址恰當(dāng)，最好在城市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，或是交通便利的風(fēng)景名勝區(qū)，以方

便客人活動(dòng).（1分）

（7）建筑設(shè)計(jì)、外部造型、內(nèi)部設(shè)施、裝修陳設(shè)等方面獨(dú)具風(fēng)格?（1分）

（8）曾有名人下榻和就餐。（1分）

（9）舉辦重要宴會(huì)的場(chǎng)所.（1分）

（10）注重微小的服務(wù)與裝飾，追求細(xì)節(jié)的完美-（1分）

50、飯店組織設(shè)計(jì)原則：

（1）按需設(shè)置原則.（2分）

（2）分工協(xié)作原則。（1分）

（3）命令與指揮統(tǒng)一原則.（2分）

（4）集權(quán)分權(quán)原則.（1分）

（5）管理幅度原則.（2分）

（6）管理層次原則.（1分）

（7）穩(wěn)定與適應(yīng)結(jié)合原則.（1分）

（評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生應(yīng)逐條展開論述，只答要點(diǎn)，給一半分）

浙江省2023年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題課程代碼：00193

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合

題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.專門為王室、貴族、大資產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的豪華飯店產(chǎn)生于的歐洲。（）

A.16-17世紀(jì)B.19-20世紀(jì)C.17-19世紀(jì)D.18-19世紀(jì)

2.又被稱“李茲服務(wù)法”，其特點(diǎn)為高雅、隆重。（）

A.美式服務(wù)B.英式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.法式服務(wù)

3.歐式計(jì)價(jià)飯店指客房?jī)r(jià)格涉及,不含食品、飲料、康體等其他服務(wù)費(fèi)用。（）

A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房間及任意一餐

4.飯店部門是客人在飯店入住期間，與飯店聯(lián)系的服務(wù)紐帶。（）

A.客房部B.前廳部C.保安部D.銷售部

5.可以幫助經(jīng)營(yíng)者預(yù)測(cè)和計(jì)算布件清潔的費(fèi)用以及客房?jī)?nèi)消耗品的成本。（）

A.人均客房收入B.雙人入住比例C.單房產(chǎn)值D.平均房?jī)r(jià)

6.客房服務(wù)員應(yīng)當(dāng)按前廳規(guī)定先完畢需要提前打掃的客房，然后就打掃（）

A.住店房B.離店房C.預(yù)期結(jié)帳房D.長(zhǎng)住房

7.按西餐的規(guī)定，上菜時(shí)，一方面應(yīng)當(dāng)上（）

A.湯B.甜點(diǎn)C.冷盤D.面包

8.根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)的需要，保障飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，飯店每年應(yīng)保證有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量的棉織品庫(kù)存量。（）

A.5B.6C.2D.7

9.在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)當(dāng)以為導(dǎo)向。（）

A.餐廳特色B.公司經(jīng)營(yíng)情況C.菜肴成本D.市場(chǎng)

10.飯店維修應(yīng)當(dāng)盡量以為主。（）

A.計(jì)劃外維修B.計(jì)劃性維修C.事后維修D(zhuǎn).委托維修

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多

選、少選或未選均無分。

1.飯店設(shè)備投資決策的原則涉及（）

A.經(jīng)營(yíng)上合用B.技術(shù)上先進(jìn)C.經(jīng)濟(jì)上合理D.費(fèi)用上高昂

E.成本上低廉

2.飯店工程設(shè)備的計(jì)劃內(nèi)維修涉及（

A.定期維修B.巡檢維修C.改善性維修D(zhuǎn).緊急維修E.事后維修

3.經(jīng)營(yíng)預(yù)算的編制過程重要由等部分構(gòu)成。（）

A.財(cái)務(wù)目的的擬定B.營(yíng)業(yè)收入的預(yù)測(cè)C.營(yíng)業(yè)成本及固定費(fèi)用的預(yù)測(cè)D.市場(chǎng)需求

E.飯店戰(zhàn)略計(jì)劃

4.員工集體福利涉及（）

A.員工食堂B.員工制服務(wù)C.醫(yī)療室D.員工浴室E.利潤(rùn)分紅

5.菜肴的標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)當(dāng)涉及（）

A.標(biāo)準(zhǔn)份額B.烹制份數(shù)C.標(biāo)準(zhǔn)投料量D.標(biāo)準(zhǔn)成本E.標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

1.客房包價(jià)2.平均房?jī)r(jià)3.小組客房清潔法4.零點(diǎn)餐廳5.菜單

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

1.請(qǐng)問開展對(duì)的合理的授權(quán)對(duì)于飯店管理者有著什么樣的作用與意義？

2.在制訂客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

3.飯店餐飲部可以通過哪些方法展開菜肴創(chuàng)新？

4.飯店的能源涉及哪些特點(diǎn)？

5.飯店安全的概念重要涵蓋了哪四個(gè)內(nèi)容？

五、論述題（本大題20分）

飯店集團(tuán)的組合方式重要涉及哪幾種？飯店集團(tuán)化發(fā)展具有哪些優(yōu)勢(shì)？

浙江省2023年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、

多選或未選均無分。

1.按照飯店的規(guī)模大小分，可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店，其中中型飯店一般擁有

間客房。（）

A.50—200B.200—500C.200—600D.300—800

2.前廳部的各個(gè)崗位都有明確的崗位分工，其中是飯店聯(lián)系顧客的紐帶，為顧客提供個(gè)性化的

服務(wù)，提高顧客在飯店居停期間的滿意度。（）

A.前廳部經(jīng)理B.前廳部副經(jīng)理C.前臺(tái)接待員D.大堂副理

3.以下適合于零點(diǎn)餐廳，且簡(jiǎn)樸、快捷的一種西餐服務(wù)方式是（）

A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)

4.假定某飯店的客房數(shù)量為200間，天天固定成本是12023元，每賣出一間房所增長(zhǎng)的可變成本是20

元，平均房?jī)r(jià)是140元。那么這個(gè)飯店的盈虧平衡點(diǎn)是（）

A.50間B.7000元C.100間D.12023元

5.以下屬于客房用品中一次性消耗品的是（）

A.紙簍B.顧客意見表C.毛巾D.托盤

6.是能考核設(shè)備維修管理的一項(xiàng)重要的技術(shù)性指標(biāo)。（）

A.設(shè)備完好率B.單位工程維修費(fèi)用C.人均維修率D.萬元營(yíng)收維修費(fèi)

7.以下屬于康體休閑項(xiàng)目的是（）

A.桑拿浴B.按摩C.棋牌游戲D.保齡球

8.在各種工資種類中相對(duì)更有助于激發(fā)員工提高工作效率。（）

A.計(jì)時(shí)工資B.計(jì)件工資C.協(xié)議工資D.崗位工資

9.以下屬于顧客操作設(shè)備的有（）

A.自動(dòng)叫醒服務(wù)B.電子留言系統(tǒng)C.房?jī)?nèi)娛樂系統(tǒng)D.能源管理系統(tǒng)

10.以下選項(xiàng)中與飯店能源管理應(yīng)遵循的合理使用原則相違反的是（）

A.不使用空調(diào)系統(tǒng)B.加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)C.實(shí)行能源管理計(jì)劃D.在飯店內(nèi)推廣節(jié)能經(jīng)驗(yàn)

二、填空題（本大題共15小題，每空1分，共20分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上對(duì)的答案。錯(cuò)填、不填

均無分。1.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)需求的多樣化以及消費(fèi)水準(zhǔn)的提高，現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集吃、

住、游、購(gòu)、娛樂、和于一體的，能滿足來賓不同需求的綜合體。

2.目前，飯店聯(lián)號(hào)集團(tuán)的組合方式重要涉及、、控股經(jīng)營(yíng)方式、租賃方式和直

接投資產(chǎn)權(quán)方式等。

3.營(yíng)銷管理是飯店管理的核心內(nèi)容，飯店?duì)I銷工作重要圍繞和促進(jìn)產(chǎn)品銷售兩個(gè)主題來展

開。

4.授權(quán)要堅(jiān)持“”的原理。它的含義是，當(dāng)你將完畢某一任務(wù)所需要的責(zé)權(quán)授予下屬時(shí)，這一

任務(wù)完畢好壞的最終貢任還是在你這個(gè)授權(quán)人身上。

5.對(duì)的估量和的分析是在計(jì)劃形成之前必要的基礎(chǔ)，是制定成功計(jì)劃的保障。

6.顧客離店以后，前廳的接待工作并沒有結(jié)束。為了給顧客提供個(gè)性化的服務(wù)，吸引更多的回頭客，

前廳部還應(yīng)建立_________。這項(xiàng)工作需要前廳員工長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。

7.房?jī)r(jià)涉及房租和一個(gè)豐富的西式自助晚餐，這種計(jì)價(jià)方式稱為,這種計(jì)價(jià)方式在飯店業(yè)

中運(yùn)用廣泛。

8.?般來說，客房清掃時(shí)應(yīng)一方面清掃前廳規(guī)定提前打掃的客房;然后做,以保證前廳有房

出售;接著是清潔住客房;最后是預(yù)期結(jié)賬房。

9.擬定棉織品庫(kù)存量的關(guān)鍵因素是。

10.餐廳服務(wù)人員重要涉及領(lǐng)座、跑菜、桌面服務(wù)員、酒水員，其人員編制一般以為基礎(chǔ)，

按效率需求來定員，重點(diǎn)考慮。

11.客人點(diǎn)選飲料后，從吧臺(tái)取出飲料，注意取用飲料要使用,配備好杯墊等服務(wù)用品。

12.飯店健身房?般可以劃分為伸展區(qū)、、健美活動(dòng)室、體能測(cè)試中心和更衣室等幾個(gè)不同

的區(qū)域。

13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務(wù)電梯。服務(wù)電梯涉及、貨梯和。

14.飯店設(shè)備投資具有、變現(xiàn)能力差、投資回報(bào)期長(zhǎng)和設(shè)備更新周期短等特點(diǎn)。

15.飯店勞動(dòng)力使用中的一個(gè)顯著特點(diǎn)是勞動(dòng)力使用量大且_______強(qiáng)，因此無論是開業(yè)還是正常經(jīng)

營(yíng)過程都離不開人員的招聘和錄用。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

1.飯店計(jì)劃管理

2.菜單

3.飯店設(shè)備

4.員工培訓(xùn)

5.飯店安全

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，共25分）

1.作為飯店經(jīng)營(yíng)管理人員應(yīng)具有如何的服務(wù)觀念?（6分）

2.簡(jiǎn)述制定客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)遵循的原則。（6分）

3.何為指導(dǎo)性培訓(xùn)I?它具有什么特點(diǎn)？（7分）

4.餐飲公司的原料采購(gòu)要遵循哪些原則？（6分）

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對(duì)非正式組織進(jìn)行管理？

2.飯店在采用調(diào)低房?jī)r(jià)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)也許會(huì)引起哪些問題？我們可以采用什么辦法來盡量避免這些

問題的發(fā)生？

浙江省2023年4月高等教育自學(xué)考試

本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請(qǐng)做A卷，使用2023年版本教材的考生請(qǐng)做B

卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

A卷

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、

多選或未選均無分。

1.團(tuán)隊(duì)客人用餐單是前廳用的表單。（）

A.與其它部門溝通協(xié)調(diào)B.上交給上級(jí)部門C.本部門D.上交給財(cái)務(wù)部門

2.5列屬于員工集體福利的是（）

A.帶薪年假B.員工制服C.養(yǎng)老保險(xiǎn)D.工齡補(bǔ)貼

3.一般情況下，床單的長(zhǎng)和寬要多余床墊規(guī)格的（）

A.30-40厘米B.40?50厘米C.50-60厘米D.60?70厘米

4.是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營(yíng)。（）

A.機(jī)電設(shè)備B.電子設(shè)備C.信息設(shè)備D.動(dòng)能動(dòng)力設(shè)備

5.對(duì)食品的解凍，應(yīng)有對(duì)的的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在左右。（）

A.8'CB.15℃C.22℃D.26℃

6.以下屬于康體休閑的項(xiàng)目是（）

A.網(wǎng)球B.溫泉浴C.棋牌游戲D.人工按摩

7.P0S系統(tǒng)是（）

A.總經(jīng)理查詢系統(tǒng)B.視頻點(diǎn)播系統(tǒng)C.考勤機(jī)系統(tǒng)D.收款機(jī)系統(tǒng)

8.對(duì)客房部新員工進(jìn)行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于（）

A.指導(dǎo)性培訓(xùn)B.補(bǔ)救性培訓(xùn)C.一般性入門培訓(xùn)D.專業(yè)性入門培訓(xùn)

9.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，高檔飯店應(yīng)為（）

A.1:10B,1：12C.1：14D.1：17

10.一般來說，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（）

A.爐灶數(shù)量B.餐位數(shù)量C.顧客數(shù)量D.廚房員工數(shù)量

二、填空題（本大題共17小題，每空1分，共20分）

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上對(duì)的答案。錯(cuò)填、不填均無分。

11.國(guó)際上一般按照每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的.將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。

12.在宴會(huì)服務(wù)中，當(dāng)客人吃完飯后，服務(wù)員應(yīng)收去除以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在崗位工資方案中，以一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工進(jìn)行考核，根據(jù)員工的工作實(shí)績(jī)發(fā)放的工資稱為

14.飯店客房的理論成本是出租率達(dá)成時(shí)發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數(shù)

得出的平均成本。

15.長(zhǎng)期訂貨法即供應(yīng)商按協(xié)議，以固定的和向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。

16.舞廳中的DJ指的是,重要負(fù)責(zé)播放歌曲及控制燈光。

17.在用布件是指投入平常使用以及供的那部分布件。

18.餐飲產(chǎn)品價(jià)格減去成本后的差額就是,由費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)三部分組成。

19.廚房人員數(shù)量重要是由來決定的，但飯店的規(guī)模星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、菜單的難易、餐別多少、設(shè)

備等因素都對(duì)人員數(shù)量的擬定產(chǎn)生影響。

20.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和兩種。

21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違反了客房用品擺放時(shí)應(yīng)遵循的原則。

22.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)立沒有統(tǒng)一的模式，重要是根據(jù)飯店的、等決定的。

23.顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為,它是一

種被動(dòng)休閑方式。

24.菜單的描述性說明事實(shí)上有兩類：一類是對(duì)菜式的說明，另一類是o

25.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)必須達(dá)成四項(xiàng)基本規(guī)定，即整齊、清潔、、。

26.客人離店后，前廳的最后一項(xiàng)工作是

27.員工考核中的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法是把員工的工作結(jié)果與相對(duì)照。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

28.會(huì)議飯店

29.感覺價(jià)值定價(jià)法

30.即時(shí)采購(gòu)

31.不允許故障

32.危險(xiǎn)性誤報(bào)

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分）

33.影響客房定價(jià)的因素有哪些？

34.簡(jiǎn)述團(tuán)隊(duì)包餐菜單的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

35.簡(jiǎn)述設(shè)備投資決策的重要性。

36.簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)菜譜的構(gòu)成及其作用。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

37.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來飯店業(yè)有如何的發(fā)展趨勢(shì)？

38.試分析飯店員工招聘的作用及重要渠道。

B卷

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、

多選或未選均無分。

1.20世紀(jì)初的192023,被譽(yù)為飯店管理之父的斯坦特拉在美國(guó)布法羅城建立了?家以他自己名字命

名的斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了（）

A.客棧時(shí)期B.大飯店時(shí)期C.商業(yè)飯店時(shí)期D.現(xiàn)代飯店時(shí)期

2.在飯店各種組織形式中，的優(yōu)點(diǎn)是能充足運(yùn)用專業(yè)管理人員的專長(zhǎng)，發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)的專業(yè)管

理作用，局限性之處是容易導(dǎo)致分工過細(xì)和多頭領(lǐng)導(dǎo)。（）

A.直線制B.職能制C.直線一職能制D.矩陣式

3.前臺(tái)促銷的重點(diǎn)在于促銷（）

A.高價(jià)房B.標(biāo)準(zhǔn)房C.豪華套房D.單人房

4.以下是以飯店所盼望達(dá)成的一定利潤(rùn)目的為基礎(chǔ)、以收回業(yè)主投資為目的的一種定價(jià)方法。

（）

A.拇指定價(jià)法B.赫伯特定價(jià)法C.直覺評(píng)估法D.盈虧平衡定價(jià)法

5.客房服務(wù)中心為現(xiàn)代飯店行業(yè)中客房服