食品衛(wèi)生安全教案：預(yù)防食品營養(yǎng)成分流失

第頁共頁食品衛(wèi)生安全教案：預(yù)防食品營養(yǎng)成分流失前言食品衛(wèi)生安全是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊画h(huán)。人類的健康都從食品中獲取營養(yǎng)，因此食品營養(yǎng)成分的流失是值得我們關(guān)注的問題。懂得預(yù)防食品營養(yǎng)成分的流失，不僅可以提高食品的安全性，保證人的健康，同時(shí)還可以保證食品的高營養(yǎng)價(jià)值，使得人們獲得更好的營養(yǎng)補(bǔ)給。本文就預(yù)防食品營養(yǎng)成分流失的問題進(jìn)行一番探討。二、食品營養(yǎng)成分的流失食品營養(yǎng)成分的流失是由于加工或制作過程中引起的。常見的食品營養(yǎng)成分流失的原因主要有以下幾種：加工過程中的蒸煮機(jī)械損耗加工過程中，蒸煮機(jī)的作用是將食品進(jìn)行煮熟，使之更加可口。但是在蒸煮機(jī)的過程中，食品會(huì)和鍋具直接接觸，摩擦力和熱力導(dǎo)致食品的重量和體積發(fā)生變化，同時(shí)還會(huì)損失其中的水分和營養(yǎng)成分。因此，加工前要注意食品的預(yù)處理，以減少蒸煮機(jī)的磨損和營養(yǎng)流失。作為調(diào)料的鹽分造成的營養(yǎng)流失人們在烹飪過程中，會(huì)加入鹽等調(diào)料來提升食品的口感。但是過高的鹽分含量也會(huì)對(duì)食品中的其他營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，造成營養(yǎng)流失。如鈣、鎂等礦物質(zhì)離子在高鹽分作用下不穩(wěn)定，容易被排出體外，其他的水溶性維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分也容易隨之被帶走。因此，作為調(diào)料的鹽分的使用要注意適量，以免影響食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)加工過程中的放熱在食品的生產(chǎn)過程中，常常需要將食品進(jìn)行火炙、烤焦等環(huán)節(jié)來使食品更加美味可口。但是過多的放熱會(huì)對(duì)食品內(nèi)部的營養(yǎng)成分造成影響，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。同時(shí)，過熱還可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分變性，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。因此，在加熱的過程中，要注意火力的控制，使其適度，避免望高溫烤焦的情況發(fā)生。污染物的作用很多時(shí)候，食品污染也會(huì)導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分流失。比如，食品中過多的重金屬污染就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的傷害，同時(shí)也會(huì)破壞食品內(nèi)部的營養(yǎng)成分。還有一些化學(xué)物質(zhì)，如辣椒素、色素等也可能對(duì)食品產(chǎn)生不良的影響，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，甚至對(duì)人體健康帶來威脅。三、預(yù)防食品營養(yǎng)成分流失的方法為了避免食品營養(yǎng)成分的流失，下面提供一些預(yù)防措施：在烹飪中減少食品的時(shí)間為了避免食品和機(jī)械設(shè)備的摩擦和營養(yǎng)的流失，可以在蒸煮或其他加熱方式過程中減少食品的時(shí)間。同時(shí)，預(yù)處理食材的時(shí)候需要保留營養(yǎng)成分，稍微預(yù)先處理食材，在加工的時(shí)候注意掌握好適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間。減少鹽分的使用在烹飪過程中，要適量控制鹽分的使用量，制定一個(gè)合理的鹽分配額，根據(jù)食品本身的特點(diǎn)和口感需求，來制定鹽分的含量，減少烹飪過程中對(duì)食品原料的營養(yǎng)流失。選擇質(zhì)量可靠的食材在食品生產(chǎn)加工過程中，選用優(yōu)質(zhì)可靠的食材，能夠有效的避免食品污染，減少食品中營養(yǎng)成分的流失。合理的技術(shù)和工藝在生產(chǎn)加工中，要制定出合理的技術(shù)和工藝。根據(jù)不同食品的烹飪特點(diǎn)，制定出一套合理的加熱系統(tǒng)，更好地保留營養(yǎng)成分。食品儲(chǔ)存過程中的防護(hù)食品在儲(chǔ)存的過程中，也可以發(fā)生營養(yǎng)流失的情況，比如光照、空氣污染、溫度波動(dòng)、濕度等都可能對(duì)食品的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不利影響。因此，要注意儲(chǔ)存的方法和溫度的控制，減少營養(yǎng)的流失。四、結(jié)語本文介紹了食品營養(yǎng)成分流失的原因以及預(yù)防方法。提倡合理的烹飪方式和技術(shù)、選擇優(yōu)質(zhì)的食材為