DB15-T 3253.8-2023 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范 第8部分：醬腌菜制品

67.040CCS

X

0015 DB15/T

—2023食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第

8

部分：醬腌菜制品

standardization

food

Part

8：

vegetable

products2023-12-15

發(fā)布 2024-01-15

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

3253.8—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T

32538部分。DB15/T

3253發(fā)布了以下部分：——第

1

部分：管理要求；——第

2

部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；——第

3

部分：豆制品；——第

4

部分：粉條；——第

5

部分：熟面食；——第

6

部分：生面食；——第

7

部分：熟肉制品；——第

8

部分：醬腌菜制品；——第

9

部分：食用植物油。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。市場監(jiān)督管理局、阿拉善盟市場監(jiān)督管理局、伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：王曉莉、趙玉杰、徐曉強(qiáng)、張悅、張智勇、烏蘭、栗永樂、程建飛、王海霞、劉曦娟、馮瑩、李鉤玄、劉洋、李驍捷、齊蕊、黃文鵬、趙偉、孫英、云昊雨。DB15/T

3253.8—2023

1 范圍控制等方面的內(nèi)容。本文件適用于醬腌菜制品小作坊的生產(chǎn)管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2714 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬腌菜GB

2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)NY/T

綠色食品

SB/T

10448 熱帶水果和蔬菜包裝與運(yùn)輸操作規(guī)程DB15/T

3253.1 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第1部分：管理要求DB15/T

3253.2 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義GB

2714、NY/T

437

界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4 原輔料要求原料生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無霉變腐爛。輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合

2760及國家有關(guān)的規(guī)定。5 設(shè)施設(shè)備總體要求DB15/T

3253.8—2023設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T

3253.2的規(guī)定。生產(chǎn)設(shè)備醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽)、腌制設(shè)施(腌制容器)、分選臺(不銹鋼、瓷磚貼面)、切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī))、半自動、自動洗瓶機(jī)(僅適合瓶裝醬腌菜)、滅菌設(shè)備(無滅菌過程的不適用)、包裝設(shè)備(如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動、自動包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置等)。計(jì)量設(shè)備根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，醬腌菜制品小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準(zhǔn)。6 生產(chǎn)過程管理總體要求應(yīng)符合DB15/T

的規(guī)定。生產(chǎn)工藝流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.1 生產(chǎn)工藝流程原輔料預(yù)處理→腌制()→整理()→灌裝→殺菌(或不殺菌)→包裝。6.2.2 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.2.1

原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。6.2.2.2

后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。6.2.2.3

滅菌：主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。6.2.2.4

灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)符合DB15/T

的規(guī)定。7 質(zhì)量管理原輔料的采購7.1.1 采購的蔬菜應(yīng)新鮮、無霉變腐爛。7.1.2 采購的原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并填寫進(jìn)貨記錄。食品添加劑的使用7.2.1 添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并做好使用登記，相關(guān)記錄保存期限不應(yīng)少于兩年。7.2.2 食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格稱量，杜絕超量或超范圍使用食品添加劑。加工過程DB15/T

3253.8—20237.3.1 產(chǎn)品生產(chǎn)前應(yīng)確認(rèn)或制定產(chǎn)品配方、產(chǎn)品加工(含關(guān)鍵控制環(huán)節(jié))操作規(guī)程，并形成文件加以控制。7.3.2 根據(jù)加工工藝要求，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程實(shí)施控制，并有過程控制記錄。檢驗(yàn)檢測7.4.1 對新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)、銷售。7.4.2 醬腌菜制品的檢驗(yàn)檢測應(yīng)符合

2714

的規(guī)定。貯存7.5.1 原輔料、半成品和成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，分類存放并有明顯標(biāo)識，容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。7.5.2 不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。7.5.3 應(yīng)離地、離墻、離頂存放，定期檢查原料，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。7.5.4 對有溫度、濕度及其他特殊要求的原輔料和成品應(yīng)按規(guī)定條件貯存，按照產(chǎn)品的儲藏溫度要求設(shè)置低溫儲藏條件，避免日光直射、雨淋和劇烈撞擊等。標(biāo)簽7.6.1 預(yù)包裝醬腌菜制品、散裝醬腌菜制品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合

3253.1

的規(guī)定。7.6.2 非預(yù)包裝醬腌菜制品使用的簡易包裝應(yīng)在主要顯示面標(biāo)明下列內(nèi)容：a)

食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件；b)

食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；c)

食品生產(chǎn)加工小作坊登記證編號。產(chǎn)品運(yùn)輸7.7.1 新鮮蔬菜的運(yùn)輸方式和